อเมริกาโน่เป็นเมนูที่ขายดีที่สุดของร้านกาแฟ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็ได้กาแฟหอมกลมกล่อมหนึ่งแก้ว ราคาเป็นมิตร แถมยังช่วยให้พนักงานออฟฟิศที่ง่วงนอนตื่นตัวได้อีกด้วย อเมริกาโน่มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบไหนบ้างนะ มาฟัง Front Street Coffee เล่าให้ฟังกันดีกว่า～
ที่มาของอเมริกาโน่
จากชื่อเราพอจะเดาได้ว่ากาแฟเอสเปรสโซน่าจะมาจากอิตาลี ส่วนอเมริกาโน่น่าจะมาจากอเมริกา การเฟื่องฟูของอเมริกาโน่ต้องย้อนไปเริ่มเล่ากันตั้งแต่ศตวรรษที่ 18
ชาวอเมริกันไม่พอใจอย่างมากที่รัฐบาลอังกฤษเก็บภาษีนำเข้าชาแพงลิ่ว จึงเกิดเหตุการณ์ "Boston Tea Party" ในปี 1773 และหันมาสนับสนุนให้ดื่มกาแฟแทน ต่อมาจำนวนร้านกาแฟในอเมริกาก็ขยายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทำให้อุตสาหกรรมกาแฟในอเมริกาเจริญรุ่งเรืองอย่างมาก พอถึงช่วงทศวรรษ 1880 ทั่วโลกมีเมล็ดกาแฟประมาณ 1/3 ที่ขายไปยังอเมริกา ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กองทัพสัมพันธมิตรของอเมริกาต้องบริโภคกาแฟปริมาณมหาศาลในทุกวัน เพื่อบรรเทาชีวิตที่จำเจ แถมยังช่วยให้ทหารมีจิตใจกระปรี้กระเปร่า แต่ทหารอเมริกันดื่มเอสเปรสโซที่เข้มขมไม่คุ้นปาก จึงเติมน้ำเจือจางลงในกาแฟเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่รับได้ ต่อมาคาเฟ่ที่คนอิตาลีเปิดในอเมริกาก็ "ทำตามธรรมเนียมท้องถิ่น" โดยเปิดตัว "กาแฟผสมน้ำ" ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นเบส และได้รับความนิยมอย่างมาก
อเมริกาโน่คืออะไร?
อเมริกาโน่จัดเป็นกาแฟดำประเภทหนึ่ง ประกอบด้วยเอสเปรสโซที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ + น้ำ โดยไม่มีการเติมวัตถุดิบอื่นใดเลย
การทำอเมริกาโน่จะบดกาแฟเป็นผง แล้วนำเอสเปรสโซที่สกัดในอัตราส่วน 1:2 เทลงในน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง อเมริกาโน่ที่สาขาตงซานโข่วของ Front Street Coffee ผลิตจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น โดยใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 กรัม ตามสัดส่วน 1:6 ที่ Front Street Coffee ทดลองปรับสูตรมาหลายครั้ง นั่นก็คือเทลงในน้ำร้อน 88 องศาเซลเซียส 240 กรัม เพียงเท่านี้ก็ได้อเมริกาโน่ร้อนพร้อมเสิร์ฟแล้ว
หากเสิร์ฟเป็นอเมริกาโน่เย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมและน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสชาติจะดีที่สุดก่อนที่น้ำแข็งจะละลาย
รสชาติและสัมผัสของอเมริกาโน่
จากที่ Front Street Coffee เล่าถึงวิธีทำอเมริกาโน่แบบสั้นๆ ก็ไม่ยากที่จะเห็นว่ารสชาติของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ อเมริกาโน่ในร้านกาแฟมักใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซโดยเฉพาะ สาขาของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Natural Red Cherry และฮอนดูรัส Whisky Barrel Aged Sherry ในอัตราส่วน 3:7 มาเบลนด์เป็นทานตะวันแสงอุ่น เมื่อทำเป็นอเมริกาโน่จะมีกลิ่นหอมไวน์เข้มข้น ครีมวานิลลา เปรี้ยวหวานเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว นอกจากนี้หากใช้เอสเปรสโซเป็นเบสทำเป็นลาเต้ร้อน กาแฟจะให้สัมผัสช็อกโกแลตที่หวานหอมนุ่มลื่น
เมล็ดกาแฟเบลนด์คุณภาพดีสามารถผสานรสชาติในเมล็ดกาแฟให้กลมกล่อมเสริมกัน ต้องการเน้นกลิ่นหอมในเมล็ดกาแฟ พร้อมบาลานซ์โทนรสชาติของแต่ละเมล็ด จึงใช้การคั่วระดับกลางลึก เมื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซเข้มข้นก็ไม่ทำให้เกิดรสเปรี้ยวฝาดที่รุนแรงและรสชาติที่บางเบา ทำให้การสกัดเสถียรยิ่งขึ้น
นอกจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่บาลานซ์รสสัมผัสแล้ว อเมริกาโน่ยังใช้ SOE ได้ด้วย ซึ่งหมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน เมื่อวัฒนธรรมกาแฟพิเศษหยั่งลึกมากขึ้นเรื่อยๆ เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคุณภาพดีที่ใช้กับมือเทก็ถูกนำมาใช้กับกาแฟเอสเปรสโซด้วย โดยมักเลือกจากเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วไม่ลึกเกินไป จะแสดงโทนรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกออกมา
อเมริกาโน่ทำจากเมล็ดกาแฟอะไรถึงอร่อย?
เพื่อนหลายคนมีอุปกรณ์กาแฟที่บ้านก็อยากลองทำอเมริกาโน่ด้วยมือตัวเอง จึงถาม Front Street Coffee ว่าใช้เมล็ดกาแฟอะไรดี Front Street Coffee เห็นว่าไม่ว่าจะสกัดด้วยวิธีไหน อันดับแรกต้องเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่ตัวเองชอบก่อน นั่นคือต้องมีคุณภาพดี อย่างที่สองคือเลือกประเภทกลิ่นรสที่ตัวเองชื่นชอบ ต่อไปนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟสไตล์ต่างๆ โดยยกตัวอย่างจากเมนูเมล็ดกาแฟของเรา ทุกคนสามารถเลือกตามรสนิยมของตัวเองได้ นอกจากนี้ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เพราะจะสกัดกลิ่นหอมในกาแฟได้ง่ายกว่า ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ส่งออกไปจึงคั่วภายใน 5 วันสดใหม่ ทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟเมื่อได้รับสินค้า
แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์
บนเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซทั้งหมด 4 รายการ รวมถึงทานตะวันแสงอุ่นที่กล่าวถึงข้างต้น และอีก 3 รายการที่เป็นเมล็ดเบลนด์คุ้มค่ามากเช่นกัน:
1.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%:
เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Washed (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล Half Sun-Dried (70%) มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
2.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee:
เมล็ดกาแฟโรบัสต้า Washed (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Washed (30%) + กาแฟบราซิล Half Sun-Dried (60%) มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล
3.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (อาราบิก้า 100%) เมล็ดกาแฟ:
เมล็ดกาแฟยูนนาน Washed เมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล Half Sun-Dried (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล คาราเมล ถั่ว
แนะนำ SOE ซิงเกิลออริจิน
หากเราเลือกเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมาทำเอสเปรสโซ เนื่องจากกาแฟต้องผ่านการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงและแรงดัน อีกทั้งผงกาแฟจะถูกบดละเอียดมาก หากหาช่วงการสกัดที่เหมาะสมไม่เจอ กาแฟก็มักเกิดรสชาติที่รุนแรง ซึ่งยิ่งเพิ่มความยากในการสกัดของเรา ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่คั่วระดับกลางขึ้นไป
1.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-เมล็ดกาแฟบราซิล Queen Estate:
เมล็ดกาแฟคั่วกลางลึกนี้เมื่อสกัดเป็น SOE จะมีชั้นครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ของเอสเปรสโซ เมื่อทำเป็นอเมริกาโน่จะมีกลิ่นหอมถั่วคั่ว บิสกิตเฮเซลนัท ความกลมกล่อมดั่งช็อกโกแลตดำ และรสคาราเมลตกค้าง
2.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-เมล็ดกาแฟคอสตาริกา Mozart:
กาแฟ Mozart ใช้กระบวนการ Honey Processing ทำให้เมล็ดกาแฟมีความหวานสูง เมื่อทำเป็น SOE อเมริกาโน่ จะได้รสเปรี้ยวหวานของลูกเกดและเบอร์รี่ หลังดื่มแล้วในปากยังมีกลิ่นหอมกุหลาบ ชวนผ่อนคลายมาก
3.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Natural Red Cherry:
Red Cherry แบบ Natural คัดเลือกจากผลกาแฟที่สุกงอมเต็มที่ โดยรวมมีความสะอาดและความหวานสูง จึงเหมาะมากที่จะนำมาทำเอสเปรสโซ ครีม่าบนผิวเอสเปรสโซละเอียดลออ สีออกไปทางเหลืองอ่อน เมื่อเทลงในน้ำทำเป็น SOE อเมริกาโน่จะมีกลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ เบอร์รี่เปรี้ยวหวานกับคาราเมล สัมผัสสะอาดหมดจดมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
