สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
"ลาเต้" เป็นการทับศัพท์จากคำภาษาอิตาลี "Latte" ในอิตาลี 「Latte」หมายถึงนมร้อน ส่วนกาแฟลาเต้เรียกว่า 「CoffeeLatte」 เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง ลาเต้เป็นส่วนผสมคลาสสิกของเอสเพรสโซอิตาลีกับนม ชาวอิตาลีชอบดื่มลาเต้เป็นเครื่องดื่มมื้อเช้าด้วย ในครัวยามเช้าของชาวอิตาลี บนเตาที่มีแสงแดดส่องถึงมักจะต้มกาแฟและนมพร้อมกัน ชาวอิตาลีที่ดื่มลาเต้ พูดได้ว่าไม่ได้ชอบเอสเพรสโซอิตาลีเท่ากับชอบนม และมีเพียงเอสเพรสโซเท่านั้นที่สามารถมอบรสชาติยากลืมเลือนให้กับนมธรรมดาๆ ได้
"กาแฟเอสเพรสโซที่เติมนมปริมาณมากหนึ่งแก้ว" คือความเข้าใจโดยทั่วไปของเราต่อคำว่า "ลาเต้" แต่เพื่อนหลายคนพบว่า ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่ชื่อ "ลาเต้" จะมีกาแฟ
เช่นที่เราเห็นบ่อยในร้านกาแฟ: มัทฉะลาเต้ โฮจิฉะลาเต้ เรดเวลเวทลาเต้ โอวัลตินลาเต้ และอื่นๆ แม้จะเรียกลาเต้เหมือนกัน แต่หลายร้านที่เสิร์ฟกลับเป็นเวอร์ชันที่ไม่มีกาแฟ จึงทำให้เกิดความเข้าใจผิดไม่น้อย และก่อให้เกิดปัญหาตามมามากมาย
ตัวอย่างเช่นคำถามที่ Front Street Coffee ได้รับบ่อยๆ คือ: "ทั้งที่ชื่อลาชเต้แท้ๆ ทำไมถึงไม่มีกาแฟ?" และ "ในเมื่อไม่มีกาแฟ
ทำไมยังเรียกลาเต้?"
ทำไมลาเต้บางชนิดถึงไม่มีกาแฟ?
ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า คำว่า "ลาเต้" เป็นการทับศัพท์จาก Latte ซึ่งเป็นคำที่มาจากภาษาอิตาลี ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยแบ่งปันว่า ในอินเทอร์เน็ตมีมีมที่ฮิตกันว่า: "ถ้าคุณไปที่ร้านกาแฟในอิตาลีแล้วอยากสั่งกาแฟลาเต้สักแก้ว แต่ตอนสั่งกลับบอกพนักงานว่าลาเต้ (Latte) แทนที่จะเป็นกาแฟลาเต้ (Caffè latte) พนักงานก็จะยกนมหนึ่งแก้วมาให้คุณ"
กลางศตวรรษที่ 19 "Caffè" และ "Latte" ถูกบรรจุเข้าในพจนานุกรมภาษาอิตาลี และเริ่มใช้อย่างเป็นมาตรฐาน แม้ในตอนนั้นจะมีการผสมนมกับกาแฟเข้าด้วยกันแล้ว แต่สองคำนี้ก็ไม่ได้ถูกนำมาใช้รวมกันในยุคนั้น กระทั่ง 30 ปีต่อมาในปี 1867 นักเขียนชาวอเมริกัน วิลเลียม ดีน ฮาวเวลล์ส (William Dean Howells) ได้ใช้คำว่า "Caffe e latte" เป็นครั้งแรกในหนังสือ 《การเดินทางในอิตาลี》 ที่เขาเผยแพร่ เพื่อบรรยายเครื่องดื่มที่ผสมนมกับกาแฟหนึ่งแก้ว
แต่เนื่องจากในตอนนั้นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซยังไม่ถูกประดิษฐ์ขึ้น ดังนั้น "Caffe e latte" ในเวลานั้นจึงเป็นเพียงการเติมนมลงในกาแฟเข้มที่ต้มออกมา และชื่อนี้ก็ไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย กระทั่งภายหลังเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซถือกำเนิดขึ้น "กาแฟลาเต้" ในความหมายกว้างๆ จึงได้มีโอกาส "เปิดตัว" อย่างเป็นทางการและเป็นที่รู้จัก และจากตรงนี้ก็เป็นเรื่องราวที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงบ่อยๆ ~
ในทศวรรษ 1950-1960 ชาวอิตาลีจำนวนมากอพยพไปอเมริกาพร้อมกับเครื่องชงกาแฟและเปิดร้านเพื่อหาเลี้ยงชีพ แต่เนื่องจากชาวอเมริกันไม่ชินกับกาแฟเข้มข้นที่ชงจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ ร้านค้าจึงต้องปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้เป็นแบบท้องถิ่น นั่นคือการทำตามธรรมเนียมของถิ่นนั้น
และกาแฟลาเต้ก็ถือกำเนิดขึ้นที่ "คาเฟ่เมดิเตอร์เรเนียน" (Caffe Mediterraneum) ในแคลิฟอร์เนีย ร้านค้าได้เติมนมมากขึ้นลงในคาปูชิโนแบบดั้งเดิม เพื่อให้ความขมของกาแฟเจือจางด้วยความหวานของนม ทั้งแก้วจึงเป็นที่ยอมรับได้มากขึ้น จากนั้นคาปูชิโนที่เติมนมมากขึ้นนี้ก็ถูกใส่เข้าไปในเมนู เพื่อให้แตกต่างจากคาปูชิโนแบบดั้งเดิม ทางร้านจึงตั้งชื่อตามคุณลักษณะที่มีนมมากกว่าว่า "Caffè e latte " แปลออกมาคือกาแฟนม
ต่อมา กาแฟเอสเพรสโซที่เติมนมปริมาณมากนี้ได้รับการตอบรับอย่างดีในท้องถิ่น และต่อมาจึงแพร่กระจายจากอเมริกาไปทั่วโลก เนื่องจากการเติบโตของแบรนด์เชนและการเผยแพร่ศิลปะการลาเทอาร์ต และเมื่อกาแฟค่อยๆ กลมกลืนเข้าไปในชีวิตประจำวันของผู้คน ผู้คนก็เริ่มเรียกชื่อ "Caffè latte" ว่า "Latte" อย่างเคยชิน
ดังนั้นตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เป็นต้นมา Latte จึงถูกเข้าใจโดยปริยายว่าเป็น "คำย่อ" ของ Caffè latte เมื่อเราพูดถึงลาเต้นอกอิตาลี คนส่วนใหญ่จะนึกถึงกาแฟเอสเพรสโซที่เติมนมปริมาณมากเป็นอันดับแรก และในอิตาลีเองก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน เมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติสั่งด้วยคำว่า "Latte" ที่ร้านกาแฟในอิตาลี สิ่งที่ได้รับก็ไม่ใช่นมหนึ่งแก้วอีกต่อไป แต่เป็นกาแฟนมหนึ่งแก้ว
ในมุมมองของ Front Street Coffee การจะทำให้ลาเต้หนึ่งแก้วอร่อยได้ นอกจากต้องมีข้อกำหนดด้านอุปกรณ์แล้ว ยังต้องเลือกวัตถุดิบให้ถูกต้อง ควบคุมสัดส่วน และมีปัจจัยที่ขาดไม่ได้อีกหนึ่งอย่าง นั่นคือครีมมากาแฟที่เข้มข้น
ประการแรก การเลือกนมสำคัญมาก เพียงนมสดwhole milkอย่างเดียว ก็มีขายทั่วไปในท้องตลาดกว่า 10 ยี่ห้อแล้ว ในนมเหล่านี้มีทั้งที่รสนมเข้มข้น เนื้อสัมผัสหนา ก็มีทั้งที่จืดบางเหมือนน้ำ และมาตรฐานในการเลือกนมไม่ใช่การมุ่งหาแต่ความเข้มข้นหรือรสนมชัดเจนเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการเลือกที่เหมาะจะจับคู่กับกาแฟ รสนมที่เข้มจะกลบรสชาติของกาแฟบางส่วน ส่วนนมที่รู้สึกเป็นน้ำชัดก็จะทำให้ลาเต้กลายเป็นน้ำๆ
เพื่อให้กาแฟและนมผสานกันอย่างสมบูรณ์และสมดุลซึ่งกันและกัน ไอซ์ลาเต้ของ Front Street Coffee ใช้เบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นกับนมสด Vitasoy สัดส่วนคือเอสเพรสโซเหลว 35 กรัม นมสด 250 มล. กับน้ำแข็ง 75 กรัม สัดส่วนนี้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงสำหรับทุกคน ไม่ใช่สัดส่วนทองคำของกาแฟลาเต้ Front Street Coffee ได้พารามิเตอร์นี้จากการปรับสัดส่วนหลายครั้งด้วยวัสดุข้างต้น โดยอ้างอิงจากผลตอบรับจากการชิมจริงเป็นหลัก
หากอยากได้ครีมมาที่เนียนละเอียดและไหลลื่นดี Front Street Coffee เห็นว่าขาดเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบเพิ่มแรงดันไม่ได้ อันดับถัดมาคือเมล็ดกาแฟคุณภาพดี Front Street Coffee ได้สร้างเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซเบลนด์ขึ้นมาหนึ่งสูตรสำหรับลูกค้าที่ชอบครีมมาและเนื้อสัมผัส ตั้งชื่อว่า "เมล็ดกาแฟเบลนด์เพื่อการค้าของ Front Street Coffee" ซึ่งเกิดจากการเบลนด์เมล็ดอาราบิกาจากบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดโรบัสต้า 10%
เบลนด์นี้เมื่อชิมจะมีครีมมาที่เข้มข้น เนื้อสัมผัส และความหวานแบบคาราเมล พร้อมกลิ่นคั่วของถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ เข้มข้นและสมดุล มีขมอมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน การเติมเมล็ดโรบัสต้าเล็กน้อยช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ของครีมมาและสีทองสวย และเนื่องจากปริมาณน้อยจึงไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก
เหตุที่ Front Street Coffee ตั้งชื่อเบลนด์นี้ว่า "เมล็ดกาแฟเบลนด์เพื่อการค้าของ Front Street Coffee" เพราะไม่ว่าจะใช้ทำอเมริกาโนหรือกาแฟนมก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก บวกกับข้อได้เปรียบด้านราคา จึงเหมาะมากสำหรับใช้เมื่อเปิดร้านกาแฟ
หากอยากทำลาเทอาร์ตให้สมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นเราต้องสกัดเอสเพรสโซที่มีครีมมาปริมาณพอเหมาะออกมาก่อน เพื่อให้ชั้นฟองผสานกับนมได้ดีขึ้น ลวดลายลาเทอาร์ตก็จะมั่นคงขึ้น ตามประสบการณ์ของ Front Street Coffee การเลือกเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซคั่วกลาง-เข้มเป็นประโยชน์ต่อเรื่องนี้มาก
นอกจากเลือกกาแฟให้ถูกแล้ว เรายังต้องใส่ใจความสดใหม่ของเมล็ดด้วย เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่สดใหม่เกินไปเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากในตัว ครีมมาที่ออกมาจะหนาค่อนข้างมาก ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการลาเทอาร์ต ต้องพักเมล็ด 5～7 วัน ส่วนเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่ไม่สดใหม่ เนื่องจากไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอในตัว จึงไม่สามารถสร้างครีมมาได้เพียงพอและดูบางเบา ผสานกับฟองนมไม่ได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่วันคั่วอยู่ในช่วง 7～45 วันในการทำเอสเพรสโซ และเพราะรู้ถึงความสำคัญของความสดใหม่ต่อรสชาติกาแฟ Front Street Coffee จึงยืนหยัดมาหลายปีในการส่งเมล็ดที่คั่วภายใน 5 วัน เพื่อให้ทุกคนได้รับแล้วเพลิดเพลินกับช่วงเวลารสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟ
เอสเพรสโซยังเป็นเบสสำหรับทำกาแฟลาเต้ เมื่อทำลาเต้ร้อนมักจะ "แถม" ลวดลายลาเทอาร์ตสวยงามให้ด้วย และครีมมากาแฟที่ละเอียดเนียนและเข้มข้นก็ช่วยให้ลาเทอาร์ตง่ายขึ้น เอสเพรสโซที่มีครีมาสามารถผสานกับฟองนมได้ดีขึ้นและคงสภาพที่มั่นคง ซึ่งมีผลอย่างมากต่อความละเอียดและความคงรูปของลาเทอาร์ต หากเอสเพรสโซไม่มีครีมมา แม้จะลาเทอาร์ตได้ แต่ลวดลายที่ลาออกมาจะดูแข็งและรูปร่างหยาบ
นอกจากนี้ เนื่องจากครีมมาเกิดจากน้ำมันในกาแฟห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟ ดังนั้นจึงสามารถตัดสินได้ว่ากาแฟสดใหม่หรือไม่จากปริมาณครีมมา ยิ่งครีมมามาก เมล็ดกาแฟยิ่งสดใหม่ และเพราะรู้ว่าสำหรับลาเทอาร์ตแล้ว เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่เป็นเงื่อนไขสำคัญดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งจึงรับประกันว่า5คั่วสดใหม่ภายในวัน เมื่อได้รับกาแฟจากขนส่งก็ยังอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดพอดี อย่างนี้ก็หวังว่าลูกค้าทุกคนจะได้ดื่มกาแฟดีๆ ที่มีรสชาติสมบูรณ์ที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
