กาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟแฟนซี｜มือใหม่กาแฟทำลาเต้เองที่บ้านได้อย่างไร？วิธีทำลาเต้ อัตราส่วนการสกัด เทคนิคการทำมีอะไรบ้าง？แนะนำลักษณะเฉพาะและที่มาของลาเต้

 
ไม่กี่วันก่อนมีคนรักกาแฟถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าถ้าใช้เมล็ดเดียวกัน ระดับการบดเดียวกัน และปริมาณผงเท่ากัน ตอนชงกาแฟนม อเมริกาโน และเอสเปรสโซ่ จะมีข้อกำหนดเรื่องอัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซ่ที่แตกต่างกันหรือไม่ ดังนั้นบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงได้เปรียบเทียบว่าเอสเปรสโซ่ที่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำต่างกัน เมื่อนำมาทำกาแฟนมและอเมริกาโนจะให้ผลออกมาอย่างไร ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์สัดส่วนการทำลาเต้ รวมถึงอเมริกาโนและเอสเปรสโซ่กันค่ะ
 
สัดส่วนวิธีทำลาเต้:
 
แก้วที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ทดลองครั้งนี้เป็นแก้วลาเต้ที่ใช้เสิร์ฟปกติ มีความจุ 300 มล.
 

 
เมล็ดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้คือ Front Street Coffee บลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้า ที่นำโคลอมเบียและบราซิลมาเบลนด์กัน ระดับการบดคือ 1.9 ของ Pegasus 900N ใช้มือจับแบบหัวเดียวในการทำเอสเปรสโซ่ ปริมาณผง 20 กรัม ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำทดสอบสามแบบคือ 1:1, 1:1.5 และ 1:2
 

 
ตอนนี้เรามาลองชิมกันว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำสามแบบนี้ทำเอสเปรสโซ่ออกมาแล้วรสชาติเป็นอย่างไร และเมื่อทำเป็นกาแฟนมกับอเมริกาโนจะมีรสชาติแบบไหนกัน
 
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1 ——ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 20 กรัม เวลาสกัด: 19 วินาที

 
【เอสเปรสโซ่】ดื่มแล้วนุ่มลื่น แต่มีความเปรี้ยวสูงเล็กน้อย มีโน้ตครีมและถั่ว ความหวานจากน้ำตาลทรายอ้อยหวานค้างยาวนาน
 
【ลาเต้】ได้กลิ่นถั่วชัดเจน ดื่มแล้วมีรสถั่ว ช็อกโกแลต ครีม และความรู้สึกคล้ายคุกกี้เนยจืดเบา ๆ ความหวานของนมชัดเจน
 
【อเมริกาโน】ได้กลิ่นคาราเมล ดื่มแล้วนุ่มนวล สัมผัสนุ่มลื่น มีรสเบอร์รี่แดง
 
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 
 

 
ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 30 กรัม เวลาสกัด: 27 วินาที
 
【เอสเปรสโซ่】ดื่มแล้วมีความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่ ช่วงกลางเป็นโน้ตช็อกโกแลตและเฮเซลนัท ความหวานค้างยาวนาน
 
【ลาเต้】ได้กลิ่นคาราเมล ดื่มแล้วมีครีม ช็อกโกแลตนม และโน้ตถั่วเล็กน้อย รสของนมและกาแฟผสมกันค่อนข้างสมดุล
 
【อเมริกาโน】ดื่มแล้วมีความเปรี้ยวคล้ายเบอร์รี่เล็กน้อย ช่วงท้ายมีความหวานจากน้ำตาลทรายอ้อยชัดเจน

  
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ——ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัด: 34 วินาที

 
【เอสเปรสโซ่】ดื่มแล้วหอมหวานแบบครีม ความหวานค้างสะอาด มีความหวานคล้ายน้ำตาลกรวด ช่วงท้ายจะมีกลิ่นควันชัดเจน
 
【ลาเต้】ดื่มแล้วถึงจะจืด แต่มีความหวานคล้ายทอฟฟี่ ช่วงท้ายเป็นรสอบเชยและไม้
 
【อเมริกาโน】ได้กลิ่นไม้เล็กน้อย ดื่มแล้วมีรสโกโก้และไม้
 
【สรุป】
 
จากการทดลองข้างต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าเอสเปรสโซ่ที่อัตราส่วนผงต่อน้ำน้อย ดื่มแล้วจะรู้สึกเปรี้ยวกว่า แต่พอเติมนมลงไปกลับหวานมาก เมื่อทำเป็นอเมริกาโนก็ให้ความรู้สึกนุ่มนวล Front Street Coffee เห็นว่าสาเหตุหลักมาจากการที่อัตราส่วนการสกัดของเอสเปรสโซ่เล็กลง เวลาสกัดสั้นลง โดยพื้นฐานแล้วสกัดออกมาแค่ส่วนหน้าของสารต่าง ๆ จึงไม่ง่ายที่จะสกัดเกิน อีกทั้งเนื่องจากน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่น้อยลง เมื่อปริมาณที่เสิร์ฟเท่ากัน ปริมาณนมจึงเพิ่มขึ้น ความหวานจึงชัดเจนกว่า
 

 
เอสเปรสโซ่ถ้วยที่อัตราส่วนผงต่อน้ำมาก ดื่มแล้วจะจืดกว่า แต่ความหวานก็ค่อนข้างชัดเจน แต่ออกกลิ่นไม้และควันอย่างรวดเร็ว ทำเป็นลาเต้ก็เช่นกัน ถึงจะดื่มแล้วจืดและหวาน แต่ก็คล้ายเอสเปรสโซ่ คือออกกลิ่นไม้อย่างรวดเร็ว พอทำเป็นอเมริกาโน ดื่มแล้วก็เป็นรสไม้แบบสกัดเกินชัดเจนทันที
 
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซ่หรืออเมริกาโน ในด้านชั้นของรสชาติจะค่อนข้างหลากหลายกว่า เมื่อทำเป็นลาเต้ รสของนมและกาแฟก็ค่อนข้างสมดุล รสกาแฟไม่กลบรสนม และรสนมก็ไม่แย่งความเด่นของกาแฟ เป็นความรู้สึกที่ค่อนข้างสมดุล
 
บทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็เคยกล่าวไว้ว่า เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาตอนแรกจะมีความเปรี้ยวและความเข้มข้นสูงกว่า พอเริ่มสกัดช่วงกลาง เอสเปรสโซ่จะเริ่มมีความหวานชัดเจน และรสชาติก็เริ่มจืดลง ดังนั้นเอสเปรสโซ่ที่อัตราส่วนผงต่อน้ำมากขึ้นจึงสกัดเกินได้ง่ายกว่า
 

ยกตัวอย่างเมล็ด Front Street Coffee บลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้าและพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ครั้งนี้ หากไม่เปลี่ยนระดับการบด ถ้าอยากได้ลาเต้ที่ความหวานเด่น หรืออเมริกาโนที่ดื่มแล้วนุ่มนวลกว่า สามารถลองใช้น้ำเอสเปรสโซ่ที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1 ได้ ส่วนถ้าอยากได้เอสเปรสโซ่หรืออเมริกาโนที่มีชั้นรสชาติหลากหลาย หรือลาเต้ที่ค่อนข้างสมดุล ก็ลองใช้น้ำเอสเปรสโซ่ที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 ดูนะคะ
 
เอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
 
จากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวมาข้างต้น การทำกาแฟสามแบบนี้ต้องใช้เอสเปรสโซ่ทั้งนั้น แล้วเอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟอะไรสกัดถึงจะรสชาติดีล่ะ?
 

สำหรับคนที่หลงใหลเอสเปรสโซ่ ขอแนะนำ Front Street Coffee บลนด์อิตาเลียนคลาสสิก เป็นสูตรที่ผสมผสานจากแหล่งกำเนิดสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมมันของกาแฟได้มากที่สุด และยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เข้ากับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมเอสเปรสโซ่ถึงเป็นที่ชื่นชอบของคนรักกาแฟ เพราะผลกาแฟเป็นพืชเกษตรเสมอ แต่ละปีรสชาติของผลกาแฟจะไม่คงที่เนื่องจากสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อม ปีนี้อาจหวานกว่า ปีหน้าอาจไม่หวานเท่า การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาเบลนด์รวมกันจึงแก้ปัญหานี้ได้ดี อย่างน้อยก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ลิ้มลองในแต่ละปีคงที่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】