หากจะประเมินว่ากาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ Front Street Coffee เห็นว่านอกจากจะดูที่การประเมินรสชาติแล้ว ยังต้องให้ความสนใจกับเท็กซ์เจอร์หรือความรู้สึกสัมผัสด้วย รสชาติหลักนั้น "ให้บริการ" รสสัมผัสทางการรับรสและกลิ่นของเรา ส่วนเท็กซ์เจอร์นั้น "ให้บริการ" ประสาทสัมผัสทางการสัมผัสของเรา
เท็กซ์เจอร์นี้จริงๆ แล้วหมายถึงบอดี้ของกาแฟ การประเมินว่าบอดี้ของกาแฟหนึ่งแก้วดีหรือไม่นั้น โดยพื้นฐานคือการรู้สึกว่าสัมผัสตอนดื่มกาแฟนั้นสบายหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เราชอบเท็กซ์เจอร์ที่เนียนลื่น เท็กซ์เจอร์ที่อิ่มเต็ม และเท็กซ์เจอร์ที่เข้มข้นกลมกล่อม ดังนั้นเมื่อดื่มกาแฟแล้วรู้สึกเช่นนี้ ก็ถือได้ว่าบอดี้ของกาแฟแก้วนี้ดีมาก หากดื่มกาแฟแล้วรู้สึกถึงเท็กซ์เจอร์หยาบกร้านแบบทรายๆ ความรู้สึกเหมือนน้ำ (เท็กซ์เจอร์ที่บางเบา) หรือความรู้สึกฝาดแห้ง บอดี้ของกาแฟแก้วนั้นก็ไม่ค่อยดีเท่าไร
สิ่งที่ทำให้เรารู้สึกว่ากาแฟมีบอดี้ที่ดีนั้น ส่วนใหญ่เป็นคุณงามความดีของน้ำมันและไฟเบอร์ กล่าวคือ ยิ่งน้ำมันและไฟเบอร์ของกาแฟละเอียดอ่อนและอุดมสมบูรณ์มากเท่าไร บอดี้ของกาแฟทั้งแก้วก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นี่ก็เป็นเหตุผลที่ชาวอิตาลีชอบเอสเปรสโซของพวกเขา และชาวญี่ปุ่นชอบชงกาแฟด้วยผ้ากรองผ้าสักหลาด โดยเนื้อแท้ก็เพื่อรักษาน้ำมันให้ได้มากขึ้นเพื่อยกระดับบอดี้ของกาแฟ ให้ดื่มแล้วได้ความเข้มข้นกลมกล่อมที่ดีกว่า
แล้วเมล็ดกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมที่มีบอดี้ดีนั้นมีอะไรบ้าง เพราะความรู้สึกของบอดี้แยกไม่ออกจากประเภทของรสชาติและความเข้มข้นของรสชาติ ดังนั้นเราจึงสามารถหาเมล็ดกาแฟประเภทนี้ได้จากสองด้าน คือ แบบเปรี้ยว และแบบขมตัวแทนกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมที่แนะนำ Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเชอร์รี่มีกลิ่นหอมซับซ้อนของมะเขือเทศเชอร์รี่ บ๊วยหอม สาลี่ และคาราเมลในตัวเอง กรดผลไม้เต็มเปี่ยม จึงมีบอดี้ที่กลมกล่อม ให้ความรู้สึกเข้มข้นกลมกล่อมยอดเยี่ยม
ตัวแทนกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมที่แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินีรสชาติของถั่วอบ โกโก้ ขนมปังอบ และคาราเมล ทำให้ได้กลิ่นหอมกาแฟเข้มข้นตั้งแต่แรกสัมผัส เข้าปากแล้วบอดี้แน่นหนา เท็กซ์เจอร์เข้มข้นกลมกล่อม ปลายลิ้นหวานชัดเจน
แล้วในด้านการชงแบบมือเทนั้น เราจะชงบอดี้ของกาแฟออกมาได้อย่างไร ลองมาดูกันว่าการชงแบบสไตล์โคโนะทำอย่างไร
สไตล์โคโนะเป็นการชงที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงของญี่ปุ่น กาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้จะมีเท็กซ์เจอร์ที่เข้มข้นกลมกล่อมมาก
-ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วเข้มมีน้ำมันค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ จึงชงน้ำมันออกมาได้ง่ายกว่า
-ใช้ดริปเปอร์ Kono ดริปเปอร์ต่างกันจะแสดงรสชาติและเท็กซ์เจอร์ของกาแฟต่างกัน ตัวอย่างเช่น ดริปเปอร์แบบแช่อย่าง Kono และดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู สามารถชงเท็กซ์เจอร์เข้มข้นกลมกล่อมได้ดีกว่า ส่วนดริปเปอร์แบบชะล้างอย่าง V60 และดริปเปอร์รูปดาว สามารถชงรสชาติออกมาได้ดีกว่า
-ระยะแรกหยดน้ำแบบทีละหยดจนกระทั่งชั้นผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมด จริงๆ แล้วตรงนี้มองเป็นกระบวนการบลูมได้ เช่น หยดน้ำช้าๆ เป็นเวลานานพอสมควร เพื่อให้ก๊าซภายในผงกาแฟระบายออกจนหมด เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อการสกัดสารในลำดับถัดไป (รวมถึงน้ำมันและไฟเบอร์ที่เป็นผลดีต่อเท็กซ์เจอร์)
-ระยะที่สองเป็นระยะสกัดหลัก ใช้สายน้ำแรงแบ่งเป็นช่วงๆ เพราะระยะแรกหยดน้ำทีละหยดได้ระบายก๊าซในตัวกาแฟออกไปหมดแล้ว ดังนั้นการเทน้ำในระยะนี้จะไม่ถูกรบกวน ละลายสารในกาแฟได้ง่ายขึ้น การแบ่งเทน้ำหลายช่วงยังเพิ่มมิติของกาแฟได้ด้วย
-กระบวนการเทน้ำทั้งหมดค่อนข้างนุ่มนวลและช้า เพราะวิธีนี้ใช้เวลานานพอสมควร ประมาณ 3-4 นาที เพื่อรับมือกับความเสี่ยงจากการสกัดเกิน จะบดหยาบขึ้น อัตราส่วนผงต่อน้ำจะลดลง (1:12) และอุณหภูมิน้ำก็จะลดลงด้วย
ตรงนี้ Front Street Coffee แนะนำวิธีการชงแบบสไตล์โคโนะไม่ได้หมายความว่ามันเป็นทางออกที่ดีที่สุดในการชงบอดี้ของกาแฟ ที่จริงวิธีนี้ใช้ได้เฉพาะกับเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่สำคัญคือหลักการเบื้องหลังวิธีการนี้
-ในการเลือกอุปกรณ์ นอกจากเลือกดริปเปอร์แบบแช่แล้ว อุปกรณ์กรองที่มีช่องว่างค่อนข้างใหญ่อย่างผ้ากรองและตะแกรงโลหะ ยังทำให้น้ำมันละลายเข้าไปในน้ำกาแฟได้มากขึ้น ยกระดับบอดี้ของกาแฟ
-ในวิธีการเทน้ำ การแบ่งเทน้ำเป็นช่วงๆ เมื่อเทียบกับการเทครั้งเดียว สามารถแสดงความรู้สึกของบอดี้กาแฟได้ดีกว่า
-ในเทคนิคการเทน้ำ การใช้วิธีเทน้ำที่นุ่มนวลจะชงเท็กซ์เจอร์ที่เนียนลื่นได้ง่ายกว่า เมื่อคนแรงเกินไปทำให้ชั้นผงหมุนวนและละลายสารโพลีฟีนอลมากเกินไป จะทำให้เท็กซ์เจอร์กาแฟหยาบกร้านและฝาด
สุดท้ายนี้ รสชาติและเท็กซ์เจอร์ของกาแฟหนึ่งแก้วสำคัญพอๆ กัน ดังนั้นวิธีการปรับปรุงข้างต้นนั้นอาศัยพารามิเตอร์ที่สามารถชงกาแฟรสชาติดีออกมาได้ แล้วมาควบคุมเทคนิค กล่าวคือ ทำให้บอดี้ของกาแฟดีขึ้นโดยไม่กระทบต่อรสชาติ
หากใช้วิธีการเปลี่ยนรูปแบบการชง นอกจากจะส่งผลต่อเท็กซ์เจอร์ของกาแฟแล้ว ยังส่งผลต่อรสชาติของกาแฟด้วย ปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงก็จะมากขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
