บอดี้กาแฟ｜กาแฟดริปทำอย่างไรให้ได้รสเข้มข้นกลมกล่อม? มีกาแฟเมล็ดเดียวดริปที่รสไม่เปรี้ยวไม่ขมและมีรสหวานปลายลิ้นแนะนำบ้างไหม

ผู้คนมักชอบใช้คำว่าขมเข้มและหวานมันเพื่ออธิบายความงามของกาแฟหนึ่งแก้ว แต่ทว่า อะไรคือความขมเข้ม? อะไรคือความหวานมัน? ความแตกต่างอยู่ตรงไหนกันแน่?

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่เราเห็นกันทั่วไปในท้องตลาดสามารถแบ่งง่ายๆ ได้เป็นสามประเภทหลัก: คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้มเพื่อเน้นสัมผัสกาแฟที่เข้มข้นหนักแน่น นักคั่วจึงนิยมใช้การคั่วกลาง-เข้ม การคั่วที่เข้มขึ้นทำให้สารต่างๆ เกิดคาราเมลไลเซชันมากขึ้น ดังนั้นรสชาติโดยทั่วไปจึงแสดงออกเป็นช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง โกโก้ ถั่วคั่ว เนย เมเปิ้ลไซรัป เป็นต้น หากชอบเมล็ดกาแฟที่เข้มข้นหนักแน่น สามารถเลือกได้จากหลายตัวเลือกต่อไปนี้:

1. Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิง: ดำขมแบบช็อกโกแลต ความเปรี้ยวต่ำ หอมคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นไม้ สัมผัสเข้มข้นหนักแน่น;

2. Front Street Coffee เอสเตทราชินี:มีโทนถั่ว โดยหลักคือกลิ่นถั่วลิสงคั่ว โกโก้ และมอลต์;

3. Front Street Coffee โคลอมเบีย เฮลลา: ดาร์กช็อกโกแลต ถั่วเนย คาราเมล รสชาติสมดุล;

4. Front Street Coffee 2013 ยูนนาน ทิปิกา: ช็อกโกแลต สัมผัสชาดำ น้ำตาลแดง ปลายรสสะอาด บอดี้กลมกล่อม;

5. Front Street Coffee ฮอนดูรัส กาตูอาย: ขนมปังปิ้งเนย คุกกี้ช็อกโกแลต โกโก้

ความเข้มข้นหนักแน่นหมายถึงปริมาณของน้ำกาแฟในช่องปากว่าเบาบางหรือแน่นหนา ซึ่งมีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของน้ำกาแฟ ยิ่งความเข้มข้นต่ำก็ยิ่งบางเบา ยิ่งสูงก็ยิ่งแน่นหนา และเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื่องจากเนื้อสัมผัสค่อนข้างหลวม จึงชงออกมาให้สัมผัสที่เข้มข้นหนักแน่นได้ง่ายกว่าดังนั้น หากปกติชงกาแฟคั่วเข้มออกมาแล้วสัมผัสบางเบา ก็สามารถสังเกตข้อมูลตอนชง หาจุดที่เป็นปัญหาแล้วปรับแก้ได้

หนึ่ง อัตราส่วนผงต่อน้ำ

Front Street Coffee เวลาชงกาแฟคั่วเข้มจะปรับอัตราส่วนในช่วง 1:14-1:15 หากสูงเกินอัตราส่วน 15 ปริมาณน้ำจะเจือจางความเข้มข้น ชงออกมาก็จะสัมผัสบางเบาได้ง่าย ดังนั้นการควบคุมอัตราส่วนผลลัพธ์ไว้ที่ 1:15 จึงเหมาะสมที่สุด

เนื่องจากแต่ละคนรับรู้สัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นไม่เหมือนกัน ดังนั้นหากรู้สึกว่าอัตราส่วนนี้ยังจืดไป สัมผัสบางเบา ก็สามารถลดปริมาณน้ำลงเป็น 1:13-1:14 ได้เช่นกัน หรืออีกอย่าง อาจเป็นปัญหาที่การควบคุมเวลาก็ได้

สอง เวลาชง

แม้คุณเปลี่ยนอัตราส่วนหลายครั้งแล้ว กาแฟคั่วเข้มที่ชงออกมาก็ยังบางเบาอยู่ นั่นน่าจะเป็นการสกัดไม่เพียงพอ ตอนนี้สามารถสังเกตเวลาชงได้ หากใช้เมล็ดมากกว่า 15 กรัม เวลาชงประมาณ 1 นาที 30 วินาที นั่นเป็นไปได้สูงว่าบดหยาบเกินไป ทำให้ความเร็วการไหลของน้ำเร็วเกินไป

งั้น! เราสามารถปรับให้บดละเอียดขึ้นเล็กน้อย ควบคุมเวลาชงให้อยู่ในช่วง 2:00-2:30 นาที ให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น สัมผัสก็จะอิ่มเต็มมากขึ้นตามธรรมชาติ~

สาม การเลือกดริปเปอร์

Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดคั่วเข้มไม่ได้ใช้ V60 ดริปเปอร์ทั่วไป แต่ใช้ kono ดริปเปอร์ นี่เป็นเพราะการออกแบบซี่ร่องนำของ V60 ดริปเปอร์ทำให้ความเร็วการไหลของน้ำค่อนข้างเร็ว เหมาะกับกาแฟคั่วอ่อน-กลางมากกว่า เพราะพวกมันต้องการการบดละเอียดเพื่อให้รสชาติที่สกัดออกมาแสดงมิติที่หลากหลายมากขึ้น หากดริปเปอร์สกัดช้าเกินไปก็จะเกิดการสกัดเกินได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่า V60 ดริปเปอร์ที่มีความเร็วการไหลของน้ำเร็วเหมาะที่จะใช้ชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางมากกว่า

เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื้อสัมผัสค่อนข้างหลวม ประสิทธิภาพการสกัดสูง (สกัดสารหอมออกมาได้ง่ายมาก) ดังนั้นจึงต้องใช้การบดที่หยาบกว่าคั่วอ่อน-กลางเล็กน้อยเพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด (ป้องกันการสกัดเกิน) ตอนนี้หากใช้ V60 ดริปเปอร์ที่มีความเร็วการไหลของน้ำค่อนข้างเร็ว ก็จะเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่าย

ส่วนซี่ร่องนำของ kono ดริปเปอร์กระจายอยู่แค่ครึ่งล่างเท่านั้น การออกแบบเช่นนี้มีผลเพื่อลดความเร็วการไหลของน้ำ สามารถยืดเวลาการแช่สกัดของผงกาแฟได้อย่างดี ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้ kono ดริปเปอร์เป็นอุปกรณ์สกัดในการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพื่อให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สัมผัสแน่นหนายิ่งขึ้น

สี่ เทคนิคการรินน้ำ

เทคนิคการรินน้ำตรงนี้ไม่ใช่พูดถึงวิธีชงแบบสามช่วงหรือรินรวดเดียว แต่หมายถึงต้องระวังตอนรินน้ำ พยายามหลีกเลี่ยงการรดน้ำไปที่ผนังแก้ว หากตอนชงลำน้ำพุ่งไปโดนผนังแก้วจะมีปัญหาอะไรนะ?

ถูกต้อง! น้ำจะไหลลงตามผนังแก้วโดยตรง สิ่งที่ตกลงไปในเหยือกล่างไม่ใช่น้ำกาแฟที่สกัดออกมาแต่เป็นน้ำร้อนธรรมดา ลดการสกัดพร้อมทั้งเจือจางน้ำกาแฟอื่นๆ ในเหยือกล่าง ทำให้สัมผัสบางเบาลง ดังนั้นตอนรินน้ำเป็นวงกลมให้พยายามหลีกเลี่ยงการรดผนังแก้วหลายครั้ง เพื่อรับประกันว่าจะได้สัมผัสที่พอใจในที่สุด~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】