วิธีชงกาแฟสดบดใหม่พร้อมแผนภาพ｜วิธีชงเมล็ดกาแฟคั่วสด? เปรียบเทียบรสชาติและสัมผัสของเอสเปรสโซ่ กาแฟดริป โมก้าพอต เครื่องไซฟอน เฟรนช์เพรส กาแฟหยดน้ำแข็ง และโคลด์บรู

　　Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ช่วงนี้ที่ร้านมีลูกค้าหน้าใหม่เข้ามาหลายคน ทุกคนไม่ได้แค่ดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้วิธีการสกัดแบบต่างๆ อีกด้วย วิธีสกัดที่ง่ายที่สุดก็คงหนีไม่พ้นกาแฟดริปแล้ว เมื่อเทียบกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่ทั้งแพงทั้งกินพื้นที่ แค่มีอุปกรณ์กาแฟไม่กี่ชิ้นก็สามารถทำกาแฟที่เทียบเท่าร้านกาแฟได้แล้ว ทำไมจะไม่ทำล่ะ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）วันนี้จะมาแนะนำวิธีการชงกาแฟยอดนิยมหลายวิธี

　　เมื่อวัฒนธรรมกาแฟแพร่หลายมากขึ้น เพื่อนหลายคนเคยลิ้มรสความอร่อยของกาแฟบดสดแล้ว พร้อมกับที่มีอุปกรณ์กาแฟมากมายออกสู่ตลาด ทำให้เราสามารถทำกาแฟรสชาติดีได้อย่างง่ายดาย อยู่บ้านก็เพลิดเพลินกับกาแฟอร่อยๆ ได้

　　Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）คิดว่าจริงๆ แล้วการชงกาแฟที่บ้านไม่ยากเลย อุปกรณ์ที่ต้องใช้ก็เรียบง่าย และเครื่องมือทั่วไปก็เป็นสิ่งที่หลายคนเข้าถึงได้ แน่นอนว่าบางวิธีต้องใช้อุปกรณ์มากกว่าและต้องฝึกฝนระยะหนึ่ง เช่นกาแฟเอสเปรสโซ่ แค่เอสเปรสโซ่แก้วเดียวก็อาจต้องฝึกฝนอย่างมากจึงจะได้ผลลัพธ์ที่ดี

　　Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ขอไล่เรียงวิธีชงและอุปกรณ์ที่ใช้บ่อยที่บ้านก่อน โดยทั่วไปได้แก่: ดริป (Hand Drip), ไซฟอน (Syphon), หม้อโมก้า (Moka Pot), เฟรนช์เพรส (Press Pot), แอโรเพรส (Aero Press), ถ้วยฉลาด (Clever Coffee Dripper) 

　　แน่นอนว่าที่พบเห็นบ่อยยังมีหม้อกาแฟเบลเยียม หม้อกาแฟตุรกี หม้อกรองแบบเวียดนาม สกัดเย็น เป็นต้น แต่เนื่องจากขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนหรือConsideringเรื่องรสชาติแล้ว สิ่งเหล่านี้ไม่นับว่ายอดนิยม Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จึงไม่กล่าวถึงในที่นี้ 

　เอสเปรสโซ่

เอสเปรสโซ่ (Espresso) เป็นวิธีสกัดกาแฟที่เร็วที่สุด อุปกรณ์ก็แพงที่สุด ตั้งแต่หมื่นต้นๆ ไปจนถึงหลายแสน เท่ากับเอารถยนต์มาวางไว้บนโต๊ะ 

ทำจากน้ำร้อนประมาณ 94 องศาเซลเซียส ผ่านแรงดันประมาณ 9 บาร์ ผ่านเค้กกาแฟที่อัดแน่น โดยปกติหนึ่งแก้วมีปริมาณเพียง 30 มล. และจะมีฟองครีมสีน้ำตาลแดง (Crema) ลอยอยู่บนผิวหน้า มีคุณสมบัติชงเร็วและเข้มข้นสูง ต้องใช้เครื่องชงเฉพาะทาง

เมื่อผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน 94 องศา จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ รวมถึงไขมันและสารหอมในผงกาแฟ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความดันก๊าซของตัวเอง น้ำก็มีแรงตึงผิวของตัวเอง และน้ำแรงดันสูง 9 บาร์ก็มีความดันก๊าซเท่ากับคาร์บอนไดออกไซด์พอดี จึงทำให้น้ำห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ นั่นคือสารสำคัญในเมล็ดกาแฟ ก่อตัวเป็น Crema

　　【อุปกรณ์กาแฟเอสเปรสโซ่】

เครื่องชงเอสเปรสโซ่: แบ่งเป็นใช้ในบ้านและใช้ในเชิงพาณิชย์

เครื่องบดกาแฟ: การเลือกชนิดใบมีดสำคัญมาก ความสำคัญของเครื่องบดกาแฟยังสูงกว่าตัวเครื่องชงเองด้วยซ้ำ ส่งผลต่อคุณภาพผงกาแฟที่บดออกมา

เหยือกนมสแตนเลส: จำเป็นสำหรับตีฟองนมและทำลาเต้อาร์ต แนะนำให้เลือกขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของถ้วยกาแฟ

เทอร์โมมิเตอร์ ถ้วยตวง ตัวจับเวลา: เนื่องจากการสกัดเร็วมาก ความแตกต่างของข้อมูลเล็กน้อยก็ส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างมาก 

　　【ลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่】

สกัดเร็วมาก: ความเร็วเฉลี่ย 30 วินาทีต่อแก้ว ขั้นตอนง่าย ทำเป็น SOP (ขั้นตอนการทำงานมาตรฐาน) เรียนรู้ง่าย กลายเป็นวิธีชงอันดับต้นๆ ของเครือกาแฟทุกแห่ง

หลากหลายรูปแบบ: การดื่มเอสเปรสโซ่โดยตรงเป็นเรื่องปกติมากในอิตาลี (ตามสถิติ คนอิตาลีดื่มกาแฟรูปแบบต่างๆ เฉลี่ยวันละ 7 แก้ว) ในจีนเอสเปรสโซ่ส่วนใหญ่นำมาทำเป็นลาเต้ มาคคิอาโต้ คาปูชิโน่ และกาแฟรูปแบบต่างๆ

อุปกรณ์แพง: เมื่อเทียบกับเทคนิค เอสเปรสโซ่พึ่งพาอุปกรณ์มากกว่า ไม่เหมือนกาแฟดริปเครื่องชงที่มีชิ้นส่วนอย่างหม้อต้มแย่เกินไปก็ยากที่จะชงเอสเปรสโซ่ดีๆ ออกมาได้

ไม่สามารถแสดงเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ: เอสเปรสโซ่เน้นการสกัดที่รวดเร็ว ดังนั้นในระดับหนึ่งจะทำลายเอกลักษณ์เดิมของเมล็ดกาแฟ ปัจจุบันร้านหลายแห่งเลือกคั่วเองหรือเบลนด์เป็นเมล็ดกาแฟรวม เพื่อแสดงเอกลักษณ์กาแฟเอสเปรสโซ่ของตัวเอง Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ตอนนี้มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่รสชาติแตกต่างกันสี่ชนิด 

【ลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่】 

1、【Front Street Coffeeสเปเชียลตี้เบลนด์ 100%อาราบิก้า】เลือกโคลอมเบียกับบราซิลในอัตราส่วน 3:7 เอกลักษณ์รสชาติคือ รสขมหวานกลมกล่อม ลื่นคอมาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ หอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสสัมผัสทิ้งท้ายทำให้รู้สึกสบาย

2、【ดอกทานตะวันอบอุ่น】เลือกฮอนดูรัสเชอร์รี่กับเยอร์ก้าเชอร์รี่แดงในอัตราส่วน 6:4 เอกลักษณ์รสชาติคือ มีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่อ่อนๆ โอบล้อม กลิ่นไวน์และช็อกโกแลตเข้มข้น หวานปลายลิ้นนุ่มสบาย

3、【Front Street Coffee Commercialเบลนด์】เลือกโคลอมเบีย บราซิล และโรบัสต้า อัตราส่วน 3:6:1 ไขมันจะมากหน่อย รสชาติคลาสสิก มีความหวานคาราเมล กลิ่นถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสทิ้งท้ายยาวนาน

4、【Front Street Coffee ดับเบิลโคโค่เบลนด์（100%อาราบิก้า）】เลือกยูนนานกับบราซิลในอัตราส่วน 3:7 เอกลักษณ์รสชาติคือ มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล ความหวานคาราเมล กลิ่นถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นข้น แต่รสชาติอ่อนไปหน่อย 

　　กาแฟดริป single origin

ในยุคที่เครื่องชงกาแฟนานาชนิดเบ่งบานทุกหนแห่ง อุปกรณ์เรียบง่าย เน้นฝีมือและสัมผัสอย่างกาแฟดริปก็เป็นกระแสแห่งการกลับสู่ธรรมชาติ ขยายออกมาจากญี่ปุ่นที่ไล่ตามวัฒนธรรมประณีต ทำให้ผู้เชี่ยวชาญกาแฟและคนรักชีวิตหลายคนหลงใหล

กาแฟดริปตามชื่อ คือการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ ผ่านกระดาษกรองและถ้วยกาแฟสกัดออกมา ขั้นตอนชงทั้งหมดประมาณ 2 นาที เนื่องจากความเร็ว ทิศทาง อุณหภูมิของน้ำร้อนล้วนควบคุมโดยคนชง ดังนั้นแทบทุกครั้งที่ชงรสชาติกาแฟจะแตกต่างกัน แม้อุปกรณ์จะเรียบง่าย แต่ก็เน้นฝีมือและประสบการณ์อย่างมาก 

　　【กาแฟดริป】

เครื่องบดกาแฟ: กาแฟบดสดใหม่ที่สุด ขนาดและความสม่ำเสมอของผงกาแฟก็เป็นกุญแจที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟดริปเหมาะกับกาแฟดริปขนาดผงประมาณน้ำตาลทรายเบอร์ 2 ยิ่งสม่ำเสมอกาแฟที่ชงออกมายิ่งรสชาติดี 

กระดาษกรอง: ถ้วยกาแฟต่างกันก็มีกระดาษกรองที่เหมาะต่างกัน กระดาษกรองสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไขมันบางส่วนของกาแฟได้ กระดาษกรองที่ไม่ได้ฟอกอาจมีกลิ่นกระดาษ ต้องทำให้กระดาษกรองเปียกก่อนชง Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้กระดาษกรองฟอกด้วยน้ำส้มสายชูของ Kono ดังภาพ การทำให้เปียกหรือไม่เปียกกระดาษกรองไม่ค่อยส่งผล 

กาน้ำดริป: ในท้องตลาดมีกาน้ำดริปขนาดและวัสดุต่างๆ เลือกตามความต้องการ สิ่งที่ส่งผลต่อผลการชงมากกว่าคือขนาดปากกา เพราะเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่ออก สำหรับมือใหม่แนะนำให้ใช้กาน้ำปากเล็ก (ดังภาพ) ควบคุมง่ายกว่า นอกจากนี้กาน้ำดริปแต่ละชนิดเหมาะกับวิธีการให้ความร้อนต่างกัน (เตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส) ต้องสังเกตเป็นพิเศษตอนซื้อ 

ถ้วยกาแฟ: ขนาดและวัสดุของถ้วยกาแฟก็แตกต่างกัน แบ่งหลักๆ เป็นสามรูปทรง คือรูปพัด รูปกรวย และรูปคลื่น ขนาดรูกรองก้นถ้วยกาแฟส่งผลต่อความเร็วการไหลของกาแฟที่สกัดออกมา จึงส่งผลต่อรสชาติกาแฟ 

ถ้วยกาแฟรูปพัดรูกรองเล็ก ความเร็วช้า รสชาตินุ่มลึก ถ้วยกาแฟรูปกรวยรูกรองใหญ่ ความเร็วเร็ว รสชาติเบาสบาย ถ้วยกาแฟรูปคลื่นมีก้นเรียบ ใช้กับกระดาษกรองรูปคลื่นพิเศษ กาแฟที่กรองออกมารสชาติสม่ำเสมอที่สุด

เหยือกแชร์และถ้วยกาแฟ: ใช้ใส่กาแฟที่กรองออกมา ควรอุ่นก่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิกาแฟ 

อุปกรณ์เสริม: เครื่องชั่งดิจิทัล เทอร์โมมิเตอร์ และตัวจับเวลา ทำให้ขั้นตอนชงกาแฟแม่นยำยิ่งขึ้น 

　　【กาแฟดริป】

สกัดเร็ว มีประสิทธิภาพ: เมื่อเทียบกับวิธีชงกาแฟอื่นกาแฟดริปในระหว่างการสกัดกาแฟมีน้ำร้อนสดไหลผ่านผงกาแฟอย่างต่อเนื่อง สกัดได้เร็ว และสกัดสารได้มากกว่าจากชั้นผิวหน้ากาแฟ แต่เพราะเร็วเช่นกัน ถ้าควบคุมไม่ดีอาจสกัดเกินได้ หลักการเดียวกับทอดปลาด้วยไฟแรงในกระทะแบน พื้นที่รับความร้อนของปลาใหญ่ แต่ถ้าควบคุมไม่ดีอาจไหม้ได้

ปัจจัยที่ส่งผลมาก: แม้เป็นแค่ขั้นตอนไม่กี่นาที แต่รวมถึงความเร็วน้ำ อุณหภูมิน้ำ ขนาดผงกาแฟ รูปทรงถ้วยกาแฟ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟ ต้องศึกษาและเตรียมพร้อมก่อนชง

รสชาติกาแฟหลากหลาย: ภายใต้เงื่อนไขต่างกัน กาแฟที่ชงออกมารสชาติไม่เหมือนกัน เมล็ดแต่ละชนิดก็เหมาะกับเงื่อนไขต่างกัน

อ่านมาถึงตรงนี้ คุณอาจรู้สึกว่ากาแฟดริปซับซ้อนและเน้นเทคนิค ดูเหมือนไม่ค่อยง่าย แต่จริงๆกาแฟดริปย่อมยากกว่าชงกาแฟด้วยเครื่องชง แต่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）คิดว่ากาแฟดริปเหมือนคุณซื้อแป้งมานวดแป้งเอง ทุกรายละเอียดคุณควบคุมได้เอง กาแฟที่ชงออกมาสุดท้ายก็ย่อมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเมื่อปรับตัวแปรต่างๆ คุณก็ลองรสชาติที่เป็นไปได้ทุกแบบของกาแฟ นี่แหละคือกาแฟดริปน่าหลงใหลจริงๆ! 

　　ดริปง่ายๆ——กาแฟกากหู

เป็นเวอร์ชั่นมินิของวิธีดริป สะดวกเร็ว ราคาถูก ถึงแม้กลิ่นหอมที่แสดงออกได้จะไม่มากเท่ากาแฟดริปแต่ก็รักษารสชาติกาแฟไว้ได้ระดับหนึ่ง เป็นตัวเลือกเหมาะเมื่ออยากดื่มกาแฟ single origin ตอนยุ่งๆ 

【วิธีชงกาแฟกากหู】 

ยกตัวอย่างกาแฟกากหูของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） น้ำหนักผงกาแฟคือ 10 กรัม 

ฉีกซองนอกออก หยิบซองกากหูข้างในออก ฉีกปากซองกากหู ดึงหูเล็กๆ สองข้างออกแล้ววางพาดบนถ้วย 

เลือกถ้วยที่ปากถ้วยไม่ใหญ่เกินไป ไม่งั้นหูสองข้างของกากหูอาจเกี่ยวไม่ติด ถ้วยที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้มีเส้นผ่านศูนย์กลางปากถ้วยประมาณ 8-9 ซม. 

วิธีชงกาแฟกากหูจริงๆ แล้วเหมือนกับกาแฟดริปเพียงแต่ไม่เข้มงวดเท่ากาแฟดริปแต่โดยพื้นฐานแล้วอุณหภูมิน้ำ การพักผง และการเทน้ำวนเป็นวงยังจำเป็น พารามิเตอร์การชงกาแฟกากหูของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）อ้างอิงได้ดังนี้: อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส พักผงประมาณ 10 วินาที ปริมาณน้ำพักผงเท่ากับผงกาแฟก็พอ

หลังพักผงเสร็จ เทน้ำต่อจนจบ จะพิถีพิถันหน่อยก็แบ่งเทสองครั้ง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับถ้วยที่เลือก Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เลือกแก้วกาแฟ 300 มล. เทน้ำวนเป็นวงด้วยน้ำสายเล็กๆ จนถึงระดับ 7 ส่วนของถ้วยแล้วหยุด 

ชงเสร็จแล้วเอาซองกากหูออก ชงครั้งเดียวก็ใช้ไม่ได้อีก เพราะสกัดสารในผงกาแฟออกหมดแล้ว ชงอีกก็ไม่มีอะไรให้สกัด รสจะจืดมาก ไม่ต้องรู้สึกว่าเสียเปล่าที่ชงแค่ครั้งเดียว กากหูที่ขายในท้องตลาดตอนนี้โดยพื้นฐานรับประกันการบดสด และราคาก็สวยงาม

ชอบดื่มเย็นก็ใส่น้ำแข็งได้ ใส่นมก็ได้!

กาแฟไซฟอน

ไซฟอน (Siphon) เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่กำเนิดในเยอรมนี ใช้แรงดันที่เกิดจากน้ำเดือดในการชงกาแฟ โครงสร้างไซฟอนคือหม้อบนหม้อล่างเชื่อมกันด้วยท่อตรงกลาง หม้อล่างที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนจะถูกให้ความร้อนด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์หรือตะเกียงแก๊สก่อน เนื่องจากในสภาพแวดล้อม 1 บรรยากาศ อัตราส่วนปริมาตรน้ำของเหลว 1 กรัม ต่อไอน้ำ 1 กรัม คือ 1:100 ดังนั้นเมื่อปริมาตรไอน้ำในหม้อล่างเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ ก็สามารถดันน้ำของเหลวผ่านท่อขึ้นไปยังหม้อบนที่มีผ้ากรองและผงกาแฟได้อย่างง่ายดาย และน้ำก็จะถูกไอน้ำที่ไหลไม่ขาดสายค้ำไว้ในหม้อบน 

เมื่อหยุดให้ความร้อน อากาศในหม้อล่างจะค่อยๆ เย็นลงและหดตัว และกาแฟเหลวในหม้อบนที่แช่น้ำร้อนแล้ว จะไหลกลับลงหม้อล่างเพราะขาดไอน้ำในหม้อล่างค้ำไว้ กากกาแฟถูกผ้ากรองกั้นไว้ในหม้อบน สุดท้ายถอดหม้อบนออกก็เพลิดเพลินกับกาแฟในหม้อล่างได้ 

【อุปกรณ์ไซฟอน】 

【ลักษณะเด่นของกาแฟไซฟอน】

รสชาตินุ่มลึก: ผสมความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่กาแฟดริปความมีมิติ เหมาะชงกาแฟ single origin

อุปกรณ์สวยงาม: อุปกรณ์ชงเหมือนการเล่นแร่แปรธาตุ การทดลองวิทยาศาสตร์ วางไว้ในห้องก็เป็นการตกแต่งและรสนิยมแบบหนึ่ง

ใช้งานยาก: เนื่องจากอุณหภูมิน้ำสูงเกินจะทำให้ผงกาแฟไหม้เกิดรสขม การแช่นานจะเกิดรสฝาด การคนมากเกินจะเกิดรสเปรี้ยว ดังนั้นไซฟอนเป็นเครื่องมือที่ต้องใช้ประสบการณ์พอสมควรจึงใช้ได้อย่างเหมาะสม

กาแฟหม้อโมก้า

หม้อโมก้าเรียกอีกชื่อว่าหม้อกาแฟอิตาลีตั้งเตา ใช้หลักฟิสิกส์พื้นฐานก็ชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบได้ ในหม้อโมก้าแบ่งเป็นสามช่อง ช่องหนึ่งใส่น้ำ ช่องหนึ่งใส่ผงกาแฟ อีกช่องใส่กาแฟที่ชงเสร็จ 

วางหม้อโมก้าบนเตาให้ความร้อน ทำให้น้ำเกิดไอน้ำ เพิ่มแรงดันในช่องล่าง ดันน้ำขึ้นผ่านผงกาแฟละเอียด สุดท้ายเข้าสู่ช่องบน เมื่อกาแฟเต็มช่องบนก็เทออกได้ แรงดันในช่องของหม้อโมก้าน้อย จะสะสมแค่ 1.5 บาร์ ต่ำกว่าแรงดัน 9 บาร์ของเครื่องชงกาแฟอิตาลีแบบดั้งเดิมมาก อย่างไรก็ตาม หม้อกาแฟนี้ออกแบบเรียบง่ายและชงกาแฟดีๆ ได้ จึงได้รับความนิยมจากคนทั่วไป

อัลฟอนโซ่ บีอาเลตติ (Alfonso Bialetti) ประดิษฐ์หม้อโมก้าในทศวรรษ 1930 ว่ากันว่าเขาได้แรงบันดาลใจจากการสังเกตภรรยาซักผ้า เครื่องซักผ้าในยุคแรกมีถังน้ำสบู่ ถังนี้ต้องต้มบนไฟก่อน จากนั้นน้ำจะถูกดันออกจากท่อ ราดลงบนเสื้อผ้าสกปรก หม้อกาแฟของบีอาเลตติใช้หลักการเดียวกัน และการออกแบบของเขาจนถึงปัจจุบันก็ยังไม่เปลี่ยนมากนัก หม้อโมก้าเปิดตัวในปี 1933 มียอดขายทั่วโลก 300 ล้านใบ กลายเป็นอุปกรณ์จำเป็นของคนรักกาแฟทั่วโลก

　　【อุปกรณ์หม้อโมก้า】

หม้อล่างใช้ใส่น้ำ ส่วนที่นูนออกมาบนขอบนอกคือวาล์วระบายแรงดัน ตะแกรงผงใช้ใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จ      

　　【ลักษณะเด่นของหม้อโมก้า】

ความเข้มข้น: อยู่ระหว่างเอสเปรสโซ่กับกาแฟไซฟอน

พกพาสะดวก: จำเป็นสำหรับคนชอบขึ้นเขาลงทะเล ทนทานต่อการกระแทก ชงกาแฟคุณภาพดีได้ ในทิวทัศน์สวยงามกลางป่าเขามีกาแฟดีๆ เป็นเพื่อนก็เยี่ยมที่สุด รอยด้านบนคือร่องรอยการต่อสู้ที่ผ่านมาด้วยกันกับคุณ

ความปลอดภัย: เนื่องจากมีแรงดัน เวลาชงต้องระวังการควบคุมเปลวตะเกียงแอลกอฮอล์ และน้ำในหม้อล่างต้องไม่ท่วมวาล์วระบายแรงดัน

　　
       กาแฟสกัดเย็น

　　กาแฟสกัดเย็นเป็นกาแฟที่ใช้เวลาในการบ่ม เลือกอุณหภูมิน้ำต่างกันชงออกมารสชาติกาแฟก็ต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำสารฝาดของกาแฟก็ละลายออกยากกว่ามาก ใช้เวลาสกัดนานด้วยน้ำแข็ง หลังสกัดเสร็จใส่ตู้เย็นหมัก กาแฟสกัดเย็นที่หมักเล็กน้อยมีกลิ่นหมักอ่อนๆ รสสัมผัสก็จะหนาขึ้น 

　　【วิธีทำกาแฟสกัดเย็น】 

　　
ด้านบนสุดของหม้อสกัดเย็นคือที่ใส่น้ำแข็งและน้ำ อัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำคือ 1:1

　　ตรงกลางคือที่ใส่ผงกาแฟ อัตราส่วนผงกาแฟต่อส่วนผสมน้ำแข็งคือ 1:10-1:12 ก็ได้

　　ด้านล่างสุดคือเหยือกเก็บกาแฟเหลว

　　①เวลเทผงลงถ้วยผง อย่าลืมเขย่าผงให้เรียบ จะกดผงเบาๆ ก็ได้ แต่จำไว้ว่าห้ามออกแรงมาก! เพราะน้ำหนักของแทมเปอร์เองก็เพียงพอแล้ว และจุดประสงค์ของการกดผงก็แค่ทำให้ผงเรียบ ไม่ใช่กดให้แน่น ถ้าไม่กดผง น้ำลงไปจะชะผงขึ้นมาง่าย แต่ถ้ากดแรงเกินน้ำก็จะลงไม่ไป แถมเกิดช่องทางไหล (channeling) ง่ายด้วย 

　　②อย่าลืมวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวผง เพราะแรงตึงของกระดาษกรองทำให้น้ำกระจายสม่ำเสมอ ถ้าไม่มีกระดาษกรอง หยดน้ำนานๆ จะทำเป็นหลุมบนเบดผง

　　③อย่าลืมทำ "pre-infusion" การ pre-infusion คล้ายขั้นตอนพักผงในการดริป ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ ถ้าสกัดเย็นโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงสกัดไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนสกัดเกิน บางส่วนไม่ได้เข้าร่วมการสกัด 

　　④ทำเสร็จอย่าเพิ่งรีบดื่ม! เทกาแฟใส่ขวดแก้วปิดสนิทแล้วใส่ตู้เย็นหมักอย่างน้อยหนึ่งคืน ให้รสชาติกาแฟหลอมรวมกัน รสสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น

　　แอโรเพรส

　　ตัวกระบอก ฝากรอง ลูกสูบ กระบอกกด กรวย กระดาษกรองและตลับเก็บกระดาษกรอง แท่งคน

　　【วิธีใช้】

　　แอโรเพรสโดยทั่วไปแบ่งเป็นสองวิธีกด คือกดตรงและกดกลับ

　　กดตรงคือวางตัวกระบอกแอโรเพรสบนถ้วย ใส่ผงกาแฟและน้ำร้อนอัตราส่วนหนึ่งแล้วคน ใส่ลูกสูบกระบอกกดแล้วกดลง วิธีชงนี้ในระหว่างเทน้ำจะกรองไปสกัดไป ดังนั้นรสสัมผัสและรสชาติอาจดูบางไปหน่อย 

　　กดกลับนับเป็นวิธีชงที่พบเห็นบ่อยกว่า ก่อนอื่นประกอบลูกสูบกระบอกกดกับตัวกระบอก วางกลับด้าน เทผงกับน้ำร้อนลงไปแล้วคน พอถึงเวลาปิดฝากรอง ระวังพลิกแอโรเพรสกลับด้านอย่างรวดเร็วแล้วกดลง เนื่องจากการกดกลับมีขั้นตอนการแช่ ดังนั้นเมื่อเทียบกับกดตรงจะสกัดได้สมบูรณ์กว่า รสชาติที่แสดงออกก็เต็มอิ่มกว่า

　　พารามิเตอร์: เมล็ด 15 กรัม ระดับการบด (มาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราผ่าน 70%) อุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15

　　วิธี: เทผงกาแฟ 15 กรัม ใส่น้ำ 40 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน (เพราะกระบอกแคบ ขอบอาจมีผงกาแฟค้างอยู่ จึงเทน้ำมากหน่อย ให้ผงกาแฟตรงมุมดูดน้ำได้เต็มที่) 30 วินาทีต่อมาเทน้ำจนถึง 227 กรัม คนอีกครั้ง ช่วยให้ผงกาแฟระบายก๊าซต่อ ประมาณ 1 นาที 30 วินาทีพลิกกลับด้านแล้วกด การกดสกัดใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ถ้ารู้สึกรสเข้มไป เจือน้ำให้จางลงได้

        เสน่ห์ของแอโรเพรสอยู่ที่ทำง่าย รสสะอาด และปรับได้หลายแบบตามรสสัมผัสของเรา มันให้ผ่านการเทน้ำแช่ก่อน แล้วอาศัยแรงดันหนึ่ง สกัดน้ำที่ผสมกาแฟผ่านตะแกรงออกมา เนื่องจากกระดาษกรองมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง อนุภาคที่ไม่ละลายในน้ำจึงถูกกรองออก เหลือไว้คือกาแฟรสสะอาด และเนื่องจากวิธีสกัดเน้นการแช่ สกัดได้สมดุลกว่า ความหวานก็ชัดเจนกว่า 

　　เฟรนช์เพรส&ถ้วยฉลาด

　　【ความแตกต่างระหว่างเฟรนช์เพรสกับถ้วยฉลาด】

　　1、วัสดุ: 【เฟรนช์เพรส】วัสดุแก้ว 【ถ้วยฉลาด】วัสดุ PCT

　　2、รูปทรง: 【เฟรนช์เพรส】ทรงกระบอก 【ถ้วยฉลาด】ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู       

　　3、วิธีเทออก: 【เฟรนช์เพรส】ใช้แท่งกดดันกากกาแฟลง แล้วกาแฟเหลวเทออกจากปากหม้อบน 【ถ้วยฉลาด】วางบนเหยือกแชร์ลูกสูบจะเปิด กาแฟเหลวจะไหลออกจากด้านล่าง

　　Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เลือกเมล็ดจากเอสเตทส้มหวานฮอนดูรัสหนึ่งชนิดมาสาธิตเปรียบเทียบ

　　【เฟรนช์เพรส】วิธี: เทน้ำตรงจนถึง 229 กรัม รอ 3 นาที 30 วินาทีแล้วกดออก เวลารวม 3 นาที 52 วินาที จบ

　　รสชาติ: ข้าวกล้อง เสาวรส มะนาว เบอร์รี่ น้ำผึ้ง ถั่ว รสสัมผัสโดยรวมกลมกล่อม เหมือนรสข้นของน้ำผลไม้ เปรี้ยวหวานสมดุล

　　【ถ้วยฉลาด】วิธี: เทน้ำตรงจนถึง 225 กรัม รอ 3 นาที 30 วินาทีแล้วกดออก เวลารวม 4 นาที 04 วินาที จบ

　　รสชาติ: ข้าวกล้อง วานิลลา มะนาว ถั่ว ส้มส้ม ส้มจีน พลัม รสสัมผัสโดยรวมสะอาด มีมิติชัดเจน รสทิ้งท้ายยาวนาน 

　　ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่าง【เฟรนช์เพรส】กับ【ถ้วยฉลาด】คือรสสัมผัส 【เฟรนช์เพรส】หลังสกัดดูขุ่นหน่อย เพื่อนหลายคนคิดว่าถ้วยกาแฟเปื้อน ที่จริงนั่นคือไขมันกาแฟ มันเพิ่มความหนาของรสสัมผัส ดังนั้นหลังสกัดด้วย【เฟรนช์เพรส】มักจะลื่นกว่า ส่วนของเหลวที่สกัดจาก【ถ้วยฉลาด】จะสะอาดใสกว่า รสชาติที่ดื่มก็สะอาด ชัดเจน มิติจะแยกกันชัดกว่า

　　แล้วทำไม【เฟรนช์เพรส】ถึงมีไขมันแต่【ถ้วยฉลาด】ไม่มี? เพราะวิธีเทออกต่างกัน ก่อนอื่น【เฟรนช์เพรส】ใช้ตะแกรงโลหะบวกกระดาษกรอง แท่งกดดันกากกาแฟจากบนลงล่าง ตอนนี้จะเพิ่มอัตราการสกัดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นกาแฟเหลวเทออกจากปากหม้อบน ไขมันที่ลอยบนกาแฟเหลวเดิมก็ไหลตามน้ำลงเหยือกแชร์ ตะแกรงสแตนเลสบวกกระดาษกรองของแท่งกดจริงๆ กรองไม่แน่นมาก บางส่วนของกากกาแฟจึงไหลออกตามน้ำด้วย ไขมันกาแฟเพิ่มความหนาและความลื่น และทำให้รสชาตินุ่มลงและสมดุลขึ้น 

　　วิธีชงอื่นๆ

　　【เครื่องชงอเมริกาโน่＆เครื่องชงอัตโนมัติเต็มรูปแบบ】

เครื่องชงกาแฟที่พบเห็นบ่อยที่สุด ใช้งานง่าย ใครก็คงใช้เป็น เมื่อเทียบกับวิธีชงอื่น กาแฟที่ชงออกมาคุณภาพต่ำกว่า รสชาติเดียวซ้ำซาก

　　【เครื่องชงกาแฟแคปซูล】

นมผงจะเก่งแค่ไหนก็ไม่อร่อยเท่านมสด นี่เป็นปัญหาตรรกะ อย่าถูกแบรนด์รังนกชั่วร้ายล้างสมอง

　　【กาแฟสามอินวัน กาแฟสำเร็จรูป】

จริงๆ ส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูปหลายชนิดเป็น "กาแฟ" หรือเปล่า มีสัดส่วน "กาแฟ" เท่าไหร่ อาจต้องสงสัยไว้ก่อน ถึงจะเป็นกาแฟจริง ส่วนใหญ่ก็ทำจากเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำ ปัญหาต้นทุนผลประโยชน์ไง เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำพอติดแบรนด์กับบรรจุภัณฑ์แล้ว กลับขายราคาพอๆ กับเมล็ดกาแฟสดเลย?

　　บทสรุป

ความรู้กาแฟกว้างลึกซึ้ง ยิ่งซับซ้อนกว่าไวน์แดงด้วยซ้ำ เมล็ดพันธุ์ต่างกัน แหล่งผลิต เอสเตท การแปรรูปเมล็ดกาแฟ วิธีคั่ว วิธีชง วิวัฒน์ออกเป็นรสชาติกาแฟนับหมื่นแบบ แต่จริงๆ แค่ซื้อกาแฟที่ตัวเองไม่เคยดื่มทุกวัน ลองซ้ำๆ ค่อยๆ ตัวเองก็กลายเป็นกูรูน้อยๆ ได้ อย่าเห็นแก่ความสะดวกชั่วคราว เสียความสนุกในการสำรวจชีวิตแถมยังดื่มกาแฟไม่ดีเข้าไป

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】