กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่คนไทยจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ หลงใหล จนบางทีอาจแซงหน้าเครื่องดื่มชาแบบเร็วอย่างชานมไปแล้ว ถึงแม้ในกลุ่มผู้บริโภคจะมีความชอบที่แตกต่างกันก็ตาม เมื่อพูดถึงกาแฟ สิ่งที่ขาดไม่ได้คือกาแฟดริปและกาแฟเอสเปรสโซกาแฟดริปที่ใช้บ่อยที่สุดคงหนีไม่พ้นกาแฟsingle originกาแฟดริปความงามที่ไม่ปรุงแต่ง ไม่หยาบ ไม่ปกปิด ไม่เรียบง่าย เป็นการตีความกาแฟอีกแบบที่ดีกว่า โดยภาพรวมแล้ว กาแฟดริปสุดท้ายก็ยังต้องนุ่มนวลกว่าอยู่ดี นี่เป็นเพียงเมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซเท่านั้น
ในบ่ายวันหนึ่งคนเดียว กาแฟ หนังสือ เก้าอี้นุ่ม การผสมผสานง่าย ๆ เหล่านี้ก่อให้เกิดความสุขเรียบง่าย ราวกับความงามของกาแฟดริปsingle origin คุณจะเห็นตั้งแต่การสกัด จนถึงหยดที่หยดลงมาทีละหยด เป็นรูปร่างที่แท้จริงที่สุดของกาแฟ เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซที่สกัดด้วยแรงดัน 9 บรรยากาศ นี่คือเหตุผลที่สองที่ผมบอกว่ามันนุ่มนวล จะพูดได้ว่า จริง ๆ แล้วเอสเปรสโซก็มีความตื่นเต้นแบบนี้เหมือนกัน เพียงแต่คุณไม่เคยได้ลิ้มลอง นั่นอาจเป็นเหตุผลที่สามที่ทำให้single originดี นั่นคือมันทำให้คนที่ไม่ชอบกาแฟหันมาหลงรักกาแฟได้ง่ายขึ้น และเพลิดเพลินกับรูปร่างดั้งเดิมของมัน ไม่ปฏิเสธว่า สำหรับกาแฟดริปแล้ว เอสเปรสโซทำง่ายกว่าและเป็นที่ยอมรับของคนได้ง่ายกว่า แต่บางทีอาจเป็นเพราะความงามที่โดดเด่นไม่เหมือนใครของกาแฟดริปนี่เอง ที่ทำให้มันดึงดูดคนจำนวนมากได้
มาดูกันว่ากาแฟดริปและกาแฟเอสเปรสโซมีความแตกต่างกันอย่างไร
1.เมล็ดกาแฟต่างกัน
โดยทั่วไปกาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟsingle originเป็นวัตถุดิบในการชง ในการเลือกเมล็ดกาแฟไม่ค่อยมีข้อกำหนดมากนัก หากผสมกับความชอบของคนในปัจจุบัน ระดับการคั่วส่วนใหญ่จะเน้นคั่วอ่อนและคั่วกลาง เช่น Front Street Coffee ฮว่ากุย กาแฟ Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่ Front Street Coffee ซีก้า Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ เป็นต้น แน่นอนว่าก็มีคนที่ชอบใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือ Front Street Coffee โกลเด้นมันด์ลิง Front Street Coffee ราชินีเอสเตท Front Street Coffee เมล็ดกาแฟฮุ่ยหลาน
กาแฟเอสเปรสโซ
กาแฟเอสเปรสโซมักใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟผสม แนะนำ Front Street Coffee กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ส่วนใหญ่ใช้ทำเครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซ เช่น คาปูชิโน อเมริกาโน่ และลาเต้ ระดับการคั่วส่วนใหญ่ค่อนข้างเข้ม เพื่อจับคู่กับนมและน้ำร้อน การทำกาแฟแบบนี้ใช้ได้เฉพาะเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซระดับมืออาชีพเท่านั้น และเป็นพื้นฐานและหัวใจสำคัญของการทำกาแฟเอสเปรสโซคุณภาพดี
2วิธีการทำต่างกัน
โดยพื้นฐานกาแฟดริปส่วนใหญ่ใช้ dripper หรือก็คือสกัดภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ หากใช้หม้อโมก้า แอโรเพรส เป็นต้น แรงดันขณะสกัดก็สามารถสูงถึง 3 bar (สามบรรยากาศ)
กาแฟเอสเปรสโซ
ใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสกัด แรงดันของเครื่องจะทำให้สภาวะขณะสกัดสูงถึง 9 bar (9 บรรยากาศ) กาแฟบดในตะกร้าfilterจะรับแรงกด 133 กิโลกรัม ทำให้ปล่อยสารกาแฟออกมาจำนวนมาก รวมถึงสารให้กลิ่นรสบางชนิดที่ละลายได้ยากภายใต้ความดันปกติ ดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซจึงมีรสสัมผัสเข้มข้น เหมาะที่จะผสมนมทำลาเต้ หรือเติมน้ำทำอเมริกาโน่
3.ปริมาณคาเฟอีนต่างกัน
หากอยู่ในสภาพปริมาณผงและความละเอียดการบดเดียวกัน เพราะคาเฟอีนเป็นสารที่ละลายในน้ำได้ ดังนั้นยิ่งชงนานเท่าไร คาเฟอีนก็ยิ่งถูกปล่อยออกมามากเท่านั้น เวลาชงกาแฟดริปมักอยู่ที่ 1~3 นาที เวลาชงเอสเปรสโซมักอยู่ที่ 20~30 วินาที ดังนั้นภายใต้สภาพปริมาณผงและความละเอียดการบดเดียวกันกาแฟดริปจะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า จากนี้จะเห็นได้ว่า กาแฟที่สกัดเป็นเวลานานอย่างกาแฟดริปเย็น กาแฟแช่เย็น จะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟอื่นมาก
ทุกท่านจะเห็นได้ว่ากาแฟดริปกับน้ำกาแฟที่ชงจาก Espresso มีความแตกต่างกันอย่างมากในเรื่องความเข้มข้น กาแฟsingle originเมื่อเติมนมลงไป กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจะถูกนมกลบ ดังนั้นร้านกาแฟทั่วไปจึงไม่แนะนำให้กาแฟดริปเติมนม
วิธีทำเอสเปรสโซ
นักดื่มกาแฟไม่น้อยที่ซื้ออุปกรณ์กาแฟต่าง ๆ ไว้ที่บ้านโดยไม่รู้ตัว เพื่อนที่หลงใหลกาแฟเอสเปรสโซยิ่งสะสมเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เตรียมสกัดด้วยตัวเอง Front Street Coffee ขออ้างอิงจากการทำกาแฟเอสเปรสโซที่หน้าร้าน เพื่ออธิบายสั้น ๆ ว่าทำ Espresso หนึ่งแก้วได้อย่างไร
เครื่องชงกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ 「Lelit Bianca」แบบเชิงพาณิชย์หัวเดียว สามารถปรับการสกัดได้โดยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดทำได้ 11 bar เครื่องชงกาแฟสำหรับบ้านเพียงแค่ต้องมีแรงดัน 9 bar ก็เพียงพอสำหรับการสกัดและตีฟองนม ใช้ร่วมกับเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ
Front Street Coffee ใช้ความจุตะกร้าfilterแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอน Front Street Coffee ชงจะใช้กาแฟบด 20 กรัม โดยทั่วไปอัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือกาแฟบด 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของกาแฟบด โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ใน 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีกาแฟมักมีรสจืดบาง และเกิน 35 วินาทีจะสกัดมากเกินไปเกิดรสไหม้ขม เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่จะอยู่ในช่วง 28～30 วินาที
Front Street Coffee เช็ดตะกร้าfilterให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดกาแฟบดแบบดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงกาแฟให้ทั่ว กดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ทำให้หัวชงเปียกพร้อมล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ เกี่ยวมือจับเข้ากับหัวชงเบา ๆ เริ่มดึงสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็ดึงสวิตช์สกัดลงได้ เทน้ำกาแฟลงถ้วย Espresso พร้อมดื่มได้เลย
รสชาติและรสสัมผัสของ Espresso ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์ ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่และเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงตากแห้งในอัตราส่วน 7:3 ทำเป็น Espresso มีครีมาที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นวิสกี้ชัดเจนมาก เข้าปากเป็นบิสกิตวานิลลา ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ รสชาติแน่นเต็ม ทานเสร็จทั้งปากเต็มไปด้วยกลิ่นหอมต่าง ๆ
Espresso ยังสามารถเติมน้ำเจือจางได้ หรือก็คืออเมริกาโน่ที่เห็นบ่อยในเมนู หอมกระจาย เติมนมก็เป็นลาเต้ ให้รสหวานมันของช็อกโกแลตและครีม
กาแฟดริปวิธีทำ
ที่บ้านกาแฟดริปเราต้องเตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้：กาน้ำดริป, dripper, แก้วแชร์, เครื่องบดกาแฟ, กระดาษกรอง, เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์, เทอร์โมมิเตอร์ ที่นี่เยอร์กาเชฟเป็นกาแฟเมล็ดเดียวที่ปลูกบนที่สูงคั่วกลาง-อ่อน Front Street Coffee หวังสกัดสารหอมระเหยที่หลากหลายมากขึ้น จึงเลือกความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% ซึ่งตรงกับเครื่องบด EK43s ที่ร้านใช้ระดับ 10 นอกจากนี้ กาแฟคั่วอ่อนต้องการอุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม ดังนั้นใช้อุณหภูมิ 91～93℃ และใช้ dripper V60 เบอร์ 01 วัสดุเรซินในการสกัด
บนสื่อออนไลน์ เราจะเห็นเทคนิคการเทน้ำแบบต่าง ๆ เช่น แบบน้ำเดียว แบบสามช่วง แบบสี่หก เป็นต้น เทคนิคต่าง ๆ ทำให้รสชาติกาแฟในถ้วยแตกต่างกันได้ ตามประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีการเทน้ำแบบสามช่วง การสกัดแบบสามช่วงช่วยให้ละลายสารให้กลิ่นรสได้เต็มที่ยิ่งขึ้น เพิ่มมิติของรสสัมผัส พร้อมหลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปทำให้กาแฟสกัดมากเกินไป
หากใช้กาแฟบด 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำรวม 225ml ปริมาณน้ำสามช่วงแบ่งเป็น：30ml, 95ml, 100ml น้ำหนักบนเครื่องชั่งจะแสดง：30g, 125g, 225g
พับกระดาษกรองแล้ววางให้เข้ากับ dripper ใช้น้ำเล็กน้อยทำให้กระดาษกรองเปียกพร้อมให้แนบกันยิ่งขึ้น เทน้ำในเหยือกล่างออก จากนั้นเทกาแฟบดลงไป เคาะเบา ๆ ให้ชั้นผงกระจายสม่ำเสมอ ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัมอย่างนุ่มนวลเพื่อบ่ม ใช้เวลา 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำถึงประมาณ 125 กรัม วนเป็นวงกลมด้านนอกอย่างสม่ำเสมอและมั่นคง แล้วรอให้น้ำกาแฟลดลง เมื่อลดลงครึ่งหนึ่งให้เทน้ำช่วงสุดท้ายถึง 225 กรัม รอให้น้ำกาแฟหยดหมด โดยทั่วไปเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
ที่ทุกคนชอบกาแฟดริปกันมากขนาดนี้ เพราะเมื่อเราactivelyไปสำรวจรสชาติการสกัดของกาแฟ ปรับวิธีการชงตามสายพันธุ์และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด เลือกภาชนะชงอย่างพิถีพิถัน สัมผัสกาแฟในรูปแบบต่าง ๆ ที่วิธีการสกัดต่างกันนำมา ปรับความละเอียดการบด อุณหภูมิ ขนาดสายน้ำ เทคนิคการเทน้ำ และปัจจัยอื่น ๆ เพื่อปรับการสกัดกาแฟ ทุกขั้นตอนล้วนนำประสบการณ์รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันมา นี่คือกาแฟดริปเสน่ห์ของมัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
