เวลาเรียนเรื่องการชิมกาแฟ ทุกคนมักจะทุ่มเทความสนใจไปที่การอธิบายรสชาติด้านบวก เช่น เวลาบรรยายกาแฟสักแก้ว ก็สามารถพูดออกมาได้ทันทีว่า "มะลิ มะนาว สตรอว์เบอร์รี คาราเมล ช็อกโกแลต" แต่พอได้กลิ่นรสที่ไม่สบายปาก กลับพูดได้แค่ "ขมไหม้ รสปนเปื้อน รสเขียวฝาด"
จริงๆ แล้วการจะเรียนชิมรสชาติกาแฟให้เก่ง ไม่ใช่แค่ต้องรู้จักชิมรสชาติด้านบวกของกาแฟ การเรียนรู้ที่จะชิมรสชาติด้านลบของกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน Front Street Coffee เห็นว่า เวลาชิมรสชาติกาแฟสักแก้ว เรามักจะเริ่มจากสามด้าน คือ กลิ่นระเหย รสสัมผัส และความรู้สึกในปาก
รสเขียวฝาด จริงๆ แล้วสิ่งที่ต้องการจะสื่อคือรสของผลไม้ที่ยังไม่สุกงอม (แทนได้ด้วยมะเฟือง แตงโมอ่อน) หรือรสของหญ้าเขียว รสแบบนี้ไม่ทำให้เกิดความรังเกียจ แต่จะรู้สึกไม่สบายในช่องปากและลำคอเล็กน้อย แน่นอนว่าต้องดูความเข้มข้นของรสเขียวฝาดด้วย รสนี้มักพบในเมล็ดกาแฟที่มีเมล็ดขาวขุ่นจำนวนมาก คั่วอ่อนเกินไป และกาแฟที่ชงขาดช่วงท้าย
รสหมักหมักมากเกินไปอาจจะทำให้หลายคนรู้สึกไม่คุ้นเคย แต่ถ้าพูดถึงรสแอปเปิลเน่า ทุกคนน่าจะพอเข้าใจได้ รสหมักไม่นับว่าเป็นรสด้านลบ เช่น กลิ่นไวน์ ขนุน แต่บางครั้งกลิ่นขนุนกับกลิ่นแอปเปิลเน่า ห่างกันแค่เส้นบางๆ เท่านั้น รสหมักหมักมากเกินไปจะคล้ายรสผลไม้เน่า เต้าซี๊ เต้าเจี้ยว หรือซุปมิโสะ รสแบบนี้มักพบในเมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักหมักระดับหนัก
รสปนเปื้อนรวบรวมรสชาติไว้มากมาย ขอแค่ชิมกาแฟแล้วเจอความขมที่ไม่สบายปากแม้แต่นิดเดียว ก็สามารถจัดเข้าเป็นรสปนเปื้อนได้ แต่ทุกครั้งที่พูดถึงรสปนเปื้อนอาจจะไม่ได้หมายถึงรสปนเปื้อนแบบเดียวกัน ดังนั้นต้องแยกให้ชัดว่ารสปนเปื้อนที่คุณพูดถึงคือรสแบบไหน เช่น
กลิ่นดิน ไม่ได้หมายความให้คุณไปชิมรสของดิน แต่หมายถึงกลิ่นที่ดินปล่อยออกมาหลังฝนตก
กลิ่นไม้ หมายถึงกลิ่นที่ไม้แผ่นอัดหรือเศษขี้เลื่อยปล่อยออกมา โดยทั่วไปกลิ่นแบบนี้เกิดจากการสกัดมากเกินไป ตรงนี้ต้องแยกออกจากกลิ่นหอมของไม้ไซเปรส ไม้สน กาแฟจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บางชนิดจะมีกลิ่นหอมของไม้สนไซเปรส (ยางไม้) ซึ่งจัดเป็นรสด้านบวก ทั้งสองอย่างต่างกันเหมือนไม้สามชั้นกับไม้กฤษณา
กลิ่นรมควัน ความรู้สึกนี้เหมือนกับความระคายคอจากควันที่เกิดจากการเผาไม้ โดยทั่วไปเกิดจากการคั่วที่ผิดพลาด
กลิ่นยาง ใช้แทนกลิ่นที่ซัลไฟด์ประเภทหนึ่งปล่อยออกมา รูปธรรมคือกลิ่นฉุนที่ยางรถยนต์ปล่อยออกมา กลิ่นแบบนี้พบได้ง่ายในเมล็ดกาแฟโรบัสตา
กลิ่นยา จริงๆ แล้วหมายถึงความขมของอัลคาลอยด์จากพืช รูปธรรมคือยาเม็ดสีขาว ในกาแฟ หลายคนเข้าใจผิดว่ากลิ่นแบบนี้คือรสขมไหม้
กลิ่นถ่านไหม้ รสขมไหม้ที่อาหารแสดงออกมาหลังจากถูกเผาไหม้เป็นถ่าน มักพบในกาแฟคั่วเข้มหรือกาแฟที่สกัดมากเกินไป
กลิ่นอับชื้น กลิ่นนี้เหมือนกลิ่นที่เสื้อผ้าปล่อยออกมาในหน้าฝน กลิ่นนี้โดยทั่วไปแทบไม่พบในกาแฟ สาเหตุที่พบในกาแฟอาจเป็นเพราะมีเมล็ดขึ้นรา เมล็ดดำในเมล็ดกาแฟ หรือเมล็ดคั่ววางไว้นานเกินครึ่งปี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
