เหตุผลส่วนใหญ่ที่วงล้อรสชาติกาแฟถูกสร้างขึ้นมาก็เพื่อตอบสนองเกณฑ์การชิมหลังกาแฟกลายเป็นกาแฟพิเศษ ซึ่งก็ได้แรงบันดาลใจจากการชิมไวน์ด้วย โดยพัฒนาจากการบรรยายรสชาติแบบกว้างๆคลุมเครือในอดีตมาเป็นวงล้อรสชาติที่ละเอียดและมีตรรกะ
วงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันแรกเผยแพร่ในปี 1995 แบ่งเป็นวงล้อรสชาติเชิงบวกและวงล้อรสชาติเชิงลบรวมสองวง ส่วนในปี 2016 ได้เผยแพร่วงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันล่าสุด ซึ่งก็คือวงล้อรสชาติที่เราเห็นกันบ่อยในตอนนี้ แต่กว่าจะเข้าใจวงล้อรสชาตินี้อย่างแท้จริงก็ต้องใช้ความพยายามสักหน่อย
งั้นมาดูภูมิหลังการสร้างวงล้อรสชาติเวอร์ชันใหม่กันก่อน SCAA ได้ร่วมมือกับสถาบันวิจัยกาแฟโลก (WCR) มหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคนซัส มหาวิทยาลัยเกษตรและวิศวกรรมเยอรมนี และตัวแทนอุตสาหกรรมกาแฟ วิเคราะห์และทดสอบรสชาติของตัวอย่างที่แตกต่างกัน 105 ตัวอย่างจาก 13 ประเทศผู้ผลิตกาแฟ รวบรวมเป็น "พจนานุกรมประสาทสัมผัสการวิจัยกาแฟโลก" เพื่อเป็นพื้นฐานของวงล้อรสชาติกาแฟใหม่
จากนั้น SCAA จึงร่วมกับทีมมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส ใช้วิธีการดัดแปลงใหม่ของวิธีการทางประสาทสัมผัสและสถิติแบบดั้งเดิม โดยผู้เชี่ยวชาญ 72 คนจัดลำดับคุณลักษณะรสชาติของพจนานุกรม จากนั้นนำข้อมูลมาประมวลและจัดเรียงเป็นวงล้อ
สุดท้ายหน่วยงานสร้างสรรค์ One Darnley Road จากลอนดอนได้จัดสีให้วงล้อรสชาติอย่างพิถีพิถัน ทั้งสีและโทนสีแต่ละสีล้วนถูกคัดเลือกมาอย่างดีเพื่อให้เข้ากับรสชาติที่สอดคล้องกันมากขึ้น สรุปง่ายๆก็คือ การบรรยายรสชาติของวงล้อรสชาติเวอร์ชันนี้ตรงกับลักษณะรสชาติของกาแฟมากกว่า ส่วนการใช้สีก็ช่วยให้ทุกคนเชื่อมโยงได้ง่ายขึ้น เช่น กลุ่มสมุนไพรใช้สีเขียวหญ้า กลุ่มซิตรัสใช้สีส้ม
วงล้อรสชาตินี้แบ่งเป็น 3 วง คือ วงใน วงกลาง และวงนอก วงในคือหมวดหมู่หลัก แบ่งเป็นกลุ่มสมุนไพร กลุ่มกรดหมัก กลุ่มผลไม้ กลุ่มดอกไม้ กลุ่มน้ำตาล กลุ่มถั่วและโกโก้ กลุ่มเครื่องเทศ กลุ่มรสคั่ว และหมวดอื่นๆ
วงกลางคือหมวดหมู่ย่อยระดับที่สองของแต่ละหมวดในวงใน เช่น กลุ่มผลไม้ประกอบด้วยกลุ่มซิตรัส กลุ่มผลไม้อื่นๆ กลุ่มผลไม้แห้ง และกลุ่มเบอร์รี่
ส่วนวงนอกคือรายละเอียดระดับที่สาม ละเอียดลงไปถึงแต่ละชนิด เช่น กลุ่มซิตรัสประกอบด้วยมะนาว มะนาวเหลือง ส้ม และเกรปฟรุต
ข้อดีของการจัดแบบนี้ก็คือ เมื่อคุณดื่มแล้วได้รสมะนาว คุณก็จะรู้ว่ามันมาจากกลุ่มซิตรัสในกลุ่มผลไม้ ช่วยให้จัดหมวดหมู่และเรียนรู้ได้ง่าย และเมื่อคุณแยกรสชาติละเอียดไม่ออก คุณก็ค่อยๆแยกแยะผ่านการแบ่งระดับหนึ่ง สอง สามแบบนี้ได้
นอกจากดูจากในออกนอกแล้ว ช่องว่างระหว่างแต่ละหมวดก็สะท้อนความใกล้ชิดของความสัมพันธ์ด้วย เช่น ถึงจะอยู่ในกลุ่มเบอร์รี่เหมือนกัน ช่องว่างระหว่างบลูเบอร์รี่กับสตรอว์เบอร์รี่ก็ค่อนข้างแคบ ส่วนช่องว่างระหว่างบลูเบอร์รี่กับราสป์เบอร์รี่ก็ค่อนข้างกว้าง เช่นเดียวกัน ถึงจะอยู่ในกลุ่มดอกไม้เหมือนกัน ช่องว่างระหว่างกุหลาบกับมะลิก็ค่อนข้างแคบ ส่วนช่องว่างระหว่างกุหลาบกับซิตรัสก็ค่อนข้างกว้าง จากตรงนี้ก็เห็นความใกล้เคียงของรสชาติได้
นอกจากนี้ สีของวงนอกก็เข้ากับประเภทที่บรรยายมาก โดยทั่วไปการบรรยายประเภทอาหารที่พบเห็นบ่อย สีก็มักจะสอดคล้องกัน เช่น มะลิใช้สีเหลืองขาว กุหลาบใช้สีแดงกุหลาบ คาโมไมล์ใช้สีส้ม บ่อยครั้งที่มีเพื่อนบรรยายว่า "กลิ่นดอกไม้สีขาว" เราก็เข้าใจได้ว่ากลิ่นดอกไม้สีขาวน่าจะหมายถึงกลิ่นดอกไม้ประเภทนั้น
แน่นอนว่าแค่ดูวงล้อรสชาติก็เหมือนพูดบนกระดาษ ต้องผสมกับการปฏิบัติจริงถึงจะได้ผลสูงสุด หลังจากเข้าใจวงล้อรสชาติแล้ว ก็ต้องกินหรือดมอาหารบนวงล้อรสชาติบ่อยๆ (หมวดอื่นๆไม่ต้องนับ) และต้องดื่มกาแฟบ่อยๆ เพื่อสัมผัสรสชาติในกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
