“คุณแยกกลิ่นส้มออกจากกาแฟได้ยังไง?”
มีเพื่อนหลายคนบอกว่าอิจฉาบาริสต้าที่พูดถึงโน้ตกลิ่นเฉพาะในกาแฟได้อย่างง่ายดาย บางคนก็บอกว่าฉันดื่มกาแฟแล้วรู้สึกได้ถึงรสเปรี้ยว แต่มันต่างจากกลิ่นส้มที่คุณพูดถึงมากเลย บางคนถึงกับบอกว่าเรื่องโน้ตกลิ่นนี่มันหลอกกันทั้งนั้น
Front Street Coffee ระหว่างที่ท่องอินเทอร์เน็ตในชีวิตประจำวัน ก็บังเอิญไปเจอบทความชื่อ 《ค้นหาโน้ตกลิ่นถั่วในไวน์》 “ไวน์จะมีกลิ่นถั่วได้ยังไง?” นี่คือคำถามแรกที่ Front Street Coffee ในฐานะมือใหม่ไวน์คิดขึ้นมาได้ ซึ่งคล้ายกับสถานการณ์ที่มือใหม่กาแฟสงสัยว่ากาแฟจะมีกลิ่นส้มได้ยังไงมาก
ตรงนี้จะไม่เล่ารายละเอียดว่าไวน์มีกลิ่นถั่วได้ยังไง ใครสนใจก็ไปท่องอินเทอร์เน็ตเอง การรับรู้โน้ตกลิ่นของกาแฟส่วนใหญ่มาจากการดมกลิ่นไม่ใช่การรับรส หากคุณอยู่ในสภาพเป็นหวัดแล้วชิมกาแฟ คุณจะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวของกาแฟได้ แต่จะดื่มไม่ออกว่าเป็นรสเปรี้ยวแบบส้ม
แน่นอนว่าการดมกลิ่นที่พูดถึงตรงนี้ไม่ใช่แค่เอาจมูกไปใกล้ ๆ แล้วดมก็จะรับรู้โน้ตกลิ่นของกาแฟได้ครบ การดมกลิ่นนี้แบ่งเป็นกลิ่นก่อนเข้าจมูกกับกลิ่นหลังเข้าจมูก กลิ่นก่อนเข้าจมูกคือกลิ่นหอมที่ได้จากการสูดดมด้วยจมูกโดยตรง ส่วนกลิ่นหลังเข้าจมูกคือหลังดื่มกาแฟแล้ว กลิ่นหอมของกาแฟลอยย้อนขึ้นมาจากจุดเชื่อมระหว่างช่องจมูกกับช่องปาก โดยทั่วไปโน้ตกลิ่นที่ดื่มออกมาได้คือกลิ่นหลังเข้าจมูกที่ทำงาน
หลังจากทำความเข้าใจสื่อกลางที่ทำให้เราดื่มออกถึงโน้ตกลิ่นได้แล้ว การแยกแยะว่าเป็นโน้ตกลิ่นเฉพาะอะไรนั้นจำเป็นต้องสร้างคลังโน้ตกลิ่นขึ้นมา นั่นก็คือผลไม้หรืออาหารต่าง ๆ ที่เรากินในชีวิตประจำวัน แล้วสร้างจุดความจำที่เชื่อมโยงกับสิ่งเหล่านั้น อย่างเช่นส้ม Mandarin เราแยกแยะกลิ่นของส้มได้ไม่ใช่หลังจากกินเข้าไป แต่เป็นกลิ่นส้มที่ฟุ้งออกมาตอนปอกเปลือกส้ม ส่วนตอนกินเข้าไปคือรสเปรี้ยวหวานอร่อย และกลิ่นส้มที่เรานึกออกตอนดื่มกาแฟก็คือกลิ่นหอมจากการปอกส้มนั่นเอง
เพราะฉะนั้น ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟแล้วแยกโน้ตกลิ่นออกได้ง่าย ๆ ลองเวลากินอะไรก็คิดดูว่าจุดความจำของอาหารนั้นคืออะไร โดยเฉพาะลองชิมผลไม้ให้เยอะ ๆ กลิ่นจากความจำที่เกี่ยวข้องจะช่วยพัฒนาการชิมโน้ตกลิ่นกาแฟได้ มีวิธีเล่นที่สนุกอยู่คือซื้อผลไม้ที่มีโน้ตกลิ่นคล้ายกันกลับมาทั้งหมด แล้วแยกแยะรสชาติของมันแบบเทียบเคียงกัน เช่น มะนาวเขียว มะนาวเหลือง ส้ม Mandarin ส้มหวาน ส้มโอพันธุ์ Shatian ส้มเกรปฟรุต……
อีกอย่างคือบางครั้งอาหารที่เป็นรูปธรรมในคำอธิบายโน้ตกลิ่นก็ต่างจากที่คุณเข้าใจ ตัวอย่างที่ตรงไปตรงมาคือดาร์กช็อกโกแลต สำหรับหลายคนช็อกโกแลตคือของหวาน แต่โดยทั่วไปดาร์กช็อกโกแลตที่อธิบายในกาแฟหมายถึงช็อกโกแลตที่มีปริมาณของแข็งโกโก้ระหว่าง 70% ถึง 99% ซึ่งมีความบริสุทธิ์สูง รสชาติเน้นความขม พร้อมกับมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
อีกอย่างคือกลิ่นซากุระ กลิ่นแตงโม กลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ เชื่อว่าทุกคนไม่คุ้นเคยกับสามกลิ่นนี้ เพราะเคยชิมในหมากฝรั่งกันมาแล้ว กลิ่นซากุระในความเป็นจริงจางมาก จางจนถ้าหลับตาแทบจะไม่รู้สึกถึงการมีอยู่ของมัน อาหารที่มีกลิ่นซากุระเกือบทั้งหมดที่เราเคยสัมผัส สิ่งที่ชัดเจนที่สุดกลับไม่ใช่กลิ่นของซากุระเอง
กลิ่นแตงโมกับกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ก็เช่นกัน เวลาชิมหมากฝรั่งที่คำอธิบายมีคำว่ากลิ่นแตงโม มันต่างจากผลแตงโมจริงอย่างชัดเจน แบล็กเคอร์แรนต์ก็คือแบล็กเคอร์แรนต์เช่นกัน ในประเทศเราที่สัมผัสบ่อยกว่าคือน้ำผลไม้แบล็กเคอร์แรนต์ (น้ำอัดลม) ซึ่งห่างจากผลไม้จริงค่อนข้างมาก เพราะฉะนั้นเราต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างแตงโมกับหมากฝรั่งกลิ่นแตงโมให้ชัดเจน ความแตกต่างระหว่างแบล็กเคอร์แรนต์กับน้ำอัดลมแบล็กเคอร์แรนต์……สุดท้ายในคำอธิบายโน้ตกลิ่นกาแฟ เราถึงจะไม่สับสน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
