หากใครได้ติดตามการแจ้งเตือนกิจกรรมสองวันนี้คงจะสังเกตเห็นว่า Front Street Coffee ได้อัปเดตสินค้าใหม่ที่ร้านทั้งสองแห่งบนเถาเป่าและเทียนเม่า เป็นเอสเตทหยกแบบดรายโพรเซส เนินเขาไดมอนด์ แล้วก็มีเพื่อนบางคนสงสัยมากว่า "เป็นเนินเขาไดมอนด์เหมือนกัน ตัวดรายโพรเซสนี้กับตัววอชด์ที่ลงก่อนหน้านี้ต่างกันยังไง?"แล้ว Front Street Coffee ก็เห็นในหลังบ้านว่ามีเพื่อนบางคนด้วยความสงสัยแบบนี้จึงสั่งทั้งแบบซันดรายและแบบวอชด์เนินเขาไดมอนด์เตรียมกลับบ้านไปเปรียบเทียบกัน ดังนั้นกลับมาที่คำถามเอง กาแฟที่ผ่านการซันดรายกับวอชด์นั้นต่างกันอย่างไรกันแน่?วันนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตทหยก เนินเขาไดมอนด์จากรายการเมล็ดกาแฟมาไขคำตอบทั้งสองข้อนี้ให้ทุกคนกัน! ก่อนอื่นเรามาทบทวนความแตกต่างของขั้นตอนการโพรเซสกันก่อน~ความแตกต่างของขั้นตอนการโพรเซส
ขั้นตอนของซันดรายนั้นง่ายมาก! เหมือนที่ Front Street Coffee มักพูดถึงบ่อยๆ ว่ามันเหมือนกับวิธีที่เราเอาถั่วลิสงไปตากแดดนั่นแหละ ซันดรายแบบทั่วไปก็คือเอาผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาแล้วส่งไปที่โรงตาก แล้วก็เกลี่ยลงบนพื้นหรือเตียงตากแล้วตากด้วยแสงแดด พอแห้งได้ที่ตามระดับที่กำหนดก็เก็บกลับมา แล้วใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอา parchment layer ที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟออก ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนซันดรายส่วนขั้นตอนของวอชด์นั้นค่อนข้างยุ่งยากกว่าหน่อย มีหลายขั้นตอนมากกว่าซันดราย พอเก็บผลกาแฟมาแล้วจะทำการการลอยแยกก่อน โดยนำผลกาแฟไปแช่ในน้ำเพื่อคัดแยกผลที่ยังไม่สุกออก หลังจากนั้นผลกาแฟที่ผ่านการคัดเลือกจะถูกใส่เข้าเครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเปลือกและเนื้อออก! เมื่อนำออกหมดแล้ว เมล็ดกาแฟที่ยังมีเจลลี่และ parchment layer จะถูกนำไปแช่ในน้ำเพื่อขจัดเจลลี่ออก
พอแช่ได้ระยะเวลาหนึ่ง เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกย้ายไปยังบ่อน้ำสะอาดอีกบ่อ จากนั้นใช้วิธีคนด้วยมือเพื่อกำจัดเจลลี่ที่ยังตกค้างอยู่บนผิวเมล็ดกาแฟออกให้หมด เมื่อกำจัดเสร็จแล้ว เมล็ดกาแฟที่มีแค่ parchment layer เหล่านี้จะถูกย้ายไปยังลานตากเพื่อตากให้แห้ง พอแห้งได้ที่ตามระดับที่กำหนดก็เก็บกลับมา สุดท้ายใช้เครื่องกะเทาะเปลือกถอด parchment layer ของเมล็ดกาแฟออก ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนวอชด์!เชื่อว่าจากคำอธิบายของ Front Street Coffee ข้างต้น ทุกคนคงสังเกตได้ว่าวอชด์ก็คือการเพิ่มขั้นตอนการเอาเปลือก เนื้อ และเจลลี่ออกก่อนที่จะนำเมล็ดกาแฟไปตาก และการเพิ่มขั้นตอนแบบนี้ทำให้ระยะเวลาตากของเมล็ดกาแฟสั้นลงอย่างมาก ระดับการหมักลดลงอย่างมาก นี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้รสชาติของซันดรายกับวอชด์แตกต่างกัน
ดังนั้น เมล็ดกาแฟซันดรายกับวอชด์จะมีรสชาติแตกต่างกันอย่างไร? ต่อไปให้ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอสเตทหยก เนินเขาไดมอนด์ ซันดราย/วอชด์ จากรายการเมล็ดกาแฟมาเปรียบเทียบให้ทุกคนดูถึงความแตกต่างระหว่างการโพรเซสสองแบบกัน!
(ซ้ายคือเนินเขาไดมอนด์ซันดราย ขวาคือเนินเขาไดมอนด์วอชด์)เนื่องจากทั้งสองแบบเป็นการโพรเซสแบบดั้งเดิมเหมือนกัน และระดับการคั่วก็ใกล้เคียงกัน ดังนั้นการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้พารามิเตอร์เดียวกันทั้งหมด ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย พารามิเตอร์มีดังนี้:เมล็ดที่ใช้ชง: Front Street Coffee เอสเตทหยก เนินเขาไดมอนด์วอชด์/Front Street Coffee เอสเตทหยก เนินเขาไดมอนด์ซันดรายระดับการบด: EK43 ระดับ 10, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายFront Street Coffee เอสเตทหยก เนินเขาไดมอนด์ซันดราย:เมื่อเข้าปาก Front Street Coffee สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมผลไม้ที่คล้ายส้ม ส้มจี๊ด และเบอร์รี่ได้อย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสแน่นเหมือนน้ำผึ้ง ช่วงท้ายมีกลิ่นหอมโกโก้และกลิ่นหมัก พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความหวานก็ชัดเจนขึ้น โดยรวมแล้วก็คือกลิ่นหอมโดดเด่น มีมิติหลากหลาย รสชาติสมดุล
Front Street Coffee เอสเตทหยก เนินเขาไดมอนด์วอชด์:เมื่อเข้าปาก Front Street Coffee จะได้ลิ้มรสความเปรี้ยวที่สดชื่นและสว่างใสเหมือนเกรปฟรุตและเลมอนก่อน มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่บางเบา เนื้อสัมผัสสะอาดและลื่น ช่วงท้ายเป็นกลิ่นหอมชาเขียวและโกโก้ โดยรวมแล้วก็คือความเปรี้ยวสว่างใส เนื้อสัมผัสสะอาด รสชาติสดชื่น เหมือนได้ดื่มชาเขียวผลไม้ที่สดชื่นสุดๆ สักแก้วจากการเปรียบเทียบข้างต้นเชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากว่า เนินเขาไดมอนด์ที่ผ่านซันดรายกับวอชด์นั้นรสชาติแตกต่างกันอยู่พอสมควร เนินเขาไดมอนด์ซันดรายจะมีมิติที่หลากหลายกว่า รสชาติสมดุลกว่า ส่วนเนินเขาไดมอนด์วอชด์จะให้สัมผัสที่สะอาดกว่า รสชาติสดชื่นกว่าทำไมซันดรายกับวอชด์ถึงมีความแตกต่างแบบนี้?
เนื่องจากซันดรายจะเก็บเปลือก เนื้อ และเจลลี่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้แล้วนำไปตาก ดังนั้นระยะเวลาตากโดยรวมจึงค่อนข้างนาน และในระหว่างการตาก น้ำตาลในเนื้อและเจลลี่จะได้รับผลจากแสงแดดทำให้เกิดการหมัก ซึ่งนำรสชาติที่หลากหลายกว่าให้กับกาแฟ แล้วเนื่องจากระยะเวลาตากนานกว่า ระดับการหมักโดยรวมของกาแฟจึงลึกกว่า นอกจากรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนและแปรผันแล้ว กาแฟยังมีกลิ่นหมักอยู่ด้วยส่วนวอชด์นั้นจะเอาเปลือก เนื้อ และเจลลี่ออกก่อนแล้วจึงนำเมล็ดกาแฟไปตาก ดังนั้นระยะเวลาตากจึงสั้นกว่า ระดับการหมักก็ไม่ลึกเท่า เนื่องจากระดับการหมักไม่ลึก สิ่งที่กาแฟแสดงออกมาจึงเป็นกลิ่นหอมของตัวเมล็ดเองมากกว่า และสะอาดกว่า นี่คือเหตุผลที่คนมักพูดกันว่ากาแฟวอชด์คือรสชาติพื้นฐานของแต่ละแหล่งปลูกจากนั้นอาจมีเพื่อนบางคนสังเกตว่า เมื่อเทียบกับเนินเขาไดมอนด์ซันดราย ตัววอชด์รสชาติดูจะเปรี้ยวกว่า ใช่เลย! แต่สาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟเปรี้ยวนั้นมาจากระดับการคั่ว แม้ว่าทั้งคู่จะเป็นการคั่วกลางอ่อนเหมือนกัน แต่เมื่อเทียบกับซันดราย Front Street Coffee ใช้ระดับการคั่วที่อ่อนกว่าเล็กน้อยกับเนินเขาไดมอนด์วอชด์ เพราะจะช่วยขับกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้ให้โดดเด่นได้ดีกว่า ยิ่งกาแฟคั่วเข้ม ความเปรี้ยวก็ยิ่งน้อย คั่วยิ่งอ่อน ความเปรี้ยวก็ยิ่งมาก ดังนั้นเนินเขาไดมอนด์วอชด์จึงเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย
แม้จะใช้เส้นโค้งการคั่วเดียวกัน เมล็ดซันดรายก็จะมีการเกิดคาราเมลไลเซชันที่สมบูรณ์กว่าเนื่องจากมีน้ำตาลเกาะอยู่มากกว่า ระดับการคั่วจึงลึกกว่า ดังนั้นแน่นอนว่ากาแฟก็จะไม่เปรี้ยวเท่า เมื่อเทียบกับอิทธิพลจากการโพรเซสแล้ว สิ่งที่กำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟจริงๆ คือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟมากกว่าแต่ไม่ว่าจะเป็นซันดรายหรือวอชด์ การแสดงออกของรสชาติกาแฟก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งคู่ ดังนั้นจึงไม่มีว่าอันไหนดีกว่ากัน ไม่มีอะไรให้เปรียบเทียบกันเลย การโพรเซสแบบไหนดีกว่าขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวล้วนๆ ดังนั้นปัญหาของ Front Street Coffee มาถึงแล้ว! คุณที่อยู่หน้ากระทู้นี้ ชอบวอชด์มากกว่าหรือชอบซันดรายมากกว่ากัน?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
