สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
อุณหภูมิของกาแฟตอนเข้าปากชิมมีผลอย่างมากต่อการรับรส เชื่อว่าทุกคนรู้กันดีว่าการชิมกาแฟนั้นต้องแบ่งชิมทั้งแบบร้อน กลาง และเย็น กาแฟหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิต่างกันก็ให้รสชาติที่แตกต่างกันด้วย ในมุมมองของ Front Street Coffee การชิมกาแฟเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก บางคนคิดว่าการดื่มกาแฟต้องใช้รสสัมผัสจากลิ้นในการรับรู้ เพื่อเพลิดเพลินกับความหอมละมุนที่กาแฟทิ้งไว้ในปาก กาแฟแก้วเดียวกันเมื่อชิมที่อุณหภูมิต่างกันก็ได้รสชาติที่ต่างกัน ซึ่งจริงๆ แล้วเกี่ยวข้องกับความไวของประสาทรับรู้ของแต่ละคน
อิทธิพลของอุณหภูมิ
อุณหภูมิมีผลอย่างมากต่อการรับรู้รสชาติของเรา ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือการดื่มโคล่า เมื่อนำโคล่าออกมาจากตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3 องศาเซลเซียส ฟองในโคล่า (คาร์บอนไดออกไซด์) แตกกระจายบนลิ้นในเสี้ยววินาที ราวกับระเบิดประทัดเล็กๆ นับพันลูก ความรู้สึกแสบซ่าร้อนวาบเป็นระลอกๆ สดชื่นจนตัวสั่น แต่เมื่อวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง โคล่าจะกลายเป็นน้ำอัดลมรสหวานเทียมที่แปลกประหลาด
เวลาที่เหมาะสมในการชิมกาแฟ
คนที่ชอบดื่มกาแฟมักมีอุณหภูมิการดื่มที่ตัวเองชอบ เช่น Front Street Coffee ชอบช่วง 50-60 องศาเซลเซียสมากที่สุด เพราะตอนนั้นกาแฟทั้งไม่ลวกปากและยังมีกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ที่สุด กาแฟร้อนดื่มเพื่อกลิ่นหอมและอุณหภูมิ กาแฟอุ่นดื่มเพื่อความซับซ้อนและรสชาติ กาแฟเย็นดื่มเพื่อเทคนิคและคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซหรือกาแฟดริปอุณหภูมิของกาแฟก็ไล่จากร้อน กลาง เย็น ทั้ง 3 ช่วงนี้รสชาติก็แตกต่างกันด้วย เมื่ออาหารเข้าใกล้อุณหภูมิของร่างกายมากเท่าไหร่ ต่อมรับรสก็ยิ่งแยกแยะรสชาติได้ไวขึ้นเท่านั้น
จากงานวิจัยพบว่า 20-35 องศาเซลเซียสเป็นช่วงอุณหภูมิที่ต่อมรับรสของร่างกายไวที่สุด ราวกับถือ "เครื่องขยายรสชาติ" ที่ทำให้คุณลิ้มรสอาหารได้อย่างละเอียดมากขึ้น เมื่ออาหารเข้าใกล้อุณหภูมิของร่างกายมากเท่าไหร่ ต่อมรับรสก็ยิ่งแยกแยะรสชาติได้ไวขึ้นเท่านั้น
กาแฟนม
เพื่อนๆ ที่มาดื่มกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee เป็นประจำคงรู้กันดีว่า ตอนที่คาปูชิโน่ ลาเต้ และแฟลตไวท์เพิ่งทำเสร็จ นมมักจะถูกอุ่นให้ร้อนถึง 55-62 องศาเซลเซียส เพราะในช่วงอุณหภูมินี้เท่านั้นที่นมจะแสดงความหวานที่ดีที่สุดออกมา ผสมผสานกับกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ
อุณหภูมิตอนดื่มก็สำคัญมาก พยายามอย่าให้ต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียส พูดอีกอย่างคือ ดื่มให้หมดภายใน 10 นาทีจะได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด มิฉะนั้นเมื่อกาแฟเย็นลง ไขมันและโปรตีนในนมจะเปลี่ยนสภาพไปตามกระบวนการร้อน-เย็น-ร้อน ซึ่งไม่เพียงแต่จะเพิ่มกลิ่นคาวนมจนกลบความหวานเดิม แต่ยังสูญเสียกลิ่นหอมกาแฟ первоначальный ไป ทุกด้านก็ลดลงอย่างมาก ทำให้คนดื่มต้องขมวดคิ้วไปพร้อมกับจิบ
เมื่อเราดริปกาแฟโดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 88-92 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการชง อุณหภูมิน้ำจะลดลงอย่างต่อเนื่อง พอเสร็จออกมาโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 65-75 องศาเซลเซียส
กาแฟดริปอุณหภูมิในการชงมักอยู่ที่ประมาณ 90 องศาเซลเซียส แม้ว่ากาแฟจะมีช่วงอุณหภูมิที่ดื่มได้กว้างมาก แต่ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการชงกลับแคบกว่า
ถ้าอุณหภูมิน้ำเกิน 95 องศาเซลเซียส จะสกัดรสขมไหม้ของกาแฟออกมาง่าย ถ้าอุณหภูมิน้ำต่ำกว่า 85 องศาเซลเซียส จะสกัดได้ไม่เพียงพอ Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิน้ำชงให้อยู่ที่ 87-93 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปยิ่งคั่วอ่อนระดับเบา อุณหภูมิน้ำชงยิ่งสูง ยิ่งคั่วเข้มมาก อุณหภูมิน้ำชงยิ่งต่ำ
จากการทดสอบเราทราบว่า ที่อุณหภูมิห้อง 26 องศาเซลเซียส ใช้้น้ำ 92 องศาเซลเซียสดริปกาแฟภายใน 2 นาที อุณหภูมิกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 65 องศาเซลเซียส ตอนนี้แนะนำให้ทุกคนดมกลิ่นหอมน่าหลงใหลของกาแฟแก้วนี้ก่อน แล้วจิบเล็กน้อยเข้าปาก ให้กาแฟเคลือบอยู่บนลิ้ม สัมผัสความสมดุลระหว่างเปรี้ยว หวาน ขม และความกลมกล่อมของกาแฟแก้วนี้ จากนั้นกลืนลงไป ค่อยๆ ลิ้มรสความสุขอันยอดเยี่ยมที่เหลืออยู่ในคอ เราจะได้ลิ้มรสเอกลักษณ์ที่กาแฟแสดงออกมาที่อุณหภูมิต่างกัน ทั้งกลิ่นหอมผลไม้ กลิ่นดอกไม้ กลิ่นสมุนไพร ความเปรี้ยว และกลิ่นถั่ว เป็นต้น
กาแฟที่เย็นแล้วสามารถอุ่นซ้ำได้ไหม?
คิดว่าคำถามนี้คงเคยผ่านหัวใครหลายคนมาบ้าง บางคนอาจเลือกอุ่นกาแฟซ้ำ แต่เราไม่แนะนำให้ทำแบบนั้น การอุ่นกาแฟซ้ำจะเปลี่ยนโครงสร้างรสชาติของมัน ถ้ากาแฟในมือคุณเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ฉันแนะนำให้ตั้งใจลิ้มรสกาแฟแก้วนี้ไปเลยดีกว่า! (ตอนนี้ความเปรี้ยวของกาแฟจะแสดงออกมา ความเปรี้ยวที่ดีจะเปลี่ยนเป็นความหวานอร่อย ช่วยให้กาแฟอร่อยยิ่งขึ้น)
【อ่านเพิ่มเติม】
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทกซัส สหรัฐอเมริกา ได้รวบรวมอาสาสมัคร 300 คนมาทดสอบว่า "อุณหภูมิที่เหมาะกับการดื่มที่สุดคือเท่าไหร่?" สรุปสุดท้ายคือ 136 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 58 องศาเซลเซียส
ถ้าคุณชอบดื่มกาแฟที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ ก็รอให้อุณหภูมิลดลงถึง 50-55 องศาเซลเซียส กาแฟที่อุณหภูมินี้จะแสดงความซับซ้อนที่หลากหลายกว่า เช่นเมล็ดกาแฟสายรสชาติอย่างเยอร์กาชีฟ จะแสดงรสชาติออกมามากขึ้น ถ้าคุณอยากดื่มรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุดของกาแฟแก้วนี้ ก็รอให้อุณหภูมิลดต่ำลงอีก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกาแฟร้อนจะปล่อยแทนนินออกมาในระหว่างการเย็นตัว กาแฟเมื่อเย็นลงจะเปรี้ยว
แม้ว่าที่อุณหภูมิต่ำจะแสดงความเปรี้ยวผลไม้ที่สดใสและน่าพอใจได้ แต่ส่วนมากรสชาติจะซับซ้อนเกินไป ทั้งความเปรี้ยวและความขมจะชัดเจนเกินไป จนดื่มไม่อร่อย และความเปรี้ยวนี้ก็ไม่ใช่ความเปรี้ยวผลไม้ที่สดใส แต่เป็นรสเปรี้ยวที่ระคายเคือง
บอกเงียบ ๆ ให้ทุกคนรู้ว่า การใส่น้ำแข็งสามารถเปลี่ยนความรู้สึกทั้งหมดได้ รสชาติที่ไม่ดีเหล่านั้นเมื่อเจอความเย็นจัดก็สามารถกลายเป็นอร่อยขึ้นได้ สรุปแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟร้อน ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่อร่อย ก็ควรชิมตอนที่อุณหภูมิกำลังพอดีจะดีที่สุด แบบนี้รสชาติกาแฟจะไม่เปลี่ยนไปเพราะเวลาที่เนิ่นนานออกไป!
สรุป
ดื่มตอนร้อนไม่ใช่หมายถึงดื่มรวดเดียวจนหมด แต่ให้เราค่อยๆ สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของรสสัมผัสและรสชาติของกาแฟจากร้อนไปเย็น สัมผัสประสบการณ์รสสัมผัสที่แตกต่างกันของกาแฟแต่ละชนิด! นี่แหละคือเสน่ห์ของกาแฟ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
