การแลกเปลี่ยนของบาริสต้ามืออาชีพ กรุณาติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
หลายคนถามบาริสต้าของ Front Street Coffee ว่า "พวกคุณแยกแยะรสชาติของเมล็ดกาแฟได้มากขนาดนี้จริง ๆ เหรอ? พวกคุณดื่มแล้วแยกออกได้ยังไง?"
ก่อนอื่นนี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับประสาทสัมผัสส่วนบุคคล แต่ละคนในกระบวนการเติบโตจะได้สัมผัสกับกลิ่นและรสชาติต่าง ๆ ที่แตกต่างกัน รสชาติในกาแฟส่วนใหญ่เพียงแค่ใกล้เคียงกับสิ่งที่เราพบเจอในชีวิตประจำวัน ไม่ได้เหมือนกันทุกประการนะ~ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อชิมในขณะคัปปิ้งแล้วรู้สึกได้ถึงรสชาติที่คลุมเครือโดยรวม จะใช้วงล้อรสชาติกาแฟในการอธิบายรสชาติและกลิ่นหอม วงล้อรสชาติกาแฟถือได้ว่าเป็น "พจนานุกรมรสชาติ" ของกาแฟพิเศษ เพราะรวบรวมรสชาติที่ปรากฏในกาแฟพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นรูปธรรมหรือนามธรรม เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการคัปปิ้งกาแฟ ในฐานะเครื่องมือที่ใช้บ่อยในการคัปปิ้ง ช่วยให้บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ค้นหาคำอธิบายที่แม่นยำในขณะคัปปิ้ง ในฐานะขั้นตอนควบคุมคุณภาพที่เป็นมืออาชีพและต้องมีความรู้เฉพาะทาง เป็นการค้นหาปัญหาของเมล็ดกาแฟที่คัปปิ้ง มีความหมายในการชี้แนะอย่างมากต่อการปรับเส้นโค้งการคั่วและการพัฒนารสชาติ ดังนั้น Front Street Coffee จึงเห็นว่าวงล้อรสชาติกาแฟเป็นเครื่องมือช่วยเหลือระดับมืออาชีพที่ขาดไม่ได้ในขั้นตอนการคัปปิ้ง
「รสชาติของกาแฟคืออะไร?」
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการชิมกาแฟจะให้ความสำคัญกับการแสดงออกของรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม สี่รสหลัก ซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการคั่ว ดังนั้น【เฟลเวอร์วีล】จึงจัดกลุ่มตามการคั่วอ่อน-กลางและการคั่วเข้ม-หนัก บังเอิญว่าสิ่งที่ให้รส「เปรี้ยวหวาน」ในการคั่วอ่อน-กลางมีมวลโมเลกุลต่ำ และมีขั้วสูง ละลายน้ำได้ดี มักละลายออกมาในช่วงครึ่งแรกของการสกัด แต่สิ่งที่ให้รส「ขมเค็ม」มีมวลโมเลกุลสูงและมีขั้วต่ำ ละลายน้ำได้น้อย มักละลายออกมาในช่วงครึ่งหลังของการสกัด
รสชาติของเมล็ดกาแฟจากการคั่วอ่อนถึงคั่วกลางเน้นรสเปรี้ยวหวานที่มีมวลโมเลกุลต่ำและกลาง แต่ถ้ามีเมล็ดที่มีตำหนิมากเกินไปหรือคั่วไม่เหมาะสม แม้เป็นการคั่วอ่อน-กลางก็อาจเกิดรสขมเค็มที่ไม่น่าพอใจได้ จนถึงการคั่วเข้มจึงเน้นรสขมและเค็มที่มีมวลโมเลกุลสูง แต่การคั่วเข้มก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์เลย แมปการชิมที่หายากที่สุดของการคั่วเข้ม——「เข้มข้นแต่ไม่ขม หวานกลมกล่อมชุ่มคอ」
「สัดส่วนของสารที่ละลายน้ำได้ในกาแฟ」
ข้อมูลข้างต้นคือสัดส่วนน้ำหนักของสารที่ละลายได้ทั้งเปรี้ยว หวาน ขม เค็มในเมล็ดกาแฟคั่ว แม้ว่าส่วนประกอบที่ให้ความหวานจะมีมากที่สุด คิดเป็น 39% ของสารที่ละลายได้ รองลงมาคือสารที่ให้รสขม 26.4% รสเค็มอยู่ในอันดับสามที่ 14% รสเปรี้ยวมีสัดส่วนต่ำที่สุด ไม่เกิน 5.4% รวมกันเป็น 84.8% ส่วนที่เหลือที่ไม่ได้ระบุไว้ในตารางน่าจะเป็นสารที่ให้รสชาติที่มีปริมาณน้อยกว่า อย่าดูสัดส่วนแล้วคิดว่าความหวานมีสัดส่วนสูงขนาดนี้ กาแฟจะหวานเหมือนน้ำผึ้ง ความจริงไม่เป็นเช่นนั้น ความขม ความเปรี้ยว หรือความเค็มของกาแฟดำสามารถรบกวนความหวานดั้งเดิมได้ง่าย รสทั้งสี่จะมีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนทั้งหักล้างและเสริมกัน
มาติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาดูเฟลเวอร์วีลกาแฟฉบับสมบูรณ์กัน
ตาลายไปเลยใช่ไหม? ไม่ต้องกังวล ต่อไป Front Street Coffee จะแยกย่อยทีละส่วนและเล่าให้ฟังอย่างละเอียดว่าในเฟลเวอร์วีลมีรสชาติอะไรบ้าง
「สี่แมปการชิมรสหลักในเฟลเวอร์วีลกาแฟ」
Front Street Coffee ขอเริ่มจากแบ่งเฟลเวอร์วีลกาแฟออกเป็น 4 แมปการชิมคือ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม มาพูดถึงทิศทางรสชาติโดยรวมให้ฟังกันก่อน ทำไมไม่มีเผ็ด? เพราะเผ็ดเป็นความรู้สึกเจ็บปวด ไม่ใช่รสชาติค่ะ~
หนึ่ง แมปการชิมรสเปรี้ยว
รสเปรี้ยวเดิมทีเป็นเอกลักษณ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของกาแฟคั่วอ่อน-กลาง เมล็ดกาแฟมีกรดอินทรีย์หลายชนิด โดยกรดฟีนอลิก กรดอะลิฟาติก และกรดอะมิโนมีผลต่อรสชาติของกาแฟมากที่สุด นอกจากนี้ ในกระบวนการคั่ว ซูโครสจะสลายตัว จากคั่วอ่อนพัฒนาสู่คั่วกลาง ซูโครสจะค่อย ๆ สลายตัว ความเข้มข้นของกรดอะซิติกและกรดแลกติกจึงเพิ่มขึ้น แต่พอถึงจุดหนึ่งจะลดลงอย่างรวดเร็วทันที ดังนั้นกาแฟที่คั่วอ่อน-กลางโดยทั่วไปรสเปรี้ยวจะค่อนข้างชัดเจน
สอง แมปการชิมรสขม
รสขมของกาแฟจัดได้เป็นสองประเภทคือ ขมแบบดื่มง่ายและขมแบบฝืดคอ ประเภทแรกหมายถึงรสขมเล็กน้อยตามธรรมชาติของคาเฟอีน ไตรโกเนลลีน กรดอะลิฟาติก และควินิกแลกโทน ประเภทหลังคือขมแบบฝืดคอ หมายถึงกรดคลอโรจีนิกแลกโทน (Chlorogenic acid lactones) ที่เป็นผลิตภัณฑ์สลายตัวของกรดคลอโรจีนิก รสขมหนักจากเมล็ดที่มีตำหนิและอนุภาคที่ถูกเผาไหม้เป็นถ่าน
สาม แมปการชิมรสหวาน
แม้ว่ากลิ่นหอมระเหยของคาราเมลจะรับรู้ได้ง่ายด้วยเทคนิคการหายใจย้อนกลับทางจมูก สัมผัสด้วยประสาทรับกลิ่นหลังจมูก แต่การรับรู้รสหวานของกาแฟดำด้วยลิ้นนั้นไม่ง่ายเลย เพราะความหวานมักถูกรบกวนจากส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เปรี้ยว ขม เค็ม ยากที่จะโดดเด่นออกมา เว้นแต่ส่วนประกอบที่ให้ความหวานของเมล็ดคั่วจะสูงกว่าค่าเฉลี่ย จึงจะสามารถฝ่าออกมาได้และรับรู้รสหวาน กล่าวอีกนัยหนึ่ง การรับกลิ่นนั้นสนุกกับความหวานของกาแฟได้ง่ายกว่าการรับรสมาก
รสเปรี้ยวหวานของ "แมปการชิมรสหวาน" ในการคั่วอ่อน-กลางคือรสชาติที่เกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างความหวานและความเปรี้ยว พบได้บ่อยที่สุดในเมล็ดล้างน้ำจากพื้นที่สูงกว่า 1,300 เมตร หากปริมาณกรดซิตริก กรดมาลิก และกรดอะซิติกไม่ต่ำ จะมีรสเปรี้ยวแหลม แต่ถ้ากาแฟมีปริมาณน้ำตาลสูง ก็จะสามารถ neutralize กรดผลไม้บางส่วน ทำให้รสเปรี้ยวแหลมกลายเป็นนุ่มนวล มีชีวิตชีวาและเคลื่อนไหว และมีรสผลไม้ เกิดเป็นรส "เปรี้ยวหวานสั่นสะเทือน" ที่น่าสนใจ
สี่ แมปการชิมรสเค็ม
แม้ว่ารสเค็มของกาแฟจะมีอยู่ทุกหนแห่ง แต่มักถูกกลบจนมองไม่เห็นภายใต้ปฏิสัมพันธ์ระหว่างเปรี้ยวและหวาน เมื่อใดที่กาแฟดำมีรสเค็ม แสดงว่าสารอินทรีย์ที่ให้รสเปรี้ยวและหวานถูกออกซิไดซ์จนหมดสิ้น ทำให้รสเค็มของสารอนินทรีย์ปรากฏชัดขึ้น ถือได้ว่าเป็นสัญญาณเตือนว่ากาแฟเสียรสหรือไม่สดใหม่
ต่อไป Front Street Coffee จะมาแยกย่อยเฟลเวอร์วีล ให้ดูว่ามีคำอธิบายรสชาติอะไรบ้าง และรสชาติเหล่านี้มีเมล็ดกาแฟตัวแทนอะไรบ้าง
｜ดอกไม้และผลไม้
ดอกไม้ (Floral): กลิ่นหอมบางเบา อ่อนหวานเล็กน้อย สง่างาม จากการคัปปิ้งของ Front Street Coffee กลิ่นดอกไม้ที่พบบ่อยที่สุดคือกลิ่นมะลิและกลิ่นกุหลาบ
กุหลาบ——กลิ่นหอมลึก ประเภทที่ให้ความรู้สึกสงบผ่อนคลาย กลิ่นดอกไม้อื่นที่เป็นตัวแทนได้แก่ลาเวนเดอร์ กุหลาบใน Front Street Coffee ปานามาธรรมชาติ Red Label Geisha ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีกลิ่นกุหลาบที่โดดเด่นที่สุด
รสชาติเมื่อชง: มีกลิ่นหอมสดใสของกุหลาบ ส้ม ข้าวกล้อง เบอร์รี่ แอปริคอท ผลไม้ผสม น้ำผึ้ง มีบอดี้juiceที่แน่นหนา ชั้นรสชาติอุดมสมบูรณ์ หวานชัดเจน
มะลิ——กลิ่นหอมสดชื่น ประเภทที่กลิ่นฟุ้งขึ้นมีชีวิตชีวา กลิ่นดอกไม้อื่นที่เป็นตัวแทนได้แก่ดอกกาแฟ กาแฟประเภทกลิ่นดอกไม้นี้มีค่อนข้างเยอะ เช่น Yirgacheffe Gutingting ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็เป็นประเภทกลิ่นมะลิ
รสชาติเมื่อชง: เข้าปากมีส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปมีครีม คาราเมล อัลมอนด์ ความหวานกลับคืนชัดเจน รสสัมผัสสะอาดสดหวาน
กลิ่นผลไม้ (Fruity): การผสมผสานของความหวานเล็กน้อยระหว่างผลไม้สุกต่าง ๆ กับกลิ่นดอกไม้ผลไม้ จากการคัปปิ้งของ Front Street Coffee กลิ่นผลไม้ที่พบบ่อยที่สุดคือกลิ่นตระกูลส้มและกลิ่นตระกูลเบอร์รี่
ตระกูลส้ม——รสสัมผัสสะอาด กลิ่นหอมสดชื่น เอธิโอเปีย Yirgacheffe Kochere ล้างน้ำ ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวแทนที่สุด
รสชาติเมื่อชง: เลมอน กลิ่นดอกไม้ ส้ม อ้อย โดยรวมสะอาดสดชื่น ความหวานกลับคืนมีรสน้ำผึ้งและรสตกค้างของชาอู่หลง
ตระกูลเบอร์รี่——รสสัมผัสกลมกล่อม มีบอดี้juiceที่นุ่มลื่น เอธิโอเปีย Sidamo ธรรมชาติ ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวแทนที่สุด
รสชาติเมื่อชง: เมื่ออุณหภูมิสูงมีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ครีม เมื่อเย็นลงช้า ๆ มีรสเปรี้ยวหวานของเสาวรส บอดี้juiceของแบล็คเคอแรนต์ รสตกค้างของน้ำผึ้ง ความหวานติดทนนาน
｜พืชสีเขียว/สมุนไพร
ยังไม่สุก (Under-Ripe): ผลไม้ที่ยังไม่สุกบนต้น รสชาติคล้ายเปลือกเกรปฟรุต
สดใหม่ (Fresh): กลิ่นหญ้าสดที่เพิ่งตัด
ผักใบเขียวเข้ม (Dark Green): ผักสีเขียวที่ผ่านการต้ม เช่น ผักโขมกระป๋องที่ป๊อปอายกินแล้วแปลงร่างทันที
พืช (Vegetative): รสเผ็ดเล็กน้อยของผักสีเขียว ตัวอย่างอ้างอิงคือหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง
ฝักถั่ว (Peapoo): รสชาติของถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่ว (กรดอะโรมาติกในประเภทเปรี้ยวก็เป็นถั่วเหมือนกัน แต่เน้นรสเปรี้ยวมากกว่า)
สมุนไพร medicinal (Herb like): ใบเครื่องเทศเหมาะสมกว่า เช่น ใบกระวาน ใบโหระพา ไทม์ โคลอมเบียซากุระของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวแทนที่สุด
รสชาติเมื่อชง: รสสัมผัสเหมือนน้ำเบอร์รี่ แยมสตรอว์เบอร์รี่ สัมผัสชาสะระแหน่ โกฐจุฬาลัมพา รสตกค้างของใบโหระพา
｜ถั่ว / โกโก้
เมล็ดกาแฟผ่านการคั่วกลาง เกิดจาก【ปฏิกิริยาเมลลาร์ด】กลิ่นหอมนี้ค่อนข้างพบได้ทั่วไป รวมถึง:
ประเภทถั่ว: อัลมอนด์คั่ว Roasted Almonds, ถั่วลิสงคั่ว Roasted Peanuts, เฮเซลนัตคั่ว Roasted Hazelnuts, วอลนัต Walnuts
ประเภทโกโก้: ดาร์กช็อกโกแลต Black Chocolate
สองรสชาตินี้มีตัวแทนที่ชัดเจนที่สุดคือเมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลย!
รสชาติเมื่อชง: ความหวานสดชื่นของน้ำอ้อย ชาดำ ความหวานของผลไม้ที่นุ่มนวล มีกลิ่นถั่วชัดเจน ความเปรี้ยวสมดุลนุ่มนวล รสขมน้อยและสะอาด มีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นและกลิ่นถั่ว รสสัมผัสสว่างสดใส นุ่มลื่นละเอียด
｜รสหวาน
เมื่อคั่วกลาง กลิ่นเปรี้ยวหอมแตกตัว เกิดจาก【ปฏิกิริยาสีน้ำตาลของน้ำตาล】การคาราเมลไลเซชันที่ให้กลิ่นคาราเมล
1.ทอฟฟี่ คาราเมล น้ำผึ้ง น้ำตาลเมเปิล Yirgacheffe ธรรมชาติ Red Cherry ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวแทนที่สุด
สัญญาณจำแนกประเภทใหญ่ประเภทแรกคือ "ความหนืด" ความหนืดนี้ทั้งเกี่ยวข้องกับรสสัมผัสของเรา และเกี่ยวข้องกับระดับความหวาน อีกทั้งยังยืนยันได้จากประสาทรับกลิ่น เราสามารถสรุปง่าย ๆ ได้ว่า ทอฟฟี่〉คาราเมล〉น้ำผึ้ง〉น้ำตาลเมเปิล ความหนืดนี้สามารถแสดงออกได้จากการที่เราดื่มกาแฟเสร็จแล้วดมกาแฟที่ก้นถ้วย มันทำให้คุณรู้สึกเลี่ยนไหม? หรือค่อนข้างจืดบาง? นอกจากนี้ รสของน้ำผึ้งมีความเปรี้ยวและหมักเล็กน้อย ส่วนกลิ่นของน้ำตาลเมเปิลดมแล้วค่อนข้างจืดบางและมีกลิ่นไม้เล็กน้อย
รสชาติเมื่อชง: เลมอน ชะเอม ส้ม เบอร์รี่ ส้มหวาน โดยรวมความหวานสูง ความหวานกลับคืนมีรสคาราเมล ครีม รสตกค้างมีกลิ่นชาดำ
2.น้ำตาลทรายดำ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว
ประเภทใหญ่ประเภทที่สองคือซูโครสที่จำแนกตามความบริสุทธิ์และความหวานที่แตกต่างกัน แม้ว่าในแง่ความบริสุทธิ์จะเป็น น้ำตาลทรายขาว〉น้ำตาลทรายแดง〉คาราเมล แต่ในกาแฟเราต้องเพิ่มประสาทรับกลิ่นเข้าไป ทำให้ความหวานในกาแฟเป็น น้ำตาลทรายดำ〉น้ำตาลทรายแดง〉น้ำตาลทรายขาว ระดับความเข้มข้นของความหวานต่างกัน ให้ความรู้สึกแก่เราต่างกัน
｜เครื่องเทศ
โดยทั่วไปเกิดตอนคั่วเข้ม รวมถึง:
รสเผ็ดร้อน (Pungent): เช่นกลิ่นฉุนแหลมที่จมูก ตัวอย่างอ้างอิงคือน้ำมันหอมระเหยส้ม รสสัมผัสจะมีกลิ่นสมุนไพรจีน ตัวแทนกาแฟคือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Golden Mandheling
รสชาติเมื่อชง: ชั้นรสชาติแปรผัน กลมกล่อมสะอาด ความสมดุลสูง กลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต รสตกค้างติดทนนาน ความหวานชัดเจน
｜เปรี้ยว / หมัก
กรดอะโรมาติก (Sour Aromatics): ผลิตภัณฑ์ที่เปรี้ยว เช่น (Bushs Pinto Beans) ถั่วพินโตกระป๋องลายขาวดำ
กรดซิตริก (Citric Acid)และกรดมาลิก (MalicAcid): เน้นรสเปรี้ยวและฝาดมากกว่า เข้มข้นกว่า
กรดบิวทีริก (Butyric Acid): รสของชีสเก่าบางชนิด เช่นชีส Parmesan
กรดไอโซวาเลอริก (Isovaleric Acid): ก็เป็นรสของชีสเก่าบางชนิด เช่นชีส Romano
｜แอลกอฮอล์/หมัก
สุกเกินไป (Overripe): แม้ว่าสิ่งอ้างอิงคือกล้วย แต่จริง ๆ ก็หมายถึงรสหวาน เปรี้ยวเล็กน้อย ชุ่มชื้น อับชื้น หรือกลิ่นดินของผลไม้หรือผักที่สุกเกินไปอื่น ๆ
ไวน์ (Winey): สิ่งอ้างอิงคือ Yellow Tail Cabernet Sauvignon
หมัก (Fermented): สิ่งอ้างอิงคือ Guinness Extra Stout beer
วิสกี้ (Whiskey): สิ่งอ้างอิงคือ Jack Daniel’s Tennessee Whiskey Old No. 7 ฮอนดูรัสเชอร์รี่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวแทน
รสชาติเมื่อชง: ดมแล้วมีกลิ่นวานิลลา ครีม เข้าปากมีรสวิสกี้ เบอร์รี่ อัลมอนด์ ดาร์กช็อกโกแลต รสตกค้างมีความหวานกลับคืนของน้ำตาลเมเปิล
｜การคั่ว
รสขม (Acrid): หมายถึงรสขมหลังการเผาไหม้โดยเฉพาะ ความขมที่เราดื่มปกติคือความขมของคาเฟอีน ไม่ใช่ความขมแบบเผาไหม้แบบนั้น
กลิ่นควัน (Smoky): กลิ่นเถ้าไม้หลังการเผาไม้
สีน้ำตาล การอบ (Brown, Roast): หมายถึงความรู้สึกที่ถูกอบโดยตรง
｜อื่น ๆ (เป็นรสชาติที่มีตำหนิ)
รสเก่าเก็บ (Stale): ขาดความรู้สึกสดใหม่ รสของขนมปังหมัก ขนมปังหมดอายุ
อับชื้น/ชื้น (Moldy/Damp): กลิ่นชื้นของห้องใต้ดิน
อับชื้น/ฝุ่น (Musty/Dusty): จมูกข้าวสาลี คล้ายรสเศษซีเรียล
ฟีนอลิก (Phenolic): นี่ไม่ใช่รูปที่วางผิด และไม่ใช่ภาพนิ่งจาก Fifty Shades of Grey นี่คือโรงเก็บอุปกรณ์ม้าแบบเก่าในอดีต พื้นที่ชื้น มีกลิ่นของสัตว์
ในนั้น กลิ่นหอมของไม้เกิดจาก【การกลั่นแห้ง】ในกระบวนการคั่วเข้ม รสชาตินี้ได้รับทั้งคำชมและคำตำหนิ คนที่ชอบก็เพลิดเพลินกับกลิ่นอายไม้ในกาแฟ คนที่ไม่ชอบก็รู้สึกว่ามันรบกวนรสชาติดั้งเดิมของกาแฟ
「ทุกคนฝึกแยกแยะกลิ่นกันอย่างไร?」
ก่อนอื่นนี่คือกระบวนการทั้งหมดของการแยกแยะกลิ่น: สมองรับข้อมูล-เปรียบเทียบ-วิเคราะห์-จดจำ
เราสามารถได้กลิ่นหนึ่ง ได้รสชาติหนึ่ง แต่บางทีเราอาจไม่สามารถอธิบายออกมาได้อย่างแม่นยำ เฟลเวอร์วีลสามารถจัดหมวดหมู่ระบบการรับรสทั้งหมดที่มนุษย์รับรู้ได้อย่างเป็นรูปธรรม ส่วนที่สอดคล้องกับระบบการรับกลิ่นคือกลิ่นวีล ทั้งสองฝึกคู่กันก็จะสามารถรับรู้ความแตกต่างที่ละเอียดที่สุดในกลิ่นทั้งหมดได้อย่างชัดเจน
ยกตัวอย่างเช่น เมื่อเรากินสตรอว์เบอร์รี่ครั้งแรก ผ่านการมองเห็นสังเกตรูปร่างภายนอกสีแดงของสตรอว์เบอร์รี่ ผ่านการรับรสได้รสเปรี้ยวหวานอร่อยของสตรอว์เบอร์รี่ พร้อมกับรับกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี่ และรสสัมผัสฉ่ำน้ำของเนื้อในปาก สิ่งสำคัญที่สุดคือสมองของเรารับข้อมูลเหล่านี้ไว้ เราจึงจดจำผลไม้อย่างสตรอว์เบอร์รี่ได้ นี่คือตัวอย่างทั่วไปของการจดจำรสชาติอาหาร
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าความสามารถทางประสาทสัมผัสในกาแฟคือความสามารถในการจำแนกและอธิบาย รสชาติของกาแฟมีความหลากหลายมาก พื้นที่ปลูกต่างกัน พันธุ์ต่างกัน วิธีแปรรูปต่างกันก็ทำให้กาแฟมีรสชาติที่ต่างกัน การสร้างคลังความจำรสชาติคือการดึงความประทับใจต่อรสชาติจากความทรงจำของเรา เหมือนกับที่เราสามารถอธิบายรสสตรอว์เบอร์รี่ในโยเกิร์ตรสสตรอว์เบอร์รี่ได้ เพราะเราเคยกินสตรอว์เบอร์รี่ สมองมีความทรงจำรสชาติของสตรอว์เบอร์รี่
บาริสต้าสามารถเพิ่มความสามารถทางประสาทสัมผัสของตนเองได้ผ่านการปรับเทียบด้วยขวดกลิ่น
แต่ในท้องตลาดปัจจุบันขวดกลิ่นมีราคาไม่ถูก อีกทั้งขวดกลิ่นก็ผ่านการแปรรูปโดยมนุษย์ กลิ่นอาจแตกต่างจากกลิ่นจริง แล้วมีวิธีที่คุ้มค่าสูงในการพัฒนาไหม? นั่นก็คือการเก็บวัตถุดิบจากชีวิตประจำวัน——ตั้งใจไปกินสิ่งหนึ่ง แม้แต่คนที่มีขวดกลิ่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็แนะนำให้สัมผัสกลิ่น รสชาติ และประสบการณ์จากชีวิตประจำวันอยู่เสมอ เมื่อเรากินผลไม้ เราพยายามจดจำกลิ่นและรสชาติของผลไม้นั้น เพื่อสร้างคลังความจำรสชาติของตัวเอง เพราะขวดกลิ่นมีแค่ 36 กลิ่น แต่รสชาติที่อธิบายได้ในกาแฟมีมากกว่านั้น บาริสต้าต้องชิมให้มาก จดจำ แยกแยะ สรุป วนซ้ำไปเรื่อย ๆ ความสามารถทางประสาทสัมผัสก็จะค่อย ๆ พัฒนาขึ้น
สำหรับการแบ่งปันความรู้กาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
