เป็นที่รู้กันดีว่า Front Street Coffee เพิ่งวางจำหน่ายเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่กลิ่นผลไม้และดอกไม้บน Taobao Tmall นั่นคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ Espresso อาจเพราะรสชาติเป็นที่ถูกปาก เลยมีเพื่อนๆ ถามฝ่ายบริการลูกค้าของ Front Street Coffee บ่อยๆ ว่า "เอสเปรสโซ่ของพวกคุณอร่อยมาก เอาไปทำเป็นPour Overได้ไหม?"คำตอบชัดเจนอยู่แล้ว แน่นอนว่าทำได้~ ถึงแม้เมล็ดเอสเปรสโซ่จะเน้นการใช้กับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ แต่ก็สามารถเอามาทำPour Overได้ และเอสเปรสโซ่กับPour Overก็แค่เป็นรูปแบบการสกัดกาแฟที่ต่างกัน จึงสามารถสกัดเมล็ดกาแฟได้ทุกชนิดแต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ "ชงได้ไหม" กับ "อร่อยไหม" เป็นคนละเรื่องกัน! ถ้าเราอยากเอาเมล็ดเอสเปรสโซ่มาPour Overให้ได้กาแฟที่อร่อย เราก็ต้องหาพารามิเตอร์การชงที่เหมาะกับลักษณะของเมล็ดกาแฟนั้นโดยทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดSingle Originหรือเบลนด์ เมล็ดที่ใช้กับเอสเปรสโซ่มักจะมีระดับการคั่วที่เข้มกว่าเมล็ดที่ใช้กับPour OverหรือFrench Press ถ้าไม่พูดถึงคุณสมบัติอื่นๆ เหตุผลที่เมล็ดเอสเปรสโซ่ต้องคั่วเข้มกว่าเป็นเพราะเอสเปรสโซ่ต้องคำนึงถึงการทำกาแฟนมด้วยเวลาเราต้องใส่นมลงในกาแฟ ไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดที่คั่วอ่อนเกินไป เพราะถึงแม้การคั่วอ่อนจะแสดงรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดได้ดี แต่ก็ไม่สามารถต้านรสชาติของนมปริมาณมากได้ โดยเฉพาะเวลาทำลาเต้ที่มีนมเยอะมาก รสชาติของกาแฟคั่วอ่อนจะถูกนมกลบได้ง่ายมาก ถึงแม้เราจะลดปริมาณนมลง แต่รสชาติกาแฟก็ยังแสดงออกมาได้ไม่ดีอยู่ดีนอกจากนี้ เอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนยังจะมีรสเปรี้ยวจัดอีกด้วย เรารู้กันดีว่านอกจากรสชาติแล้ว ยิ่งคั่วอ่อนเท่าไหร่ ความเป็นกรดของกาแฟก็จะถูกเก็บไว้มากเท่านั้น และเอสเปรสโซ่เองก็เป็นกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก ความเข้มข้นที่สูงมากจะทำให้รสชาติของกาแฟถูก รวมศูนย์เข้าไว้ด้วยกัน ดังนั้นเมื่อเราใช้เมล็ดคั่วอ่อนที่มีรสเปรี้ยวเป็นหลักมาทำเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่ก็จะมีความเป็นกรดที่สูงมากถึงแม้หลายครั้งเราจะไม่ค่อยดื่มเอสเปรสโซ่โดยตรง แต่ก็ยังมีวิธีอย่าง Con PannaDirtyที่เป็นการแยกเอสเปรสโซ่ออกจากวัตถุดิบอื่น สำหรับคนส่วนใหญ่ การได้สัมผัสรสเปรี้ยวจัดจะไม่ถูกปากยิ่งกว่ารสขมจัดอีก ดังนั้นเมล็ดที่ใช้กับเอสเปรสโซ่จึงมักคั่วเข้มขึ้นหน่อย วิธีนี้จะลดความเป็นกรดของกาแฟลงพร้อมๆ กับทำให้กาแฟมีกลิ่นคั่วที่ต้านรสชาติของนมได้ด้วยเหตุนี้ ไม่ว่าจะเป็นเบลนด์หรือSingle Originก็ตาม ตราบใดที่ตัดสินใจจะใช้เมล็ดกาแฟกับเอสเปรสโซ่ ไรเตอร์ก็จะเลือกใช้เส้นโค้งการคั่วที่เข้มกว่ามาปรุงเมล็ด ดังนั้นถ้าเราอยากใช้เมล็ดเอสเปรสโซ่ชงPour Overให้อร่อย ก่อนอื่นเราต้องหาพารามิเตอร์ที่เหมาะกับระดับการคั่วของมันมาชงก่อน กาแฟจะได้ไม่ถูกสกัดมากเกินไปเพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินยกตัวอย่าง Front Street Coffeeเอธิโอเปีย·ฮัวกุยในเมนูของ Front Street Coffee! ฮัวกุยที่ Front Street Coffee ขายบน Taobao มีระดับการคั่วให้เลือกสองแบบ แบบหนึ่งคือคั่วอ่อนที่สามารถแสดงกลิ่นผลไม้และดอกไม้ของกาแฟได้ดี อีกแบบคือคั่วกลางที่เหมาะกับการทำเอสเปรสโซ่เวลาชงแบบแรก เพราะคั่วอ่อนกว่าและมีความหนาแน่นสูงกว่า Front Street Coffee จะใช้สูตรที่มีประสิทธิภาพการสกัดสูงมาชง นั่นคือสูตรชง 15 กรัมที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด: อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15แบบสามช่วง2 นาทีฮัวกุยที่ชงด้วยสูตรนี้มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมาก รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน รสสัมผัสสะอาด กลิ่นรสโดดเด่น มีกลิ่นเบอร์รี่ ส้ม ดอกไม้ และชาอูหลงแต่ถ้าเราใช้สูตรนี้ชง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุยแบบคั่วกลาง ผลลัพธ์ก็คาดเดาได้ น่าจะได้กาแฟที่สกัดมากเกินไป มีรสเจือปนและขม เพราะการคั่วกลางจะลดความยากในการสกัดกาแฟ สารให้กลิ่นรสในกาแฟจะละลายออกมาเร็วขึ้น พารามิเตอร์เดิมก็จะละลายความขมออกมามากขึ้นตามธรรมชาติและถ้าอยากหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ เราก็ต้องลดพารามิเตอร์การสกัดลง ลดประสิทธิภาพการสกัด ถึงจะชงกาแฟให้อร่อยได้ ตรงนี้ Front Street Coffee มีพารามิเตอร์ที่ปรับลดหลักๆ สองอย่าง อย่างแรกคืออุณหภูมิน้ำ จากเดิม 92 องศา ลดเหลือ 90 องศา อีกอย่างคือการบด ระดับการบดจะปรับจากผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% ให้หยาบขึ้นเป็น 70%~75% โดยมีจุดประสงค์เพื่อลดพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำจากการปรับแบบนี้ กาแฟที่ชงออกมาจะหลีกเลี่ยงการสกัดเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และแสดงเสน่ห์ของตัวเองได้ดี ฮัวกุยคั่วกลางที่ชงออกมามีความแตกต่างจากฮัวกุยคั่วอ่อนพอสมควร มีรสสัมผัสที่แน่นกว่า รสชาติสมดุลกว่า ไม่ได้เน้นเปรี้ยวหวานอีกต่อไปส่วนกลิ่นรส เพราะคั่วเข้มกว่าเล็กน้อย นอกจากกลิ่นผลไม้และดอกไม้แล้ว เรายังได้กลิ่นช็อกโกแลต คาราเมล และรสทิ้งท้ายจะยาวนานกว่าฮัวกุยคั่วอ่อนเล็กน้อยในทำนองเดียวกัน พารามิเตอร์ชุดนี้ก็ใช้กับสตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้นEspressoได้ด้วย! นั่นคือ: ผง 15 กรัม อุณหภูมิน้ำ 88~90 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75% ชงแบบสามช่วง เวลาสกัด 2 นาทีสตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ที่ชงด้วยพารามิเตอร์ชุดนี้ก็มีผลลัพธ์ที่น่าพอใจมากเช่นกัน! กลิ่นหอมเข้มข้นมาก กลิ่นรสเน้นครีม ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ รสชาติก็สมดุลทั้งเปรี้ยวหวานขม รสสัมผัสกลมกล่อม รสทิ้งท้ายโดดเด่นและยาวนาน ดีมากเลย!และถ้าใครใช้เมล็ดเอสเปรสโซ่ที่คั่วเข้มกว่า Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ปรับการบดให้หยาบขึ้นอีก แล้วควบคุมอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 86 องศา~88 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไปเพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกิน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
