สอนตีฟองนมสำหรับมือใหม่｜ทำไมนมถึงเกิดฟอง？ลาเต้ทำฟองนมอย่างไร？การผสานลาเต้และลาเทอาร์ตมีขั้นตอนและเทคนิคอะไรบ้าง？

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวได้ว่าการนึ่งนมเป็นทักษะพื้นฐานและสำคัญของบาริสต้าทุกคน ความสามารถในการนึ่งนมให้สมบูรณ์แบบเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ใช้ตัดสินว่าบาริสต้าคนนั้นมีมาตรฐานหรือไม่ ตัวอย่างเช่นฟองนมของลาเต้จะบางเบา ดื่มแล้วเนียนละเอียด ดังนั้นเวลานึ่งนมสำหรับลาเต้จึงไม่ควรให้ฟองหนาเกินไป นมที่นึ่งออกมาจะมีผิวเป็นมันเงา ไม่มีฟองหยาบหรือฟองละเอียดที่เห็นได้ชัด โดยรวมเนียนสวย
 

หลักการพื้นฐานของการทำฟองนม คือการใช้ไอน้ำพ่นลงไปในนม เพื่อให้นมที่เป็นของเหลวถูกตีให้มีอากาศเข้าไป อาศัยแรงตึงผิวของโปรตีนนมทำให้เกิดฟองเล็กๆ มากมาย ทำให้นมที่เป็นของเหลวมีปริมาตรพองตัว กลายเป็นฟองนม

ในกระบวนการทำฟอง แลคโตสเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะละลายในนม และอาศัยการทำฟองทำให้แลคโตสถูกกักอยู่ในนม ส่วนไขมันนมมีหน้าที่ทำให้ฟองเล็กๆ เหล่านี้อยู่ในสภาพที่คงตัว ทำให้เมื่อดื่มฟองนมเหล่านี้ ฟองเล็กๆ จะแตกในปาก ส่งผลให้รสชาติและสารหอมระเหยกระจายและขยายตัวได้ดีขึ้น ทำให้นมมีรสหวานมันเข้มข้นและสัมผัสที่ดี อีกทั้งเมื่อผสมกับกาแฟ แรงยึดเกาะระหว่างโมเลกุลจะแข็งแรงขึ้น ทำให้กาแฟและนมผสมผสานกันอย่างเต็มที่ คุณสมบัติของกาแฟและนมต่างก็โดดเด่นออกมา ขณะเดียวกันก็หลอมรวมกันอย่างสมบูรณ์ เสริมซึ่งกันและกัน
　　

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาช่วยตอบข้อสงสัยที่ทุกคนมักเจอตอนตีฟองนมกันดีกว่า!　　

ทำไมฟองนมที่ตีแล้วไม่ผสมผสานกัน?

ฟองนมพอเทลงในเอสเปรสโซก็ผสมกับกาแฟทันที ไม่ต้องพูดถึงการวาดลวดลาย แม้แต่เส้นสายก็ยังไม่มี ลอยหายไปเลย หรือไม่ก็ตอนผสมแรกๆ ไม่มีปัญหา แต่พอถึงตอนรินลวดลาย ฟองนมกลับจับตัวเป็นก้อนลอยอยู่ด้านบน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขออธิบายกรณีแรกก่อน นั่นเป็นเพราะปริมาณฟองน้อย ตีฟองบาง ส่วนใหญ่เป็นนมร้อน จะให้ขึ้นรูปได้อย่างไร ดังนั้นใครที่เจอกรณีนี้ขอให้กล้าหน่อย ตีฟองเยอะขึ้นหน่อยนะ!

แล้วทำไมทั้งที่ผสมไม่มีปัญหา แต่ตอนรินลวดลายฟองนมกลับลอยอยู่ด้านบน?

สาเหตุหลักคือการผสมผสานระหว่างนมกับฟองนมค่อนข้างแย่ ฟองนมกับนมจึงแยกชั้นกัน สุดท้ายฟองนมก็ลอยอยู่บนกาแฟ กรณีนี้ทำได้แค่ปรับในขั้นตอนการตีฟองนมให้เนียนละเอียดเท่านั้น!
　　

ระดับการผสมผสานระหว่างฟองนมกับนมสูงหรือต่ำขึ้นอยู่กับอะไร? ระดับการผสมผสานขึ้นอยู่กับสองจุดหลักดังนี้

1、ขนาดแรงดันของก้านไอน้ำ (ขนาดแรงดันของก้านไอน้ำจะทำให้ฟองนมเกิดการหมุนวนในระดับต่างๆ ในระหว่างการตี ยิ่งแรงดันมาก ระดับการผสมผสานก็ยิ่งสูง)

2、ระดับความเนียนละเอียดของฟองนม (ฟองนมที่ตีออกมายิ่งเนียนละเอียด ฟองนมแต่ละฟองจะมีอากาศอยู่น้อยกว่า ความหนาแน่นสูง แรงลอยตัวน้อย; ฟองนมที่ตีออกมายิ่งหยาบ ฟองนมแต่ละฟองจะมีอากาศอยู่มากกว่า ความหนาแน่นต่ำ แรงลอยตัวมาก หากฟองนมที่ตีออกมาค่อนข้างหยาบ ฟองนมจะลอยขึ้นสู่ผิวนมอย่างรวดเร็ว ระดับการผสมผสานต่ำ; หากฟองนมที่ตีออกมาค่อนข้างเนียนละเอียด ฟองนมจะลอยขึ้นสู่ผิวนมอย่างช้าๆ ระดับการผสมผสานสูง)
 

ทำไมจึงต้องให้ระดับการผสมผสานของฟองนมกับนมสูง?

ระดับการผสมผสานระหว่างฟองนมกับนมยิ่งสูง เส้นลวดลายที่รินก็จะยิ่งคมชัดและเนียนละเอียด; ตรงกันข้าม เส้นลวดลายที่รินก็จะยิ่งเบลอและหยาบ
　

ระดับการผสมผสานของฟองนมกับนมควรตัดสินอย่างไร?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สอนวิธีตัดสินระดับการผสมผสานของฟองนมกับนม! เทนมที่ตีและผสมเสร็จแล้วลงในแก้ว ตั้งทิ้งไว้ สังเกตเวลาที่แยกชั้น ระยะเวลาที่แยกชั้นก็บอกถึงระดับการผสมผสานของฟองนมกับนมแล้ว!

หากแยกชั้นภายใน 30 วินาที ถือว่าแย่; ภายใน 30-60 วินาที ถือว่าปานกลาง; หลังจาก 60 วินาที ถือว่าดีเยี่ยม

อีกอย่าง อย่าเอาฟองนมที่ตีเสร็จแล้ววางทิ้งไว้รอค่อยแล้วค่อยใช้เด็ดขาด เพราะจะทำให้แยกชั้นได้เช่นกัน!

บางคนอาจถามว่า ทำไมต้องกำหนดอุณหภูมิในการตีฟองนมด้วย?

　　
โดยทั่วไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะให้ความร้อนนมถึงประมาณ 60 องศา แต่ต้องไม่เกิน 70 องศา ไม่อย่างนั้นโครงสร้างโปรตีนในนมจะถูกทำลาย
　　

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองมาก่อน โดยตีฟองนมที่อุณหภูมิต่างๆ:

กรณี 90℃ คือ เมื่อเกินประมาณ 70℃ ฟองนมถึงแม้ไม่ตั้งใจตีฟอง ฟองก็จะพองตัวอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิสูงทำให้หมุนวนตลอด พอใกล้ถึง 90℃ นมของทีมงานก็ล้นออกจากเหยือกนมแล้ว (ตามภาพด้านบน) หยุดที่ 94℃ ผ่านไปประมาณ 1 นาที 30 วินาที ก็เริ่มเห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

กรณี 60℃ คือ นี่คืออุณหภูมิที่เราใช้บ่อยกว่า ตีฟองนมตามขั้นตอนปกติ รู้สึกร้อนมือก็หยุด อุณหภูมิอยู่ที่ 63℃ ผ่านไปประมาณ 10 นาที 50 วินาที จึงเห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

กรณี 30℃ คือ ตีฟองตามวิธีปกติ สัมผัสอุณหภูมิรู้สึกอุ่น หยุดที่อุณหภูมิ 33℃ ผ่านไปประมาณ 4 นาที 20 วินาที ก็เห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

　
กรณี 12℃ คือ กรณีนี้เราใช้นมจากตู้เย็นโดยตรง ใช้เครื่องตีแบบมือ อุณหภูมิตอนเทลงเครื่องตีคือ 8℃ อุณหภูมิหลังตีคือ 12℃ ผ่านไปประมาณ 5 นาที 15 วินาที ก็เห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

ฟองนมในช่วง 50~70℃ ไม่ว่าจะเป็นนมสดล้วนหรือหลังจากใส่กาแฟแล้ว สภาพความคงทนจะดีที่สุด ด้วยเหตุผลสองประการ: หนึ่ง หลังจากตีฟองนมแล้ว มีเวลาผสมตีให้เนียนระหว่างฟองนมกับของเหลวนมเพียงพอ; สอง อยู่ในช่วงที่นมเริ่มเปลี่ยนแปลงสภาพแต่ยังไม่ถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพแบบย้อนกลับไม่ได้ มีความคงตัวสูง

เมื่อตีฟองนมถึงประมาณ 80~90℃ นมจะเกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพแบบย้อนกลับไม่ได้ โปรตีนในนมมีสองชนิด คือ เวย์โปรตีนและเคซีน; เวย์โปรตีนเริ่มเปลี่ยนแปลงสภาพที่อุณหภูมิเกิน 60℃ ดังนั้นเมื่อเราตีถึงประมาณ 90℃ โปรตีนจะมีความยืดหยุ่นไม่เพียงพอ ฟองจึงยุบตัวค่อนข้างเร็ว

เมื่อตีฟองนมถึงประมาณ 30~40℃ สาเหตุที่ฟองยุบตัวค่อนข้างเร็วเกิดจากเวลาผสมตีให้เนียนระหว่างฟองนมกับของเหลวนมไม่เพียงพอหลังจากทำฟองนม

สาเหตุที่ฟองนมเย็นยุบตัวเร็วเกิดจากเราใช้เครื่องตีแบบมือ ระดับการผสมเทียบไม่ได้กับการผสมด้วยก้านไอน้ำความเร็วสูง ระดับการผสมไม่สูง อีกทั้งในช่วงที่เปลี่ยนจากอุณหภูมิต่ำไปสู่อุณหภูมิห้องเป็นช่วงที่ฟองนมได้รับความร้อน ถูกแรงกดจากความร้อนภายนอก แก๊สภายในพองตัวเมื่อได้รับความร้อน ฟองนมจึงแตกค่อนข้างชัดเจน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำอย่างไรจึงจะตีฟองนมได้มากและเนื้อสัมผัสละเอียด?

เกี่ยวกับวิธีตีฟองนมให้ดี ตรงนี้ขอเสนอวิธีตีฟองนมแบบง่ายสุดๆ คือเทนมลงในเหยือกสแตนเลสครึ่งหนึ่ง ให้ก้านไอน้ำตั้งฉากกับนมตรงกลางหรือที่ขอบเหยือก แล้วให้หัวไอน้ำแตะผิวน้ำนมพอดี จากนั้นเปิดไอน้ำไปที่ระดับ 1/2 ไม่ต้องขยับเหยือก เมื่อนมถึง 50 องศาค่อยๆ ปิด พอถึง 60 องศาปิดพอดี สุดท้ายอุณหภูมิจะไปถึง 66 องศา แค่นี้ก็ตีฟองนมได้ดีหนึ่งแก้ว
 

ตีฟองนมต้องใช้เครื่องเอสเปรสโซรุ่นไหน?

โดยทั่วไปเครื่องที่มีหัวไอน้ำสาม สี่ ห้า รูก็มีทั้งนั้น ขอแค่คุ้นเคยสักหน่อยก็ตีฟองนมได้ดีทั้งนั้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณไอน้ำที่ออก ระดับความแห้งชื้นของไอน้ำ ขนาดของรูไอน้ำ ล้วนมีผลต่อการตีฟองนม

　　
ทำไมต้องฝึกตีฟองนมด้วยน้ำ?

หนึ่ง ทุกคนก็รู้ น้ำใส ทำให้เห็นได้ชัดเจนขึ้นว่าการหมุนวนเกิดขึ้นได้อย่างไร

สอง ช่วยให้เข้าใจวิธีตีฟองนมที่มีจำนวนรูต่างกันได้ดีขึ้น! สาม ผู้เริ่มต้นต้องจำไว้ เมื่อยังตีฟองนมให้เป็นเนื้อเนียนข้นไม่ได้ ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ หากควบคุมอุณหภูมิไม่ได้ดี กาแฟที่ทำก็จะไม่คงที่ อาจตีฟองนมได้หนึ่งหรือสองครั้งจากสิบครั้ง แต่นั่นไม่ใช่คุณภาพที่คงที่
　

ความแตกต่างระหว่างการตีฟองนมด้วยไอน้ำกับการตีด้วยมือ

　　
ก่อนอื่น ฟองนมที่ตีด้วยมือเทียบกับไอน้ำจากเครื่องไม่ได้เลย ความเนียนละเอียดของไอน้ำทำให้ฟองนมที่ตีออกมาเนียนละเอียดและนุ่มลื่น ไอน้ำมีพื้นที่กระจายกว้าง ฟองนมที่ตีออกมาจะค่อนข้างสม่ำเสมอ ผสมผสานกันดี ส่วนการตีด้วยมืออาศัยการบีบผ่านรูเล็กๆ ของตะแกรงกรอง ฟองนมที่ตีออกมาจึงค่อนข้างหยาบกว่า
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำฟองนมอย่างไร?

วิธีที่หนึ่ง: ทำฟองนมด้วยมือโดยใช้เหยือกตีฟองนม/เฟรนช์เพรส

1. เทนมลงในเหยือกตีฟองนม ปริมาณไม่ควรเกิน 1/2 ของเหยือก ไม่อย่างนั้นตอนทำฟองนม นมจะพองตัวจนล้นออกมา

　　
2. ให้ความร้อนนมถึงประมาณ 60 องศา แต่ต้องไม่เกิน 70 องศา ไม่อย่างนั้นโครงสร้างโปรตีนในนมจะถูกทำลาย ระวัง! ฝาและตะแกรงกรองห้ามให้ความร้อนโดยตรง (หากทำฟองนมเย็น ให้ทำให้นมเย็นลงต่ำกว่า 5 องศา แน่นอน อย่าให้เย็นเกินจนนมแข็งเป็นน้ำแข็ง

3. ปิดฝาและตะแกรงกรองไว้ ดึงตะแกรงกรองขึ้นลงอย่างรวดเร็วเพื่อกดอากาศเข้าไปในนม ตอนดึงไม่จำเป็นต้องกดลงสุด เพราะเป้าหมายคือการใส่อากาศเข้าไปในนม ดังนั้นแค่ขยับที่ผิวนมก็พอ; จำนวนครั้งก็ไม่ต้องมาก แค่ดึงเบาๆ ประมาณสามสิบครั้งก็พอ

4. เปิดฝาและตะแกรงกรองออก ใช้ช้อนตักฟองนมหยาบๆ ที่ผิวหน้าออก สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือฟองนมร้อน (เย็น) ที่เนียนละเอียด

วิธีที่สอง: ทำฟองนมด้วยเครื่องทำฟองนมแบบไอน้ำ

ก่อนอื่นอย่าเพิ่งสอดก้านไอน้ำเข้าไปในนม เพราะในก้านไอน้ำอาจมีน้ำที่ควบแน่นอยู่บ้าง ดังนั้นให้ปล่อยไอน้ำช่วงแรกออกไปก่อนหนึ่งหน่อย ระหว่างนั้นก็ไล่ความชื้นส่วนเกินออกไปด้วย

เสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในภาชนะ จากนั้นสอดก้านไอน้ำลงในนมแบบเฉียง เปิดสวิตช์ไอน้ำ

ค่อยๆ ปรับตำแหน่งหัวพ่นไอน้ำให้อยู่ห่างจากผิวนมเพียงเล็กน้อย แต่ห้ามสูงกว่าระดับของเหลวเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นนมจะกระเด็นไปทั่ว เมื่อตำแหน่งถูกต้องจะได้ยินเสียง “ฟู่” ที่สม่ำเสมอ ไม่อย่างนั้นจะเสียงดังมากหรือแทบไม่มีเสียงเลย

เมื่อฟองนมเพียงพอแล้ว ก็สามารถฝังก้านไอน้ำให้ลึกลงอีกหน่อย ปล่อยให้ไอน้ำให้ความร้อนนมต่อ มุมที่ฝังก้านไอน้ำที่ดีที่สุดคือมุมที่ทำให้นมหมุนวนได้พอดี

เมื่ออุณหภูมิถึงระหว่าง 60 องศาถึง 70 องศา ก็ปิดสวิตช์ไอน้ำได้

ใช้ผ้าเปียกเช็ดนมที่เกาะอยู่บนก้านไอน้ำให้สะอาด พร้อมกับปล่อยไอน้ำออกอีกครั้ง เพื่อไม่ให้นมแห้งแล้วทำความสะอาดยาก
 

เทคนิคการวัดอุณหภูมิฟองนมด้วยมือ:

หนึ่ง、อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของฟองนม

เมื่อตีฟองนมบนเครื่องกาแฟ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือควบคุมในช่วง 55～65 องศา ด้วยเหตุผลว่า:

　　
1、อุณหภูมินมต่ำกว่า 60 องศา จะทำให้อุณหภูมิกาแฟลดลงมาก ส่งผลต่อรสชาติ;

2、นมที่อุณหภูมิระหว่าง 55～65 องศา แลคโตสในนมจะถูกกระตุ้นออกมา ทำให้กาแฟหอมขึ้น หวานขึ้น เนียนขึ้น

　　
3、นมที่สูงกว่า 70 องศา สารอาหารในนมจะถูกทำลาย เนื้อสัมผัสของนมจะบางลง ความนุ่มลื่นและความหอมหวานจะลดลง
 

สอง、เทคนิคการวัดอุณหภูมิฟองนมด้วยมือ

ในเมื่อเรารู้แล้วว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของนมคือระหว่าง 55～65 องศา เราจะควบคุมอุณหภูมินี้ได้อย่างไร? โดยส่วนตัวแนะนำให้คุณมีเทอร์โมมิเตอร์สักอัน คุณสามารถเสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในนมที่กำลังตีฟองได้เลย อุณหภูมิของนมก็จะเห็นได้ชัดเจน แน่นอน ด้วยประสบการณ์ที่สะสม สุดท้ายคุณก็สามารถเลิกใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้ ใช้มือวัดอุณหภูมิฟองนมได้โดยตรง

เทคนิคมีดังนี้:

1、มือซ้ายถือเหยือกนม มือขวาเปิดไอน้ำ เริ่มตีฟองนม;

2、หลังจากเปิดไอน้ำแล้ว มือขวาแนบกลับไปที่ผนังเหยือกนม สัมผัสอุณหภูมิของฟองนม;

3、เมื่อมือของคุณรู้สึกร้อนมากและแนบต่อไม่ได้แล้ว ก็หยุดตีฟองนมได้ จากนั้นเสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในฟองนม วัดอุณหภูมิ

4、หากอุณหภูมิยังไม่ถึงช่วง 55～65 องศา แนะนำให้ครั้งต่อไปที่ตีจนร้อนมือ ให้เอามือออก แล้วเริ่มนับในใจ 1、2、3、4 ซึ่งปกติใช้หน่วยเป็นวินาที เพื่อเพิ่มเวลา ตัวอย่างเช่น คุณเอามือออกจากเหยือกนม แล้วเพิ่มเวลาสี่วินาที วัดอุณหภูมิได้ 65 องศา ก็ขอแสดงความยินดี คุณเจอกฎแล้ว ต่อไปก็แค่เพิ่มเวลาประมาณสี่วินาทีตอนร้อนมือก็พอ ตามวิธีบวกเวลาตามข้อ 4 ข้างต้นนี้ ก็จะวัดอุณหภูมิฟองนมด้วยมือได้ง่ายๆ เทคนิคข้างต้นก็ออกจะเป็นการลัดสักหน่อย ที่จริงแค่ตีฟองนมไปสักพัก ไม่มากก็น้อยก็จะเจอกฎและสัมผัสได้เอง อุณหภูมิฟองนมก็จะควบคุมได้ง่ายขึ้น

ข้อเข้าใจผิดห้าประการในการตีฟองนม
 

เกี่ยวกับฟองนม มีข้อเข้าใจผิดหลายข้อที่เราต้องรู้ เพื่อให้เราเข้าใจฟองนมได้ดีขึ้น

ข้อเข้าใจผิดที่หนึ่ง: ใช้การยกเหยือกนมขึ้นลงเพื่อเอ�องหยาบที่ผิวหน้าออก นี่เป็นวิธีที่ดี แต่เพื่อนหลายคนพึ่งพาวิธีนี้มากเกินไป ตีฟองนมเองไม่ดี ไม่ยอมสรุปว่าทำไมถึงไม่ดี กลับใช้วิธีนี้มาแก้ต่าง ในระยะยาวก็จะเกิดการพึ่งพา ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องขอบอกไว้ ถ้าอาศัยแค่การทำแบบนี้เพื่อเอาฟองหยาบออก เทคนิคตีฟองนมจะไม่มีทางพัฒนา และฝึกเทคนิคการรินลวดลายขั้นสูงก็ไม่ได้

ข้อเข้าใจผิดที่สอง: ใช้ช้อนตักฟองหยาบที่ผิวหน้าออก วิธีนี้ Front Street Coffee ไม่แนะนำ ถึงแม้ในการแข่งขันบางคนจะใช้วิธีนี้ แต่ Front Street Coffee คิดว่านั่นเป็นเพราะเทคนิคตีฟองนมยังไม่ผ่าน ฟองหยาบที่ผิวหน้ามากเกินไป เขย่าไม่ออก จึงต้องตัก ใครก็ตามที่ใช้วิธีคล้ายๆ นี้จัดการฟองนม ขอให้เสริมเทคนิคการควบคุมไอน้ำในการตีฟองนมให้แข็งแรงขึ้น

ข้อเข้าใจผิดที่สาม: ตีฟองนมเสร็จแล้ววางทิ้งไว้สักครู่ วิธีนี้น่าหงุดหงิดมาก เป็นรูปแบบที่แสดงว่าเทคนิคฟองนมยังไม่เข้าประตูเลย เพราะจะทำให้การแยกชั้นของฟองนมรุนแรงขึ้น การผสมระหว่างนมร้อนกับฟองนมจะทำได้ยากมาก เผลอหน่อยก็กลายเป็นนมคือนม ฟองคือฟอง ทั้งแก้วก็ไม่มีรสชาติที่สมดุล

ข้อเข้าใจผิดที่สี่: ตอนเทสลับเหยือกนมสองใบอยู่ในตำแหน่งที่สูงมาก เป้าหมายเดิมคือการผสม กลับทำให้เกิดฟองหยาบมากขึ้น

ข้อเข้าใจผิดที่ห้า: ตีฟองนมไม่ดี โทษไอน้ำ Front Street Coffee คิดว่าแรงดันไอน้ำของเครื่องกาแฟ (คือแรงดันหม้อต้ม) ที่ 0.8BAR เป็นแรงดันตีฟองนมที่ค่อนข้างควบคุมง่าย แรงดันนี้ตีฟองนมได้ยืดยาว และเข้าใจหลักการทำฟองนมได้ง่าย แต่การทำฟองนมหนึ่งแก้วต้องใช้เวลาประมาณ 13 วินาที ฮ่า ไม่เร็วเท่าแรงดันสูง ถ้าแรงดันอยู่ที่ 1.0 หรือ 1.1BAR วิธีการและวิธีตีฟองนมจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการเหมือนกัน (ตรงนี้ต้องตัดกรณีที่ไอน้ำไม่บริสุทธิ์ทำให้เกิดอาการ “พ่น” ออกไป และเหยือกนมก็สั่นรุนแรงมาก ถ้าเกิดอาการนี้ ให้ปล่อยไอน้ำให้หมด แล้วให้ความร้อนเต็มที่อีกครั้งก็จะปกติ

ในการทำลวดลายที่ซับซ้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีฟองนมคุณภาพดีหนึ่งเหยือก และอุณหภูมิของฟองนมก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของฟองนม

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาขอแชร์วิธีทำลวดลายทิวลิปกัน:
ก่อนอื่นก็ต้องสกัดเอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun ของตัวเอง

ส่วนของเอสเปรสโซ 

ข้อมูลเมล็ดกาแฟ

พารามิเตอร์การสกัด

Front Street Coffee ทำลวดลายทิวลิปอย่างไร
 

1: ผสมจนถึงสี่ส่วน เทที่ตำแหน่งหนึ่งในสามของถ้วย เหยือกนมแนบขอบถ้วยกาแฟ

2: เคลื่อนที่ช้าๆ ไปยังตำแหน่งตรงกลาง สังเกตแค่แกว่งซ้ายขวาเบาๆ ก็พอ
 

3: เมื่อลายย้อนกลับ ลดอัตราการไหล เร่งการแกว่ง สังเกตความกว้างของการแกว่ง

4: ยกเหยือกนมขึ้น ขั้นตอนนี้คล้ายกับลายใบไม้

5: เทอีกครั้งที่ตำแหน่งหนึ่งในสาม สังเกตอัตราการไหลและความสูงของเหยือกนม จากนั้นดันไปข้างหน้า สังเกตการเปลี่ยนแปลงของลวดลายตรงตำแหน่งลูกศร

6: ดันจนลวดลายถูกล้อมรอบ ยกเหยือกนมขึ้น เก็บให้เรียว จะเกิดช่องว่างเล็กๆ ขึ้น

7: เทอีกครั้ง ควบคุมอัตราการไหลให้ดี ปากเหยือกนมอยู่บนผิวของเหลวกาแฟ ดันไปข้างหน้า สังเกตช่องว่างเล็กๆ ของลวดลายที่ดันไปข้างหน้าครั้งก่อน

8: เมื่อ “กลีบดอก” ถูกล้อมรอบด้วย “กลีบดอก” ก่อนหน้า ยกเหยือกนมขึ้นเก็บให้เรียว ยังคงเหลือช่องว่างเล็กๆ ไว้
 

9: เทอีกครั้ง แกว่งซ้ายขวาเบาๆ หยุดไว้ เกิดเป็นรูปหัวใจเล็กๆ สังเกตการเปลี่ยนแปลงของช่องว่างตรงตำแหน่งเส้นดำ

10: ยกเหยือกนมขึ้น ควบคุมอัตราการไหลให้ดีแล้วเก็บ

　　
11: จะเห็นได้ชัดว่า “กลีบดอก” ก่อตัวขึ้นได้อย่างไร ตอนเก็บต้องสังเกตอัตราการไหลให้ดี

ทิวลิปแบบกดลายไม่ได้ยากเป็นพิเศษ และค่อนข้างเหมาะแก่การฝึก ดูวิดีโอหลายๆ ครั้ง เข้าใจการก่อตัวและการเปลี่ยนแปลงของลวดลาย ซึ่งจะช่วยในการฝึกวาดลวดลายได้ดี ตอนฝึกสังเกตความกว้างของการแกว่ง ไม่ต้องเร็วเกินไป และไม่ต้องกังวลว่ากดลายจะน้อยเกินไป จะดันไปข้างหน้าแค่สองครั้งก็ได้ เมื่อชำนาญแล้วก็เพิ่มกดลายได้ตามความเหมาะสม ดันไปข้างหน้าหลายๆ ครั้ง จะทำให้ลวดลายสวยขึ้น

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】