แนะนำเมล็ดกาแฟดริป｜กาแฟดริปคืออะไร? กาแฟดำแบบดริปกับเอสเปรสโซต่างกันอย่างไร?

กาแฟมีหลายชนิดเช่นอเมริกาโน่เอสเปรสโซ่pour overและอีกวิธีหนึ่งคือdrip ซึ่งก็คือกาแฟอะไรกันแน่ที่จริงกาแฟดริปที่พบมากที่สุดก็คือกาแฟpour overและกาแฟpour overก็คือกาแฟดริปประเภทหนึ่งที่จริงวิธีดริปนิยมใช้กันมากทั้งในออฟฟิศและที่บ้านเพราะมักทำได้ง่าย

กาแฟดริปโดยทั่วไปทำจากเครื่องดริปแบบฮ่องกงหรือเครื่องดริปแบบอเมริกัน(เทียบเท่ากับการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ)เอสเปรสโซ่ทำจากเครื่องกาแฟอัตโนมัติหรือเครื่องกาแฟกึ่งอัตโนมัติระดับมืออาชีพด้วยแรงดัน15-20บาร์บนผิวกาแฟจะมีชั้นครีม่า

กาแฟดริปเป็นวิธีชงที่คิดค้นโดยชาวเยอรมันในซูเปอร์มาร์เก็ตมีกระดาษกรองและกาแฟดริปMelitaวางขายอยู่ทั่วไปซึ่งก็คือแบรนด์ที่ชาวเยอรมันคนนี้ก่อตั้งขึ้นวิธีทำกาแฟดริปพูดง่ายๆก็คือบดกาแฟเป็นผงแล้วใส่ในกรวยเทน้ำร้อนลงไปเนื่องจากแรงโน้มถ่วงของโลกกาแฟก็จะไหลออกมาจากด้านล่าง(ถ้าเดินทางในอวกาศไม่มีแรงโน้มถ่วงจะทำแบบนี้ก็ลำบากหน่อย)ที่จริงเครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดก็ใช้วิธีนี้ในการทำกาแฟเพียงแต่ใช้ไฟฟ้าให้ความร้อนน้ำเท่านั้นแต่เครื่องชงกาแฟไฟฟ้าเหล่านี้มีปัญหาหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีกำลังไฟไม่สูงพออุณหภูมิน้ำร้อนไม่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการชงกาแฟที่ได้จึงมักมีรสเปรี้ยวและฝาด

วิธีชงกาแฟดริปที่พบมากที่สุดในปัจจุบันคือกาแฟpour overซึ่งกาแฟประเภทนี้มักแสดงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของกาแฟได้ดีกว่าดังนั้นผู้คนจึงมักใช้วิธีpour overในการลิ้มลองsingle origin coffeeต่างจากเอสเปรสโซ่กาแฟดริปมีความหนาแน่นและความเข้มข้นต่ำกว่าและไม่มีชั้นแยกออกจากกันรสสัมผัสสะอาดคุณภาพสม่ำเสมอเนื่องจากไม่มีแรงดันมากระทบน้ำร้อนจึงสามารถสกัดน้ำมันและสารหอมระเหยจากกาแฟได้อย่างเต็มที่ทำให้รสสัมผัสของกาแฟนุ่มนวลขึ้น

การชงกาแฟดริปด้วยมือก็ง่ายและใช้จ่ายน้อยเครื่องบดกาแฟดีๆสักเครื่องสามารถบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงที่สม่ำเสมอพอสมควรกาต้มน้ำสักใบต้มน้ำให้เดือดและก็แค่ต้องมีอุปกรณ์กรองผงกาแฟเท่านั้นตัวกรองมีหลายแบบบางแบบใช้กระดาษกรองบางแบบไม่ใช้กระดาษกรองเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันพอสมควรบางคนคิดว่ากาแฟที่กรองด้วยกระดาษกรองมีรสสัมผัสสะอาดกว่าในขณะที่การใช้ตะแกรงกรองมักมีผงกาแฟหลุดเข้าไปในถ้วยซึ่งไม่น่าพอใจบางคนคิดว่ากระดาษกรองกรองเอาน้ำมันหอมของกาแฟออกไปหมดแถมยังมีกลิ่นกระดาษกรองที่น่ารำคาญอีกแต่ข้อถกเถียงเรื่องรสชาติเหล่านี้ล้วนเป็นความชอบส่วนบุคคลที่แตกต่างกันไปไม่มีความเห็นกับทั้งสองวิธี

กาแฟดริปกับเอสเปรสโซ่ต่างกันอย่างไร？

เอสเปรสโซ่หลังจากทำเสร็จแล้วจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมของกาแฟภายในเพียงสิบวินาทีดังนั้นคนที่สั่งเครื่องดื่มนี้มักจะดื่มหมดอย่างรวดเร็วในขณะที่กาแฟดริปรสชาติคงอยู่ได้นานกว่ามากกาแฟตกแต่งหลายชนิดเช่นลาเต้จะใช้เอสเปรสโซ่เป็นแกนหลักในการทำแต่กาแฟดริปทำแบบนั้นไม่ได้ในเรื่องปริมาณโดยทั่วไปเอสเปรสโซ่จะแบ่งเป็นsingleและdoubleนั่นคือในหนึ่งแก้วมีหนึ่งออนซ์หรือสองออนซ์เท่านั้นแต่กาแฟดริปมีแบ่งเป็นแก้วใหญ่กลางเล็กในเรื่องเมล็ดกาแฟที่ใช้ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดจะใช้ทำเอสเปรสโซ่ได้แต่เมล็ดที่ทำเอสเปรสโซ่ได้ก็สามารถนำมาทำกาแฟดริปได้ในเรื่องระดับการบดของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ต้องใช้ระดับสามกาแฟดริปใช้ระดับเจ็ดหรือระดับห้าขึ้นอยู่กับว่ากรวยที่ใช้ชงเป็นแบบทรงกรวยหรือแบบก้นแบน

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสำหรับการชงกาแฟส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง88ถึง92องศาแหล่งปลูกและสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่ต่างกันและระดับการคั่วที่ต่างกันอุณหภูมิน้ำที่ดีที่สุดจะแตกต่างกันแต่โดยพื้นฐานแล้วอยู่ในช่วงนี้ถ้าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปการสกัดกาแฟไม่เพียงพอจะได้รสเปรี้ยวและฝาดถ้าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปการสกัดกาแฟมากเกินไปกาแฟจะขม

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะเน้นกลิ่นดอกไม้และความเป็นกรดจากผลไม้ในกาแฟอุณหภูมิน้ำของเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มของFront Street Coffeeสำหรับpour overอยู่ที่88องศากาแฟคั่วกลางรสชาติจะค่อนข้างสมดุลกลิ่นถั่วจะชัดเจนกว่าส่วนเมล็ดคั่วเข้มจะเน้นความเข้มข้นและกลิ่นช็อกโกแลตในขณะที่เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนอุณหภูมิน้ำอยู่ที่91องศา

เมื่อเข้าใจหลักการนี้แล้วถ้าใช้เครื่องชงกาแฟไฟฟ้าและเครื่องมีกำลังไฟค่อนข้างน้อยคุณก็ควรเลือกกาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำและคั่วเข้มกว่ามาชง

การชงกาแฟดริปด้วยมือก็ง่ายและใช้จ่ายน้อยเครื่องบดกาแฟดีๆสักเครื่องสามารถบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงที่สม่ำเสมอพอสมควรกาต้มน้ำสักใบต้มน้ำให้เดือดและก็แค่ต้องมีอุปกรณ์กรองผงกาแฟเท่านั้นตัวกรองมีหลายแบบบางแบบใช้กระดาษกรองบางแบบไม่ใช้กระดาษกรองเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันพอสมควรบางคนคิดว่ากาแฟที่กรองด้วยกระดาษกรองมีรสสัมผัสสะอาดกว่าในขณะที่การใช้ตะแกรงกรองมักมีผงกาแฟหลุดเข้าไปในถ้วยซึ่งไม่น่าพอใจบางคนคิดว่ากระดาษกรองกรองเอาน้ำมันหอมของกาแฟออกไปหมดแถมยังมีกลิ่นกระดาษกรองที่น่ารำคาญอีกแต่ข้อถกเถียงเรื่องรสชาติเหล่านี้ล้วนเป็นความชอบส่วนบุคคลที่แตกต่างกันไป

จุดเด่นของวิธีดริปคือการสกัดอย่างต่อเนื่องด้วยการรินน้ำอย่างต่อเนื่องนอกจากปัจจัยเรื่องเวลาแล้วขนาดและความสูงของการรินน้ำก็เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ

กาแฟดริปคือกาแฟที่คนส่วนใหญ่ทั่วโลกยกเว้นชาวอาหรับและคาบสมุทรบอลข่านเคยดื่มกันก่อนที่เอสเปรสโซ่จะได้รับความนิยมรสชาติของกาแฟนี้จืดกว่าเอสเปรสโซ่มากแต่สำหรับผู้เริ่มดื่มกาแฟอาจรับได้ง่ายกว่าเนื่องจากการทำเอสเปรสโซ่ซับซ้อนเกินไปจนถึงปัจจุบันมีคนที่ทำได้ดีน้อยมากดังนั้นแม้เอสเปรสโซ่ดูเหมือนจะได้รับความนิยมทั่วโลกแต่จนถึงตอนนี้คนที่ดื่มกาแฟดริปก็ยังมากที่สุดโดยเฉพาะที่บ้านและเมื่อทำกาแฟด้วยตัวเองกาแฟดริปก็เป็นกาแฟที่ดั้งเดิมที่สุดและทำง่ายที่สุดและไม่มีชั้นแยกออกจากกันรสสัมผัสสะอาดคุณภาพสม่ำเสมอเนื่องจากไม่มีแรงดันมากระทบน้ำร้อนจึงสามารถสกัดน้ำมันและสารหอมระเหยจากกาแฟได้อย่างเต็มที่ทำให้รสสัมผัสของกาแฟนุ่มนวลขึ้น

บางทีกาแฟดริปที่รสอ่อนกว่านี้อาจเป็นกาแฟที่ผู้เริ่มสัมผัสกาแฟรับได้ง่ายกว่าและก็เป็นวิธีทำกาแฟที่พบบ่อยในบ้านด้วยแน่นอนการเลือกกาแฟสองชนิดนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณบางคนชอบรสสัมผัสนุ่มละมุนของกาแฟที่ใส่นมนมบางคนชอบรสสะอาดของกาแฟดริป

เช่นถ้วยสองแบบนี้ที่Front Street Coffeeใช้ชงบ่อยกว่าอื่นแบบหนึ่งคือV60อีกแบบคือถ้วยKONO

ถ้วยV60เหมาะมากสำหรับเน้นความเป็นกรดและกลิ่นดอกไม้ของกาแฟถึงจะใช้กระดาษกรองแต่V60ก็ยังสามารถเก็บน้ำมันกาแฟไว้ได้พอสมควรรักษาความเข้มข้นได้เช่นFront Street CoffeeเอธิโอเปียกาแฟFront Street CoffeeเคนยากาแฟFront Street Coffeeพานามาเกอิชากาแฟเป็นต้น

พารามิเตอร์ของFront Street Coffeeซิดาโมะฮัวกุยกาแฟ：

Front Street Coffeeเอธิโอเปียซิดาโมะฮัวกุยกาแฟใช้การคั่วอ่อนเนื้อเมล็ดกาแฟค่อนข้างแข็งต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง91℃จึงจะกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟออกมาระดับการบดFront Street Coffeeแนะนำระดับบดกลาง-ละเอียด(ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20ร้อยละ80)ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดสารเข้มข้นออกมาไม่ได้กาแฟที่ชงออกมาจะดูบางเบาถ้าละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูงกาแฟที่ชงออกมามักมีรสขมฝาด

พารามิเตอร์การชงที่Front Street Coffeeใช้จริงคือ：ถ้วยกรองV60อุณหภูมิน้ำ91℃อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ1:15ปริมาณผง15กรัมระดับบดกลาง-ละเอียด(ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20ร้อยละ80)

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เทคนิคการสกัดแบบแบ่งช่วง：เริ่มจากใช้น้ำ30กรัมทำให้ชั้นผงเปียกชุ่มเต็มที่จนเป็นรูป"แฮมเบอร์เกอร์"แล้วบลูม30วินาทีช่วงที่สองรินน้ำเมื่อนาฬิกาจับเวลา1'00"รินน้ำถึง125กรัมแล้วหยุดรอระดับน้ำลดลงถึง2/3ของชั้นผงจึงรินช่วงที่สามช่วงที่สามเมื่อนาฬิกาจับเวลา1'40"รินน้ำถึง225กรัมรอจนน้ำกาแฟหยดหมดเวลาสกัดรวม1'59"เวลาชงรวม2'00"หลังจากสกัดกาแฟเสร็จเขย่าเบาๆรอจนน้ำกาแฟเข้ากันสม่ำเสมอดีแล้วจึงชิม

Front Street Coffeeซิดาโมะฮัวกุยแบบตากแห้ง5.0รสชาติกาแฟ：กลิ่นไวน์หมักจางๆคาราเมลจะหนักกว่านี้เล็กน้อยรสสัมผัสเข้มข้นซับซ้อนขึ้นมากความหวานน้ำผึ้งโทนโกโก้พร้อมเครื่องเทศเล็กน้อยบอดี้แน่นและรสหลังดื่มยาวนาน

ถ้วยKONOเหมาะมากสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มสามารถเน้นรสเข้มข้นและนุ่มลื่นของเมล็ดกาแฟได้เช่นFront Street Coffeeบลูเมาน์เทนกาแฟFront Street Coffeeมันเดลลิ่งกาแฟFront Street Coffeeโคลอมเบียฮวยหลานกาแฟเป็นต้น

พารามิเตอร์การชงFront Street Coffeeมันเดลลิ่งกาแฟ：

Front Street Coffeeชงมันเดลลิ่งกาแฟใช้ถ้วยกรองKONOซี่โครงของKONOจะหยุดที่ตำแหน่งไม่ถึงครึ่งความสูงของถ้วยกรองการออกแบบนี้จริงๆแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อถ้วยกรองเปียกน้ำจะแนบชิดกับผนังถ้วยกรองโดยจำกัดการไหลเวียนของอากาศวิธีนี้จะเพิ่มเวลาในการดูดซับน้ำของผงกาแฟทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสม่ำเสมอโดยรวมมากขึ้นและเพิ่มรสสัมผัสที่เข้มข้น 

ถ้วยกรองKONOอุณหภูมิน้ำ88องศาเซลเซียสอัตราส่วนผงต่อน้ำ1:15ผงกาแฟ15กรัมระดับการบด(ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์20ร้อยละ75)การสกัดแบบสามช่วง

ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วงใช้น้ำปริมาณ2เท่าของผงกาแฟในการบลูมคือนน้ำ30กรัมบลูม30วินาทีที่ต้องมีขั้นตอนการบลูมก็เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมาทำให้การสกัดช่วงหลังมีเสถียรภาพมากขึ้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆจนถึง125กรัมแล้วแบ่งช่วงรินต่อไปจนถึง225กรัมแล้วหยุดรอจนน้ำในถ้วยกรองหยดหมดแล้วยกถ้วยกรองออกเริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มรินน้ำเวลาสกัด2'00"จากนั้นยกกาแฟทั้งถ้วยขึ้นมาเขย่าให้เข้ากันแล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม

【Front Street Coffeeหลินตงมันเดลลิ่งกาแฟลักษณะรสชาติ】สมุนไพรช็อกโกแลตคาราเมลโดยรวมค่อนข้างสมดุล

【Front Street Coffeeโกลเด้นมันเดลลิ่งกาแฟลักษณะรสชาติ】ถั่วเครื่องเทศสมุนไพรชะเอมช็อกโกแลตคาราเมล

มีคนถามว่าอย่างนั้นกาแฟpour overต้องใช้เมล็ดแบบไหนถึงจะอร่อยกว่ากัน?ที่จริงFront Street Coffeeคิดว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถทำpour overได้ขอแค่เป็นรสชาติกาแฟที่ตัวเองชอบเวลาชงก็ใส่ใจรายละเอียดให้มากและฝึกฝนให้มากก็จะสามารถชงกาแฟที่ตัวเองชอบและเหมาะกับรสชาติของตัวเองได้แน่นอน！

คำแนะนำการชงกาแฟของFront Street Coffee：

ไม่ว่าจะชงกาแฟแบบไหนความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟสำคัญมากFront Street Coffeeเชื่อเสมอว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติของกาแฟดังนั้นเมล็ดกาแฟที่Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จัดส่งจึงอยู่ในระยะเวลาคั่วภายใน5วันปรัชญาการคั่วของFront Street Coffeeคือ「คั่วสดใหม่กาแฟดี」ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ4-7วันดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี

สำหรับเพื่อนที่ต้องการให้บดเป็นผงFront Street Coffeeขอเตือนเล็กน้อย：ถ้าบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้าแล้วก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีกเพราะในระหว่างการขนส่งแรงดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็ชงดื่มได้ทันทีแต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดอย่างทันท่วงทีเพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็วกล่าวคือรสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็วรสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิมดังนั้นFront Street Coffeeแนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็มบดสดชงสดจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีกว่า

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามCoffee Workshop（บัญชีทางการWeChatcafe_style ）

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาเพิ่มWeChatส่วนตัวFront Street Coffee（FrontStreet Coffee），WeChat ID：qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】