สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ชื่อที่ชวนให้ขบคิดDirty Coffee เป็นกาแฟสไตล์Uniqueที่มองด้วยตาแล้วเหมือนกาแฟไปทำให้ความขาวของนมสดแปดเปื้อน การผสมผสานของร้อนกับเย็นนำมาซึ่งรสสัมผัสที่เป็นเลเยอร์อันเป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่ามันก็เป็นกาแฟที่ขายดีในร้านของ Front Street Coffee เช่นกัน เพื่อนๆ หลายคนที่ชอบ "เล่นอะไรแปลกใหม่" มักจะลองท้าทายกาแฟสูตรต่างๆ ที่บ้านอยู่เสมอDirtyก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ได้รับความนิยมอย่างมาก งั้นวันนี้เรามาเข้าสู่ช่วงการเรียนรู้กันเลย
อะไรคือDirty ？
Dirtyจริงๆ แล้วกาแฟก็คือลาเต้ไม่ใส่น้ำแข็งที่หน้าตาสวยงามและวิธีการดื่มพิเศษ แต่เพราะความสวยที่สูงเลยได้รับความชื่นชอบจากหลายคน มีเพื่อนบางคนก็ทำตามสอนทำDirtyแต่กาแฟที่ทำออกมาDirtyกลับไม่มีเลเยอร์อย่างที่คาดไว้ แต่มันผสมกลมกลืนไปกับนมหมด นี่มันเกิดอะไรขึ้น? Front Street Coffee ได้สรุปสาเหตุที่พบบ่อยเอาไว้หลายข้อ
1. การเลือกเมล็ดกาแฟ
เนื่องจากDirtyเน้นการรักษาครีมาของเอสเพรสโซ่เป็นหลัก รวมถึงผลลัพธ์ทางสายตาของการไล่เฉดเป็นเลเยอร์ ดังนั้นเวลาจะเลือกเมล็ดกาแฟ จึงไม่สามารถใช้ชนิดที่คั่วอ่อนเกินไป เพราะจะทำให้Dirtyดูบางเฉียบมาก เพื่อให้เอสเพรสโซ่ปล่อยครีมสีทองอร่ามออกมาอย่างเต็มที่ และทำให้Dirtyมีรสสัมผัสที่กลมกล่อม ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นกาแฟคั่วเข้มที่ประกอบด้วยบราซิลแบบกึ่งโปรเซสธรรมชาติ อินโดนีเซียแมนเดลิง และเวียดนามแบบวอชเชด รวมกัน นอกจากกลิ่นหอมแบบคั่วแล้ว จุดสำคัญคือครีมที่แน่นเต็ม
2. การเลือกแก้ว
รูปทรงของแก้วก็เป็นปัจจัยสำคัญต่อการเกิดเลเยอร์เช่นกัน โดยทั่วไปการเลือกแก้วที่ตัวสูงและปากแคบจะเกิดเลเยอร์ได้ง่ายกว่า หากเลือกแก้วที่ปากกว้างและค่อนข้างเตี้ย เวลาที่กาแฟจะแผ่ขยายไปทั่วผิวของเหลวก็จะนานขึ้น อีกทั้งระยะทางที่เหลือให้ของเหลวกาแฟ "ไหลลงแบบ dirty" ก็ไม่เพียงพอ ไม่สวยงามเท่าที่ควร
แก้วที่ดีที่สุดควรผ่านการแช่แข็งมาแล้ว วิธีนี้ทั้งช่วยชะลอความเร็วในการซึมลงของของเหลวกาแฟ และยังรักษารสสัมผัสและกลิ่นได้อีกด้วย
3. ระยะห่างในการรับของเหลวกาแฟ
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือด้ามสกัดอยู่ห่างจากแก้วมากเกินไป ทำให้ในระหว่างการสกัดเอสเพรสโซ่ ของเหลวจะรวมตัวกันเป็นสายน้ำที่ยาวเรียว ก่อให้เกิดแรงกระแทกที่ค่อนข้างใหญ่ ทะลุผ่านผิวหน้าของนม จึงยากที่จะลอยอยู่บนผิวและเกิดเป็นเลเยอร์ ดังนั้น หากอยากให้เกิดเลเยอร์ที่สวยงาม ก็ต้องเข้าใกล้ด้ามสกัด ยิ่งใกล้ผิวของเหลวมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็ยิ่งดีเท่านั้น
หากเพราะข้อจำกัดของเครื่องทำให้ไม่สามารถรับของเหลวกาแฟที่สกัดได้โดยตรง สามารถใช้ถ้วยเล็กใส่เอสเพรสโซ่ที่เพิ่งสกัดไว้ก่อน จากนั้นใช้ช้อนเล็กวางแนบเหนือผิวหน้านมเพื่อสร้างเป็นชั้นกันกระแทก สังเกตว่าต้องหันส่วนโค้งของช้อนขึ้นด้านบน ค่อยๆ เทของเหลวกาแฟลงในช้อน ของเหลวกาแฟที่ล้นออกมาจากช้อนก็จะลอยอยู่บนผิวหน้านม
4. ความเข้มข้นของของเหลวกาแฟไม่เพียงพอ
เพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่า หม้อโมก้าสามารถทำได้เหมือนกับผลลัพธ์ของเครื่องเอสเพรสโซ่ไหม? น่าเสียดายที่ของเหลวกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้ายังมีช่องว่างกับเครื่องกาแฟในเรื่องความเข้มข้นอยู่มาก ส่วนเรื่องครีมนั้นไม่ต้องพูดถึงเลย ดังนั้นกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าจึงไม่เหมาะที่จะใช้เป็นเบสกาแฟของDirtyเบสกาแฟ
โดยทั่วไปถือว่าเอสเพรสโซ่ที่มีครีมแน่นและละเอียดเมื่อนำมาทำเป็นDirtyกาแฟจะมีเอฟเฟกต์เลเยอร์ที่ดีกว่า ของเหลวกาแฟซึมลงในนมได้ช้าลง ทำให้มีเวลาเหลือเฟือในการถ่ายรูป
5. นมบางเกินไป
นมสามารถเลือกแบบที่กลมกล่อมขึ้นและมีกลิ่นหอมนมเข้มข้นขึ้นได้ นมที่บางเกินไปก็ไม่สามารถพยุงของเหลวกาแฟไว้ได้ ทำให้พอสัมผัสกันก็ผสมกลืนเป็นเนื้อเดียว นอกจากจะดูขุ่นมัวไม่น่ามองแล้ว รสชาติที่ชิมก็ยังไม่มีความกลมกล่อมเหมือนที่ดื่มในร้านอีกด้วย
ยกตัวอย่างจากประสบการณ์การผลิตของ Front Street Coffee นมยี่ห้อ Vitasoy, Wei Chuan, Guangming Fresh Pasture และอื่นๆ ที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี แน่นอนว่าถ้ามีเวลา เรายังสามารถทำนมบริสุทธิ์เข้มข้นด้วยตัวเองเป็นเบสได้ นั่นก็คือ Icedrip ที่มักปรากฏในคาเฟ่ ขั้นตอนการทำ Front Street Coffee ก็เคยมีบทความอธิบายอย่างละเอียดมาก่อน นมบริสุทธิ์เข้มข้นที่ทำออกมาจะทำให้Dirtyเกิดเลเยอร์ที่มั่นคงได้ง่ายขึ้น มีระยะเวลาในการดื่มนานขึ้น แถมยังมีรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสเค็มอีกด้วย
แน่นอนว่าก็มีเพื่อนบางคนใช้วิธี "Icedrip + นมสด" เพื่อสร้างนมที่มีความเข้มข้นปานกลาง ก็เป็นการลองที่ดีไม่น้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
