วิธีการชงกาแฟมีหลายแบบ ทั้งแบบไซฟอนที่เหมือนนักเคมีทำการทดลอง และแบบสกัดง่ายๆอย่างเฟรนช์เพรส ซึ่งในบรรดานั้นการชงแบบดริปอาจเป็นวิธีที่เล่นได้สนุกที่สุด ปกติแล้วสูตรการชงบนอินเทอร์เน็ตมักเป็นแบบหนึ่งที่คน ดังนั้นจะชงแบบหลายที่ได้อย่างไร?
เพื่อนๆที่ช่างสังเกตคงไม่ยากที่จะพบว่า ปริมาณผงในสูตรการชงส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณหนึ่งที่ คือมักเลือกใช้ผง 15 ถึง 16 กรัมในการชง ถึงแม้ว่าแผนการชงแบบหนึ่งที่มักจะเพียงพอต่อความต้องการในสถานการณ์ใช้งานส่วนใหญ่ เช่นชงดื่มเองที่บ้าน หรือชงขายหน้าร้าน แต่ก็มีเพื่อนๆที่ชอบแบ่งปันความสนุกของกาแฟเช่นกัน ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะใช้โคลอมเบียโรสวัลเลย์เป็นตัวอย่าง มาดูกันว่าสัดส่วนสองที่กาแฟดริปจะชงอย่างไร
การเลือกเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟโรสวัลเลย์ของ Front Street Coffee นี้ ตอนที่คัปปิ้งรสชาติถูกปากเป็นพิเศษ คาดูราเมล็ดอวบอิ่ม หลังบดกลิ่นหอมแห้งเหมือนคุกกี้สตรอว์เบอร์รีคาราเมล แม้แต่คนที่รับรู้รสสตรอว์เบอร์รีไม่ได้ก็ยังได้กลิ่นหอมหวานชัดเจน หลังเทน้ำ กลิ่นหอมเปียกจากผลไม้จะกลายเป็นส่วนหลัก เหมือนผลไม้สุกหวานฉ่ำ
หลังแตกครัสต์ พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยก็สามารถซดในส่วนอุณหภูมิสูงได้ ผู้คัปปิ้งใช้การซดเพื่อทำให้กาแฟเป็นละออง ช่วยให้ประสาทสัมผัสแต่ละส่วนรับรสได้ละเอียดขึ้น ส่วนอุณหภูมิสูงของโรสวัลเลย์มีความเปรี้ยวของส้ม ความสมดุลดี เลเยอร์ซับซ้อน กลางเป็นเบอร์รีสีเข้ม มีคาราเมลโกโก้ กลิ่นค้างท้ายคล้ายกลิ่นหมักของผลไม้หมัก
ส่วนอุณหภูมิกลางให้รสคล้ายเบอร์รีเป็นหลัก พร้อมกลิ่นดาร์กช็อกโกแลต ท้ายยังคงเป็นกลิ่นหมักที่ติดใจไม่จาง ส่วนอุณหภูมิต่ำเบอร์รีสีเข้มเป็นหลัก ความหวานเพิ่มขึ้น ดาร์กช็อกโกแลตและกลิ่นหมักอยู่ด้วยกัน ท้ายเป็นกลิ่นหมักต่อเนื่อง คล้ายกลิ่นวิสกี้ที่เรืองรองชัดๆ ชวนให้นึกถึงช็อกโกแลตไส้เหล้า
การปรับพารามิเตอร์การชง
ในการเลือกดริปเปอร์ Front Street Coffee ยังคงเลือก Hario v60 ดริปเปอร์ แต่เลือกขนาดเบอร์ 02 (1~4 ที่) ซึ่งใหญ่กว่าเบอร์ 01 (1~2 ที่) ที่พบทั่วไป สามารถจุปริมาณได้มากกว่า รองลงมาคือรูกรองขนาดใหญ่ของ v60 ช่วยลดความขมที่เกิดจากผงกาแฟอุดตัน
ตอนที่ Front Street Coffee ชงกาแฟหนึ่งที่ จะเลือกใช้ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15-1:16 หากชงสองที่ Front Street Coffee จะเลือกเพิ่มผงกาแฟ 10 กรัมจากปริมาณผงหนึ่งที่ (15 กรัม) นั่นคือเลือกใช้ผง 25 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำก็ 1:15 เช่นกัน คือเทน้ำ 375 กรัม
เนื่องจากปริมาณผงเพิ่มขึ้น ความหนาของชั้นผงก็จะเพิ่มตาม เมื่อชั้นผงหนาขึ้น อัตราการไหลก็จะช้าลงตามธรรมชาติ หากชงด้วยระดับการบดปกติสำหรับผง 15 กรัม จะเกิดการสกัดเกิน ดังนั้นเราจึงปรับให้หยาบขึ้นได้เล็กน้อย
ดังนั้นแผนการชงสุดท้ายมีดังนี้:
ดริปเปอร์: v60 เบอร์ 02
ปริมาณผง: 25 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา
ระดับการบด: บดปานกลาง
เทคนิคการชง: เทน้ำแบบแบ่งช่วง
ใช้ 50 กรัมน้ำในการบลูม (ปริมาณน้ำบลูมคือพอดีที่ทำให้เบดผงกาแฟเปียกทั้งหมด โดยพื้นฐานเป็นสองเท่าของปริมาณผง) ตอนบลูมเห็นฟองในเบดผงลดลงก็จบบลูมได้ เวลาบลูมประมาณ 30 วินาที
เทน้ำเป็นวงกลมตรงกลางด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 145 กรัมแล้วหยุด เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็เพิ่มน้ำสายเล็กน้อยเทวนต่อจนถึง 270 กรัมแล้วหยุด
เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็ใช้น้ำสายใหญ่กว่าเทตรงกลางจนถึง375กรัมจบ เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัดคือ3นาทีโดยประมาณ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
