แนวคิดกาแฟพิเศษเข้าสู่ประเทศมาแล้วกว่าสามสิบปี และในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน ผู้คนก็เริ่มตั้งคำถามเกี่ยวกับแนวคิดกาแฟพิเศษว่า โดยทั่วไปแล้วการชงแบบมือถือ (Pour Over) ถือเป็นกาแฟพิเศษ แล้วอเมริกาโน่ เอสเพรสโซ่ และอื่นๆ นับเป็นกาแฟพิเศษด้วยหรือไม่ อันที่จริงในการแข่งขันกาแฟระดับนานาชาติ โดยเฉพาะในกลุ่มประเทศนอร์ดิก เอสเพรสโซ่ถือเป็นส่วนสำคัญในการประเมินคุณภาพกาแฟมาโดยตลอด
เหมือนกับที่เราใช้ทดสอบกาแฟชงมือมักใช้วิธีแบ่งช่วงตัดการไหลเพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้ หากนำวิธีนี้ไปใช้กับการสกัดเอสเพรสโซ่จะได้ผลอย่างไร?
Front Street Coffee ครั้งนี้จะ1การสกัดเอสเพรสโซ่ครั้งนี้ออกเป็นสามแก้ว คือ ช่วงต้น ช่วงกลาง และช่วงท้าย เพื่อทดสอบความแตกต่างของรสชาติและลักษณะภายนอกตามลำดับ ใช้กาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ที่ใช้เฉพาะในร้าน ซึ่งเกิดจาก7เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่และ3เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟธ์ธรรมชาติเชอร์รี่แดงนำมาเบลนด์เข้าด้วยกัน (สายการคั่วแยกอิสระ)，รสชาติแสดงออกถึงช็อกโกแลต ครีม วานิลลา กลิ่นไวน์เชอร์รี่ และความหวานละมุนแบบคาราเมล
เพื่อความแม่นยำในการทดสอบ ใช้พารามิเตอร์กาแฟบด 20 กรัม สกัด 28 วินาที ได้เอสเพรสโซ่ 40 กรัม และทำการปรับเทียบหลายครั้ง
การตัดการไหลครั้งนี้ใช้วิธีการตัดแบบปริมาณเท่ากัน กล่าวคือ แบ่งเอสเพรสโซ่ 40 กรัมที่สกัดได้ใน 28 วินาที ออกเป็น 3 แก้ว แก้วละ 13 (+1) กรัมเท่าๆ กัน
ข้อมูลการสกัดจริง
ช่วงต้น: 0-15 วินาที: 13.2 กรัม
ช่วงกลาง: 15-21 วินาที: 13.7 กรัม
ช่วงท้าย:21-28วินาที:13.8กรัม
การเปรียบเทียบลักษณะภายนอก:
【ช่วงต้น】สีเข้ม ครีมค่อนข้างหนาเป็นสีน้ำตาลเข้ม เขย่าให้ความรู้สึกเหมือนโยเกิร์ตแบบแข็งตัว
【ช่วงกลาง】สีจางลงเล็กน้อย ครีมเป็นสีน้ำตาลอ่อน เขย่าให้ความรู้สึกเหมือนนมสดเต็มมัน
【ช่วงท้าย】สีจางลงกว่าเดิม ครีมบางเบา สีครีมใกล้เคียงสีเหลืองอ่อน เขย่าให้ความรู้สึกเหมือนน้ำ
การเปรียบเทียบรสชาติ:
【ช่วงต้น】รสชาติโดยรวมค่อนข้างเข้มข้นและบอดี้กลมกล่อม มีรสเปรี้ยวของมะนาว รสเปรี้ยวจะค่อนข้างคมเล็กน้อยและมีรสเค็มปน มีรสขมค้าง กลิ่นหอมเป็นดอกไม้ที่ซับซ้อน โดยรวมค่อนข้างเข้ม
【ช่วงกลาง】รสชาติโดยรวมค่อนข้างสมดุล บอดี้ปานกลาง มีรสช็อกโกแลตดำ ถั่ว ครีม ปลายลิ้นหวานคาราเมลเล็กน้อย
【ช่วงท้าย】โดยรวมรู้สึกเบาบาง บอดี้บาง มีความรู้สึกเป็นน้ำ มีรสโกโก้ กลิ่นไวน์หมัก โดยรวมความเข้มข้นกำลังพอดี
จากการเปรียบเทียบข้างต้น เราทราบว่าช่วงต้นที่มีความเข้มข้นสูงอย่างชัดเจนเป็นตัวแทนของสารให้รสชาติส่วนใหญ่ในเอสเพรสโซ่ แต่เนื่องจากความเข้มข้นสูงเกินไป เราจึงไม่คุ้นเคย ในขณะที่ช่วงกลางความเข้มข้นลดลงเล็กน้อย เราสามารถลิ้มรสได้หลากหลายขึ้น เช่น รสถั่ว ครีม คาราเมล เป็นต้น ส่วนช่วงท้ายรสสัมผัสโดยรวมแย่ แต่ความเข้มข้นที่เหมาะสมทำให้แม้สารให้รสชาติที่มีอยู่น้อยนิดก็ยังพอรับรู้ได้บ้าง
ข้อควรระวังคือ ช่วงต้น กลาง ท้ายที่ Front Street Coffee พูดถึงในครั้งนี้ ล้วนเป็นผลลัพธ์ที่ได้จากการปรับการบดและการสกัดที่เสถียรแล้ว และการตัดการไหลแบบสามช่วงนี้มักใช้ทดสอบแผนการสกัดเอสเพรสโซ่ ตัวอย่างเช่น การสกัดแยกเป็น3แก้ว เพื่อค้นหาว่ารสชาติที่บกพร่องกระจุกตัวอยู่ช่วงไหน จึงปรับแผนการสกัดต่อไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
