ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยกระแสกาแฟพิเศษที่กำลังเติบโต ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกซื้อเมล็ดกาแฟกลับบ้านเพื่อชงกาแฟให้ตัวเองสักแก้วและเพลิดเพลินกับช่วงเวลาสบายๆ แต่การเริ่มต้นสิ่งใดก็ยากเสมอ ผู้เริ่มต้นหลายคนสงสัยว่า "กาแฟที่ฉันดื่มที่ร้านคุณอร่อยมาก ทำไมพอชงที่บ้านกลับไม่ได้รสชาติเดียวกัน" สาเหตุมีหลายประการ Front Street Coffee จะอธิบายให้กระจ่างในบทความนี้
ความเป็นเอกภาพของเมล็ดกาแฟ
ก่อนอื่น เรามั่นใจก่อนว่ากาแฟที่คุณดื่มที่ร้านกับเมล็ดกาแฟที่คุณซื้อนั้นมาจากกาแฟร้านเดียวกันและล็อตเดียวกัน เมล็ดกาแฟเป็นผลผลิตทางการเกษตร ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากสายการผลิตอุตสาหกรรม รสชาติในปีที่ต่างกันหรือล็อตที่ต่างกันจึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ถิ่นปลูกขนาดใหญ่ที่มั่นคงบางแห่งสามารถรักษาคุณภาพให้สม่ำเสมอในทุกๆ ล็อตได้ในระยะยาว ในขณะที่ฟาร์มเกิดใหม่หรือถิ่นปลูกขนาดเล็กบางแห่งไม่สามารถรักษารสชาติกาแฟให้คงที่ได้ อาจเป็นไปได้ว่าล็อตก่อนรสชาติดี ล็อตถัดไปรสชาติด้อยกว่าเล็กน้อย
ความแน่นอนของพารามิเตอร์การชง
โดยปกติหลังชิมที่ร้านแล้วซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะแบ่งปันพารามิเตอร์การชงของเมล็ดนี้ ในบรรดาพารามิเตอร์ต่างๆ อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ ปริมาณผงกาแฟ และเทคนิคการชง เป็นพารามิเตอร์ที่เข้าใจและทำตามได้ง่ายกว่า ส่วนพารามิเตอร์ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษ
1.คุณภาพน้ำ
สาระสำคัญของการสกัดกาแฟคือน้ำละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา ดังนั้นน้ำจึงเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด
PHค่า——น้ำที่เป็นด่างจะลดความรู้สึกเปรี้ยว หากค่าสูงเกินไปPHจะทำให้กาแฟเกิดรสด่าง ในทางกลับกันน้ำที่เป็นกรดจะเพิ่มความรู้สึกเปรี้ยว หากค่าต่ำเกินไปPHจะทำให้กาแฟเกิดความรู้สึกระคายเคือง
TDS——PPM สูงเกินไป (สูงกว่า 225) จะทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ รสชาติไม่สามารถปลดปล่อยออกมาได้ TDS ต่ำเกินไป (ต่ำกว่า 75ppm) จะสกัดมากเกินไปง่าย ทำให้กาแฟขม ค่า TDS ที่ดีที่สุดควรอยู่ระหว่าง 125——175ppm (มาตรฐาน SCAA)
ร้านกาแฟแต่ละแห่งใช้แหล่งน้ำไม่เหมือนกัน ค่า TDS จึงไม่เท่ากันโดยธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อการชงที่บ้านติดขัดให้ลองสังเกตพารามิเตอร์นี้ หรือจะสอบถามร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบว่าใช้แหล่งน้ำอะไรก็ได้
2.ระดับการบด
นี่คือสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดปัญหาในการชงกาแฟของหลายๆ คน ร้านอาจให้ระดับการบดและให้สิ่งที่ใช้อ้างอิง แต่เครื่องบดของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน เรายังต้องสังเกตว่าเครื่องบดของเราบดสม่ำเสมอหรือไม่ มีผงละเอียดมากน้อยแค่ไหน สภาพเม็ดเป็นอย่างไร แม้แต่เครื่องบดรุ่นเดียวกัน สภาพผงกาแฟที่บดก็ยังต่างกัน (ระยะเวลาการใช้งานที่ต่างกันทำให้การบดคลาดเคลื่อน) ยิ่งไม่ต้องพูดถึงว่าคุณกับร้านค้าใช้เครื่องคนละรุ่นกัน
วิธีแก้เกี่ยวกับเรื่องนี้คือการกำหนดมาตรฐานเดียวกัน เช่น Front Street Coffee จะใช้ตะแกรงร่อนมาตรฐาน20เบอร์ (ขนาด850ไมโครเมตร) ในการร่อนคัดแยกและปรับเทียบ ตามSCAAมาตรฐานการคัดคุณภาพกาแฟ ระดับการบดสำหรับการคัดคุณภาพกาแฟคือตะแกรงมาตรฐาน20เบอร์ มีอัตราการผ่านตะแกรงที่70-75%ดังนั้นระดับการบดสำหรับชงกาแฟดริปคั่วอ่อนของ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง75-80%ภายในขอบเขต
Front Street Coffee ได้รับภาพชั้นผงหลังการชงที่เพื่อนๆ หลายคนส่งข้อความกลับมา ส่วนใหญ่ที่ชงไม่ออกมาเป็นรสกาแฟ ไม่ใช่บดหยาบเกินไปก็บดละเอียดเกินไป อีกทั้งผงกาแฟยังไม่สม่ำเสมอ (ผงละเอียดมากเกินไป) ดังนั้นหากเกิดกรณีเหล่านี้ ลองใช้ตะแกรงร่อนมาตรฐานปรับเทียบระดับการบดกาแฟของตัวเองดู
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
