อัตราส่วนมาตรฐานของเอสเปรสโซคือ 1:2 สำหรับแก้วเดี่ยวใช้ผงกาแฟ 9 กรัม ได้ของเหลว 18 กรัม แก้วคู่ใช้ผงกาแฟ 18 กรัม ได้ของเหลว 36 กรัม ในการชงจริงจะปรับละเอียดตามอัตราส่วนผงต่อน้ำและรสชาตินี้ ความละเอียดของผงกาแฟเอสเปรสโซก็ใช้เวลาที่ของเหลวไหลออกมาเป็นเกณฑ์อ้างอิงเช่นกัน ถ้าไหลเร็วเกินไปก็ปรับให้ละเอียดขึ้น ถ้าช้าเกินไปก็ปรับให้หยาบขึ้น จนกระทั่งเวลาสกัดตรงกัน
ขั้นตอนการทำเอสเปรสโซอิตาเลียนดูเหมือนง่ายมาก แต่การทำเอสเปรสโซหอมเข้มข้นรสชาติดีที่สุดกลับต้องควบคุมอัตราส่วนและความสมดุลของตัวแปรต่างๆ ให้ดี และการเข้าใจอัตราส่วนเหล่านี้ต้องอาศัยการลองผิดลองถูกและสรุปบทเรียนเป็นเวลานาน
เอสเปรสโซคืออะไร～
เอสเปรสโซ (Espresso) หมายถึงการใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ/กึ่งอัตโนมัติ ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม (อุณหภูมิสูง ความดันสูง) ทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดภายใต้แรงดันมหาศาล เพื่อสกัดของเหลวที่มีครีมาอันอุดม รสหอมเข้มข้น และเนื้อสัมผัสหนักแน่นออกมาอย่างรวดเร็ว
เอสเปรสโซมีรสชาติเข้มข้นรวมตัวกัน กระตุ้นต่อมรับรสของเราได้ง่าย ดังนั้นในร้านกาแฟจึงมีปริมาณการเสิร์ฟน้อยที่สุด แต่เอสเปรสโซคุณภาพดีหนึ่งแก้วกลับเป็นพื้นฐานมาตรฐานของทุกสาขาร้านกาแฟ เพราะอเมริกาโน่เย็นสดชื่นที่เราดื่มบ่อย ลาเต้ร้อนที่ดูสวยงามจากลาเต้อาร์ต หรือออสเตรเลียนไวท์หอมมันเข้มข้น ล้วนมีเอสเปรสโซเป็นเบส แล้วเติมวัตถุดิบเสริมต่างๆ ผสมตามอัตราส่วน
วิธีดื่มเอสเปรสโซที่ถูกต้อง
หลายสาขาไม่ใส่เอสเปรสโซลงในเมนูโดยตรง แต่ในฐานะเมนูลับก็ยังมีลูกค้าสาย"รสจัด"ที่มาที่นี่เพื่อมัน อย่างเช่นเมนูของ Front Street Coffee มีเพียงเอสเปรสโซสี่แบบเท่านั้น ไม่รวมเอสเปรสโซ แต่ก็มีลูกค้าที่มาชิม"มินิกาแฟ"แก้วนี้เป็นระยะๆ
การเสิร์ฟเอสเปรสโซมักจะมาพร้อมน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องหนึ่งแก้ว เพื่อให้เราบ้วนปากทำความสะอาดช่องปาก เมื่อเอสเปรสโซถูกนำมาเสิร์ฟ เราจะได้กลิ่นหอมของครีมาชั้นบน สังเกตฟองที่เนียนละเอียด จากนั้นใช้ช้อนเล็กๆ ที่ให้มาข้างๆ คนของเหลวกาแฟเบาๆ ให้รสชาติสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ตอนนี้ก็เริ่มชิมได้แล้ว จิบเล็กน้อย ให้กาแฟคงอยู่ในต่อมรับรสอย่างเต็มที่ สัมผัสเนื้อสัมผัสอันอุดมที่ครีมาและของเหลวกาแฟมอบให้ ระหว่างนั้นสามารถดื่มน้ำเปล่าหนึ่งอำ เพื่อรับรสหอมที่เหลืออยู่และความหวานปลายลิ้นของเอสเปรสโซ
Front Street Coffee ใช้「เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอาทิตย์อุ่น」ที่คั่วเอง ประกอบด้วยเยอร์กาชีฟและฮอนดูรัสเบลนด์เข้าด้วยกัน มีกลิ่นหอมไวน์หมักอันเข้มข้น พร้อมความเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย รสวานิลลาและครีมก็เริ่มปรากฏ ปลายลิ้นเป็นดาร์กช็อกโกแลต โดยรวมกลมกล่อม เนื้อสัมผัสเข้มข้นเนียนลื่น
พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ
เมล็ดกาแฟต่างกันต้องใช้พารามิเตอร์การชงต่างกัน ช่วงเวลาต่างกัน ความชื้นต่างกัน ล้วนทำให้ระดับความละเอียดของผงและอัตราส่วนผงต่อของเหลวรวมถึงพารามิเตอร์อื่นๆ เปลี่ยนแปลงไป
อัตราส่วนการสกัดรวมถึงปริมาณผงและน้ำหนักของเหลวกาแฟที่สกัดได้ ปริมาณผงโดยประมาณขึ้นอยู่กับขนาดของตะกร้าผง เครื่องชงกาแฟของสาขา Front Street Coffee ใช้ตะกร้าผงแบบคู่ความจุ 20 กรัม ในการเสิร์ฟจะใช้ผง 20 กรัม แล้วปรับขึ้นลงตามสภาวะการสกัดเอสเปรสโซของวันนั้น
ยิ่งเทน้ำมาก ความเข้มข้นของของเหลวกาแฟยิ่งต่ำ รสชาติยิ่งจืดชืด รสชาติก็ไม่รวมตัวกัน ดังนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมจึงสำคัญมาก อัตราส่วนผงต่อของเหลวโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่ใช้กันบ่อยคืออัตราส่วน 1:2 เช่นผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม ถ้ารสชาติจืดชืด ปลายลิ้นไม่เพียงพอ ก็สามารถขยายอัตราส่วนผงต่อของเหลวให้กว้างขึ้นได้ ถ้ารสกาแฟไหม้ ฝาดหนัก ก็อาจสกัดมากเกินไป สามารถลดอัตราส่วนผงต่อของเหลวลง ลดปริมาณการสกัดของเหลว
ความหยาบละเอียดของการบดโดยทั่วไปสะท้อนจากความเร็วช้าของการไหลสกัด ถ้าไหลเร็ว เวลาสั้นลง ก็บดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น ถ้าไหลช้า เวลานานขึ้น ก็บดผงกาแฟให้หยาบขึ้น ระดับความละเอียดต้องปรับให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ถ้าเม็ดหยาบเกินไปสกัดไม่พอ รสกาแฟจืด ออกเปรี้ยว ถ้าเม็ดละเอียดเกินไปกาแฟสกัดมากเกินไป รสขมฝาด นอกจากนี้เนื่องจากความละเอียดของการบดเอสเปรสโซสูงกว่าการบดแบบดริปมาก การปรับจึงไม่ควรปรับมากเกินไป ง่ายต่อการทำให้ตัวแปรใหญ่เกินไป การสกัดไม่เสถียรยิ่งขึ้น
Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ภายใต้แรงดัน 9 บาร์ สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 30 วินาที ทิศทางการปรับพารามิเตอร์มีความยืดหยุ่น ขอเพียงเราเก็บประสบการณ์ในพารามิเตอร์การสกัดมากขึ้น การปรับให้ได้เอสเปรสโซอร่อยอย่างรวดเร็วจึงไม่ใช่เรื่องยาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
