เอสเปรสโซต้องใช้ผงกาแฟเท่าไหร่-ผงเอสเปรสโซดื่มยังไง 20g ผงสกัดได้น้ำกาแฟเท่าไหร่
ในการชงกาแฟ เราทุกคนรู้ดีว่าระดับความละเอียดของการบดนั้นสำคัญมาก หากประมาทเพียงนิดเดียวหาความละเอียดไม่ถูกหรือบดไม่สม่ำเสมอ กาแฟก็จะสกัดได้ไม่เพียงพอหรือสกัดมากเกินไปได้ง่าย เมื่อเทียบกับวิธีอย่างการดริปมือหรือโคลด์บรูว์ ความละเอียดของเอสเปรสโซนั้นละเอียดกว่ามาก ต้องปรับอย่างแม่นยำกว่าจึงจะควบคุมรสชาติของเอสเปรสโซได้
ความละเอียดของเอสเปรสโซละเอียดแค่ไหน?
เกี่ยวกับกาแฟดริปมือระดับความหยาบละเอียด Front Street Coffee จะยืมใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน สามารถสอบเทียบได้จากปริมาณเม็ดผงกาแฟที่ลอดผ่านรูตะแกรงขนาดคงที่ ส่วนเอสเปรสโซนั้นเนื่องจากเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันในเวลาสั้น ๆ จึงหมายความว่ามันจะขยายทุกอย่างออกมา รสชาติด้านดีจะถูกขยาย ข้อบกพร่องก็จะถูกขยายเช่นกัน ดังนั้นข้อกำหนดต่อการบดจึงเข้มงวดยิ่งขึ้น ผงกาแฟยังละเอียดยิ่งกว่าเกลือละเอียด ตาเปล่าไม่สามารถสังเกตระดับความหยาบละเอียดและความสม่ำเสมอได้เลย ยิ่งใช้ตะแกรงก็ยิ่งไม่สมจริง
หากความละเอียดหยาบไปนิด น้ำจะผ่านชั้นผงได้ช้าลง ก็จะสกัดมากเกินไปง่าย หากความละเอียดละเอียดไปนิด น้ำก็จะผ่านชั้นผงได้ง่าย สกัดไม่เพียงพอได้ง่าย ความคลาดเคลื่อนเช่นนี้อาจต่างกันแค่ 0.1 ระดับการบดเท่านั้น ดังนั้นเรามักจะสังเกตอัตราการไหลและรสชาติของเอสเปรสโซในระหว่างการชงเพื่อตัดสินช่วงความหยาบละเอียดที่เหมาะสม
เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก
ในความเป็นจริง การทำเอสเปรสโซนอกจากจะควบคุมพารามิเตอร์ต่าง ๆ ได้ดีแล้ว Front Street Coffee คิดว่าการเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกก็สำคัญมาก เพราะมันคือสิ่งสำคัญที่ตัดสินว่ากาแฟอร่อยหรือไม่ หากอยากทำเอสเปรสโซแบบเดียวกับร้านกาแฟที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิดสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ดังนั้นจึงมีทั้งกลิ่นคาราเมลของกาแฟอเมริกาและโทนรสอันดุดันของกาแฟเอเชีย เพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟโดดเด่นที่สุด และหวังให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย Front Street Coffee จึงใช้การคั่วเข้ม ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
จะกำหนดช่วงความละเอียดที่เหมาะสมก่อนได้อย่างไร?
เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่ไม่คุ้นเคยมาหนึ่งห่อ หากอยากชงกาแฟให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องทำคือกำหนดขนาดความละเอียด หากอุปกรณ์บดของเรายังไม่เคยใช้ เราก็ไม่รู้ว่าจะกำหนดช่วงระดับที่เหมาะสมได้อย่างไร สามารถใช้เมล็ดกาแฟปริมาณเล็กน้อยทดลองปรับในช่วงระดับต่าง ๆ ก่อนได้ เมื่อผงกาแฟบดจนมีความหยาบละเอียดเหมือนสัมผัสแป้ง สามารถใช้มือสัมผัสผงกาแฟ นุ่มนิ่มไม่มีสัมผัสหยาบก็ใช้ได้
จากนั้นเราก็เริ่มใช้สูตรที่ใช้บ่อยของเอสเปรสโซในการสกัดได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 1 กรัมสกัดน้ำกาแฟประมาณ 2 กรัม เวลาอยู่ระหว่าง 20～30 วินาที ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ตะกร้าผงขนาดความจุ 20 กรัม คือใส่ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟออกมา 40 กรัม หากเวลาน้อยกว่า 20 วินาที แสดงว่าอัตราการไหลเร็วเกินไป เมื่ออัตราการไหลของเอสเปรสโซเกิน 30 วินาที แสดงว่าอัตราการไหลช้าเกินไป
อัตราการไหลเร็วหมายความว่าน้ำผ่านผงกาแฟใช้เวลาน้อยเกินไป รสชาติกาแฟมักจะจืดชืดหรือเปรี้ยว sedikit ตอนนี้ก็ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น การปรับระดับการบดมักอาศัยประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากห่างจากเวลาเป้าหมายน้อยกว่า 5 วินาที สามารถปรับครั้งละ 0.2 ระดับ หากเวลาต่างกันมากเกินไปก็สามารถกล้าได้หน่อย ปรับครั้งละ 0.5-1 ระดับ ถึงแม้จะเปลี่ยนจากเวลานานเกินไปเป็นเวลาสั้นเกินไป ก็สามารถล็อกช่วงระดับการบดนี้ไว้ แล้วค่อย ๆ ลดช่วงลง เช่นเดียวกัน อัตราการไหลช้าเกินไปแสดงว่าผงกาแฟละเอียดเกินไป น้ำไหลผ่านชั้นผงได้ยาก รสชาติกาแฟมักจะขมฝาด ดังนั้นก็ต้องปรับให้หยาบขึ้น
จะหาระดับการบดที่ถูกต้องได้อย่างไร?
สูตรที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นเป็นเพียงเพื่อให้เราหาช่วงความละเอียดที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว ไม่ได้หมายความว่าเอสเปรสโซที่สกัดแบบนี้จะอร่อย สุดท้ายเรายังต้องพิจารณาจากลักษณะและรสชาติของเมล็ดกาแฟเพื่อตัดสินว่าการสกัดผ่านเกณฑ์หรือไม่
หากรสชาติของเอสเปรสโซมีรสขมไหม้ชัดเจน แต่ความเข้มข้นปานกลาง อาจเกิดจากเวลานานเกินไปทำให้สารขมถูกปล่อยออกมามากเกินไป สามารถปรับความละเอียดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย หากสีของครีมาบนผิวน้ำกาแฟอ่อนไป บางเบา อาจสกัดช่วงท้ายมากเกินไป สามารถลดน้ำหนักน้ำกาแฟ คือสกัดให้น้อยลง แนะนำให้เพิ่มสัดส่วนผงต่อน้ำเป็นระหว่าง 1:1.5～1:1.7 เมื่อรสชาติของเอสเปรสโซค่อนข้างเข้มข้นหลากหลายแต่รสตกค้างสั้น ก็สามารถสกัดน้ำกาแฟให้มากขึ้นเล็กน้อย ลองปรับสัดส่วนเป็น 1:2.5
สุดท้าย สูตรการสกัดเป็นเพียงการอ้างอิง หากถูกมันกรอบเอาไว้ก็จะปรับรสชาติที่ดีได้ยาก สุดท้ายได้แต่ปรับระดับการบดไม่หยุด เปลืองเมล็ดกาแฟ สัดส่วน 1:2 ไม่ใช่สัดส่วนทองคำที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟนี้เสียทีเดียว บางครั้งอาจ 1:1.7 ก็อร่อย บางครั้งอาจ 1:2.5 ก็อร่อย เวลาก็ไม่จำเป็นต้องจำกัดแค่ 25-30 วินาทีเสมอไป บางครั้ง 36 วินาที 24 วินาที ถึงจะเป็นสภาพที่เมล็ดกาแฟนี้อร่อย Front Street Coffee เป็นการผลิตในร้านประจำวัน ดังนั้นการปรับพารามิเตอร์จะอ้างอิงจากประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากที่บ้านเราปริมาณการชงต่ำกว่า จะควบคุมได้ค่อนข้างยาก Front Street Coffee แนะนำให้บันทึกไว้ สรุปความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การสกัดกับผลลัพธ์รสชาติให้มาก ๆ จะช่วยให้เราปรับได้เร็วขึ้นและประหยัดการสิ้นเปลืองที่ไม่จำเป็น
เอสเปรสโซดื่มยังไง?
ก่อนการชิมอย่างเป็นทางการ เราควรดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกก่อน เพราะรสชาติของเอสเปรสโซนั้นเข้มข้นรวมศูนย์เกินไปจริง ๆ การดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกก่อนการชิมอย่างเป็นทางการสามารถทำความสะอาดช่องปากได้ เพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติกาแฟของเรา
หลังจากดื่มน้ำเย็นบ้วนปากแล้ว เราหยิบช้อนขึ้นมาคนเอสเปรสโซก่อน! เหตุผลมีสองประการ หนึ่งคือกาแฟในระหว่างการหยดมีความเข้มข้นไม่เท่ากัน เราต้องคนเพื่อให้ความเข้มข้นของกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นน้ำกาแฟด้านล่างจะเข้มข้นมาก ส่วนผิวมักจะเจือจางมาก
ประการที่สองคือให้ครีมาผสมผสานเข้ากับกาแฟ! เหตุผลที่เพื่อนหลายคนจิบนิดเดียวแล้วได้รสขมมาก ก็เพราะในครีมามีผงละเอียดซ่อนอยู่จำนวนหนึ่ง ผงละเอียดเหล่านี้ไม่เพียงทำให้กาแฟขม ยังทำให้กาแฟเข้มข้นนุ่มนวลขึ้นด้วย การคนไม่เพียงช่วยให้ข้อดีของครีมาผสานเข้ากับน้ำกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ยังช่วยกระจายความขมที่เกิดจากผงละเอียดได้ด้วย
แน่นอนว่าไม่คนก็ได้นะ แบบนั้นจะได้ประสบการณ์ที่เป็นชั้นเป็นตอนมากกว่า แต่ถ้าเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้คน เพื่อลดการกระตุ้นความขมบนครีมา
จากนั้นเราต้องดื่มคำใหญ่ ๆ ให้เอสเปรสโซที่คนสม่ำเสมอพุ่งเข้าปาก เติมเต็มและห่อหุ้มลิ้นไว้ สิ่งนี้จะทำให้เราสัมผัสได้ถึงความเนียนลื่นที่ครีมามอบให้อย่างเต็มที่ สบายมาก! หากใช้ไม่ใช่เมล็ดคั่วเข้มแต่เป็น SOE คั่วอ่อน ก็จะเพราะเมล็ดคั่วอ่อนกว่า ครีมาที่สกัดออกมาน้อยกว่า สัมผัสในปากก็จะบางลงเล็กน้อย
จากนั้นก็เริ่มสัมผัสรสตกค้างของกาแฟ หลังจากกลืนลงไปแล้ว เราหุบปากหายใจกลับ เพลิดเพลินกับรสชาติที่ย้อนขึ้นมาจากลำคอ รวมถึงกลิ่นหอมกาแฟที่ผลิบานไม่หยุดในช่องปาก! สุดท้ายดื่มน้ำเปล่าอีกหนึ่งอึก สัมผัสความหวานย้อนกลับของกาแฟบนต่อมรับรส ช่างสบายใจจนไม่รู้จะบรรยายยังไง!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
