เอสเปรสโซต้องใช้ผงกาแฟเท่าไหร่-ผงเอสเปรสโซดื่มยังไง 20g ผงสกัดได้น้ำกาแฟเท่าไหร่
ในการชงกาแฟ เราทุกคนรู้ดีว่าระดับความละเอียดของการบดนั้นสำคัญมาก หากประมาทเพียงนิดเดียวหาความละเอียดไม่ถูกหรือบดไม่สม่ำเสมอ กาแฟก็จะสกัดได้ไม่เพียงพอหรือสกัดมากเกินไปได้ง่าย เมื่อเทียบกับวิธีอย่างการดริปมือหรือโคลด์บรูว์ ความละเอียดของเอสเปรสโซนั้นละเอียดกว่ามาก ต้องปรับอย่างแม่นยำกว่าจึงจะควบคุมรสชาติของเอสเปรสโซได้
ความละเอียดของเอสเปรสโซละเอียดแค่ไหน?
เกี่ยวกับกาแฟดริปมือระดับความหยาบละเอียด Front Street Coffee จะยืมใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน สามารถสอบเทียบได้จากปริมาณเม็ดผงกาแฟที่ลอดผ่านรูตะแกรงขนาดคงที่ ส่วนเอสเปรสโซนั้นเนื่องจากเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันในเวลาสั้น ๆ จึงหมายความว่ามันจะขยายทุกอย่างออกมา รสชาติด้านดีจะถูกขยาย ข้อบกพร่องก็จะถูกขยายเช่นกัน ดังนั้นข้อกำหนดต่อการบดจึงเข้มงวดยิ่งขึ้น ผงกาแฟยังละเอียดยิ่งกว่าเกลือละเอียด ตาเปล่าไม่สามารถสังเกตระดับความหยาบละเอียดและความสม่ำเสมอได้เลย ยิ่งใช้ตะแกรงก็ยิ่งไม่สมจริง
หากความละเอียดหยาบไปนิด น้ำจะผ่านชั้นผงได้ช้าลง ก็จะสกัดมากเกินไปง่าย หากความละเอียดละเอียดไปนิด น้ำก็จะผ่านชั้นผงได้ง่าย สกัดไม่เพียงพอได้ง่าย ความคลาดเคลื่อนเช่นนี้อาจต่างกันแค่ 0.1 ระดับการบดเท่านั้น ดังนั้นเรามักจะสังเกตอัตราการไหลและรสชาติของเอสเปรสโซในระหว่างการชงเพื่อตัดสินช่วงความหยาบละเอียดที่เหมาะสม
เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก
ในความเป็นจริง การทำเอสเปรสโซนอกจากจะควบคุมพารามิเตอร์ต่าง ๆ ได้ดีแล้ว Front Street Coffee คิดว่าการเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกก็สำคัญมาก เพราะมันคือสิ่งสำคัญที่ตัดสินว่ากาแฟอร่อยหรือไม่ หากอยากทำเอสเปรสโซแบบเดียวกับร้านกาแฟที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิดสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ดังนั้นจึงมีทั้งกลิ่นคาราเมลของกาแฟอเมริกาและโทนรสอันดุดันของกาแฟเอเชีย เพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟโดดเด่นที่สุด และหวังให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย Front Street Coffee จึงใช้การคั่วเข้ม ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
จะกำหนดช่วงความละเอียดที่เหมาะสมก่อนได้อย่างไร?
เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่ไม่คุ้นเคยมาหนึ่งห่อ หากอยากชงกาแฟให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องทำคือกำหนดขนาดความละเอียด หากอุปกรณ์บดของเรายังไม่เคยใช้ เราก็ไม่รู้ว่าจะกำหนดช่วงระดับที่เหมาะสมได้อย่างไร สามารถใช้เมล็ดกาแฟปริมาณเล็กน้อยทดลองปรับในช่วงระดับต่าง ๆ ก่อนได้ เมื่อผงกาแฟบดจนมีความหยาบละเอียดเหมือนสัมผัสแป้ง สามารถใช้มือสัมผัสผงกาแฟ นุ่มนิ่มไม่มีสัมผัสหยาบก็ใช้ได้
จากนั้นเราก็เริ่มใช้สูตรที่ใช้บ่อยของเอสเปรสโซในการสกัดได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 1 กรัมสกัดน้ำกาแฟประมาณ 2 กรัม เวลาอยู่ระหว่าง 20～30 วินาที ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ตะกร้าผงขนาดความจุ 20 กรัม คือใส่ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟออกมา 40 กรัม หากเวลาน้อยกว่า 20 วินาที แสดงว่าอัตราการไหลเร็วเกินไป เมื่ออัตราการไหลของเอสเปรสโซเกิน 30 วินาที แสดงว่าอัตราการไหลช้าเกินไป
อัตราการไหลเร็วหมายความว่าน้ำผ่านผงกาแฟใช้เวลาน้อยเกินไป รสชาติกาแฟมักจะจืดชืดหรือเปรี้ยว sedikit ตอนนี้ก็ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น การปรับระดับการบดมักอาศัยประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากห่างจากเวลาเป้าหมายน้อยกว่า 5 วินาที สามารถปรับครั้งละ 0.2 ระดับ หากเวลาต่างกันมากเกินไปก็สามารถกล้าได้หน่อย ปรับครั้งละ 0.5-1 ระดับ ถึงแม้จะเปลี่ยนจากเวลานานเกินไปเป็นเวลาสั้นเกินไป ก็สามารถล็อกช่วงระดับการบดนี้ไว้ แล้วค่อย ๆ ลดช่วงลง เช่นเดียวกัน อัตราการไหลช้าเกินไปแสดงว่าผงกาแฟละเอียดเกินไป น้ำไหลผ่านชั้นผงได้ยาก รสชาติกาแฟมักจะขมฝาด ดังนั้นก็ต้องปรับให้หยาบขึ้น
จะหาระดับการบดที่ถูกต้องได้อย่างไร?
สูตรที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นเป็นเพียงเพื่อให้เราหาช่วงความละเอียดที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว ไม่ได้หมายความว่าเอสเปรสโซที่สกัดแบบนี้จะอร่อย สุดท้ายเรายังต้องพิจารณาจากลักษณะและรสชาติของเมล็ดกาแฟเพื่อตัดสินว่าการสกัดผ่านเกณฑ์หรือไม่
หากรสชาติของเอสเปรสโซมีรสขมไหม้ชัดเจน แต่ความเข้มข้นปานกลาง อาจเกิดจากเวลานานเกินไปทำให้สารขมถูกปล่อยออกมามากเกินไป สามารถปรับความละเอียดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย หากสีของครีมาบนผิวน้ำกาแฟอ่อนไป บางเบา อาจสกัดช่วงท้ายมากเกินไป สามารถลดน้ำหนักน้ำกาแฟ คือสกัดให้น้อยลง แนะนำให้เพิ่มสัดส่วนผงต่อน้ำเป็นระหว่าง 1:1.5～1:1.7 เมื่อรสชาติของเอสเปรสโซค่อนข้างเข้มข้นหลากหลายแต่รสตกค้างสั้น ก็สามารถสกัดน้ำกาแฟให้มากขึ้นเล็กน้อย ลองปรับสัดส่วนเป็น 1:2.5
สุดท้าย สูตรการสกัดเป็นเพียงการอ้างอิง หากถูกมันกรอบเอาไว้ก็จะปรับรสชาติที่ดีได้ยาก สุดท้ายได้แต่ปรับระดับการบดไม่หยุด เปลืองเมล็ดกาแฟ สัดส่วน 1:2 ไม่ใช่สัดส่วนทองคำที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟนี้เสียทีเดียว บางครั้งอาจ 1:1.7 ก็อร่อย บางครั้งอาจ 1:2.5 ก็อร่อย เวลาก็ไม่จำเป็นต้องจำกัดแค่ 25-30 วินาทีเสมอไป บางครั้ง 36 วินาที 24 วินาที ถึงจะเป็นสภาพที่เมล็ดกาแฟนี้อร่อย Front Street Coffee เป็นการผลิตในร้านประจำวัน ดังนั้นการปรับพารามิเตอร์จะอ้างอิงจากประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากที่บ้านเราปริมาณการชงต่ำกว่า จะควบคุมได้ค่อนข้างยาก Front Street Coffee แนะนำให้บันทึกไว้ สรุปความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การสกัดกับผลลัพธ์รสชาติให้มาก ๆ จะช่วยให้เราปรับได้เร็วขึ้นและประหยัดการสิ้นเปลืองที่ไม่จำเป็น
เอสเปรสโซดื่มยังไง?
ก่อนการชิมอย่างเป็นทางการ เราควรดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกก่อน เพราะรสชาติของเอสเปรสโซนั้นเข้มข้นรวมศูนย์เกินไปจริง ๆ การดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกก่อนการชิมอย่างเป็นทางการสามารถทำความสะอาดช่องปากได้ เพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติกาแฟของเรา
หลังจากดื่มน้ำเย็นบ้วนปากแล้ว เราหยิบช้อนขึ้นมาคนเอสเปรสโซก่อน! เหตุผลมีสองประการ หนึ่งคือกาแฟในระหว่างการหยดมีความเข้มข้นไม่เท่ากัน เราต้องคนเพื่อให้ความเข้มข้นของกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นน้ำกาแฟด้านล่างจะเข้มข้นมาก ส่วนผิวมักจะเจือจางมาก
ประการที่สองคือให้ครีมาผสมผสานเข้ากับกาแฟ! เหตุผลที่เพื่อนหลายคนจิบนิดเดียวแล้วได้รสขมมาก ก็เพราะในครีมามีผงละเอียดซ่อนอยู่จำนวนหนึ่ง ผงละเอียดเหล่านี้ไม่เพียงทำให้กาแฟขม ยังทำให้กาแฟเข้มข้นนุ่มนวลขึ้นด้วย การคนไม่เพียงช่วยให้ข้อดีของครีมาผสานเข้ากับน้ำกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ยังช่วยกระจายความขมที่เกิดจากผงละเอียดได้ด้วย
แน่นอนว่าไม่คนก็ได้นะ แบบนั้นจะได้ประสบการณ์ที่เป็นชั้นเป็นตอนมากกว่า แต่ถ้าเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้คน เพื่อลดการกระตุ้นความขมบนครีมา
จากนั้นเราต้องดื่มคำใหญ่ ๆ ให้เอสเปรสโซที่คนสม่ำเสมอพุ่งเข้าปาก เติมเต็มและห่อหุ้มลิ้นไว้ สิ่งนี้จะทำให้เราสัมผัสได้ถึงความเนียนลื่นที่ครีมามอบให้อย่างเต็มที่ สบายมาก! หากใช้ไม่ใช่เมล็ดคั่วเข้มแต่เป็น SOE คั่วอ่อน ก็จะเพราะเมล็ดคั่วอ่อนกว่า ครีมาที่สกัดออกมาน้อยกว่า สัมผัสในปากก็จะบางลงเล็กน้อย
จากนั้นก็เริ่มสัมผัสรสตกค้างของกาแฟ หลังจากกลืนลงไปแล้ว เราหุบปากหายใจกลับ เพลิดเพลินกับรสชาติที่ย้อนขึ้นมาจากลำคอ รวมถึงกลิ่นหอมกาแฟที่ผลิบานไม่หยุดในช่องปาก! สุดท้ายดื่มน้ำเปล่าอีกหนึ่งอึก สัมผัสความหวานย้อนกลับของกาแฟบนต่อมรับรส ช่างสบายใจจนไม่รู้จะบรรยายยังไง!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
