มีเพื่อนๆหลายคนที่มักมาถามเรเกี่ยวกับปัญหาในการสกัดเอสเปรสโซ่กันอยู่บ่อยๆ ในนั้นมีหลายคนที่เคยเจอสถานการณ์ที่สกัดเอสเปรสโซ่แล้วไม่มีครีม่าสีทองขึ้น หรือครีม่าบางเบา เพราะสำหรับเอสเปรสโซ่แล้ว ครีม่ากาแฟสีทองนั้นคือจิตวิญญาณของมัน ดังนั้นเมื่อกาแฟไม่มีครีม่า มันก็สูญเสียส่วนที่เป็นแก่นสารไป
เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาปกติควรจะเป็นของเหลวเอสเปรสโซ่สีดำที่มีครีม่ากาแฟสีทองหนาประมาณ 1/3 ปกคลุมอยู่ด้านบน เมื่อเขย่าจะให้ความรู้สึกเหมือนครีม มีความติดแก้วชัดเจน
สภาพเอสเปรสโซ่ปกติ
แต่ถ้าสกัดกาแฟออกมาแล้วไม่มีครีม่า นั่นแสดงว่าเกิดปัญหาที่ขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง อาจเป็นปัญหาที่เมล็ดกาแฟ ปัญหาที่เครื่อง หรืออาจเป็นปัญหาที่พารามิเตอร์และวิธีการใช้งาน
ปัจจัยที่ส่งผลต่อครีม่ามีอะไรบ้าง?
a. ความสดของเมล็ดกาแฟ
เนื่องจากครีม่าเกิดจากน้ำมันในกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟ ดังนั้นเราสามารถดูจากปริมาณครีม่าเพื่อตัดสินว่าเมล็ดกาแฟสดหรือไม่ ยิ่งครีม่ามาก เมล็ดกาแฟก็ยิ่งสด ด้วยเหตุนี้ ครีม่ากาแฟจึงเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสารที่ละลายได้ในกาแฟ จึงไม่ทำให้อ้วน
การซื้อเมล็ดกาแฟสด เราควรเลือกซื้อจากผู้คั่วกาแฟมืออาชีพที่ผลิตภัณฑ์มีระบุวันคั่วอย่างชัดเจน (ไม่ใช่วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา) มีชื่อเสียงของแบรนด์ และเน้นกาแฟคั่วสด ขอแนะนำแบรนด์กาแฟคั่วเอง: Front Street CoffeeFront Street Coffeeเข้าใจดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ดังนั้นจึงรองรับการจัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง และเมล็ดกาแฟที่จัดส่งทั้งหมดคั่วภายใน 5 วัน
b. ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ
เช่นเดียวกัน ภายใต้เงื่อนไขความสดที่เท่ากัน ยิ่งครีม่ามาก เราก็สามารถถือได้ว่าเมล็ดนี้คั่วระดับเข้มกว่า
c. ระดับการสกัดของเมล็ดกาแฟ
ยิ่งครีม่าเข้มข้น หมายถึงมีสารที่ละลายได้จากกาแฟเข้าไปในของเหลวกาแฟมากยิ่งขึ้น
d. แรงดันของเครื่องชงกาแฟ
เหตุที่เราสามารถสกัดครีม่าสีทองที่อุดมสมบูรณ์ออกมาได้ นอกจากตัวเมล็ดกาแฟเองแล้ว หลักๆต้องอาศัยอุปกรณ์สกัดที่มีระบบเพิ่มแรงดัน อย่างหนึ่งคือหม้อโมก้า อีกอย่างหนึ่งคือเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ยิ่งแรงดันมาก ครีม่ากาแฟก็จะยิ่งอุดมสมบูรณ์ เครื่องชงเอสเปรสโซ่มีแรงดัน 9 บาร์ในตัว จึงทำ Crema ที่เข้มข้นได้ง่ายกว่า ส่วนหม้อโมก้าเมื่อจับคู่กับเมล็ดกาแฟคั่วเข้มสำหรับเอสเปรสโซ่ที่สดใหม่ ก็สามารถทำกาแฟเข้มข้นที่มีครีม่าได้เช่นกัน
e. สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ
กาแฟแต่ละสายพันธุ์ให้ลักษณะที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อปริมาณครีม่าที่เกิดขึ้นด้วย เท่าที่ทราบในปัจจุบันคือโรบัสต้าให้ครีม่ามากกว่าอาราบิก้า ดังนั้นในการออกแบบเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee นักคั่วจึงผสมเมล็ดโรบัสต้าประมาณ 1 ส่วนลงใน "สูตรมันบา" เดิม เพื่อให้ espresso เกิดครีม่าที่เนียนละเอียดมากขึ้น ไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นของร่างกายกาแฟและกลิ่นหอมไหม้เกรียม ยังเพราะ crema สีทอง (ครีม่า) ที่ได้จึงเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการทำลาเต้อาร์ตอีกด้วย
ถ้าคุณอยากทำอเมริกาโน่หรือลาเต้แบบเดียวกับร้านกาแฟ สามารถซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ได้ มันผสมจากสามแหล่งผลิตหลักคือบราซิล โคลอมเบีย และเวียดนาม หลังการคั่วระดับกลาง-เข้ม มีครีม่ากาแฟที่อุดมสมบูรณ์และกลิ่นหอมแบบคั่ว ทำเป็นอเมริกาโน่รสชาติกลมกล่อม ดื่มง่ายมาก ทำเป็นลาเต้ก็เข้มข้นเนียนลื่น ดื่มแล้วกลิ่นติดปากติดฟัน อีกทั้งราคาย่อมเยา สามารถเป็นเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับทำที่บ้านได้
Front Street Coffeeได้สรุปสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการไว้ให้ทุกคนอ้างอิง
①เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเกินไป
โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ขายในท้องตลาดแบ่งเป็นเมล็ดกาแฟสำหรับดริปมือและเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ อย่างแรกส่วนใหญ่เป็นเมล็ดSingle Origin การคั่วจะอ่อนกว่า อย่างหลังส่วนใหญ่เป็นเมล็ดเบลนด์ (สูตร) ก็มี SOE ที่ใช้เมล็ดSingle Originเป็นหลัก การคั่วโดยทั่วไปจะเข้มกว่า
ผลของครีม่าจากกาแฟคั่วอ่อน: ค่อนข้างบาง สีออกเหลืองขาวอ่อน
โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งระดับการคั่วเข้ม ครีม่ากาแฟจะยิ่งอุดมสมบูรณ์ แต่การใช้เมล็ดSingle Originสำหรับดริปมือมาทำเอสเปรสโซ่จะค่อนข้างบางเบา ตอนซื้อทุกคนควรดูให้ดีก่อนซื้อ
②เมล็ดกาแฟไม่สดแล้ว
ถ้าสภาพการสกัดเอสเปรสโซ่ปกติดี ก็เป็นไปได้มากว่าเมล็ดกาแฟไม่สดแล้ว การสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ่นั้นจริงๆค่อนข้างช่างเลือก เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปเวลาสกัดเอสเปรสโซ่ ครีม่าจะไม่เสถียร เกิดฟองใหญ่ แตกตัวเร็ว ส่วนเมล็ดกาแฟที่ไม่สดจะไม่มีครีม่า
ครีม่าของเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเมล็ดกาแฟไม่สดมีน้อยมาก
โดยทั่วไประยะพักเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คือประมาณ 7-10 วัน นั่นคือตั้งแต่วันที่เจ็ดหลังวันคั่ว สภาพการสกัดของเมล็ดกาแฟจึงจะเริ่มเสถียร ส่วนระยะเวลารสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คือประมาณ 60 วัน หลังจากสองเดือนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แทบไม่มีกลิ่นหอมรสชาติ ปริมาณครีม่าก็จะลดลงอย่างมาก
③แรงดันของเครื่องชงกาแฟเองไม่ดีพอ
ปัญหานี้พบได้บ่อยในเครื่องชงกาแฟใช้ตามบ้าน โดยทั่วไปที่เราสกัดครีม่าเข้มข้นออกมาได้เป็นเพราะแรงดัน 9 บาร์ของเครื่องชงบีบเอาสารสำคัญจาก puck กาแฟออกมา แต่เครื่องชงเอสเปรสโซ่ขนาดเล็กบางรุ่นไม่มีความเสถียรของแรงดันสกัด 9 บาร์ จึงไม่สามารถบีบครีม่าเข้มข้นออกมาได้
④บดกาแฟหยาบเกินไป
ในกรณีนี้ครีม่าก็จะไม่อุดมสมบูรณ์เช่นกัน กรณีนี้ยืนยันได้ง่ายมาก สภาพระหว่างการสกัดคือของเหลวกาแฟไหลเร็วมาก มีการพุ่งทะลุจากการเกิด channeling ครีม่ากาแฟจะดูสีอ่อนและบางเบา รสชาติเอสเปรสโซ่ก็จะจืดจางด้วย ทุกคนสามารถใช้ 20 วินาทีเป็นเกณฑ์ตัดสิน ถ้าสกัดของเหลวกาแฟในปริมาณผงสองเท่าเสร็จภายใน 20 วินาที ก็เป็นไปได้สูงว่าบดกาแฟหยาบเกินไป
ระหว่างการสกัดเละเทะไปหมด
⑤อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป
ตอนนี้เครื่องชงกาแฟใหม่ๆหลายรุ่นมีฟังก์ชันปรับอุณหภูมิน้ำแบบmanual โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดเอสเปรสโซ่คือประมาณ 93 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำเกินไปก็อาจทำให้ไม่มีครีม่าได้เช่นกัน
อีกกรณีที่เกิดกับเครื่องชงกาแฟใช้ตามบ้านบ่อยคือ ตั้งแต่เปิดเครื่องจนถึงให้ความร้อนเสร็จอาจใช้เวลา 10 นาทีหรือนานกว่า ถ้าไปสกัดเอสเปรสโซ่ในตอนที่ยังให้ความร้อนไม่เสร็จ เป็นไปได้สูงว่าอุณหภูมิน้ำไปไม่ถึงจึงทำให้ไม่มีครีม่ากาแฟ รสชาติกาแฟก็จะออกเปรี้ยวแหลมด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
