วิธีใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ｜กาแฟเบลนด์ชนิดใดเหมาะกับเครื่องชงกึ่งอัตโนมัติ? แหล่งปลูก พันธุ์ ราคาของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ พร้อมสูตรอัตราส่วนการสกัดเอสเปรสโซ

Espresso ถูกคิดค้นโดย MR.Gaggia ในปี 1946 โดย Gaggia ได้พัฒนาเพิ่มเติมระบบแรงดันลูกสูบ——ใช้แรงดันสปริงแทนการกดด้วยมือ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีฟองครีมสีทองลอยอยู่ด้านบนที่เรียกว่า Crema (เครม่า) นี่เป็นการปรากฏตัวครั้งแรกของ Crema ในประวัติศาสตร์กาแฟ และปีนี้ถือเป็นปีที่ Espresso ถือกำเนิดอย่างเป็นทางการ จนกระทั่งประมาณปี 1986 แบรนด์กาแฟเชนระดับนานาชาติอย่าง Starbucks ได้นำ "มัน" ไปสู่ทั่วโลก ทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี ในจุดนี้ต้องบอกว่า Starbucks มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง

เมื่อเทียบกับวิธีการทำกาแฟแบบอื่น เครื่องเอสเปรสโซ่จะเลือกกาแฟเข้มงวดกว่า เพื่อให้กาแฟสามารถปลดปล่อยออกมาได้อย่างรวดเร็ว เราจำเป็นต้องบดกาแฟให้ละเอียดมาก พร้อมทั้งใช้สภาวะการสกัดที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง ทำให้รสชาติกาแฟเข้มข้นเป็นอย่างมาก หากพลาดเพียงนิดเดียวก็จะทำให้เอสเปรสโซ่กลายเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มยากอย่างที่สุด หากต้องการเพิ่มอัตราความสำเร็จของกาแฟเอสเปรสโซ่ แนะนำให้เลือกเมล็ดที่คั่วกลางถึงคั่วเข้ม ด้านล่างนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำเบลนด์หลายตัวที่เหมาะสำหรับมือใหม่:

「Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% เมล็ดอาราบิก้า」75หยวน/454กรัม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสสัมผัสของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล

「Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก」33หยวน/100กรัม; เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย + เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมันเดลลิ่ง + เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ พร้อมรสสัมผัสนุ่มกลมกล่อม;

「Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso」43หยวน/100กรัม; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา + เมล็ดกาแฟปานามา + เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมของกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และกลูโคส ความเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติเป็นที่พึงพอใจ

โดยทั่วไปแล้ว การสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่มีมาตรฐานที่แน่นอน ตามตะกร้าใส่ผงกาแฟที่แตกต่างกัน น้ำหนักผงกาแฟมักอยู่ระหว่าง 18-22 กรัม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำหนักผงกาแฟเป็นปริมาณที่คุณต้องการ เพราะผิดเพียงนิดเดียวก็ต่างกันมาก สัดส่วนการชงที่พบมากที่สุดคือสองเท่าของผงกาแฟ ซึ่งหมายความว่า หากคุณมีผงกาแฟ 18 กรัม คุณควรสกัดกาแฟเหลวได้ 36 กรัม เพราะเมื่อเกินค่านี้ไป กาแฟจะเกิดรสชาติสกัดเกินได้ง่าย

แน่นอนว่ามาตรฐานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการที่แตกต่างกันของแต่ละคน ตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee ผลิตใช้ผง 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 36 กรัม จุดประสงค์เพื่อให้อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น รสสัมผัสเต็มอิ่มยิ่งขึ้น สิ่งที่ต้องเตือนทุกคนตรงนี้คือ น้ำหนักกาแฟเหลวควรเป็น 1-3 เท่าของผงกาแฟแห้ง โดยทั่วไปนิยมใช้ 2 เท่า

เวลาชงนับจากเริ่มกดปุ่มจนถึงสิ้นสุดการสกัด เวลาที่ใช้มักอยู่ระหว่าง 25-35 วินาที หากเวลาสกัดยาวนานหรือสั้นกว่าที่คาดไว้ สาเหตุที่ใหญ่ที่สุดคือการบดกาแฟ ดังนั้นคุณก็ปรับตามความต้องการของตนเอง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์การสกัด

โดยทั่วไปแล้ว การสกัดที่รวดเร็วจะทำให้ความเปรี้ยวของกาแฟเด่นชัด ความหวานลดลง การสกัดที่ช้าจะทำให้กาแฟเกิดรสชาติขมและอึดอัด

และวิธีที่ตรงที่สุดในการตัดสินว่าเอสเปรสโซ่สามารถเสิร์ฟได้หรือไม่ก็คือการชิม รสชาติเป็นวิธีที่ดีในการตัดสินคุณภาพของเอสเปรสโซ่ แต่เนื่องจากการตัดสินเอสเปรสโซ่ด้วยรสชาตินั้นเป็นวิธีที่อัตวิสัยเกินไป บาริสต้าและโรสเตอร์ที่มีวิสัยทัศน์บางคนจึงใช้เครื่องวัดการหักเหเพื่อวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) ในเอสเปรสโซ่ การวัด TDS ทำให้พวกเขาสามารถระบุความเข้มข้นในการชงและเปอร์เซ็นต์การสกัดได้อย่างแม่นยำ และเชื่อมโยงพารามิเตอร์การชงที่พวกเขาชอบกับข้อมูลตัวเลข การวัด TDS ยังหมายความว่าเราสามารถคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัดได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

(%TDS x น้ำหนักกาแฟที่ชง) / น้ำหนักผงกาแฟ = เปอร์เซ็นต์การสกัด

นักดื่มกาแฟหลายคนเมื่อมาถึง Front Street Coffee ต่างแสดงความชื่นชมต่อบาริสต้าที่หน้าเคาน์เตอร์ที่ใช้งานเครื่องชงกาแฟ อยากรู้ว่ามีวิธีการใช้งานเครื่องชงกาแฟที่ดูซับซ้อนอย่างไร อันที่จริงสิ่งที่บาริสต้าเชี่ยวชาญก็เพียงขั้นตอนโดยละเอียดของการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ ส่วนเครื่องชงกาแฟทำงานอย่างไรนั้น บาริสต้าส่วนใหญ่ไม่ทราบ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำขั้นตอนการทำกาแฟเอสเปรสโซ่อย่างละเอียดให้ทุกคนได้รู้กัน! โดยใช้ขั้นตอนการทำงานปกติของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวอย่าง:

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟ ให้แน่ใจว่าภายในตะกร้าใส่ผงกาแฟแห้งและไม่มีน้ำ

ขั้นตอนที่สอง: ชั่งผงกาแฟ ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม ควบคุมความคลาดเคลื่อนให้อยู่ที่บวกลบ 0.1 กรัม

ขั้นตอนที่สาม: เกลี่ยผงกาแฟ

ขั้นตอนที่สี่: กดผงกาแฟ

ขั้นตอนที่ห้า: เคาะด้ามจับให้เข้าที่

ขั้นตอนที่หก: กดปุ่มสกัด

ขั้นตอนที่เจ็ด: เคาะด้ามผงกาแฟออก ล้างหัวชง

สูตรสกัด Espresso ที่แนะนำของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟเหลว 40 กรัม เวลา 30 วินาที

เพียงเท่านี้ เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วก็สกัดเสร็จเรียบร้อย

หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มกาแฟอื่น ก็เพียงเติมน้ำ เติมน้ำตาล เติมนมลงไป ชอบอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะเตรียมถ้วยกาแฟขนาด 200 มล. เทน้ำอุ่น 160 มล. ลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซ่ลงไป อเมริกาโน่ร้อนหนึ่งแก้วก็พร้อมเสิร์ฟ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】