การทำลาเต้ถือเป็นทักษะของบาริสต้าทุกคน เริ่มจากการสกัดเอสเปรสโซ จากนั้นเตรียมน้ำนม ให้ทั้งสองอย่างได้รสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ แต่เพื่อนหลายคนบอกว่าทำลาเต้ที่บ้านเองกลับไม่ได้ผลลัพธ์เหมือนร้านกาแฟ จึงสอบถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำลาเต้
ลาเต้เย็นดูเหมือนเป็นวิธีทำที่ง่ายมาก แค่【ใส่น้ำแข็ง เทนม เทกาแฟ】ก็เสร็จแล้ว การทำที่ดูง่ายแต่จะทำลาเต้เย็นให้อร่อยก็ต้องใช้ความเข้าใจและความคิดไม่น้อยเลย
ข้อแรก: เลือกวัสดุที่เหมาะสม
ทำไมลาเต้เย็นถึงทำง่ายขนาดนี้ เมนูของเมล็ดกาแฟแทบทุกเจ้ามีเป็นเมนูจำเป็น แต่รสชาติลาเต้เย็นของแต่ละเจ้าก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว สาเหตุหลักข้อหนึ่งคือวัสดุอย่างน้ำนมและเมล็ดกาแฟที่ใช้แตกต่างกัน รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถกำหนดทิศทางรสชาติของลาเต้เย็นได้อย่างตรงไปตรงมา เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซส่วนใหญ่จะทำให้ลาเต้เย็นแสดงรสถั่ว ช็อกโกแลตเข้มข้น และรสกาแฟที่หนักแน่นออกมา แต่ก็มีเมล็ดกาแฟส่วนน้อยที่เสริมให้ลาเต้เย็นมีรสหวานมันและเข้มข้นของน้ำนมออกมา
การทำลาเต้เย็น แนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม วิธีนี้จะเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และยังให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เข้ากับน้ำนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
การเลือกน้ำนมก็สำคัญมากเช่นกัน แค่น้ำนมสดไขมันเต็มแบบเดียว ทั่วไปในท้องตลาดก็มีมากกว่า 10 ชนิดแล้ว ในนมเหล่านี้มีทั้งรสนมหนัก เนื้อสัมผัสหนา และแบบจางๆ เหมือนน้ำเปล่า เกณฑ์ในการเลือกน้ำนมไม่ใช่การไล่ตามความเข้มข้นหรือรสนมชัดเจนเพียงอย่างเดียว แต่เลือกชนิดที่เหมาะจะเข้ากับกาแฟ รสนมที่หนักจะกลบรสกาแฟบางส่วนไป ส่วนน้ำนมที่รู้สึกเป็นน้ำชัดเจนก็จะทำให้ลาเต้กลายเป็นน้ำๆ ไปด้วย
ข้อสอง: สัดส่วนนมกับกาแฟที่สมเหตุสมผล
เลือกเมล็ดกาแฟดี น้ำนมดี ก็ทำลาเต้เย็นอร่อยได้แล้วใช่ไหม เงื่อนไขคือสัดส่วนต้องเหมาะสม ลาเต้เย็นของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวัน·แสงอรุณ กับน้ำนมสด Wei Ji สัดส่วนเอสเปรสโซต่อน้ำนมคือ 1:6 คือน้ำกาแฟเอสเปรสโซ 40 กรัม ใส่น้ำนมเย็น 240 กรัม และน้ำแข็ง 75 กรัม สุดท้ายใช้แก้วใสความจุประมาณ 300 มล. ในการเสิร์ฟ
สัดส่วนนี้ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับทุกคน ไม่ใช่สัดส่วนทองคำของลาเต้ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ที่ได้จากการปรับสัดส่วนหลายครั้งด้วยวัสดุข้างต้น โดยอ้างอิงหลักจากผลตอบรับจากการชิมจริง ดังนั้นตอนทำลาเต้เย็นทุกคนก็สามารถปรับสัดส่วนได้ตามความเหมาะสม นมมากจะกลบรสกาแฟ นมน้อยจะขม น้ำแข็งมากจะจางลง
ข้อสาม: รายละเอียดในการทำ
อย่างที่วิธีทำลาเต้เย็น【ใส่น้ำแข็ง เทนม เทกาแฟ】นั้นเรียบง่ายชัดเจน แต่ในความเป็นจริงก็มีรายละเอียดเล็กๆ ที่ต้องระวัง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสกัดเอสเปรสโซ ลาเต้หนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ต้องดูว่าการสกัดเอสเปรสโซได้มาตรฐานหรือเปล่า ปัญหาการสกัดเอสเปรสโซที่พบบ่อยอย่างปรากฏการณ์ channeling เวลาสกัดไม่ถูกต้อง ก็ย่อมส่งผลต่อรสชาติลาเต้เย็นเช่นกัน
ขั้นตอนการทำลาเต้เย็นก็ต้องเร็วด้วย คำว่าเร็วในที่นี้หมายถึง เวลาที่น้ำแข็งและน้ำนมอยู่ในแก้วต้องสั้นที่สุด เอสเปรสโซที่สกัดเสร็จต้องเทลงแก้วทันที นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมลาเต้เย็นที่ทำใหม่ๆ ถึงมีเลเยอร์ไล่ระดับที่เกิดจากนมกับกาแฟ ถ้าน้ำแข็งแช่ในน้ำนมนานเกินไป น้ำแข็งจะละลาย ชั้นบนสุดจะมีชั้นน้ำออกมา พอ drink ก็จะทำให้กาแฟทั้งแก้วจางลง ส่วนเอสเปรสโซยิ่งไวต่อสิ่งนี้ เอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดเสร็จจะมีครีมามากมาย แต่พอผ่านไป 30 วินาที ครีมาก็จะลดลงอย่างชัดเจน เอสเปรสโซที่ไม่มีครีมาก็ลอยอยู่บนผิวได้ยากเช่นกัน
ความรู้กาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
