เทคนิคการสกัดเอสเปรสโซ｜ทำไมเอสเปรสโซที่ทำเองถึงไม่มีครีม่า? แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคุณภาพสูงครีม่าหนุ่มเหมือนร้านกาแฟ

เอสเปรสโซเป็นหนึ่งในวิธีสกัดกาแฟที่ได้รับความนิยมที่สุดมาโดยตลอด และยังเป็นจุดเริ่มต้นแรกของมือใหม่กาแฟส่วนใหญ่ด้วย — อาจเพราะกาแฟนมที่หอมหวานเนียนละมุนทำให้ใครก็ต้านไม่ไหว หรืออาจเพราะความหอมเข้มและสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอเมริกาโนที่ดื่มแล้วติดใจทันที หรือจะเป็นความซับซ้อนของรสชาติอันน่าทึ่งของกาแฟสูตรพิเศษก็ได้

แต่ไม่ว่าคุณจะดื่มลาเต้ อเมริกาโน หรือสูตรพิเศษ การทำเอสเปรสโซทุกแก้วล้วนขาดไม่ได้ซึ่งสิ่งหนึ่งที่เป็นหัวใจ——เอสเปรสโซช็อต（Espresso）มันได้รับการยอมรับว่าเป็น «จิตวิญญาณของเอสเปรสโซ» คุณภาพของเอสเปรสโซช็อตเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่ากาแฟแก้วนี้ของคุณอร่อยหรือไม่

และสัญลักษณ์คุณภาพที่เห็นได้ชัดที่สุดของเอสเปรสโซก็คือชั้นครีมาที่สวยงามบนผิวหน้า（Crema）ครีมาสีทองคำ มีลายเสือ หนาประมาณ1~2เซนติเมตร ได้รับการยกให้เป็นสภาวะที่สมบูรณ์แบบ เปล่งกลิ่นหอมคั่วที่น่าหลงใหลและรสชาติเข้มข้นดั่งดาร์กช็อกโกแลต

แล้วคำถามก็คือ: อยากทำเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบแบบนี้ที่บ้าน ต้องใส่ใจอะไรบ้าง? จริงๆ แล้วกุญแจอยู่ที่4รายละเอียด: ความสดของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว สายพันธุ์กาแฟ และแรงดัน เข้าใจ4จุดนี้ คุณก็ทำเอสเปรสโซที่เทียบเท่าร้านกาแฟได้ง่ายๆ ที่บ้าน!

① ความสดคือปัจจัยแรก เมล็ดที่ไม่สดก็ไม่มีทางเกิดครีมาได้เลย!

หลายคนมองข้ามข้อเท็จจริงหนึ่ง: แก่นแท้ของครีมาคือน้าขึ้นจากไขมันในเมล็ดกาแฟที่ห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ภายใน ดังนั้นยิ่งครีมาหนาฟู ก็ยิ่งแสดงว่าก๊าซในเมล็ดมีมาก ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟยิ่งสด ในทางกลับกัน ถ้าเอสเปรสโซของคุณแทบไม่มีครีมา เป็นไปได้สูงว่าเมล็ดวางไว้นานเกินไป ไม่สดแล้ว

เวลาซื้อเมล็ดกาแฟต้องดูให้แน่ในจุดเหล่านี้: ผลิตภัณฑ์ระบุวันคั่วชัดเจน（ระวัง! ไม่ใช่วันหมดอายุหรือวันสินสุดอายุ）、มีชื่อเสียงของแบรนด์รับรอง、เป็นโรงคั่วกาแฟมืออาชีพที่เน้นการคั่วสด ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ที่เข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงความสำคัญของความสดต่อรสชาติ ยืนยันจัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง และเมล็ดกาแฟที่ส่งออกทั้งหมดล้วนคั่วสดภายใน5วัน รับประกันคุณภาพของกาแฟทุกแก้วตั้งแต่ต้นทาง

ยังมีกับดักอีกอย่างที่มือใหม่มักพลาด: ห้ามซื้อกาแฟป่นสำเร็จเด็ดขาด! เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง พื้นที่สัมผัสกับอากาศจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า สารหอมระเหยจะสูญเสียเร็วขึ้น และก๊าซภายในก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว อาจบดไว้แค่ไม่กี่วัน เอสเปรสโซของคุณก็ไม่มีครีมาเลย และรสชาติก็ลดลงอย่างมาก ดังนั้นถ้าอยากทำเอสเปรสโซอร่อยๆ ต้องซื้อเมล็ดกาแฟเต็มเมล็ด บดสดใช้สด

② เมล็ดคั่วเข้มคือคู่หูที่ดีที่สุดของเอสเปรสโซ

คุณอาจสงสัย: ทำไมร้านกาแฟทำเอสเปรสโซจึงใช้เมล็ดคั่วเข้มเป็นหลัก?

เหตุผลง่ายมาก — เมื่อระดับการคั่วน้าขึ้น โครงสร้างภายในเมล็ดกาแฟจะโปร่งฟูและมีรูพรุนมากขึ้น สารรสชาติจะค่อยๆ เปลี่ยนจากความเป็นกรดสดใสไปเป็นความหวานจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน พร้อมปล่อยกลิ่นหอมจากการคั่วที่เข้มข้นขึ้น เนื้อสัมผัสโดยรวมก็เข้มข้นเต็มปากมากขึ้น ที่สำคัญกว่านั้น เมล็ดคั่วเข้มจะสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้มากมาย พอสกัดด้วยน้าข้อน ก๊าซก็จะพุ่งออกมาเป็นฟองเล็กๆ ละเอียด กลายเป็นชั้นครีมาสวยๆ ที่เราเห็น

ดังนั้น มือใหม่เวลาซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ ควรเลือกคั่วกลาง-เข้มที่สดใหม่ก่อน โดยทั่วไปบนบรรจุภัณฑ์จะระบุคำบรรยายรสชาติเช่น เฮเซลนัท เนย ช็อกโกแลต โกโก้ ครีม ถั่ว คาราเมล——เห็นคีย์เวิร์ดเหล่านี้ เลือกเลยไม่ผิด!

③ สายพันธุ์กาแฟก็มีข้อควรพิจารณา สายพันธุ์นี้มีครีมาอุดมสมบูรณ์กว่า

คุณรู้ไหม? กาแฟต่างสายพันธุ์มีปริมาณครีมาโดยธรรมชาติไม่เท่ากัน เท่าที่ทราบกันคือ โรบัสต้า（Robusta）ให้ครีมามากกว่าอาราบิก้า（Arabica）นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกหลายสูตรจึงใส่โรบัสต้าในสัดส่วนหนึ่ง

Front Street Coffeeมีเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซสองสูตรที่ผสมโรบัสต้าเล็กน้อย ผ่านการคั่วเข้ม ทำเอสเปรสโซได้กลิ่นคั่วหอมเข้ม ครีมาอุดมสมบูรณ์ เหมาะมากสำหรับทำกาแฟนม แนะนำอย่างยิ่งให้มือใหม่ลอง:

สูตรแรกคือFront Street Coffeeเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก

นักคั่วได้ผสมเมล็ดโรบัสต้าประมาณ1อย่างชาญฉลาดบนพื้นฐานของ «สูตรมัมบา» คลาสสิก ไม่เพียงยกระดับความเข้มข้นและกลิ่นคั่วของกาแฟขึ้นอย่างมาก ยังนำมาซึ่งครีมาสีทองคำเนียนละเอียดCrema（ครีมา）เป็นผืนผ้าใบชั้นเยี่ยมสำหรับการวาดลาเต้อาร์ต"ผ้าใบ"。

สูตรที่สองคือFront Street Coffeeเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์

สูตรนี้ถือเป็น"อุปกรณ์จำลองร้านกาแฟที่บ้าน"! ใช้เมล็ดกาแฟจากสามแหล่งปลูกหลัก บราซิล โคลอมเบีย และเวียดนาม ผสมอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ หลังการคั่วกลาง-เข้ม ได้ครีมาอุดม กลิ่นหอมคั่วเต็มที่ ใช้ทำอเมริกาโน รสชาติกลมกล่อมเนียน ดื่มง่ายมาก；ทำลาเต้ก็เข้มข้นเนียนละมุน ดื่มแล้วกลิ่นหอมติดปากติดฟัน แถมราคายังคุ้มค่ามาก ใช้เป็นเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับครอบครัวได้เลย ดื่มทุกวันก็ไม่รู้สึกเสียดาย

④ แรงดันไม่พอ ครีมาหมดเกลี้ยง——การเลือกอุปกรณ์สำคัญมาก

มีเมล็ดดีแล้ว ยังต้องมีเครื่องมือที่ใช่ เหตุที่เราสกัดครีมาสีทองคำหนาๆ ออกมาได้ ส่วนใหญ่ต้องอาศัยอุปกรณ์สกัดที่มีระบบเพิ่มแรงดัน ยิ่งแรงดันมาก ครีมากาแฟก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์

ปัจจุบันที่บ้านนิยมใช้มีสองทางเลือก:

เครื่องชงเอสเปรสโซ: มีแรงดันสกัดมาตรฐาน 9 บาร์ในตัว สามารถทำครีมาหนาเนียนได้ง่ายๆ เป็นตัวเลือกแรกสำหรับผู้ที่ต้องการคุณภาพ

หม้อโมก้า: แรงดันประมาณ 1.5 บาร์ ต่ากว่า จึงได้ครีมาบางกว่า แต่ข่าวดีก็คือ ขอแค่ใช้คู่กับเมล็ดคั่วสด Front Street Coffeeเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกหรือFront Street Coffeeเบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ หม้อโมก้าก็สามารถทำกาแฟเข้มข้นที่มีครีมาสวยๆ ได้เช่นกัน คุ้มค่ามาก!

สรุปสั้นๆ: เมล็ดสดใหม่ + คั่วกลาง-เข้ม + เบลนด์สายพันธุ์ที่เหมาะสม + แรงดันสกัดที่เพียงพอ = เอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบหนึ่งแก้ว เข้าใจ4จุดสำคัญเหล่านี้ แม้แต่มือใหม่กาแฟก็ทำกาแฟที่เพื่อนต้องทึ่งได้ที่บ้าน! รีบลองเลย~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】