โมก้าพอตคืออะไร?
คนที่ชอบดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่ต้องรู้แน่นอนว่ากาแฟเอสเปรสโซ่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ความรักที่มีต่อกาแฟของชาวอิตาลีนั้นบอกได้เลยว่าฝังลึกอยู่ในสายเลือด โดยเฉลี่ยดื่มกันคนละหลายแก้วต่อวัน เรียกได้ว่าเป็นชนชาติที่"ดื่มกาแฟแทนน้ำ" แต่ถ้าจะไปซื้อที่ร้านกาแฟทุกแก้ว ค่าใช้จ่ายที่สะสมไปเรื่อยๆ ก็ไม่ใช่จำนวนเล็กน้อยเลย
ภายใต้ความต้องการเช่นนี้เอง ชาวอิตาลีชื่ออัลฟอนโซ่ ไบอาเลตติ (Alfonso Bialetti) จึงได้1933คิดค้นโมก้าพอตขึ้นในปีนั้น มันสกัดกาแฟด้วยวิธีการให้ความร้อนจากฐาน ถือเป็นอุปกรณ์กาแฟประเภทกลั่นชนิดหนึ่ง และเป็นตัวแทนที่เข้าถึงง่ายและคลาสสิกที่สุดในบรรดาอุปกรณ์กาแฟเอสเปรสโซ่ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้โมก้าพอตจึงยังคงเป็นอุปกรณ์มาตรฐานในครัวของครอบครัวอิตาลีจนถึงทุกวันนี้ เกือบทุกบ้านต้องมีสักใบ
หลักการทำงานของโมก้าพอต
โครงสร้างของโมก้าพอตนั้นเรียบง่ายมาก ประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟ และหม้อล่าง:
หม้อล่าง: ใช้บรรจุน้ำ
ตะแกรงใส่ผงกาแฟ: ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียดปานกลาง
หม้อบน: รองรับน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
หลักการสกัดก็เข้าใจง่ายมากเช่นกัน——เมื่อน้ำในหม้อล่างได้รับความร้อนจนเกิดแรงดันไอน้ำ แรงดันไอน้ำจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนมากพอที่จะซึมผ่านชั้นผงกาแฟในตะแกรง ผลักดันน้ำร้อนขึ้นสู่หม้อบน จึงสกัดได้น้ำกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อม กระบวนการทั้งหมดใช้แรงดันไอน้ำจากน้ำเดือด กาแฟที่สกัดออกมามีรสชาติใกล้เคียงเอสเปรสโซ่ ใช้งานง่าย เหมาะมากสำหรับใช้ที่บ้าน
การต้มกาแฟด้วยโมก้าพอตต้องเตรียมอะไรบ้าง?
1. โมก้าพอต
2. เตาไฟฟ้าเซรามิก (หรือเตาแก๊ส+ตะแกรงวาง)
3. เมล็ดกาแฟ
4. เครื่องบดกาแฟ
เตรียมอุปกรณ์พื้นฐานเหล่านี้ให้พร้อมก็เริ่มลงมือได้เลย ต่อไปจะอธิบายขั้นตอนการใช้โมก้าพอตอย่างละเอียด——
วิธีใช้โมก้าพอต (ได้7แก้ว)
ขั้นที่1: เลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม
แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม โมก้าพอตสกัดกาแฟออกมามีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น และเมล็ดคั่วกลาง-เข้มจะแสดงชั้นรสชาติที่กลมกล่อมเต็มอิ่มได้ดีกว่า เราจะเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง
ขั้นที่2: เติมน้ำ
เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของโมก้าพอต ควบคุมระดับน้ำให้อยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ0.5cmก็พอ ห้ามเกินวาล์วนิรภัยเด็ดขาด
ขั้นที่3: ใส่ผงกาแฟและเกลี่ยผง
เลือกระดับการบดกาแฟให้หยาบกว่าเครื่องเอสเปรสโซ่เล็กน้อย สังเกตขนาดช่องตะแกรงกรองของถาดใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในหม้อล่าง
ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในตะแกรง เคาะตัวหม้อเบาๆ ให้ผงกระจายสม่ำเสมอ จากนั้นใช้เทคนิคเกลี่ยผงปาดหน้าให้เรียบ ตะแกรงต้องเต็มเสมอ นี่คือจุดสำคัญ! เมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในตะแกรงสม่ำเสมอมากเท่าไร ก็ยิ่งหลีกเลี่ยงปัญหาสกัดเกินหรือสกัดไม่พอในบางจุดได้มากขึ้น ลดความขมหรือกลิ่นแปลกปลอมได้
ขั้นที่4: ประกอบและให้ความร้อน
วางตะแกรงใส่ผงลงในหม้อล่าง ขันหม้อบนและล่างให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เริ่มให้ความร้อนด้วยไฟแรง
ขั้นที่5: หรี่เป็นไฟอ่อน
เมื่อโมก้าพอตร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่งจนมีเสียง**"อู้อี้"ชัดเจน ให้ปรับเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนทันที** และเปิดฝาหม้อบนเพื่อสังเกตการณ์
ขั้นที่6: ปิดไฟ
เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนไหลออกมาประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิกทันที ตอนนี้ความร้อนที่เหลือและแรงดันคงค้างในหม้อ จะทำให้น้ำกาแฟที่เหลือ"พุ่ง"ขึ้นสู่หม้อบนโดยอัตโนมัติ——กระบวนการนี้รู้สึกผ่อนคลายมาก
ขั้นที่7: รินใส่แก้วและชิม
รอจนน้ำกาแฟสกัดขึ้นสู่หม้อบนหมดแล้ว ก็รินใส่แก้วดื่มได้เลย กาแฟที่สกัดจากโมก้าพอตนั้นเข้มข้นมาก สามารถสกัดได้คล้ายกับCrema(ชั้นครีม่า) ของเอสเปรสโซ่ คุณสามารถดื่มได้เลย หรือเติมน้ำร้อนปริมาณเหมาะสมทำเป็นอเมริกาโน่ หรือผสมนมทำเป็นลาเต้ รสชาติแตกต่างกันไปต่างก็มีข้อดี
ความรู้เล็กๆ เกี่ยวกับCrema(ครีม่า)
หลายคนสงสัยว่าทำไมโมก้าพอตถึงให้ครีม่าออกมาได้? จริงๆ แล้วชั้นครีม่านี้เกิดจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็กนับไม่ถ้วน กาแฟยิ่งคั่วเข้มมากขึ้นเท่าไร คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในเมล็ดก็ยิ่งมากขึ้น เมื่อปล่อยออกมาระหว่างการสกัดก็เกิดเป็นชั้นครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ นี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่โมก้าพอตเหมาะกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มมากกว่า
นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ยังต้องผ่านช่วงพักเมล็ด4～7วัน เพื่อให้แก๊สภายในค่อยๆ ปล่อยออกและรสชาติคงที่ แนะนำว่าอย่าเพิ่งรีบใช้หลังจากได้รับเมล็ดกาแฟ รอให้พักเมล็ดได้ที่ก่อนแล้วค่อยชง รสชาติจะออกมาดียิ่งขึ้น
รายการแนะนำเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับโมก้าพอต
เมล็ดกาแฟต่อไปนี้เหมาะมากสำหรับชงด้วยโมก้าพอต รสชาติมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป เหมาะสำหรับดื่มประจำวัน——
☕ แหล่งปลูกละตินอเมริกา
เมล็ดกาแฟจากละตินอเมริกาโดยรวมมีรสชาติสมดุล มักมีโทนถั่วและโกโก้ เนื้อสัมผัสกลมกล่อมเนียน เหมาะมากที่จะแสดงออกผ่านโมก้าพอต
1. แนะนำเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับโมก้าพอต——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินี
แหล่งปลูก: โมเจียน่า เซาเปาโล บราซิล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1400—1950 ม.
สายพันธุ์: เยลโล่บอร์บอน
วิธีการแปรรูป: กระบวนการตากแห้ง
รสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต ครีม ถั่วลิสง คาราเมล
2. แนะนำเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับโมก้าพอต——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟฮูอิลา
แหล่งปลูก: ฮูอิลา โคลอมเบีย
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1500-1800 ม.
สายพันธุ์: คาตูร่า
วิธีการแปรรูป: กระบวนการล้างน้ำ
รสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล กรดผลไม้ที่นุ่มนวล
☕ แหล่งปลูกเอเชีย
ถ้าอเมริกากลางและใต้คือความหวานมันของถั่วและช็อกโกแลต กาแฟเอเชียก็เป็นตัวแทนของกลิ่นเครื่องเทศที่ดิบเถื่อน สองตัวต่อไปนี้ใช้การคั่วกลาง-เข้มทั้งคู่ ให้โทนรสชาติที่เต็มอิ่มเข้มข้น
3. แนะนำเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับโมก้าพอต——เมล็ดกาแฟFront Street PWN โกลเดน มันเดอลิง
แหล่งปลูก: Gayo สุมาตรา อินโดนีเซีย
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: กึ่งล้างแบบเปียก
รสชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร ไม้จันทน์ ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว
4. แนะนำเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับโมก้าพอต——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก
แหล่งปลูก: เป่าซาน ยูนนาน
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1200 ม.
สายพันธุ์: คาติมอร์
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
รสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต น้ำตาลแดง ความรู้สึกแบบชา
Tips： เมล็ดกาแฟประจำวันที่แนะนำข้างต้นล้วนคั่วกลาง-เข้ม เหมาะมากสำหรับสกัดด้วยโมก้าพอต ดื่มประจำวันคุ้มค่าสูงมาก ไม่ว่าคุณจะเป็นสายดื่มดำหรือชอบเติมนมผสม เมล็ดเหล่านี้ก็ให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจได้ทั้งหมด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
