รสชาติกาแฟ｜มุมมองใดบ้างที่ใช้บรรยายและประเมินรสชาติกาแฟพิเศษ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมกาแฟในประเทศพัฒนาอย่างรวดเร็ว แม้จะเผชิญกับเหตุการณ์หงส์ดำและทุกอุตสาหกรรมต่างประสบความยากลำบาก แต่ตลาดกาแฟในประเทศก็ยังคงเติบโตอย่างมั่นคง แล้วในฐานะนักดื่มทั่วไป เมื่อเจอการโฆษณาของร้านค้า เราควรจะชิมและประเมินเมล็ดกาแฟอย่างไรดี?

เวลาดื่มกาแฟและซื้อเมล็ดกาแฟ เรามักจะเห็นข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟหนึ่งตัว ซึ่งรวมถึงคำบรรยายรสชาติของกาแฟ เช่น ใน Front Street Coffee กลุ่มสหกรณ์เกอดิงดิงจากเขตเยกาเชฟมีรสส้มและความรู้สึกแบบชา ส่วนเจดีย์เขียวป้ายน้ำเงินล้างน้ำจากเอสเตทเฟยชุยมีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นชา เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นข้อมูลที่ช่วยให้เราเข้าใจรสชาติของเมล็ดกาแฟหนึ่งตัว

แต่คำบรรยายรสชาติก็เป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยในการชิมรสชาติของเมล็ดกาแฟเท่านั้น ในฐานะผู้ประกอบอาชีพ นอกจากรสชาติแล้ว ยังต้องตัดสินอย่างเป็นกลางต่อกลิ่นหอมและรายการอื่น ๆ ของกาแฟ เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟหรือควบคุมคุณภาพของที่ร้านจำหน่าย

 กาแฟมีมิติใดบ้างที่ใช้ตัดสินได้? Front Street Coffee ได้แยกแยะตารางคัปปิ้งที่ใช้กันทั่วไปในวงการ และจะอธิบายให้ทุกคนฟังจาก 7 มิติดังต่อไปนี้

กลิ่นหอม

กลิ่นหอมหมายถึงประสบการณ์ที่เราได้รับจากประสาทรับกลิ่น แบ่งเป็นกลิ่นหอมแห้งและกลิ่นหอมเปียก กลิ่นหอมแห้งคือกลิ่นหอมหลังบดเมล็ดกาแฟเสร็จใหม่ ๆ ส่วนกลิ่นหอมเปียกคือกลิ่นหอมของน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว กลิ่นหอมเป็นประสบการณ์แรกที่รับรู้ ระดับความเข้มและประเภทของมันสามารถสะท้อนคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้โดยตรงที่สุด

ตอนคัปปิ้ง Front Street Coffee จะบดกาแฟเป็นผงใส่ถ้วยคัปปิ้งก่อน เพื่อรับรู้กลิ่นหอมแห้งของกาแฟ เช่น เมล็ดกาแฟเชอร์รี่บาร์เรลจากฮอนดูรัสมีกลิ่นไวน์และกลิ่นช็อกโกแลตชัดเจนตั้งแต่กลิ่นหอมแห้ง

จากนั้นเติมน้ำแล้วสกัด 4 นาที พอครบเวลาก็ทำการแตก crust เพื่อตัดสินกลิ่นหอมเปียก และเช่นเจดีย์เขียวล้างน้ำจากเอสเตทเฟยชุยปานามาช่วงนี้จะเผยกลิ่นดอกไม้ที่น่าทึ่ง ยังจำได้แม่น

ความเป็นกรด

ความเป็นกรดหมายถึงรสเปรี้ยวในประสาทสัมผัสทั้งห้าของเรา และยังสามารถบรรยายปริมาณน้ำลายที่หลั่งออกมาที่ข้างลิ้นทั้งสองข้างได้ด้วย

ในด้านความเป็นกรด นอกจากบรรยายความเข้มของรสเปรี้ยวของกาแฟแล้ว ยังบรรยายคุณภาพของกรดในกาแฟด้วย เช่น เราจะบรรยายว่ากาแฟเยกาเชฟมีรสเปรี้ยวแบบส้ม ส่วนกาแฟเคนยามีกรดแบบเบอร์รี่ชัดเจน

Front Street Coffee ต้องขอเตือนว่า ความเป็นกรดไม่ใช่มาตรฐานเดียวในการประเมินว่ากาแฟดีหรือไม่ ไม่ใช่ว่ายิ่งเปรี้ยวยิ่งดี ความเป็นกรดของกาแฟยังได้รับผลจากระดับการคั่วด้วย ใน Front Street Coffee ตัวแทนที่ชัดเจนอย่างโกลเด้นมันดาลิง เลือกระดับการคั่วที่เข้มขึ้นเพื่อเน้นความกลมกล่อมและกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรของเขตนั้น ความเป็นกรดจึงลดลงอย่างมาก

ความสะอาด

ความสะอาดหมายถึงกาแฟที่ไม่มีรสข้อบกพร่องและไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ กาแฟที่มีรสดิน กลิ่นอับ รสยาไอโอดีน รสหัวหอม รสยาง ถือว่าไม่สะอาดเพียงพอ

ไม่ว่าจะเป็นระบบคัปปิ้งของ COE หรือ SCAA ความสะอาดล้วนมีบทบาทสำคัญมาก Front Street Coffee ก็เห็นด้วยอย่างยิ่ง ไม่ว่ารสชาติของกาแฟจะโดดเด่นหรือประณีตเพียงใด หากปนเปื้อนรสที่ทนไม่ได้ ย่อมทำให้ประสบการณ์โดยรวมลดลงอย่างมาก

ความหวาน

ความหวานหมายถึงรสหวานในประสาทสัมผัสทั้งห้า ความหวานสะท้อนว่ากาแฟเก็บเกี่ยวในช่วงที่สุกงอมที่สุดหรือไม่ และยังบอกว่ามีการปนผลที่ไม่สุกหรือสุกเกินไปมาผ่านกรรมวิธีหรือไม่ ความหวานที่ดีแสดงถึงคุณภาพที่ดีของกาแฟ รสหวานมีการแสดงออกหลายแบบ เช่น หวานแบบอ้อย หวานแบบน้ำผึ้ง

และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมล็ดกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีตากแห้งได้รับความนิยมจากนักดื่มกาแฟจำนวนมากด้วยความหวานสูง เช่น ปีนี้เอสเตทเฟยชุยปานามาเพิ่มเจดีย์เขียวป้ายน้ำเงินแบบตากแห้ง ตอนคัปปิ้ง Front Street Coffee สามารถรับรู้รสเสาวรสชัดเจน และความหวานสูงที่น่าประหลาดใจ

เนื้อสัมผัส\ความกลมกล่อม

เนื้อสัมผัสหมายถึงสัมผัสในช่องปาก เนื้อสัมผัสไม่ได้หมายถึงรสชาติ แต่เป็นประสบการณ์สัมผัสในช่องปาก เช่น สัมผัส ความมัน ความหนืด และความกลมกล่อม สิ่งเหล่านี้สามารถสะท้อนเนื้อสัมผัสของกาแฟได้ เราสามารถใช้น้ำและนมเป็นตัวอย่างในการแยกความต่างของเนื้อสัมผัส

ในนั้นโกลเด้นมันดาลิงมีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมกว่า ส่วนเคนยาอาซาเลียมีเนื้อสัมผัสคล้ายน้ำผลไม้มากกว่า

รสชาติ

รสชาติหมายถึงความรู้สึกโดยรวมที่เราได้รับเมื่อดื่มกาแฟตัวนี้

เป็นการผสมผสานความรู้สึกต่าง ๆ ที่เกิดจากกลิ่นและการรับรส สิ่งเหล่านี้สะท้อนรสชาติของกาแฟตัวนี้โดยตรง และยังเป็นหลักฐานโดยตรงในการบรรยายลักษณะรสชาติของกาแฟ

เช่น กาแฟเจดีย์เขียวมีกลิ่นดอกไม้และความรู้สึกแบบชาชัดเจน กาแฟกัวเตมาลามีความรู้สึกคล้ายใบยาสูบ กาแฟเคนยามีชื่อเสียงด้านรสเบอร์รี่ กาแฟโคลอมเบียโรสวัลเลย์ชวนให้นึกถึงกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ส่วนฮอนดูรัสเชอร์รี่เหมือนช็อกโกแลตไส้เหล้า

รสตกค้าง

รสตกค้างหมายถึงรสและกลิ่นต่าง ๆ ที่ยังเหลืออยู่ในช่องปากหลังดื่มกาแฟเสร็จ หากรสชาติดีคงอยู่ยาวนาน เราสามารถบรรยายได้ว่ากาแฟตัวนี้มีรสตกค้างยาวนาน

ความสมดุล

ความสมดุลหมายถึงตัวชี้วัดต่าง ๆ ของกาแฟมีความสมดุลหรือไม่

เช่น เปรี้ยวเกินไปหรือขมโดดเด่นเกินไป สิ่งเหล่านี้เป็นหลักฐานในการบรรยายว่ากาแฟตัวนี้สมดุลหรือไม่ ความสมดุลยังเป็นจุดที่ใช้ตัดสินประสบการณ์โดยรวมของกาแฟ การที่เปรี้ยว หวาน ขมทั้งสามสมดุลกันจะเป็นประสบการณ์ที่ดี การขาดความหวานจะทำให้รสเปรี้ยวคมขึ้น ส่วนขมมากเกินไปจะกลบประสบการณ์อื่น ๆ ของกาแฟ เพราะลิ้นไวต่อรสขมมากกว่า

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】