ลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ｜สกัดเอสเปรสโซที่มีเครมาอุดมสมบูรณ์ได้อย่างไร？แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วสำหรับเครื่องเอสเปรสโซโดยเฉพาะที่อร่อยคุ้มค่าเหมาะกับมือใหม่

เมื่อวัฒนธรรมกาแฟกำลังเป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ ร้านกาแฟก็ค่อยๆกระจายไปตามถนนหนทางต่างๆ กาแฟเอสเปรสโซที่โดดเด่นด้วยความรวดเร็วและสะดวกสบายเป็นพิเศษนั้นได้รับความนิยมอย่างมาก เอสเปรสโซ่หอมเข้มข้นหนึ่งช็อตสร้างสรรค์กาแฟอิตาเลียนยอดนิยมหลากหลายรูปแบบ Front Street Coffee จะมาพูดถึงลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่ซึ่งเป็น "จิตวิญญาณ" ของร้านกาแฟ

ลักษณะเด่นหลักของเอสเปรสโซ่

เอสเปรสโซ่ หรือที่เรียกว่า Espresso เป็นกาแฟที่ชาวอิตาลีใช้เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันสูงสกัดออกมาอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง โดยมีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบนสุด เนื่องจากร้านแต่ละแห่งใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ต่างกันและใช้สูตรการสกัดต่างกัน รสชาติจึงแตกต่างกันออกไป แต่เอสเปรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้วจะมีลักษณะเด่น 2 ประการดังนี้

Cream

เมื่อเราไปสั่งเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วที่ร้านกาแฟ บาริสต้าสกัดเสร็จแล้วยกมาเสิร์ฟทันที จะเห็นฟองสีทองหนาๆลอยอยู่ด้านบน ซึ่งเราเรียกว่า Cream

เมล็ดกาแฟเกิดแก๊สจำนวนมากในระหว่างการคั่ว น้ำภายใต้แรงดันสูงจะละลายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่เมื่อของเหลวกาแฟที่ชงเสร็จค่อยๆกลับสู่ความดันบรรยากาศปกติ ของเหลวกาแฟไม่สามารถกักเก็บองค์ประกอบแก๊สทั้งหมดไว้ได้ จึงมีฟองอากาศเล็กๆนับไม่ถ้วนผุดขึ้นมาจากของเหลว ฟองเหล่านี้จะคงอยู่บนผิวของเหลวกาแฟ ดูเหมือนเป็น "ฟอง" ที่มั่นคงหนึ่งชั้น Cream ที่อุดมและเนียนละเอียดหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่เป็นเมล็ดที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากแก๊สในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆระบายออกตามเวลา ยิ่งห่างจากวันคั่วมากเท่าไร ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งต่ำลง ชั้นฟองตอนสกัดก็ยิ่งน้อยลง

ถ้าเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วไม่มี Cream อยู่ด้านบน เป็นไปได้ว่าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเอสเปรสโซ่ทำเสร็จแล้วไม่ได้ดื่มเป็นเวลานาน ฟองจึงหายไป ยิ่งสีของ Cream เข้มเท่าไร โดยปกติรสชาติก็ยิ่งเข้มข้นเท่านั้น เนื่องจากเมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่อุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะมีสีชั้นฟองเข้มกว่าและรสสัมผัสก็กลมกล่อมกว่า

ความเข้มข้นสูง

การสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตต้องปล่อยสารที่ละลายได้จำนวนมากออกมาในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที จึงจำเป็นต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอมาก เมื่อผ่านน้ำร้อนที่ใกล้จุดเดือดและแรงดันสูง 9 บรรยากาศ เอสเปรสโซ่จะมีความเข้มข้นสูงมาก รสชาติทั้งหมดจะเข้มข้นเป็นทวีคูณ สัมผัสแรกเข้าปากจะให้ความรู้สึกเข้มข้นรุนแรง หลังจากกลืนแล้ว กลิ่นหอมต่างๆจะคงอยู่ในช่องปาก รสสัมผัส lingering ติดทนนาน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเมื่อเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้น จึงมักเตรียมน้ำหนึ่งแก้วให้ลูกค้าด้วย

วิธีทำเอสเปรสโซ่

นักดื่มกาแฟไม่น้อยที่สะสมอุปกรณ์กาแฟไว้ที่บ้านมากมาย เพื่อนๆที่หลงใหลกาแฟอิตาเลียนยิ่งตุนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ไว้ เตรียมลงมือสกัดเอง Front Street Coffee จะยกตัวอย่างการเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซ่ของร้านมาอ้างอิง อธิบายสั้นๆว่าทำ Espresso หนึ่งแก้วได้อย่างไร

เครื่องชงกาแฟของร้าน Front Street Coffee คือ 「Lelit Bianca」แบบหัวเดียวสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ สามารถปรับการสกัดได้โดยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดทำได้ 11bar เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านเพียงต้องการแรงดันถึง 9bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนมแล้ว ควรใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่

Front Street Coffee ใช้ปริมาณของตะกร้าแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงกาแฟประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม โดยปกติสัดส่วนผงกาแฟต่อของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 สัดส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปการสกัดแต่ละครั้งจะควบคุมเวลาไว้ที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาที กาแฟมักมีรสจืดบาง และหากเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินจนเกิดรสขมไหม้ โดยเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที

Front Street Coffee ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟเป็นปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงกาแฟให้สม่ำเสมอ อัดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ล้างหัวชงพร้อมนำผงกาแฟที่ติดอยู่ออกไป ยึดด้ามจับเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าสกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็สามารถปิดสวิตช์สกัดได้ เทของเหลวกาแฟลงในถ้วย Espresso ก็พร้อมดื่มได้เลย

รสชาติและสัมผัสของ Espresso ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee เสิร์ฟใช้ Front Street Coffee บลนด์ทานตะวันแสงอุ่น ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่และเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดรายผสมกันในอัตรา 7:3 เมื่อทำเป็น Espresso จะมีครีมมันอุดม กลิ่นวิสกี้ชัดเจนมาก สัมผัสแรกคือคุกกี้วานิลลา ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ รสชาติแน่น หลังดื่มช่องปากเต็มไปด้วยกลิ่นหอมต่างๆ

Espresso ยังสามารถเติมน้ำเจือจางได้ นั่นคืออเมริกาโนที่พบเห็นบ่อยในเมนู หอมกระจายทั่ว หากเติมนมก็จะเป็นลาเต้ ให้รสหวานมันของช็อกโกแลตและครีม

แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่บลนด์

นอกจากบลนด์แสงอุ่นประเภทกลิ่นหอมวิสกี้แล้ว ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่บลนด์อีก 3 ตัวที่คุ้มค่าให้ทุกคนเลือก เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาส่วนใหญ่จะให้โทนถั่ว แต่ละบลนด์เนื่องจากสัดส่วนที่ใช้ต่างกัน จึงมีความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนเฉพาะตัว

1.ประเภทกลมกล่อมคลาสสิก——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์

เมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้างน้ำ (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + กาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (60%)

เอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีครีมสีทองอุดม กลิ่นหอมถั่ว เมื่อชิมจะมีความขมของกาแฟแบบคั่ว แต่มาพร้อมกับสัมผัสกลมกล่อมราวกับครีมมากกว่า และหลังจากกลืนลงไป ความขมก็จางหายไป กลิ่นหอมยังคงติดอยู่ที่ริมฝีปากและฟัน

2.ประเภทเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า)

เมล็ดกาแฟยูนนานล้างน้ำเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)

กาแฟยูนนานเมล็ดเล็กมีความเปรี้ยวอ่อนนุ่มผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟบราซิลเซอร์ราโด เอสเปรสโซ่มีรสสัมผัสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมอ่อนๆ

3.ประเภทสมดุลหอมเข้ม——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลนด์สเปเชียลตี้ 100% อาราบิก้า

เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)

เพิ่มกาแฟโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซ่จะแสดงรสช็อกโกแลตดำ ความหวานของคาราเมล กลิ่นหอมคั่วเต็มที่

สุดท้าย หากต้องการให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาแสดงรสชาติต่างๆตามที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ หลังการคั่ว เมล็ดกาแฟต้องผ่านช่วงระบายแก๊ส 7～10 วัน จากนั้นจึงเข้าสู่ช่วงเวลารสชาติที่กลิ่นหอมเต็มที่ การสกัดเอสเปรสโซ่ในช่วงนี้จะเสถียรกว่า เพื่อให้มั่นใจว่าทุกคนสั่งซื้อแล้วได้ดื่มเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ดังนั้นเมื่อทุกคนได้รับก็ยังอยู่ในช่วงที่กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】