วิธีดื่มเอสเปรสโซที่ถูกต้อง｜ทำเอสเปรสโซหนึ่งแก้วใช้ผงกาแฟกี่กรัม？จะมั่นใจได้อย่างไรว่าตั้งระดับการบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเหมาะสม？

ในการชงกาแฟ เราทุกคนรู้ว่าความละเอียดของการบดนั้นสำคัญมาก หากเผลอไม่ปรับความละเอียดให้ถูกต้องหรือบดไม่สม่ำเสมอ กาแฟก็จะสกัดได้น้อยเกินไปหรือมากเกินไปได้ง่าย เมื่อเทียบกับวิธีแบบมือเทหรือ cold brew แล้ว ผงกาแฟเอสเปรสโซนั้นละเอียดกว่ามาก ต้องปรับให้แม่นยำกว่าจึงจะควบคุมรสชาติของเอสเปรสโซได้ดี

ความละเอียดของการบดกาแฟเอสเปรสโซนั้นละเอียดแค่ไหน?

เกี่ยวกับระดับความหยาบละเอียดของกาแฟมือเท Front Street Coffee จะใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน ช่วยคาลิเบรตได้จากปริมาณผงกาแฟที่ลอดผ่านรูตะแกรงขนาดคงที่ ส่วนเอสเปรสโซนั้นเนื่องจากเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันในเวลาสั้น ๆ จึงหมายความว่ามันจะขยายทุกอย่างออกมา รสชาติด้านบวกจะถูกขยาย ข้อบกพร่องก็จะถูกขยายด้วย ดังนั้นข้อกำหนดเรื่องการบดจึงเข้มงวดยิ่งขึ้น ผงกาแฟละเอียดยิ่งกว่าเกลือละเอียด จนตาเปล่าไม่สามารถสังเกตระดับความหยาบละเอียดและความสม่ำเสมอได้ การใช้ตะแกรงยิ่งเป็นไปไม่ได้เลย

หากความละเอียดเล็กน้อยเอียงไปทางละเอียดเกินไป น้ำจะผ่านชั้นผงกาแฟได้ช้าลง ก็จะสกัดมากเกินไปได้ง่าย หากความละเอียดเล็กน้อยเอียงไปทางหยาบเกินไป น้ำก็จะผ่านชั้นผงกาแฟได้ง่าย สกัดได้น้อยเกินไป การคลาดเคลื่อนเช่นนี้อาจต่างกันเพียง 0.1 ระดับการบดเท่านั้น ดังนั้นเราจึงมักสังเกตความเร็วการไหลและรสชาติของเอสเปรสโซในระหว่างการชง เพื่อตัดสินช่วงความหยาบละเอียดที่เหมาะสม

เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก

ในความเป็นจริง การทำเอสเปรสโซนอกจากต้องควบคุมพารามิเตอร์ต่าง ๆ ให้ดีแล้ว Front Street Coffee เห็นว่าการเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกก็สำคัญมาก เพราะมันคือกุญแจที่กำหนดว่ากาแฟอร่อยหรือไม่ หากอยากทำเอสเปรสโซแบบเดียวกับร้านกาแฟที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ประกอบด้วยแหล่งปลูกสามแหล่ง ได้แก่บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม จึงมีทั้งกลิ่นคาราเมลของกาแฟอเมริกาและโทนรสอันดิบเถื่อนของกาแฟเอเชีย เพื่อเน้นกลิ่นหอมมันของกาแฟให้มากที่สุด และหวังให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับเข้ม ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

จะกำหนดช่วงความละเอียดการบดที่เหมาะสมก่อนได้อย่างไร?

เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟถุงที่ไม่คุ้นเคยมา อยากชงกาแฟให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องทำคือกำหนดขนาดความละเอียดการบด หากอุปกรณ์บดของเรายังไม่เคยใช้ เรายังไม่รู้ว่าจะกำหนดช่วงระดับที่เหมาะสมได้อย่างไร ก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟปริมาณเล็กน้อยลองปรับที่ช่วงระดับต่าง ๆ ก่อนได้ เมื่อผงกาแฟบดจนมีความละเอียดเหมือนสัมผัสของแป้ง สามารถใช้มือสัมผัสผงกาแฟ หากนุ่มละมุนไม่มีสัมผัสหยาบก็ใช้ได้

จากนี้เราสามารถใช้สูตรที่ใช้บ่อยของเอสเปรสโซในการสกัดได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำกาแฟที่ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 1 กรัมสกัดน้ำกาแฟได้ประมาณ 2 กรัม ใช้เวลาระหว่าง 20 ถึง 30 วินาที ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ตะแกรงใส่ผงความจุ 20 กรัม คือใส่ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม หากใช้เวลาน้อยกว่า 20 วินาที แสดงว่าความเร็วการไหลเร็วเกินไป เมื่อของเหลวเอสเปรสโซใช้เวลามากกว่า 30 วินาที แสดงว่าความเร็วการไหลช้าเกินไป

ความเร็วการไหลเร็วหมายความว่าน้ำผ่านผงกาแฟใช้เวลาน้อยเกินไป รสชาติกาแฟมักจะจืดชืดหรือเปรี้ยวเกินไป ตอนนี้ก็ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น การปรับระดับการบดมักอาศัยประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากห่างจากเวลาเป้าหมายน้อยกว่า 5 วินาที สามารถปรับครั้งละ 0.2 ระดับ หากเวลาต่างกันมากก็กล้าได้หน่อย ปรับครั้งละ 0.5 ถึง 1 ระดับ แม้จะเปลี่ยนจากเวลานานเกินไปเป็นเวลาสั้นเกินไป ก็สามารถล็อกช่วงระดับการบดนี้ไว้ แล้วค่อย ๆ ลดช่วงลง ในทำนองเดียวกัน ความเร็วการไหลช้าเกินไปแสดงว่าผงกาแฟละเอียดเกินไป น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟได้ยาก รสชาติกาแฟมักขมฝาด จึงต้องปรับให้หยาบขึ้น

จะหาค่าระดับการบดที่ถูกต้องได้อย่างไร?

สูตรที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นเป็นเพียงเพื่อให้เราได้ช่วงการบดที่เหมาะสมอย่างรวดเร็ว ไม่ได้หมายความว่าเอสเปรสโซที่สกัดแบบนี้จะอร่อย สุดท้ายเรายังคงต้องพิจารณาจากลักษณะของเมล็ดกาแฟและรสชาติเพื่อตัดสินว่าการสกัดได้มาตรฐานหรือไม่

หากรสชาติของเอสเปรสโซมีรสขมไหม้ชัดเจน แต่ความเข้มข้นปานกลาง อาจเป็นเพราะใช้เวลานานเกินไปทำให้สารขมถูกปล่อยออกมามากเกินไป สามารถปรับความละเอียดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย หากสีของครีมาที่ชั้นบนของน้ำกาแฟอ่อนเกินไป บางเบา อาจเป็นเพราะสกัดช่วงท้ายมากเกินไป สามารถลดน้ำหนักน้ำกาแฟลง คือสกัดให้น้อยลง แนะนำให้เพิ่มสัดส่วนผงต่อน้ำกาแฟเป็นระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:1.7 เมื่อเอสเปรสโซมีรสชาติหลากหลายแต่รสสัมผัสท้ายสั้น ก็สามารถสกัดน้ำกาแฟเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ลองปรับสัดส่วนเป็น 1:2.5

สุดท้าย สูตรการสกัดเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิง หากถูกมันกรอบความคิดก็จะยากที่จะปรับรสชาติให้ดี สุดท้ายได้แต่ปรับความละเอียดไม่หยุด เสียเมล็ดกาแฟเปล่า สัดส่วน 1:2 นี้ไม่ใช่สัดส่วนทองคำที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟนี้เสมอไป บางครั้งอาจอร่อยที่ 1:1.7 บางครั้งอาจอร่อยที่ 1:2.5 เวลาก็ไม่จำเป็นต้องจำกัดเพียง 25 ถึง 30 วินาที บางครั้ง 36 วินาที 24 วินาทีต่างหากคือสภาพที่เมล็ดกาแฟนี้อร่อย Front Street Coffee เป็นการผลิตประจำวันของหน้าร้าน ดังนั้นการปรับพารามิเตอร์จะอิงจากประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากเราชงที่บ้านปริมาณน้อยกว่า ก็ค่อนข้างจับยาก Front Street Coffee แนะนำให้บันทึกไว้ สรุปความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การสกัดกับรสชาติให้มาก จะช่วยให้เราปรับได้อย่างรวดเร็วและประหยัดการสิ้นเปลืองที่ไม่จำเป็นได้มากขึ้น

เอสเปรสโซดื่มอย่างไร?

ก่อนการชิมอย่างเป็นทางการ เราควรดื่มน้ำเย็นสักหนึ่งอึกก่อน เพราะรสชาติของเอสเปรสโซนั้นเข้มข้นเกินไปจริง ๆ การดื่มน้ำเย็นสักหนึ่งอึกก่อนการชิมอย่างเป็นทางการสามารถทำความสะอาดช่องปากได้ เพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติกาแฟของเรา

หลังจากดื่มน้ำเย็นบ้วนปากเสร็จแล้ว เราเอาช้อนออกมาหนึ่งคันคนเอสเปรสโซก่อน! เหตุผลมีสองข้อ หนึ่งคือกาแฟในระหว่างหยดลงมามีความเข้มข้นไม่เท่ากัน เราต้องคนให้ความเข้มข้นของกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ ไม่อย่างนั้นของเหลวที่ก้นถ้วยจะเข้มข้นมาก ส่วนผิวหน้าจะบางเบามาก

ข้อสองคือต้องให้ครีมาผสมเข้าไปในกาแฟ! เพื่อนหลายคนที่จิบนิดเดียวแล้วได้รสขมมาก เป็นเพราะในครีมามีผงละเอียดซ่อนอยู่จำนวนหนึ่ง ผงละเอียดเหล่านี้ไม่เพียงทำให้กาแฟขม ยังทำให้กาแฟเข้มข้นมันได้ด้วย การคนไม่เพียงผสมข้อดีของครีมาเข้ากับน้ำกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ยังกระจายรสขมที่ผงละเอียดนำมาได้ด้วย

แน่นอน ไม่คนก็ได้นะ จะได้ประสบการณ์หลายระดับที่หลากหลายยิ่งขึ้น แต่ถ้าเป็นมือใหม่หัดชง Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้คน เพื่อลดการกระตุ้นรสขมบนครีมา

จากนั้นเราต้องดื่มคำใหญ่ ให้เอสเปรสโซที่คนสม่ำเสมอพุ่งเข้าช่องปาก เต็มและห่อหุ้มลิ้นไว้ ซึ่งจะทำให้เราสัมผัสได้ถึงสัมผัสเนียนลื่นที่ครีมามอบให้ สบายมาก! หากไม่ใช้เมล็ดคั่วเข้มแต่เป็น SOE คั่วอ่อน ก็จะเพราะเมล็ดคั่วอ่อนกว่า ครีมาที่สกัดออกมามีน้อยกว่า สัมผัสในปากก็จะบางกว่าเล็กน้อย

จากนั้นเริ่มสัมผัสรสสัมผัสท้ายของกาแฟ หลังจากกลืนลงไปแล้ว เราหุบปากหายใจออก เพลิดเพลินกับรสชาติที่ย้อนขึ้นมาจากลำคอ และกลิ่นหอมกาแฟที่ผลิบานในช่องปากไม่หยุด! สุดท้ายดื่มน้ำเปล่าสักหนึ่งอึก สัมผัสรสหวานคืนกลับบนต่อมรับรส ช่างผ่อนคลายจนเกินบรรยาย!!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】