สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในฐานะส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของชาวอิตาลี เอสเปรสโซทุกแก้วล้วนเล่าถึงเรื่องราวเกี่ยวกับภูมิภาค วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์ที่ขับเคลื่อนการพัฒนาสังคมอย่างรวดเร็ว เอสเปรสโซในยุคแรกเริ่มถูกคิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนเอสเปรสโซที่เราได้สัมผัสในปัจจุบันนี้ เป็นวิธีการผลิตหลังจากที่เครื่องชงกาแฟแบบเพิ่มแรงดันได้รับการปรับปรุงในยุคต้นศตวรรษที่ 20
เอสเปรสโซเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายทั่วโลก ก็เพราะสตาร์บัคส์นำเครื่องชงเอสเปรสโซเข้าไปใช้ในร้านสาขาทั่วโลก และจุดกระแสคลื่นเอสเปรสโซขึ้นมา เอสเปรสโซอร่อยไหม? เอสเปรสโซทำอย่างไร? บทความนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเรื่องราวการถือกำเนิดของเครื่องชงเอสเปรสโซ
วัฒนธรรมกาแฟอิตาลีในยุคแรกเริ่ม
อิตาลีมีประวัติการดื่มกาแฟที่ยาวนานมาก ตั้งแต่ปี 1580 เมล็ดกาแฟที่มีถิ่นกำเนิดจากแอฟริกาและตะวันออกกลางได้เข้าสู่อิตาลีผ่านท่าเรือเวนิส ในตอนแรกยังเป็นเพียงเครื่องดื่มที่ชนชั้นสูงเท่านั้นจึงจะได้ลิ้มลอง เนื่องจากมันมาจากตะวันออกกลางและตุรกีในฐานะ "เครื่องดื่มของชาวมุสลิม" ชาวอิตาลีที่นับถือศาสนาคริสต์จำนวนมากจึงเรียกมันว่า "เครื่องดื่มของปีศาจ"
จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 17 สมเด็จพระสันตะปาปาคลีเมนต์ที่ 8 ทรงตกหลุมรักสิ่งสีดำนี้ และทรงทำพิธีล้างบาปให้กาแฟ ประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็นเครื่องดื่มของชาวคริสต์ พร้อมพระราชทานชื่อว่า "เครื่องดื่มของพระเจ้า" ต่อมาในปี 1645 โรมได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกของยุโรป ซึ่งเป็นร้านค้าเฉพาะสำหรับจำหน่ายกาแฟแห่งแรกของอิตาลีด้วย ตั้งแต่นั้นมากาแฟก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วทั่วอิตาลี
คุณูปการของชาวอิตาลีต่อกาแฟ ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังสะท้อนในการพัฒนาเครื่องมืออุปกรณ์อีกด้วย
ในยุคแรก ผู้คนจะใช้หม้อตุรกีแบบเก่าต้มกาแฟแล้วจึงกรอง เมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง ดูเหมือนทุกสิ่งล้วนไล่ตามจังหวะที่รวดเร็ว ชาวอิตาลีก็ไม่ยกเว้น ในปี 1884 อันเจโล โมริออนโด (Angelo Moriondo) ได้จดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำสำหรับทำกาแฟสำเร็จในตูริน ประเทศอิตาลี แต่เนื่องจากอุปกรณ์นี้พึ่งพาไอน้ำทั้งหมด อุณหภูมิจึงควบคุมได้ยาก มักทำให้กาแฟไหม้ขมจนกลืนไม่ลง ดังนั้นจึงถูกดัดแปลงโดยผู้คนหลายครั้งในภายหลัง
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
ต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตจากมิลาน หลุยจิ เบซซารา (Luigi Bezzara) ได้ปรับปรุงสิทธิบัตรนี้ และเปิดตัวต้นแบบเครื่องชงกาแฟแบบแรงดันไอน้ำเครื่องแรกของโลก ไม่เพียงมีมือจับที่ถอดออกได้ หัวประกอบที่แยกได้ ยังสามารถสกัดกาแฟหนึ่งแก้วด้วยแรงดันสูงได้ในเวลาอันสั้น
เมื่อเครื่องจักรใหม่ถือกำเนิดและถูกนำไปใช้ ชาวอิตาลีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็ตกหลุมรักกาแฟที่สกัดได้อย่างรวดเร็วจากเครื่องนี้ คำว่า "espresso" ก็ถูกบรรจุเข้าในพจนานุกรมภาษาอิตาลีเป็นครั้งแรกช่วงราวปี 1920 โดยอธิบายว่า: กาแฟเข้มข้นที่ผลิตโดยใช้เครื่องเพิ่มแรงดันหรือเครื่องกรอง
สำหรับคนที่ได้ลิ้มลอง "กาแฟเร็ว" นี้เป็นครั้งแรกในตอนนั้น รสชาติไม่ได้อร่อยเลย แต่หลังจากรู้ว่ามันได้มาจากวิธีการสกัดเร็วด้วยแรงดันไอน้ำ ชาวอิตาลีกลับเหมือนถูกกระตุ้นอย่างบ้าคลั่ง ครุ่นคิดไม่หยุดว่าจะอัปเกรดและดัดแปลงเครื่องชงกาแฟที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำนี้อย่างไร ให้กาแฟที่ทำออกมาอร่อยยิ่งขึ้น
ตัวอย่างเช่น วิศวกรชาวมิลาน อัคคิเล แกจจา (Achille Gaggia) ได้พยายามติดตั้งคันโยกให้กับเครื่องชงกาแฟในปี 1938 มันสามารถบังคับเพิ่มแรงดันน้ำจาก 1.5 บาร์อย่างรวดเร็วเป็น 9 บาร์ ไม่เพียงทำให้กาแฟมีชั้น "ครีม่า" (Crema) สีน้ำตาลเข้ม ยังทำให้ปริมาณสารละลายถูกวัดเป็นปริมาณได้ ทำให้คุณภาพกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น
เช่นนี้เอง ด้วยความพยายามของผู้คนในการปรับปรุงและเผยแพร่เครื่องจักรเหล่านี้ วิธีการทำกาแฟจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน ความเร็วสูงและสะดวกสบายก็กลายเป็นตัวชี้วัดใหม่ในการบริการของร้านกาแฟทุกแห่ง เอสเปรสโซแก้วเล็กนั้นก็เริ่มวิวัฒน์เป็นแกนหลักพื้นฐานในระบบกาแฟสมัยใหม่ในปัจจุบัน
เมื่อเอสเปรสโซพัฒนาถึงรูปแบบสุดท้าย วัฒนธรรมกาแฟก็ก้าวทันตามไปด้วย เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่ง ร้านกาแฟอิตาลีเน้นบรรยากาศที่มีประสิทธิภาพสูงและจังหวะเร็ว ซึ่งพอดีเข้ากับเอสเปรสโซปริมาณแก้วเล็กอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ผู้คนที่ไปมามาได้ลิ้มลองอย่างรวดเร็ว แล้วพูดคุยกับคนรู้จักสักสองสามคำก็จากไป การใช้เวลาว่างอันสั้นไปนั่งร้านกาแฟสั่งเอสเปรสโซสักแก้ว ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในนิสัยที่ฝังลึกที่สุดของชาวอิตาลี
เมื่อเดินเข้าร้านกาแฟ พวกเขาจะบอกบาริสต้าโดยตรงว่า ขอเอสเปรสโซช็อตเดียว ส่วนใหญ่เน้นรสขมจากการคั่วเข้ม โดยทั่วไปจะใส่โรบัสต้าเพื่อให้ครีม่าหนาฟูขึ้น บางคนจะเติมน้ำตาลทรายแดงคนก่อนลิ้มลอง ดื่มรวดเดียวหมด สุดมันส์มาก ราคาเอสเปรสโซหนึ่งแก้วในอิตาลีโดยทั่วไปเพียง 1 ยูโร เทียบเท่ากับเงินหยวน 7 บาท ถือเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงง่ายมาก
เอสเปรสโซทำอย่างไร?
การสกัดเอสเปรสโซในแต่ละครั้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของตะแกรงพอร์ตาฟิลเตอร์ จึงมีข้อจำกัดปริมาณผงกาแฟที่ใช้ต่างกัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเปรสโซช็อตเดียว (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 20-25 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที; ในการทำเอสเปรสโซดับเบิลช็อตจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ทำของเหลวกาแฟ 35-40 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซแต่ละเครื่องมีสมรรถนะไม่เหมือนกัน อีกทั้งเมล็ดกาแฟต่างชนิดก็มีสภาพต่างกัน ไม่ใช่ 100% ว่าภายใต้ข้อมูลเช่นนี้จะสกัดเอสเปรสโซที่อร่อยได้ ข้างต้นเป็นเพียงพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซึ่งใช้เครื่องบดกาแฟ Q18 เครื่องชงกาแฟ Lelit และเมล็ดกาแฟเบลนด์ดอกทานตะวันแสงอาทิตย์อุ่นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ผ่านการบดที่ละเอียดมาก และในสภาวะสุญญากาศ 9-10 บาร์ ให้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาไหลผ่านอนุภาคกาแฟอย่างรวดเร็ว เอสเปรสโซที่สกัดออกมาหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างลื่นไหลเหมือนน้ำผึ้ง สีจากน้ำตาลแดงไปจนถึงทองคำอ่อน หลังสกัดเสร็จพื้นผิวเอสเปรสโซจะถูกปกคลุมด้วยชั้นครีม่ากาแฟสีทองละเอียด (ฟองครีม่าที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟรวมตัวกับไขมันกาแฟและเกิดอิมัลชันในสภาวะสุญญากาศ)
ปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติของเอสเปรสโซ
ในการทำเอสเปรสโซ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน ทุกขั้นตอนล้วนส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกสุดท้ายของรสชาติกาแฟ อุณหภูมิน้ำและแรงดัน เครื่องส่วนใหญ่จะมีแผนที่ตั้งไว้ล่วงหน้า หากไม่จำเป็นก็ไม่ต้องเปลี่ยน ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราต้องกำหนดในที่สุดคือปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา และระดับการบด
「ปริมาณผงกาแฟ」ขึ้นอยู่กับขนาดของตะแกรงพอร์ตาฟิลเตอร์ จึงมีข้อจำกัดปริมาณผงกาแฟที่ใช้ต่างกัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเปรสโซช็อตเดียว (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม; ในการทำเอสเปรสโซดับเบิลช็อตจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม
「อัตราส่วนผงกาแฟต่อของเหลว」อัตราส่วนเอสเปรสโซที่พบได้ทั่วไปคือระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มแรกใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ในการสกัด กล่าวคือถ้าใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ก็สกัดของเหลวกาแฟออกมา 40 กรัม
「เวลาในการสกัด」ควบคุมเวลาในการสกัดภายใน 20-30 วินาทีจะสกัดเอสเปรสโซที่อร่อยได้ง่ายกว่า เอสเปรสโซที่สกัดเสร็จต่ำกว่า 20 วินาที รสสัมผัสมีความเป็นไปได้สูงว่าจะบางเบา เป็นน้ำ ส่วนเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จเกิน 30 วินาที มักเกิดรสไหม้ขม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตภัณฑ์ประจำวันล้วนใช้เอสเปรสโซดับเบิลช็อต เวลาในการสกัดประมาณ 28-30 วินาที
「ระดับการบด」สเกลของเครื่องบดแต่ละเครื่องจะแตกต่างกัน จึงต้องสกัดและชิมอย่างต่อเนื่อง เพื่อสัมผัสการเปลี่ยนแปลงรสชาติกาแฟจนกว่าจะสมดุล เครื่องชงกาแฟมีความไวสูงมากในการตรวจสอบระดับการบดกาแฟ หากบดหยาบไปนิดจะทำให้อัตราการไหลเร็วเกินไป เวลาในการสกัดสั้นลง รสสัมผัสกาแฟบางเบา; หากบดละเอียดไปนิดจะทำให้อัตราการไหลช้าเกินไป เวลาในการสกัดยาวขึ้น รสสัมผัสกาแฟไหม้ขม
ขั้นตอนการสกัดเอสเปรสโซ
①รับผงกาแฟ
ก่อนรับผงกาแฟ ให้เช็ดตะแกรงพอร์ตาฟิลเตอร์ให้สะอาด เก็บไว้ในสภาพแห้ง เปิดสวิตช์เครื่องบดกาแฟ เริ่มบดเมล็ดกาแฟ และใช้ตะแกรงพอร์ตาฟิลเตอร์รองรับผงกาแฟ
②กระจายผงกาแฟ & อัดผงกาแฟ
ใช้นิ้วหรือเครื่องกระจายผงกาแฟในการกระจายผงกาแฟ จุดประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงจุดที่มีความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอเมื่ออัดผงกาแฟในภายหลัง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เครื่องกระจายผงกาแฟในการกระจายผง สำหรับมือใหม่สามารถรับประกันความเสถียรและรวดเร็ว วางเครื่องกระจายผงกาแฟราบบนตะแกรงพอร์ตาฟิลเตอร์ หมุนหลายรอบก็ยกขึ้นได้
③ตรวจสอบก่อนสกัด
ก่อนล็อกหัวชง ต้องตรวจสอบเสียก่อน หนึ่งคือตรวจสอบว่าการอัดผงกาแฟเรียบสม่ำเสมอหรือไม่ สองคือตรวจสอบว่ารอบๆ ตะแกรงพอร์ตาฟิลเตอร์ไม่มีผงกาแฟตกค้าง จากนั้นกดปุ่มชงเพื่อทำให้หัวชงเปียก แล้วล็อกด้ามจับกาแฟเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ ระวังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าล็อกแน่นดี หลีกเลี่ยงการรั่วซึม
④สกัด
หลังจากล็อกหัวชงแล้วต้องกดปุ่มชงอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงไม่ให้หัวชงที่อุณหภูมิสูงเผาไหม้พื้นผิวผงกาแฟ ประมาณวินาทีที่ 4 หลังจากกดปุ่มสกัด เอสเปรสโซหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างลื่นไหลเหมือนน้ำผึ้ง สีจากน้ำตาลแดงไปจนถึงทองคำอ่อน หลังสกัดเสร็จพื้นผิวเอสเปรสโซจะถูกปกคลุมด้วยชั้นครีม่ากาแฟสีทองละเอียด (ฟองครีม่าที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟรวมตัวกับไขมันกาแฟและเกิดอิมัลชันในสภาวะสุญญากาศ)
แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ
เพื่อให้เอสเปรสโซมีการแสดงออกของรสชาติที่เสถียรยิ่งขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับเอสเปรสโซ ข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกัน มาชดเชยจุดอ่อนด้วยจุดแข็งในสัดส่วนที่ต่างกัน เพื่อทำให้การแสดงออกของรสชาติกาแฟเสถียรและสมดุล พร้อมทั้งการคั่วเข้มยังช่วยเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ
การแสดงออกของรสชาติหลักของเอสเปรสโซถูกกำหนดโดยเมล็ดกาแฟ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ Front Street Coffee จำหน่ายอยู่หลายรายการเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ หากทุกคนอยากทำที่บ้านให้ได้ผลลัพธ์เหมือนร้านกาแฟ ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้าน ทำให้เอสเปรสโซมีครีม่ากาแฟที่เข้มข้นและรสสัมผัสกลมกล่อม พร้อมทั้งเหมาะกับอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ และประเภทอื่นๆ ที่พบเห็นได้ทั่วไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
