ประวัติความเป็นมาของเอสเปรสโซ่｜วิธีทำเอสเปรสโซ่แบบอิตาลีที่มีครีมสีทอง？เอสเปรสโซ่มีรสชาติและกลิ่นหอมลักษณะเด่นอะไรบ้าง？

คำว่า Espresso เอสเปรสโซ่ มีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลีว่า Express ซึ่งหมายถึง "รวดเร็ว" สิ่งนี้ยังบ่งบอกว่าเอสเปรสโซ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำออกมาได้อย่างรวดเร็ว การทำเอสเปรสโซ่จำเป็นต้องใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ่โดยเฉพาะ

เอสเปรสโซ่กำเนิด

ในตอนแรกหลักการทำงานของเครื่องชงเอสเปรสโซ่คือการใช้อ่างน้ำสองอ่างแยกกันต้มน้ำให้เดือดจนเกิดไอน้ำ จากนั้นใช้แรงดันไอน้ำเพิ่มแรงดันให้น้ำร้อน (ประมาณ 1.5 บาร์) ผ่านชั้นผงกาแฟ สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก แต่เอสเปรสโซ่ที่ได้จากการทำแบบนี้รสชาติกลับไม่ดี

ดังนั้นพอเข้าสู่ต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีชื่อ luigi Bezzerra ได้ซื้อสิทธิบัตรเครื่องชงเอสเปรสโซ่เวอร์ชันแรก และเพิ่มอุปกรณ์รักษาแรงดันลมให้คงที่ พร้อมทั้งเพิ่มตะแกรงใส่ผงกาแฟสำหรับกรองและทำให้ผงกาแฟมีความหนาสม่ำเสมอ

ใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบวินาทีก็สามารถเพิ่มแรงดันให้น้ำร้อนผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอได้อย่างรวดเร็ว สกัดได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น เนื้อสัมผัสเข้มข้นขึ้น เป็นวิธีที่เอสเปรสโซ่ไหลลงสู่ถ้วยโดยตรง นี่ก็เป็นดีไซน์พื้นฐานที่สุดของเอสเปรสโซ่ในปัจจุบัน

แม้ว่ากาแฟเอสเปรสโซ่จะปรากฏขึ้นตั้งแต่ปี 1884 ตอนที่เครื่องชงเอสเปรสโซ่ถือกำเนิด แต่ตอนนั้นคนที่ดื่มกาแฟล้วนเป็นกรรมกรชาย ผู้หญิงไม่สามารถดื่มกาแฟในร้านกาแฟได้ ดังนั้นตอนนั้นไม่ใช่ชาวอิตาลีทุกคนที่จะได้ลิ้มลองเอสเปรสโซ่ รสชาติก็ไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนจะชอบ

ยุคสมัยใหม่กำเนิดของเอสเปรสโซ่และลักษณะรสชาติเนื้อสัมผัส

เมื่อยุคสมัยก้าวหน้า ชาวอิตาลีมากขึ้นเรื่อยๆ ก็เริ่มได้ลิ้มลองเอสเปรสโซ่ กาแฟที่เข้มข้นขนาดนี้ก็ค่อยๆ กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของอิตาลี~พอดื่มกันมากขึ้น ความต้องการต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟก็มีมากขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นในปี 1946 ชายคนหนึ่งชื่อ Gaggia จึงได้ปรับปรุงระบบแรงดันลูกสูบให้ดียิ่งขึ้น——ใช้แรงดันสปริงแทนการกดด้วยมือ ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีครีมกาแฟสีทองลอยอยู่ด้านบน——Crema เครมา

การมี Crema เครมา ปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์กาแฟก็ได้รับการยอมรับและความชื่นชอบจากชาวอิตาลีอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นการทำเอสเปรสโซ่ก็เริ่มเรียกร้องให้มีครีมกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่าเอสเปรสโซ่ที่ดีหนึ่งแก้ว แม้จะเข้มข้นแต่ไม่ไหม้ขม กลมกล่อมหนักแน่น หวานปลายลิ้นชัดเจน มีมิติชัดเจน ครีมสีทองนำมาซึ่งเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนให้กับกาแฟ

ทำอย่างไรให้เอสเปรสโซ่มีครีมสีทอง?

ครีมบนเอสเปรสโซ่จริงๆ แล้วคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเม็ดกาแฟที่อยู่ในสภาพแวดล้อมปิดและเพิ่มแรงดัน จึงไม่สามารถกลับสู่ชั้นบรรยากาศได้ ดังนั้นเมื่อรวมตัวกับน้ำแล้วผ่านเม็ดกาแฟ จึงถูกสกัดออกมาพร้อมกับน้ำมันกาแฟและสารที่ละลายได้ในกาแฟ เนื่องจากความหนาแน่นของน้ำมันกับน้ำแตกต่างกัน ดังนั้นบนผิวน้ำกาแฟที่ไหลลงสู่ถ้วยจึงมีครีมสีทองลอยอยู่หนึ่งชั้น

เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้าง ภายในเมล็ดจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก หลังจากคั่วเสร็จเมื่อเวลาผ่านไป คาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ปล่อยตัวออกเอง และพาสารหอมระเหยในกาแฟออกไปด้วย ดังนั้นหากต้องการให้เอสเปรสโซ่มีกลิ่นหอมที่อุดมและครีมที่สมบูรณ์ การใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่และบดก่อนสกัดจึงสำคัญเป็นพิเศษ

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันจำหน่ายเอสเปรสโซ่หลายสูตร ได้แก่ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่พรีเมียม, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่พื้นฐาน, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso ทั้งหมดจัดส่งภายใน 5 วันหลังคั่วเสร็จ ทำให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุด ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี

ขั้นตอนการทำเอสเปรสโซ่

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทางร้านใช้ผงกาแฟประมาณ 10 กรัมสำหรับเอสเปรสโซ่ช็อตเดียว สกัดได้น้ำกาแฟประมาณ 20 กรัม ส่วนดับเบิลช็อตใช้ผงกาแฟประมาณ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟประมาณ 40 กรัม อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัด 94 องศาเซลเซียส เวลาสกัด 20-30 วินาที

เอสเปรสโซ่ช็อตเดียวใช้ตะแกรงช็อตเดียวและด้ามจับแบบพวยเดียว สกัดเอสเปรสโซ่ช็อตเดียวออกมาครั้งละหนึ่งช็อต ส่วนเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตใช้ตะแกรงไม่มีก้น ด้ามจับไม่มีก้นหรือด้ามจับแบบไม่มีก้น สกัดเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตออกมาครั้งละสองช็อต

ก่อนอื่นต้องเตรียมเครื่องชงเอสเปรสโซ่โดยเฉพาะ จากนั้นถอดด้ามจับกาแฟออก ใช้ผ้าเฉพาะเช็ดทำความสะอาดตะแกรงใส่ผงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าตะแกรงสะอาดไม่มีคราบน้ำ

จากนั้นใช้เครื่องบดกาแฟโดยเฉพาะบดเมล็ดกาแฟที่ใช้ให้ละเอียดมาก (ข้อควรระวัง: ก่อนตักผงกาแฟต้องวางด้ามจับบนเครื่องชั่งดิจิทัลแล้วตั้งค่าเป็นศูนย์ จากนั้นหลังตักผงกาแฟแล้ววางบนเครื่องชั่งดิจิทัล เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหนักผงกาแฟแต่ละครั้งเท่ากัน) เวลาตักผงกาแฟต้องสังเกตตำแหน่งที่ผงกาแฟตกลงในด้ามจับ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟตกลงอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกพื้นที่ของด้ามจับ

จากนั้นใช้นิ้วเกลี่ยผงกาแฟในตะแกรงให้กระจายอย่างสม่ำเสมอเท่าที่จะทำได้ แขนตั้งตรงใช้แทมเปอร์ที่มากับเครื่องชงกดอัดชั้นผงกาแฟ จากนั้นค่อยๆ หมุนด้ามจับเข้าล็อกกับเครื่องชงอย่างเบามือ หลีกเลี่ยงไม่ให้ด้ามจับกระแทกกับเครื่องชง การกระแทกเกินจำเป็นจะทำให้เค้กผงกาแฟในด้ามจับเกิดรอยแตก นำไปสู่ช่องทางลัด สกัดได้ไม่เต็มที่และไม่สม่ำเสมอ

หลังล็อกด้ามจับแล้วให้เปิดสวิตช์สกัดทันที เริ่มสกัดเอสเปรสโซ่ ขณะเริ่มสกัดให้ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งน้ำหนักน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ และเฝ้าสังเกตเวลาสกัดกับสีและสภาพของน้ำกาแฟอยู่ตลอด เมื่อสกัดเสร็จให้เคาะเค้กผงกาแฟออกใส่ถังผงกาแฟ แล้วใช้ผ้าเฉพาะเช็ดทำความสะอาด สุดท้ายหมุนด้ามจับกลับเข้าที่เครื่องชง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】