สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
หม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใกล้เคียงกับเครื่องเอสเพรสโซ่มาก สามารถชงกาแฟหอมเข้มที่มีครีม่าได้ เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวชาวอิตาลีอย่างมาก แต่สำหรับเราแล้ว หม้อโมก้านั้นน้อยครั้งที่จะได้สัมผัส ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงขอแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับหม้อโมก้าบ้าง
โมก้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานเพื่อชงกาแฟ เป็นแบบกลั่น ซึ่งเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่เป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนทั่วไป และใช้กันอย่างแพร่หลายในครอบครัวชาวอิตาลี
วิธีใช้หม้อโมก้าชงกาแฟทำอย่างไร?
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ตะแกรงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้รับน้ำกาแฟที่สกัดได้ หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ชงออกมาเป็นกาแฟหอมเข้ม
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ ได้แก่: หม้อโมก้า เตาแก๊สและขาตั้งเตา หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และน้ำ
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
2. เลือกระดับการบดกาแฟให้หยาบกว่าเอสเพรสโซ่เล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถาดใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในหม้อล่าง ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในตะแกรง เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้ปรับผิวหน้าให้เรียบด้วยวิธีโรยผง
การใส่ผงกาแฟให้เต็มตะแกรงก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสเสียที่ไม่ได้คุณภาพ เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในตะแกรงใกล้เคียงกันมากเท่าไร ก็จะหลีกเลี่ยงการเกิดผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนถูกสกัดไม่พอ ซึ่งทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาด
3. วางตะแกรงใส่ผงลงในหม้อล่าง จากนั้นขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าให้แน่น ใช้ผ้าแห้งเช็ดฐานล่างหนึ่งรอบ แล้ววางบนเตาเซรามิกไฟฟ้าเปิดไฟแรง
4. เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อื๊ออื๊อ" ชัดเจนจากหม้อโมก้า ให้ปรับเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะ "ดัน" น้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปในหม้อบน
6. เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้านั้นเข้มข้นมาก แถมยังสามารถสกัด Crema ได้ รสสัมผัสใกล้เคียงเอสเพรสโซ่มากที่สุด ในขณะเดียวกันก็สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบเอสเพรสโซ่ได้เช่นกัน
ข้อควรระวังในการใช้หม้อโมก้า:
1. เวลาใส่น้ำในหม้อล่างของหม้อโมก้า ต้องระวังเป็นพิเศษว่าระดับน้ำต้องไม่เกินตำแหน่งวาล์วระบายแรงดัน
2. หลังจากหม้อโมก้าได้รับความร้อน ห้ามสัมผัสตัวหม้อโดยตรงเพื่อป้องกันการลวก
3. หากน้ำกาแฟพุ่งออกมาแบบระเบิด แสดงว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป ตรงกันข้ามหากไหลออกมาช้าเกินไปแสดงว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ต้องเพิ่มไฟอีกหน่อย
4. ความปลอดภัย: เนื่องจากมีแรงดัน เวลาชงต้องระวังการควบคุมไฟ
หม้อโมก้าแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน?
วิธีสกัดแบบมีแรงดันของหม้อโมก้า หากต้องการครีม่ากาแฟที่เข้มข้นกว่า ก็ให้ใช้กาแฟที่คั่วเข้มกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟ Brazil Queen Estate Yellow Bourbon ซึ่งเป็นกาแฟที่โดดเด่นของบราซิล Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง เน้นความหวานของซูโครสโดยไม่เสียรสสัมผัสที่สมดุลของเมล็ดบราซิล ใช้กับหม้อโมก้าในการชงกาแฟได้ครีม่ากาแฟที่เข้มข้น กลิ่นหอมถั่วลิสงและอัลมอนด์เข้มข้น รสชาติช็อกโกแลต ถั่ว และซูโครส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟบราซิล·เอสเตทราชินี
แหล่งปลูก: บราซิล โมเจียน่า
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400-1950 ม.
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
กรรมวิธี: กระบวนการตากแห้ง
รสชาติ: ถั่ว ครีมถั่วลิสง ซูโครส กรดผลไม้ปานกลาง
หม้อโมก้าแรงดันรุ่นใหม่
เมื่อไม่นานมานี้ Bialetti ได้เปิดตัวหม้อโมก้าแรงดันรุ่นใหม่ เมื่อวันที่ 22 มกราคม ก็สามารถเห็นวิดีโอรีวิวหม้อโมก้ารุ่นใหม่ไหลออกมาจำนวนมาก ปัจจุบันรวมรุ่นใหม่แล้วมีทั้งหมดสามรุ่น ได้แก่ รุ่นวาล์วเดี่ยวทั่วไป รุ่นวาล์วคู่แบบแรงดันจากแรงโน้มถ่วง และรุ่นวาล์วคู่แรงดันรุ่นใหม่
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในการออกแบบของทั้งสามคือ: รุ่นวาล์วเดี่ยวทั่วไปไม่มีการออกแบบระบบแรงดัน ส่วนหม้อโมก้าวาล์วคู่เวอร์ชันเก่าใช้การออกแบบแรงดันจากแรงโน้มถ่วง รุ่นใหม่ยกเลิกแรงดันจากแรงโน้มถ่วงเปลี่ยนเป็นการออกแบบชั้นไฮดรอลิกในตัวเพื่อสร้างแรงดัน
การเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ ทำให้ประสบการณ์การใช้งานประการแรกทำความสะอาดสะดวกขึ้น ประการที่สองกาแฟที่ชงออกมามีคุณภาพดีขึ้น วิดีโอเปรียบเทียบจำนวนมากชี้ให้เห็นว่า หม้อโมก้ารุ่นวาล์วเดี่ยวชงกาแฟได้ครีม่าน้อยกว่าและสลายตัวเร็ว หม้อโมก้าใหม่และเก่าที่มีการออกแบบแรงดัน ชงกาแฟได้ครีม่ามากกว่าเมื่อเทียบกับรุ่นวาล์วเดี่ยว รุ่นใหม่ชงได้ครีม่าที่หนากว่า เนียนละเอียดกว่า และสลายตัวช้ากว่ารุ่นเก่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
