ลักษณะเด่นของเอสเพรสโซ｜ครีมาของกาแฟอิตาเลียนมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? ขั้นตอนการสกัดเอสเพรสโซ่แบบละเอียด วิธีชง รสชาติ สัมผัส และวิธีดื่ม_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

Front Street Coffee ใช้ "Front Street Coffee Classic Italian Blend" ในการทำเอสเพรสโซ่ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะปรับตั้งพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ให้พร้อมก่อน จึงจะเริ่มออกผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการ

Front Street Coffee ใช้ความจุของตะกร้าแป้งแบบดับเบิ้ล โดยปริมาณผงกาแฟอยู่ที่ประมาณ 18～20 กรัม ตอนออกผลิตภัณฑ์ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสชาติกาแฟมักจะจืดบาง และหากเกิน 35 วินาทีมักจะสกัดเกินจนเกิดรสขมไหม้ เอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที

ผงกาแฟเอสเปรสโซ่

ก่อนสกัด ต้องเช็ดตะกร้าแป้งให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟในปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องเกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ ใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงกดเพื่ออัดก้อนผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น

กดผงกาแฟ184

จากนั้นเปิดสวิตช์การสกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมกันนั้นยังสามารถพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไปได้ วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้แก้วที่รอง Espresso และตั้งน้ำหนักให้เป็น 0 ขณะสกัดให้วางไว้ใต้หัวชงพร้อมกัน

เอสเปรสโซ003

ค่อยๆ หมุนมือจับใส่หัวชงอย่างเบามือ เริ่มดึงสวิตช์การสกัดลง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที จึงดึงสวิตช์การสกัดลง พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณผงกาแฟ ระดับการบด และปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดขึ้นลง

เอสเปรสโซ111333

Espresso ที่สกัดเสร็จแล้วสามารถดื่มได้ทันที เสิร์ฟพร้อมน้ำเปล่าหนึ่งแก้วเพื่อล้างปาก จะได้ลิ้มรสฟองครีมที่เนียนละเอียดและรสสัมผัสกลมกล่อมของน้ำกาแฟชั้นล่าง หากรับรสขมเข้มไม่ได้ ก็ยังสามารถเติมน้ำหรือนมตามความชอบเพื่อเจือจางและทำให้รสสัมผัสที่เข้มข้นนุ่มนวลขึ้นได้

ลักษณะเด่นหลักของเอสเพรสโซ่

เอสเพรสโซ่ หรือที่เรียกว่า Espresso เป็นน้ำกาแฟที่คนอิตาลีใช้เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันสูงสกัดออกมาอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง โดยมีฟองสีทองลอยอยู่บนผิวหน้า แต่ละสาขาใช้เมล็ดกาแฟอิตาเลียนต่างกัน แผนการสกัดต่างกัน ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกันไป แต่เอสเพรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้วจะมีลักษณะเด่นสองประการดังต่อไปนี้

ครีมา

Cream

เมื่อเราไปสั่งเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่ร้านกาแฟ บาริสต้าเพิ่งสกัดเสร็จก็ยกมาเสิร์ฟ จะเห็นฟองสีทองหนาๆ ลอยอยู่ชั้นบน ซึ่งเราเรียกว่า Cream

เมล็ดกาแฟเกิดก๊าซจำนวนมากขณะคั่ว น้ำภายใต้แรงดันสูงจะละลายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่เมื่อน้ำกาแฟที่ชงเสร็จค่อยๆ กลับสู่ความดันบรรยากาศปกติ น้ำกาแฟไม่สามารถกักก๊าซทั้งหมดไว้ได้อีกต่อไป จึงมีฟองเล็กๆ จำนวนนับไม่ถ้วนผุดขึ้นมาจากของเหลว ฟองเหล่านี้จะคงอยู่บนผิวหน้าน้ำกาแฟ ดูเหมือน "ฟอง" ชั้นที่เสถียร Cream ที่มากและเนียนละเอียดหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเพรสโซ่เป็นเมล็ดที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากก๊าซในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ ระบายออกตามเวลา ยิ่งห่างจากวันที่คั่วนานเท่าไร ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งต่ำลง ชั้นฟองขณะสกัดก็ยิ่งน้อยลง

Lungoเอสเพรสโซ

หากเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วไม่มี Cream อยู่ชั้นบน เป็นไปได้สูงว่าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเอสเพรสโซ่ทำเสร็จแล้วไม่ได้ดื่มเป็นเวลานาน ฟองจึงหายไป ยิ่งสีของ Cream เข้มเท่าไร โดยทั่วไปรสชาติก็ยิ่งเข้มข้นเท่านั้น เนื่องจากเมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่อุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า สีของชั้นฟองก็จะเข้มกว่า และรสสัมผัสก็ยิ่งกลมกล่อม

ความเข้มข้นสูง

การสกัดเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตต้องปล่อยสารที่ละลายได้จำนวนมากออกมาในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที ดังนั้นจึงต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอมาก ผ่านน้ำร้อนที่ใกล้เดือดและแรงดันสูง 9 บรรยากาศ ความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่จึงสูงมาก รสชาติทั้งหมดจะเข้มข้นเป็นทวีคูณ เมื่อเข้าปากจะให้รสสัมผัสที่เข้มข้น หลังกลืนลงไป กลิ่นหอมต่างๆ จะตกค้างอยู่ในช่องปาก ให้ความรู้สึกที่ตกค้างยาวนาน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเมื่อออกผลิตภัณฑ์เอสเพรสโซ่ที่เข้มข้น จึงมักเตรียมน้ำหนึ่งแก้วให้ลูกค้าด้วย

ถ้วยเอสเปรสโซ170

เอสเพรสโซ่ที่เพิ่งทำเสร็จหนึ่งแก้วจะมีฟองสีทองหนาและข้นคลุมอยู่บนผิวหน้า เรียกว่า crema นี่คือผลจากการเกิดฟองของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ภายใต้แรงดันสูงในเครื่องชงกาแฟ เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกลิ่นหอมอันเต็มอิ่มของกาแฟและเพลิดเพลินกับช่วงระยะรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุด Front Street Coffee จึงจัดส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร