การชิมเอสเพรสโซ่｜กาแฟพิเศษชนิดใดทำเอสเพรสโซ่แล้วอร่อย？เอสเพรสโซ่มีวิธีดื่มแบบใดบ้าง？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

เอสเปรสโซ่ Espresso ได้รับฉายา "จิตวิญญาณแห่งกาแฟ" มาโดยตลอด! แต่เนื่องจาก Espresso มีรสชาติเข้มข้นและรสจัดจ้าน จึงมักทำให้หลายคนรู้สึกว่ารับไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อยอมรับลักษณะนี้ได้แล้ว กลับรู้สึกว่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ Espresso ยังเป็นกาแฟที่ใช้ทดสอบคุณภาพกาแฟและฝีมือของบาริสต้าอีกด้วย

ในเมื่อ Espresso เป็นที่ชื่นชอบของคนมากมาย ก็ต้องมีเสน่ห์บางอย่างอยู่แน่นอน ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ Espresso เอสเปรสโซ่กัน!

Espresso ที่เพิ่งสกัดออกมามีชั้นครีมสีทองสวยงาม ชั้นครีมนี้เราเรียกกันทั่วไปว่า Cream การเกิดของ Cream เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแรงดัน 9 Bar เมื่อน้ำได้รับความร้อนและแรงดัน จะสกัดสารที่ละลายได้ในชั้นผงกาแฟ กระบวนการนี้จะทำให้ไขมันและน้ำมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกาแฟเกิดอิมัลชัน ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในกระบวนการทำ Espresso คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้รับแรงดันและละลายเข้าไปในกาแฟ

วิธีชิมเอสเปรสโซ่?

1. ดมกลิ่น

โดยทั่วไปเมื่อเราได้ Espresso มาหนึ่งแก้ว สิ่งแรกที่ทำคือดมกลิ่นหอมของมัน เราจะได้กลิ่นหอมของถั่วและคาราเมล หากระดับการคั่วไม่เข้มมากนัก อาจได้กลิ่นหอมเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้ด้วย

2. มอง

หลังจากดมกลิ่นแล้ว จะดูสีของ Cream และความหนาของ Cream เพราะจากสิ่งนี้เราสามารถรู้ได้roughlyว่ากาแฟแก้วนี้ทำออกมาเป็นอย่างไร

3. ดื่ม

เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟแก้วเล็กมาก มักเสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ก่อนอื่นจิบน้ำเย็นหนึ่งอึกเพื่อล้างปาก จากนั้นดื่มเอสเปรสโซ่หมดในอึกเดียว สัมผัสความรู้สึกคล้ายครีมที่เอสเปรสโซ่นำมาในช่องปาก พร้อมรสชาติคาราเมลและถั่วที่เข้มข้น

นอกจากดื่มตรงๆ แล้วยังมีวิธีดื่มอื่นอีกไหม? แน่นอนว่ามี เช่น บางคนทนความรู้สึกจัดจ้านของเอสเปรสโซ่ไม่ได้ จะเทนมเล็กน้อยลงในเอสเปรสโซ่ ซึ่งจะทำให้กาแฟนุ่มนวลขึ้นและไม่ขมมากนัก เน้นรสสัมผัสของคาราเมลช็อกโกแลต

แน่นอน หากรู้สึกเข้มข้นเกินไป ก็สามารถเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจางได้ หรือแม้แต่ทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็ไม่มีปัญหาเลย แต่อย่างนั้นก็จะสูญเสียรสสัมผัสดั้งเดิมของ Espresso ไป

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบไหนที่ทำเอสเปรสโซ่แล้วอร่อย?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เบลนด์สเปเชียลตี้เอสเปรสโซ่: จุดประสงค์เพื่อเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีกลิ่นหอมของถั่วและโกโก้

โคลอมเบีย 

ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลัก โคลอมเบียมีความสูงจากระดับน้ำทะเลโดยทั่วไป 1500-1800 เมตร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon, Caturra กรรมวิธี washed มีความหนาแน่นสูง ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอ รูปทรงเมล็ดอวบอิ่ม (จากแกนเมล็ดถึงผิวเมล็ดค่อนข้างหนา) เนื่องจากในเขต Huila มีพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงกระจายอยู่ทั่ว ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และเป็นที่รู้จักกันทั่วไป แม้ว่าเงื่อนไขการเพาะปลูกในพื้นที่นี้จะดีมากก็ตาม แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานการเพาะปลูกในสภาพแวดล้อมโดยรอบยังไม่พัฒนาเท่าที่ควร อุปกรณ์อบแห้งเมล็ดกาแฟดิบหรือ facilities แปรรูป washed ยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นจุดที่น่าเสียดายมาก กาแฟในเขต Huila มีรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสหนัก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกกาแฟจากเขต Huila มาเบลนด์ เพราะเมล็ดกาแฟในพื้นที่นี้มีกลิ่นหอมของถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสม ถือเป็นโทนหลักในการเบลนด์กาแฟ

แหล่งผลิต Huila　　

หลังจากเปรียบเทียบผ่านการคัพของ Front Street Coffee แล้ว เห็นว่าเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Huila มีรสชาติที่อุดมและแน่น มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเป็นกรดปานกลาง ความหวานที่อุดมชวนให้คิดถึง เนื่องจากราคาถูก เมล็ดเล็ก เหมาะสำหรับใช้ผสมกาแฟ blend กาแฟมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสหนัก กลิ่นหอมของถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสม ถือเป็นกาแฟ Specialty ระดับสูง ใช้ได้ทั้งแบบ single origin หรือเป็นฐานเบลนด์เอสเปรสโซ่

บราซิล  แหล่งผลิต Cerrado

กาแฟบราซิลโดยทั่วไปเติบโตที่ความสูงจากระดับน้ำทะเล 1000-1300 เมตร ดังนั้นความหนาแน่นจึงค่อนข้างต่ำ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon ใช้กรรมวิธี semi-dry (กึ่งตากแห้ง) ความชื้นปานกลาง เนื้อเมล็ดค่อนข้างนุ่ม ความหนาจากผิวเมล็ดถึงแกนเมล็ดค่อนข้างบาง ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับการคั่วที่อุณหภูมิสูงเกินไป อุณหภูมิผนังด้านในหม้อคั่วจะไหม้ผิวเมล็ด ทำให้เกิดรสขมไหม้

ในขณะเดียวกัน หากต้องการแสดงลักษณะของถั่ว นมช็อกโกแลต และความกลมกล่อมที่ดี และใช้เป็นฐานเบลนด์ ดังนั้นบาริสต้าคั่วของ Front Street Coffee จึงเลือกวิธีใส่เมล็ดด้วยไฟกลาง รักษาระดับไฟจนถึงระยะคายน้ำ หลังจากเริ่ม crack ครั้งแรก ปรับเล็กน้อยตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพิ่มอุณหภูมิจนใกล้ crack ครั้งที่สองก็สามารถปล่อยเมล็ดได้ หลังจากเปรียบเทียบผ่านการคัพของ Front Street Coffee แล้ว เห็นว่ากาแฟบราซิล Cerrado ที่ปรับแล้วมีรสขมหวานที่สบาย ลื่นไหลมากเมื่อเข้าปาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ หอมละมุนอมขมนิดๆ หวานลื่นถูกปาก รสสัมผัสหลังดื่มทำให้รู้สึกสบาย

Front Street Coffee หลังจากเบลนด์แล้วปรับระดับการบดและสกัด เอสเปรสโซ่ที่ออกมาจะมีรสสัมผัสนุ่มนวลเปรี้ยวเล็กน้อย หวานใส ตามด้วยความหวานของถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป สงบ และครีมอยู่ในระดับปานกลาง

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์เอสเปรสโซ่: จุดประสงค์เพื่อเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีโทนหลักเป็นถั่วและโกโก้ รสชาติกลมกล่อม

พันธุ์ Robusta

เมล็ดมีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชสูง ให้ผลผลิตมาก โดยทั่วไปไม่เปรี้ยวเท่าอาราบิก้า มักมีกลิ่นหอมคล้ายไม้เล็กน้อย มีปริมาณคาเฟอีน 2.2% สูงกว่าอาราบิก้าที่ 1.2% ปริมาณกรดคลอโรเจนิกก็สูงกว่า ขมฝาดมาก มักถูกใช้ในเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ ต้นทุนถูกกว่าอาราบิก้า

ในแง่รสชาติของเมล็ดเดี่ยว กาแฟจากเมล็ดเชิงพาณิชย์มีรสชาติด้อยกว่าเมล็ดกาแฟ Specialty มาก โดยทั่วไปเมล็ดเชิงพาณิชย์มักถูกเลือกใช้ในการเบลนด์ หลังการเบลนด์ก็สามารถทำกาแฟรสชาติดีได้ ใช้ทำลาเต้ คาปูชิโน่ และเอสเปรสโซ่อื่นๆ ได้ และเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำ Espresso เพราะมีเมล็ด Robusta ครีมจึงอุดมกว่า รสชาติคลาสสิก มีความหวานของคาราเมล รสของถั่ว โกโก้ และดาร์กช็อกโกแลต สมดุลเปรี้ยวหวาน ขมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสหลังดื่มยาวนาน

Front Street Coffee หลังจากเบลนด์แล้วปรับระดับการบดและสกัด เอสเปรสโซ่ที่ออกมามีความหวานของคาราเมล รสของถั่ว โกโก้ และดาร์กช็อกโกแลต สมดุลเปรี้ยวหวาน ขมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสหลังดื่มยาวนาน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】