สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
French press เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใช้งานง่ายที่สุด นิยมมากในยุโรปและอเมริกา แต่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันในภาพของ "ใช้ชงชา" จริงๆ แล้วกาแฟที่ชงจากมันก็มีรสชาติไม่แพ้กาแฟดริปเลย และยังชงได้ครั้งละ 2 ที่ขึ้นไป ดังนั้นสำหรับคนที่อยากชงกาแฟง่ายๆ ที่บ้าน Front Street Coffee จะแนะนำ French press เป็นอันดับแรก แล้วกาแฟแบบไหนเหมาะกับ French press ล่ะ? วันนี้ Front Street Coffee มีคำแนะนำมาฝาก
รู้จัก French Press
มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ประกอบด้วยภาชนะทรงกระบอกและฝา ตรงกลางฝามีตะแกรงกรองโลหะที่ดึงขึ้นลงได้ ใช้แยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟเพื่อควบคุมการสกัด หลักการของ French press ก็เหมือนกับการชงชาของเรา ใช้น้ำร้อนแช่ผงกาแฟสักระยะหนึ่ง แล้วกดลูกสูบลงไป กรองเอาน้ำกาแฟออกมา ถึงแม้ว่า French press จะชงกาแฟได้สะดวกมาก แต่ก็ยังมีเพื่อนๆ ที่บอกกับ Front Street Coffee ว่ากาแฟที่ตัวเองชงด้วย French press รสชาติไม่ค่อยน่าพอใจเท่าไหร่
คำแนะนำพารามิเตอร์การใช้ French press
ปกติเวลาเราดูวิธีใช้ French press มักจะแนะนำให้ใช้การบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกความละเอียดที่ร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 70% ซึ่งก็คือขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ
การบดหยาบไม่เพียงเพิ่มความทนทานต่อความผิดพลาดในกระบวนการสกัด แต่ยังลดผงละเอียดที่เกิดจากการบดอีกด้วย ตะแกรงกรองโลหะของ French press โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 80-300 ไมโครเมตร รูกรองเห็นได้ด้วยตาเปล่าจึงมีขนาดใหญ่ ผงละเอียดจึงเล็ดลอดผ่านเข้าไปในน้ำกาแฟได้ง่าย ทำให้ขุ่น แน่นอนว่าถ้าอยากได้รสสัมผัสที่มีมิติมากขึ้น ก็ใช้การบดละเอียดได้ แต่อย่าลืมลดเวลาแช่ลงตามเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน
เวลาเป็นพารามิเตอร์ที่ French press ปรับได้อย่างอิสระ เมื่อไม่มีปัจจัยจากการคนด้วยมือ เวลาแช่จึงเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออัตราการสกัด ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน โดยทั่วไปยิ่งสกัดนาน รสสัมผัสจะยิ่งเข้มข้น แต่ก็เสี่ยงต่อการสกัดเกินที่ทำให้เกิดรสขม ฝาด และรสไม้ เมื่อใช้ร่วมกับการบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้แช่กาแฟคั่วอ่อนถึงกลางประมาณ 4 นาที ส่วนกาแฟคั่วกลางถึงเข้มสกัดรสขมได้ง่ายกว่า จึงแช่เพียง 3 นาที 30 วินาทีก็พอ เวลานี้สามารถปล่อยสารรสชาติด้านดีออกมาได้เต็มที่ และยังหลีกเลี่ยงความรู้สึกขมปนไม่พึงประสงค์จากการแช่นานเกินไป
เนื่องจาก French press เป็นการเทน้ำเสร็จในครั้งเดียว อุณหภูมิการสกัดจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา จึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำสูงกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย ถ้าชงกาแฟโทนเปรี้ยวแบบคั่วอ่อนถึงกลาง ใช้อุณหภูมิ 92～94 องศา ส่วนกาแฟโทนขมแบบคั่วกลางถึงเข้มแนะนำให้ใช้ 89～90 องศา ในฤดูใบไม้ร่วงและหนาวที่อุณหภูมิห้องต่ำ เราสามารถอุ่น French press ด้วยน้ำร้อนลวกก่อน เพื่อลดการสูญเสียความร้อนระหว่างการสกัด
การปรับความเข้มข้นของกาแฟแน่นอนว่าต้องเกี่ยวข้องกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 ในการชง เช่น ใช้กาแฟ 15 กรัม ก็ควรเทน้ำ 240 มล. กาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้จะมีความเข้มข้นประมาณ 1.1-1.2% ซึ่งเป็นช่วงความเข้มข้นที่สบายมาก ถ้าใครชอบเข้มกว่านี้ ก็ใช้อัตราส่วน 1:15 ได้
กาแฟแบบไหนเหมาะชงด้วย French press?
ลูกค้าหลายท่านหลังจากเลือกกาแฟได้แล้ว ก็สอบถาม Front Street Coffee ว่าเหมาะชงด้วย French press ไหม ในทางทฤษฎี French press เหมาะกับกาแฟทุกชนิดที่ใช้ดริปได้ แต่เมื่อพิจารณาว่าหลักการสกัดของมันเป็นการแช่แบบสถิต น้ำมันกาแฟสามารถให้ความหนักแน่นแก่กาแฟมากขึ้น รสชาติจึงมีแนวโน้มเข้มข้น กลมกล่อม ดังนั้นจึงเหมาะกับการแสดงออกของกาแฟคั่วกลางขึ้นไป
สำหรับคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยว ขอแนะนำ Front Street Coffee โกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee หุยหลาน กาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่มีกลิ่นช็อกโกแลตดำ ถั่ว และคาราเมลในตัวเหล่านี้ ส่วนคนที่รับรสเปรี้ยวได้นิดหน่อย ลอง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ซิปาว ได้ กาแฟคั่วกลางที่กลิ่นผลไม้ชัดเจนเหล่านี้ จะช่วยให้คุณทำกาแฟ French press ได้อร่อยง่ายๆ
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee ต้องย้ำอีกครั้งว่า ตะแกรงกรองโลหะของ French press เมื่อใช้ไปนานๆ จะดูดซับและสะสมน้ำมันกาแฟที่ปล่อยออกมา ตกค้างอยู่บนตะแกรงและก้านกดจะเกิดการออกซิไดซ์เสื่อมสภาพ ส่งผลต่อการใช้งานครั้งต่อไป ดังนั้นหลังใช้ French press แล้วต้องอย่าลืมทำความสะอาดทันทีจริงๆ นะ เวลาทำความสะอาด French press ต้องถอดชิ้นส่วนโลหะทั้งหมดออก ทั้งภาชนะและชิ้นส่วนต่างๆ ต้องล้างด้วยน้ำยาทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท ผึ่งให้แห้งก่อนเก็บ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
