มีเพื่อนหลายคนบ่นกับ Front Street Coffee ว่า “กาแฟดริปเรียนยากจัง” “ชงมานานขนาดนี้ก็ยังชงไม่ดี” สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีอาการแบบนี้ Front Street Coffee แนะนำว่าลองใช้ French Press ชงกาแฟดูก็ได้
การชงกาแฟด้วย French Press เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้ว จุดเด่นที่สุดคือมีการเคลื่อนไหวด้วยมือน้อยลงมาก ลดปัจจัยที่ไม่แน่นอนไปได้เยอะ ดังนั้นขอแค่เราเข้าใจพารามิเตอร์การชงของ French Press ก็แทบจะจัดการเมล็ดกาแฟได้ทุกชนิด กาแฟอร่อย ๆ ก็ได้มาแบบง่ายดาย
หนึ่ง ระดับการบด
เพียงแค่ชงกาแฟ ระดับการบดก็คือพารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุด เหมือนกับกาแฟดริปปัญหาที่หลายคนชงไม่ดีก็คือระดับการบดไม่ถูกต้อง
ระดับการบดของ French Press เมื่อเทียบกับดริปจะหยาบกว่าเล็กน้อย ถ้าใช้ตะแกรงเบอร์ 20 วัดก็คือระดับความละเอียดที่ร่อนผ่าน 70% หรือที่ทุกคนมักเรียกว่าขนาดน้ำตาลทรายหยาบนั่นเอง
มีเพื่อนหลายคนถามว่า เช่นในกาแฟดริปเมล็ดคั่วอ่อนจะบดละเอียดขึ้นหน่อย เมล็ดคั่วเข้มจะบดหยาบขึ้นหน่อย French Press ก็ต้องทำแบบนั้นด้วยไหม? ไม่จำเป็น นี่แหละคือข้อได้เปรียบของ French Press หลายคนสับสนว่ากาแฟเมล็ดนี้บดเท่าไหร่ เมล็ดนั้นบดเท่าไหร่ พอเมล็ดเยอะขึ้นก็วุ่นวายไปหมด French Press สามารถใช้ระดับการบดเดียวกันได้ ไม่ว่าเมล็ดจะคั่วระดับไหน เพราะ French Press เป็นการสกัดแบบแช่ สามารถควบคุมเวลาในการแช่ได้ตามใจชอบ (จะอธิบายโดยละเอียดด้านล่าง) ส่วนกาแฟดริปเป็นการสกัดแบบหยด ต้องอาศัยระดับการบดเพื่อควบคุมเวลาการสกัดทางอ้อม ดังนั้นในเรื่องระดับการบด French Press จึงมีความยืดหยุ่นสูงมาก
สอง อัตราส่วน
Front Street Coffee โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 ในการชง เช่นใช้กาแฟ 15 กรัม ก็ควรเทน้ำ 240 มล. กาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้จะมีความเข้มข้นประมาณ 1.1-1.2% ซึ่งเป็นช่วงความเข้มข้นที่สบายมาก ถ้าเพื่อนคนไหนชอบเข้มข้นกว่านี้ก็ใช้สัดส่วน 1:15 ได้
สาม อุณหภูมิน้ำ
เนื่องจากวิธีใส่น้ำของ French Press คือเทน้ำทั้งหมดลงไปตั้งแต่แรก แล้วอุณหภูมิการสกัดจริงจะค่อย ๆ ลดลงตามเวลา ดังนั้นอุณหภูมิน้ำที่ใช้จะสูงกว่าดริปเล็กน้อย ถ้าชงเมล็ดคั่วกลางอ่อน (มีรสเปรี้ยว) เช่น Front Street Coffee ฮัวกุย, Front Street Coffee กั๋วติงติง, Front Street Coffee มะเขือเทศเล็ก ใช้ได้ที่ 93-94 องศาเซลเซียส；ชงเมล็ดคั่วกลางเข้ม (ไม่เปรี้ยว) อย่าง Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาเทน, Front Street Coffee โคลอมเบียอูเอลล่า, Front Street Coffee โกลเด้นมันดาลิง ก็ใช้ที่ 89-90 องศาเซลเซียส
สี่ เวลา
เวลาเป็นพารามิเตอร์ที่ French Press ปรับได้อย่างอิสระ เพราะการชงด้วย French Press ไม่ต้องคนเร่งการสกัด ดังนั้นจึงต้องใช้เวลานานกว่ากาแฟดริปเพื่อให้สารต่าง ๆ ในผงกาแฟค่อย ๆ ซึมออกมา Front Street Coffee แนะนำให้เวลาแช่ของ French Press อยู่ที่ 3 นาที 30 วินาที - 4 นาที กาแฟคั่วกลางอ่อนแช่ได้ถึง 4 นาที กาแฟคั่วกลางเข้มแช่ที่ 3 นาที 30 วินาที ถ้าแช่นานเกินไปจะเกิดรสขมและรสแปลกปลอมได้ง่าย
สี่ ขั้นตอนการทำแบบละเอียด
Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล ควีนเอสเตท เยลโล่บัวบง มาสาธิต ซึ่งกาแฟตัวนี้เป็นคั่วกลางเข้ม เตรียมเมล็ดกาแฟ 15 กรัม ใช้ EK43s ระดับ 11 ในการบด ความหยาบที่ได้คือร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%
จากนั้นเท Front Street Coffee บราซิล ควีนเอสเตท ที่บดเป็นผงลงในกาต้ม แล้วเทน้ำร้อน 240 มล. (90 องศาเซลเซียส) ดึงก้านกดขึ้นแล้วปิดฝา รอ 3 นาที 30 วินาที เมื่อครบเวลาค่อย ๆ กดก้านลงช้า ๆ ดันกากกาแฟที่ลอยอยู่บนผิวลงไป สุดท้ายเทน้ำกาแฟออกให้หมดในครั้งเดียว เพราะถ้าน้ำกาแฟยังอยู่ในกาต้ม ผงกาแฟก็ยังปล่อยสารขมออกมาทำให้กาแฟขมได้
กาแฟที่ทำด้วย French Press ผิวหน้าจะมีน้ำมันนุ่ม ๆ ลอยอยู่ รวมทั้งเศษผงกาแฟเล็กน้อย ซึ่งล้วนเป็นเรื่องปกติ เพราะตะแกรงโลหะของ French Press มีช่องว่างค่อนข้างใหญ่ ผงกาแฟละเอียดกับน้ำมันจึงผ่านออกมาได้ง่าย น้ำมันช่วยเพิ่มรสสัมผัสของกาแฟให้เข้มข้นขึ้น ส่วนปัญหาผงกาแฟละเอียดสามารถปล่อยให้ตกตะกอนสักหน่อยแล้วค่อยดื่มได้
การทำกาแฟด้วย French Press ก็ง่ายแบบนี้แหละ ขอแค่หาพารามิเตอร์ถูก ที่เหลือก็แค่ “เทผง เทน้ำ รอ กดก้าน เทกาแฟ”
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
