สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่ WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในฐานะสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมกาแฟอิตาลี หม้อ Moka นับเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ชงกาแฟที่โด่งดังที่สุดในโลก ด้วยดีไซน์อันเป็นเอกลักษณ์ ใช้งานง่าย และเหมาะกับหลากหลายสถานการณ์ จึงทำให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับคนรักกาแฟหลายคนในการเรียนรู้เรื่องกาแฟ วันนี้ Front Street Coffee จะพาหม้อ Moka ที่มีติดร้านมาอธิบายให้ทุกคนรู้จักอุปกรณ์กาแฟชนิดนี้อย่างละเอียด พร้อมทั้งวิธีใช้งาน
แตกต่างจากอุปกรณ์ชงกาแฟอื่น ๆ หม้อ Moka เป็นอุปกรณ์ที่สกัดกาแฟเข้มข้นออกมาโดยใช้ความร้อนเพิ่มแรงดัน ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1933 โดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลี นิยมใช้กันมากในประเทศแถบยุโรป โดยเฉพาะในอิตาลีบ้านเกิดของมัน เกือบทุกครัวเรือนจะมีหม้อ Moka ไว้ที่บ้านหนึ่งใบหม้อ Moka แบบดั้งเดิมทำจากอะลูมิเนียมอัลลอยด์ ใช้ได้เฉพาะการ нагре ด้วยเปลวไฟเท่านั้น ส่วนในท้องตลาดปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นวัสดุสเตนเลสสตีล สามารถวางบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อ нагре และสกัดกาแฟได้โดยตรง ตอนซื้อเรายังสามารถเลือกขนาดของหม้อ Moka ตามความต้องการได้ โดยที่พบมากที่สุดคือขนาดเล็กสำหรับ 2~3 ที่
จากในภาพ เราจะเห็นว่าหม้อ Moka แบ่งเป็นโครงสร้างบนและล่าง ส่วนประกอบหลักมีสามชิ้น คือ หม้อบนสำหรับใส่กาแฟเหลว ถ้วยใส่ผงกาแฟ และหม้อล่างสำหรับใส่น้ำ เมื่อใช้หม้อ Moka สกัดกาแฟ จะใช้แหล่งความร้อนทำให้น้ำร้อนในหม้อล่างร้อนขึ้นจนเกิดแรงดันไอน้ำ เมื่อแรงดันมากพอจะดันน้ำร้อนขึ้นไปด้านบน ซึมผ่านผงกาแฟและพาสารหอมที่ละลายออกมา จากนั้นไหลขึ้นต่อไปเรื่อย ๆ ก็จะได้กาแฟเหลวรสเข้มข้น เวลาดื่มก็เติมน้ำหรือนมตามความชอบได้เลย
ก่อนสกัดกาแฟ ต้องเตรียมถั่วกาแฟหนึ่งห่อที่อยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด เตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าสำหรับให้ความร้อน เครื่องบดกาแฟสำหรับบดเมล็ดกาแฟ และน้ำ เพื่อให้ได้ครีมม่าของกาแฟหม้อ Moka ที่นี่ใช้ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก (กาแฟบราซิล + กาแฟมันด์เฮลลิงอินโดนีเซีย + กาแฟเวียดนาม) กาแฟตัวนี้ผ่านการคั่วระดับกลางเข้ม สกัดออกมาเป็นกาแฟเข้มข้นเนื้อสัมผัสแน่น เหมาะสำหรับเติมนมทำลาเต้ เตาเซรามิกไฟฟ้าสำหรับให้ความร้อนเครื่องบดกาแฟคือEK43s ที่ใช้ในร้าน
ระดับการบดของหม้อ Moka โดยทั่วไปจะหยาบกว่าผงกาแฟอิตาเลียนเล็กน้อย แต่ละเอียดกว่ากาแฟดริปมาก ถ้าบดหยาบเกินไป พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟจะน้อยลง ไม่เพียงทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่รสจืดจาง ยังอาจทำให้ของเหลวไหลขึ้นด้านบนด้วยแรงต้านน้อยเกินไปจนพุ่งออกมา มีอันตรายจากน้ำร้อนกระเด็นลวกได้ Front Street Coffee แนะนำระดับความละเอียดที่เบอร์ EK-43s #3-3.5 สัมผัสจะเนียนละเอียดกว่าน้ำตาลทรายละเอียดเล็กน้อย
1. เติมน้ำร้อนลงในหม้อล่าง ควบคุมระดับน้ำให้อยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัย (วาล์วนิรภัย) ประมาณ 0.5 ซม. Front Street Coffee วัดแล้วว่าปริมาณน้ำที่ตำแหน่งนี้ประมาณ 100 กรัม เมื่อเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบในถ้วยใส่ผงจะใช้ประมาณ 20 กรัม ดังนั้นอัตราส่วนผงต่อของเหลวจะอยู่ที่ 1:5 หมายเหตุ การใช้น้ำเย็นจะเพิ่มเวลาการแช่ผงกาแฟ ทำให้กาแฟสกัดเกินและขม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำร้อน อีกทั้งยังช่วยลดระยะเวลาการสกัดได้ด้วย
2. ระดับการบดของผงกาแฟต้องละเอียดกว่ากาแฟดริปและหยาบกว่ากาแฟอิตาเลียน สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟกรองออกได้ เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงอย่างเบามือ ใช้นิ้วเกลี่ยให้สม่ำเสมอและเรียบ
3. ประกอบถ้วยใส่ผงกลับเข้าไปในหม้อล่าง ขันหม้อบนให้แน่น วางบนเตาเซรามิกไฟฟ้าแล้วเริ่มให้ความร้อน รอให้หม้อ Moka ร้อนขึ้น
4. เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ๆ จากในหม้อ Moka ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเปิดฝาหม้อบน ตอนนี้จะเห็นกาแฟเหลวและครีมม่าค่อย ๆ ไหลออกมา
5. เมื่อกาแฟเหลวในหม้อบนได้ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ปิดแหล่งความร้อนและย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนและแรงดันที่เหลือในหม้อสกัดกาแฟเหลวที่เหลือต่อไป ข้อควรระวัง หม้อ Moka ใช้ชิ้นส่วนโลหะ เวลาให้ความร้อนอุณหภูมิสูงพยายามอย่าสัมผัสตัวหม้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการลวก
6. สุดท้ายกาแฟเหลวที่สกัดเสร็จสามารถดื่มได้เลย รสชาติจะเข้มข้นมาก รสหนัก สามารถผสมกับนมหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมได้ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกเมื่อสกัดเป็นกาแฟหม้อ Moka จะมีกลิ่นคาราเมลหอมเข้มข้น กลิ่นอัลมอนด์ กลิ่นช็อกโกแลต และรสชาติย้อนกลับของดาร์กโคโค เมื่อผสมกับนมอุ่นทำเป็นกาแฟนม จะให้สัมผัสครีมมี่หวานหอมของช็อกโกแลตครีม
ถ้าอยากให้กาแฟหม้อ Moka ที่สกัดออกมามีชั้นครีมม่าหอมมันเข้มข้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางเข้มที่คั่วสดใหม่ เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น จะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและเกิดแก๊สจำนวนมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อถูก "บีบ" ด้วยแรงดันในระหว่างการสกัด เมื่อเวลาการเก็บนานขึ้น แก๊สในเมล็ดจะสูญเสียไปมาก ทำให้สกัดชั้นครีมม่าหอมมันได้ยากขึ้น เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ทุกคนจึงสามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
