สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
French Pressมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ภาษาอังกฤษเรียกว่า French Press ภาษาจีนก็สามารถเรียกว่า "หม้อกรองแบบฝรั่งเศส" ได้เช่นกัน แม้ว่าเวลาที่ปรากฏชัดเจนจะไม่แน่นอน แต่ในปี 1852 ชาวฝรั่งเศสชื่อ Mayer และ Delforge ได้ก่อตั้งบริษัท «Smith» ยื่นขอสิทธิบัตรอุปกรณ์กรองกาแฟแบบลูกสูบ และตั้งชื่อผลิตภัณฑ์นี้ว่า «French Press» ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิต French Press ในเชิงพาณิชย์
French Press มีการออกแบบที่เรียบง่ายและสะดวกสบาย คำว่าเรียบง่ายหมายถึง French Press มีโครงสร้างเรียบง่าย หลักการเรียบง่าย และการใช้งานเรียบง่าย
ทั้งFrench Pressประกอบด้วยภาชนะแก้วทนความร้อนและตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด เมื่อชงกาแฟเพียงนำผงกาแฟและน้ำร้อนแช่ในภาชนะแก้ว จากนั้นใช้ตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกดกรองกากกาแฟออก ก็จะได้กาแฟที่ค่อนข้างใสสะอาด ขั้นตอนการชงกาแฟทั้งหมดที่ต้องใช้แรงคนมีสามขั้นตอน คือ เทผงกาแฟ เทน้ำ และกดก้าน
วิธีใช้ French Press ชงกาแฟหนึ่งหม้อ
เนื่องจากFrench Pressสกัดกาแฟด้วยวิธีการแช่เป็นหลัก ภายในปริมาตรที่คงที่ ปริมาณน้ำที่แน่นอนจะละลายสารในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ในกระบวนการสกัด ปัจจัยหลักที่ส่งผลคือเวลา ยิ่งแช่นานเท่าไร สารที่ถูกสกัดออกจากกาแฟก็ยิ่งมากขึ้นจนถึงจุดอิ่มตัว หรือเข้าสู่สภาวะที่สกัดได้ยากขึ้น กล่าวคือ ยิ่งแช่นาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น
ดังนั้น อันดับแรกให้กำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ถึง 1:16 ช่วงอัตราส่วนผงต่อน้ำสองค่านี้มีความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงกว่า กาแฟส่วนใหญ่จะแสดงรสสัมผัสและรสชาติได้ยอดเยี่ยมในช่วงอัตราส่วนผงต่อน้ำนี้
ต่อไปคือการกำหนดความหยาบละเอียดของการบดกาแฟ French Press Front Street Coffee แนะนำให้เลือกความหยาบที่ค่อนข้างหยาบ เนื่องจากการกรอง French Press ใช้ตะแกรงกรองโลหะ ซึ่งช่องว่างสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า การเลือกความหยาบที่ค่อนข้างหยาบจึงช่วยให้กรองได้ดีขึ้น เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็มีความหยาบละเอียดของการบดที่แตกต่างกัน โดยใช้เปอร์เซ็นต์การผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 เป็นเกณฑ์ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางสามารถเลือกบดละเอียดกว่าเล็กน้อย (ผ่าน 72-75%) เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มสามารถบดหยาบกว่าได้ (ผ่าน 68-71%)
จากนั้นคืออุณหภูมิน้ำ เนื่องจาก French Press ใช้การสกัดแบบแช่ ระหว่างกระบวนการผงกาแฟกับน้ำจะอยู่นิ่งด้วยกัน ดังนั้นอุณหภูมิน้ำจะเลือกใช้ที่สูงกว่า เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันเมื่อชงด้วย French Press อุณหภูมิน้ำจะสูงกว่าการชงแบบ hand drip อยู่ 2-3 องศา ในการชงกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางแนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 91-94 องศา ในการชงกาแฟคั่วกลางถึงเข้มแนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 88-91 องศา สุดท้ายคือเวลาแช่ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เวลามีความสำคัญมากสำหรับ French Press Front Street Coffee จากการเปรียบเทียบการชงหลายครั้งเห็นว่า เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ตามพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee แนะนำ แช่ประมาณ 4 นาที จะได้รสสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด ทุกคนสามารถใช้พารามิเตอร์ชุดนี้เป็นต้นแบบในการพัฒนาพารามิเตอร์การชงที่ตนเองชอบได้
ขั้นตอนการปฏิบัติ จริงๆ แล้วสะดวกมาก ยกตัวอย่างผงกาแฟ 15 กรัม เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในหม้อ จากนั้นเทน้ำร้อน 225-240 มล. ดึงก้านกดขึ้น ปิดฝาหม้อ รอ 4 นาที จากนั้นค่อยๆ กดก้านกดลงช้าๆ ให้ตะแกรงกรองโลหะกดลงถึง 1/4 ของตัวหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ผงละเอียดที่ด้านล่างลอยขึ้นมาด้านบน French Press ที่เรียบง่ายไม่ได้มีแค่ฟังก์ชันชงกาแฟง่ายๆ เท่านั้น มันยังใช้เป็นอุปกรณ์ cupping ได้อีกด้วย
กระบวนการชงกาแฟด้วย French Press คล้ายกับการ cupping มาก ทั้งคู่ใช้วิธีการแช่นิ่ง หลายคนใช้ French Press ทดสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟ วิธีชง French Press ที่ James ·Hoffmann ผู้เขียน «The World Atlas of Coffee» แนะนำ ก็เหมือนกับการ cupping ทุกประการ
ยังใช้ชงชาได้ด้วย
French Press เป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ที่รวมการแช่และการกรองไว้ด้วยกัน ใช้ชงกาแฟได้ แน่นอนก็ใช้ชงชาดำได้เช่นกัน และใช้งานก็สะดวกมาก หากสังเกตดีๆ จะเห็นว่าอุปกรณ์ชงชาที่ขายในท้องตลาดมีโครงสร้างคล้ายกับ French Press มาก
ยังสามารถตีฟองนมได้อีกด้วย
French Press ยังใช้ตีฟองนมได้ หากต้องการฟองนมเย็น ก็ต้องใช้ที่ตีฟองนมแบบมือ จริงๆ แล้วโครงสร้างของที่ตีฟองนมแบบมือคล้ายกับ French Press มาก การสูบก้านกดของ French Press ก็สามารถตีฟองนมจากนมได้เหมือนกับที่ตีฟองนม
บางคนอาจถามว่า: French Press ทำกาแฟเย็นได้ไหม?
Front Street Coffee ตอนแรกรู้สึกตกใจมาก แต่ในเมื่อมีเพื่อนๆ ถามมา งั้นก็ขอแบ่งปันวิธีทำFrench Pressกาแฟเย็นที่เราได้ลองหลายครั้งแล้วให้ทุกคน
แนวคิด
French Pressใช้หลักการสกัดแบบแช่ ในการทำกาแฟร้อนปกติ ด้วยเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน กาแฟที่ทำจาก French Press จะมีความสมดุลและรสสัมผัสที่หนากว่าการชงแบบ hand drip ดังนั้นจึงอ้างอิงวิธีทำกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นมาทำ French Press กาแฟเย็น กล่าวคือ ใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยแช่กาแฟ สกัดได้น้ำกาแฟร้อนที่เข้มข้นแล้วเทลงในน้ำแข็งเพื่อเจือจางและทำให้เย็น กลายเป็นกาแฟเย็น
เมื่อพิจารณาว่าต้องเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ จึงไม่เหมาะที่จะใช้กาแฟคั่วอ่อนที่มีความเป็นกรดสูงมาทำกาแฟเย็น เหตุผลหนึ่งคือการเจือจางจะทำให้รสสัมผัสบางเบาลง อีกเหตุผลหนึ่งคือกาแฟคั่วอ่อนที่มีความเป็นกรดเมื่อแช่จะเกิดรสชาติที่ไม่ดีเช่นอัลมอนด์ เปลือกถั่วลิสงได้ง่าย ในที่สุด Front Street Coffee ตัดสินใจใช้เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ ซึ่งมีลักษณะเด่นคือรสสัมผัสกลมกล่อม มีกลิ่นหอมวานิลลาและเชอร์รี่ไวน์ที่เข้มข้น เหมาะมากสำหรับการสกัดแบบแช่
แผนการสกัด
①ขั้นเตรียมการ เตรียม French Press เครื่องชั่งดิจิทัล แก้ว แก้ว น้ำร้อน และน้ำแข็ง ใช้ปริมาณผง 15 กรัม เพื่อให้น้ำกาแฟร้อนเข้มข้นยิ่งขึ้น อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำร้อนคือ 1:8 อุณหภูมิน้ำ 94 องศา ด้านความหยาบละเอียดในการบด เนื่องจาก French Press ใช้ตะแกรงกรองโลหะกรอง จึงไม่แนะนำให้ปรับความละเอียดในการบดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด ในด้านความหยาบละเอียดในการบด ใช้การบดหยาบปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 65%)
②บดผงกาแฟ เทลงใน French Press ฉีดน้ำร้อน 120 กรัม (และเริ่มจับเวลา) วิธีฉีดน้ำฉีดตรงกลางโดยตรง
③หลังจาก 30 วินาที ใช้แท่งคนคนชั้นผงกาแฟ เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ เกิดการแยกชั้นเป็นสามชั้น คือน้ำกาแฟ ผงกาแฟ และฟองกาแฟ
④ปิดฝา French Press รอจนถึง 3 นาที ระหว่างนี้สามารถใส่น้ำแข็ง 105 กรัมลงในแก้ว
⑤หลังจาก 3 นาที ค่อยๆ กดก้านกดลงช้าๆ ตั้งทิ้งไว้ 1 นาที ให้ผงกาแฟตกตะกอน
⑥นาทีที่ 4 ยก French Press ขึ้น เทน้ำกาแฟลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง
เพียงเท่านี้ กาแฟเย็นที่ทำจาก French Press หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์ เนื่องจากการกรองด้วยตะแกรงกรองโลหะ ผิวหน้ายังคงมีครีมกาแฟที่ดี เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แสดงกลิ่นวานิลลาออกมาได้อย่างดี สดชื่นแต่ไม่ขาดความกลมกล่อม
แล้ว French Press ถอดล้างทำความสะอาดอย่างไร?
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นว่า French Press ใช้การออกแบบตะแกรงกรองโลหะซึ่งจะเก็บครีมกาแฟไว้ แม้ว่าจะเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่ต้องใช้กระดาษกรองมากก็สามารถดื่มกาแฟหนึ่งหม้อได้ แต่ก็ต้องทำความสะอาด French Press อย่างละเอียดมากขึ้น หากขี้เกียจ ครีมกาแฟที่ตกค้างบน French Press จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟถ้วยถัดไป
โครงสร้างของ French Press ไม่ซับซ้อน ประกอบด้วยตัวหม้อแก้ว ตะแกรงกรองโลหะ และก้านกด ส่วนที่ถอดออกได้หลักคือส่วนตะแกรงกรองโลหะ เนื่องจากมีหลายชั้นประกอบกัน จึงยากที่จะทำความสะอาดส่วนประกอบด้านในให้สะอาดได้หากไม่ถอดออก ก่อนอื่นใช้มือกำหัวก้านกดให้แน่น อีกมือหนึ่งบิดคลายส่วนตะแกรงกรองโลหะ จากนั้นล้างส่วนประกอบที่เหลือ สะเด็ดน้ำก็ประกอบกลับใหม่ได้
มีเมล็ดกาแฟอร่อยๆ อะไรบ้างที่แนะนำให้เหมาะกับ French Press?
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกกว่า 50 แห่ง เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่เหมาะกับ French Press ไม่พ้น Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมันเดลิง, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล Queen Estate, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสวอชเช็ด เมล็ดกาแฟเหล่านี้ใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม ไม่ว่าจะเป็นรสสัมผัสหรือรสชาติ ล้วนเหมาะกับ French Press มาก
Front Street Coffee แนะนำว่าเมื่อทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ French Press ลองพิจารณาเลือกเมล็ดที่มีความสมดุลดี รสชาติเน้นดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว เช่น Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee หุยหลาน, Front Street Coffee บราซิลเซอราโด เป็นต้น ส่วนเมล็ดที่มีมิติรสสัมผัสที่หลากหลายกว่า สามารถลอง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ หลังการสกัดแบบแช่ จะเน้นกลิ่นดอกไม้พร้อมทั้งแสดงกลิ่นหมักของกาแฟออกมาเล็กน้อย
French Press ไม่เหมือนการชงกาแฟแบบ hand dripที่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่าง เช่น อุณหภูมิ ทักษะการชงแบบ hand drip ความเร็วในการหมุนวน French Press เป็นอุปกรณ์กาแฟที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นมาก ทุกคนเพียงควบคุมการชงเวลาให้ดีก็พอ เพราะยิ่งแช่นาน สารที่ถูกสกัดออกจากกาแฟก็ยิ่งมากขึ้นจนถึงจุดอิ่มตัว หรือเข้าสู่สภาวะที่การสกัดยากขึ้น กล่าวคือ ยิ่งแช่นาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น
นอกจากนี้ เมื่อทุกคนชิม French Press และการชงกาแฟแบบ hand dripพร้อมกัน จะพบว่ากาแฟที่ชงจาก French Press จะมีครีมลอยอยู่บนผิวหน้า ในขณะที่การชงแบบ hand drip ส่วนใหญ่ที่ใช้กระดาษกรองกรอง จะกรองครีมส่วนใหญ่ออกไปเพราะกระดาษกรอง ดังนั้น French Press เมื่อเทียบกับการชงกาแฟแบบ hand dripรสสัมผัสจะกลมกล่อมกว่า แต่ก็จะได้เศษผงกาแฟละเอียดปนมาด้วย เพราะการออกแบบตะแกรงกรองโลหะก็ยังมี "ปลาที่หลุดจากตาข่าย" ทุกคนก็ไม่ต้องคิดมากเกินไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
