นักดื่มกาแฟผู้มีประสบการณ์ต่างประทับใจกับกาแฟเอสเพรสโซ่ของคาเฟ่ ครีม่าที่เข้มข้น ลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงาม ทุกขั้นตอนล้วนดึงดูดให้นักดื่มกาแฟรีบก้าวเข้าสู่โลกของกาแฟเอสเพรสโซ่ ทำก็ง่าย แต่เครื่องแพงนะ เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่เริ่มต้นหลักหมื่น หม้อโมก้าที่ราคาแค่หลักร้อยก็เรียกได้ว่า "คุ้มสุด ๆ"!
หม้อโมก้าด้วยราคาที่จับต้องได้ ดึงดูดความสนใจของนักดื่มกาแฟทั่วโลก ในอิตาลี ทุกสิบครัวเรือน มีเก้าครัวเรือนที่ใช้หม้อโมก้า เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ตัวใหญ่และค่าซ่อมบำรุงสูง หม้อโมก้ามีราคาถูก ใช้งานง่าย อีกทั้งยังต้มกาแฟได้เข้มข้น ซ้ำยังพกพาไปไหนมาไหนได้ แต่ก็มักมีเพื่อน ๆ หลายคนที่ก่อนจะซื้อหม้อโมก้าถามบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่า:กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าเป็นเอสเพรสโซ่หรือเปล่า？
ก่อนอื่น เราต้องมาทำความเข้าใจหลักการสกัดของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เวลาทำกาแฟเอสเพรสโซ่กันก่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาสกัดเอสเพรสโซ่ จะใช้ผงกาแฟบดละเอียด 20 กรัม ใช้แรงดันสูงประมาณ 9 บาร์ อัดน้ำร้อนที่ใกล้เดือดผ่านเค้กกาแฟที่อัดแน่น ผลลัพธ์คือของเหลวกาแฟที่เข้มข้นหนืด เนื่องจากรสชาติกระจุกตัวเกินไป จึงมักเจือจางด้วยน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมในอัตราส่วนที่กำหนด เพื่อทำเป็นอเมริกาโน่ ลาเต้ เป็นต้น
เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ หม้อโมก้ามีโครงสร้างเรียบง่าย แบ่งหลัก ๆ เป็นสามส่วน คือ หม้อล่าง ตะแกรงใส่ผง และหม้อบน โดยมีท่อโลหะหนึ่งท่อเชื่อมทั้งสามชั้นเข้าด้วยกัน เนื่องจากโครงสร้างเรียบง่ายวิธีการใช้หม้อโมก้าก็ง่ายมากเช่นกัน ใส่น้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อล่าง ใส่ผงกาแฟปริมาณที่เหมาะสมลงในตะแกรง แล้วประกอบหม้อกาแฟให้แน่น สุดท้ายวางหม้อโมก้าบนแหล่งความร้อนเพื่อให้ความร้อน เมื่ออุณหภูมิน้ำในหม้อล่างสูงขึ้น ในพื้นที่จำกัดและค่อนข้างปิดสนิท จะเกิดไอน้ำมากขึ้น ผลักดันให้น้ำร้อนผ่านเค้กกาแฟตรงกลาง และพุ่งขึ้นสู่หม้อบนต่อไป
เนื่องจากข้อจำกัดของอุปกรณ์ ในระหว่างการต้มของหม้อโมก้า แรงดันในการสกัดนั้นต่ำกว่า 9 บาร์ของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ jauh มาก เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ใช้แรงดันสูงอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟออกมาจนกลายเป็นฟองคาร์บอนไดออกไซด์เล็ก ๆ นับไม่ถ้วน ก่อตัวเป็นชั้นครีม่าสีทองสวยงาม ส่วนกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้า เนื่องจากแรงดันในการสกัดต่ำ จึงนับไม่ใช่เอสเพรสโซ่ในความหมายที่แท้จริง ได้แค่เป็นกาแฟที่ค่อนข้างเข้มข้น นี่คือข้อดีข้อเสียของการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าข้อหนึ่ง
เนื่องจากแรงดันในการสกัดน้อย หากต้องการได้กาแฟที่เข้มข้นและมีครีม่าอุดม จำเป็นต้องปรับขนาดอนุภาคของผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่า ขนาดอนุภาคผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าอยู่ระหว่าง 0.3 มิลลิเมตรถึง 0.55 มิลลิเมตร ระดับการบดนี้ใกล้เคียงกับที่ใช้กับเอสเพรสโซ่ แต่ต้องบดหยาบกว่าเอสเพรสโซ่เล็กน้อย
เนื่องจากขนาดอนุภาควัดเป็นมิลลิเมตร สายตามนุษย์ยากที่จะตัดสินว่าผงกาแฟที่บดได้นั้นได้มาตรฐานขนาดข้างต้นหรือไม่ โดยทั่วไปมีสองวิธีในการวัดว่าขนาดอนุภาคผงกาแฟได้ตามข้อกำหนดหรือไม่ หนึ่งคือซื้อผงเฉพาะสำหรับหม้อโมก้ามาเปรียบเทียบ สองคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดอนุภาคเฉพาะมาเปรียบเทียบ
แน่นอน นอกจากการเปรียบเทียบขนาดอนุภาคผงกาแฟแล้ว ยังสามารถปรับจูนหลายครั้งเพื่อกำหนดความหยาบละเอียดของการบดผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าได้ หากบดผงกาแฟหยาบเกินไป เวลาต้มกาแฟ น้ำจะไหลผ่านด้วยแรงต้านน้อยลงเนื่องจากช่องว่างระหว่างอนุภาคผงกาแฟใหญ่เกินไป ของเหลวกาแฟจะจึงพุ่งทะลักออกมา หากบดผงกาแฟละเอียดเกินไป เวลาให้ความร้อน หม้อโมก้าจะส่งเสียง "อื๊ด ๆ" ต่ำ ๆ แต่ไม่เห็นของเหลวกาแฟไหลออกมาเสียที ตอนนี้ต้องปิดแหล่งความร้อนและเตรียมมาตรการความปลอดภัยแล้ว
เนื่องจากพื้นที่หม้อล่างของหม้อโมก้ามีจำกัด ในระหว่างการให้ความร้อน น้ำบางส่วนระเหิดกลายเป็นไอน้ำ ดันน้ำร้อนให้สูงขึ้น เพื่อความปลอดภัย ดีไซน์หม้อล่างของหม้อโมก้าจึงมีส่วนที่ยื่นออกมา ส่วนที่ยื่นออกมานี้คือวาล์วนิรภัยที่ออกแบบมาเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นเวลาจะเติมน้ำลงหม้อล่าง ต้องระวังอย่าให้น้ำสูงเกินวาล์วนิรภัย มิฉะนั้นอาจเกิดอุบัติเหตุได้ง่าย
กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าเข้มข้น เพื่อน ๆ หลายคนเวลาไปซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะถามว่า:หม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหนเมื่อเทียบกับกาแฟดริปที่ต้องการรสสัมผัสสดใสสะอาด หม้อโมก้าต้องการรสสัมผัสหอมเข้มข้นกลมกล่อมและใกล้เคียงกับเอสเพรสโซ่มากที่สุด
ดังนั้น เวลาบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ยินคำว่า "หม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน" มักจะแนะนำเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม เช่น โกลเด้นมันเดลิ่งจากอินโดนีเซีย เอสเตทควีนจากบราซิล
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเอสเตทควีนบราซิล
แหล่งปลูก: โมเจียนา รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล
เอสเตท: เอสเตทควีน
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1400 ม.——1950 ม.
พันธุ์: เยลโล่บอร์บอน
กรรมวิธี: วิธีตากแห้ง
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee นี้มาจากเอสเตทควีนบราซิล มีพันธุ์เป็นเยลโล่บอร์บอน เมื่อเทียบกับพันธุ์เรดบอร์บอนทั่วไป เยลโล่บอร์บอนมีชั้นเพกตินของผลที่อุดมสมบูรณ์กว่า ด้วยกรรมวิธีตากแห้งที่จัดการผลทั้งลูก ทำให้สารประเภทฟรุกโตสซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบมากขึ้น
นักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาคั่วเมล็ดกาแฟนี้ เพื่อเน้นความหวานที่ยอดเยี่ยมและรสสัมผัสกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟบราซิลนี้ จึงใช้ระดับการคั่วกลางถึงเข้ม สุดท้าย เมล็ดกาแฟนี้มีโทนรสถั่วและครีมที่เข้มข้น
แน่นอน หากต้องการรสชาติพิเศษ เช่น กลิ่นไวน์ รสชาติพิเศษ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเบลนด์หวงหยางที่ร้านใช้ นอกจากจะรับมือกับกาแฟเอสเพรสโซ่กาแฟดริปแล้ว ยังรับมือกับกาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าได้อีกด้วย ทำให้ได้ครีม่ากาแฟที่อุดม และได้รสสัมผัสที่กลมกล่อมเข้มข้น
เบลนด์ดอกทานตะวันหวงหยางของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัสเจ็ดส่วนและเมล็ดกาแฟเยอร์ก้าเชฟต์ตากแห้งสามส่วนนำมาเบลนด์เข้าด้วยกัน หลังจากต้มแล้ว ไม่ว่าจะต้มด้วยวิธีใด ก็สามารถลิ้มรสกลิ่นวานิลลา ครีมที่เข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมถังไม้โอ๊ควิสกี้เล็กน้อย เมื่อเข้าปากมีรสตกค้างของโกโก้ดำ
การต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้านั้นง่าย แต่สำหรับเพื่อน ๆ หลายคน การล้างต่างหากที่ยุ่งยากที่สุด เนื่องจากตัวหม้อโมก้าทำจากวัสดุอะลูมิเนียม ดังนั้น Front Street Coffee เตือนว่า ห้ามให้หม้อโมก้าสัมผัสสารที่เป็นเบสแก่เด็ดขาด เวลาล้างให้ใช้น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนในการทำความสะอาด
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Studio (บัญชี WeChatcafe_style ）
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ โปรดเพิ่ม WeChat ID kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
