สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
เมื่อวัฒนธรรมกาแฟแพร่หลายอย่างต่อเนื่อง เครื่องชงกาแฟและเทคนิคการชงมือมีหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นแบบชงมือ ไซฟอน หรือเฟรนช์เพรส Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มองว่าต่างก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่จำเป็นต้องดูถูกรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง การมีอยู่ของพวกมันล้วนสมเหตุสมผลและล้วนมีคนชื่นชอบ
ตัวอย่างเช่น บางคนชอบความรู้สึกพิธีกรรมในชีวิตของการชงมือ รสสัมผัสแบบห้องทดลองในการทำไซฟอน และบางคนก็ชอบความสะดวกง่ายของเฟรนช์เพรส และความลึกซึ้งของเครื่องชงกาแฟแต่ละชนิดไม่ได้หยุดอยู่แค่รูปลักษณ์และเทคนิคการชงเท่านั้น การทำกาแฟเปรียบเสมือนวิทยาศาสตร์แขนงหนึ่ง เครื่องชงแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ในการสกัดกาแฟของตัวเอง และล้วนต้องให้เรา ค้นหาสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบและรสสัมผัสที่ดีที่สุดผ่านการลองผิดลองถูกอย่างต่อเนื่อง
เฟรนช์เพรสไม่ได้เป็นแค่ "เครื่องชงกาแฟสำหรับคนขี้เกียจ" ง่ายๆ อย่างที่คิด แม้จะใช้งานสะดวก แต่ก็ไม่ได้สูญเสียรสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟดีสักแก้ว อันที่จริงการสกัดด้วยเฟรนช์เพรสเป็นวิธีชงที่ใกล้เคียงกับการชิมแบบคัพปิ้งมากที่สุด สามารถดึงเอาสารไขมัน ส่วนประกอบของกลิ่น สารหอม และสารรสต่างๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ รสสัมผัสนุ่มลื่น หวานมัน เข้มข้น เป็นตัวเลือกกาแฟมื้อเช้าที่ดีมาก
ดังนั้น บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะสอนวิธีทำกาแฟแก้วเยี่ยมด้วยเฟรนช์เพรส ก่อนจะทำกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนรู้จักประโยชน์ของเฟรนช์เพรสก่อน เฟรนช์เพรส ภาษาอังกฤษคือ French Press ภาษาจีนเรียกได้อีกอย่างว่า "หม้อกรองแบบฝรั่งเศส" บางคนใช้ชงชา บางคนใช้ตีฟองนม แต่วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ชงกาแฟ!
ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมกาแฟดีสักห่อ
คุณต้องเตรียมเมล็ดกาแฟอร่อยๆ คำว่าอร่อยนอกจากหมายถึงคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบแล้ว ยังรวมถึงความสดใหม่ด้วย เช่น คั่วสดใหม่ โปรดซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วมาไม่เกิน 7 วัน และดื่มให้หมดภายในอายุรสชาติ 30 วัน ในขณะเดียวกันถ้าอยากให้อร่อยคุณต้องบดสดด้วย กาแฟบดที่บดล่วงหน้าอาจยังพอใช้ได้ แต่ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ลูกค้าหลายคนหลังจากซื้อเมล็ดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้ว จะอยากบดเป็นผง แม้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีบริการบด แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้บดใช้สดๆ เพราะหลังจากบดแล้วกลิ่นหอมของกาแฟจะจางหายไปอย่างรวดเร็วมาก
ขั้นตอนที่สอง: ออกแบบแผนการสกัดของคุณให้ดี
คุณเริ่มลองจากอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1 ต่อ 10 ได้ เช่นสำหรับ 2 ที่ก็คือเมล็ดกาแฟ 20 กรัม กับน้ำประมาณ 200 กรัม ส่วนอัตราส่วนสุดท้ายขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่สาม: เตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลให้พร้อม
บางทีคุณอาจรู้สึกว่าวิธีของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เว่อร์ไปหน่อย แต่แม้เฟรนช์เพรสจะมีขีดบอกปริมาณและช้อนตวงแล้ว ก็ยังแนะนำให้เตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ เพราะเมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยเช่นระดับความสูงที่ปลูกและวิธีการคั่ว ทำให้ความหนาแน่นเปลี่ยนไป น้ำหนักและความเบาหนักของเมล็ดแต่ละชนิดก็ต่างกัน นอกจากนี้ถ้าคุณทำกาแฟได้อร่อยมากสักแก้วและอยากทำรสนี้ซ้ำ ต้องบันทึกอัตราส่วนนี้ไว้ ตรงกันข้ามถ้าคุณทำกาแฟได้แย่มากสักแก้ว จากข้อมูลคุณก็จะรู้ว่าต้องปรับอย่างไร
ขั้นตอนที่สี่: ใช้น้ำกรองที่สดใหม่
ใช้น้ำอ่อนที่สด สะอาด อย่าใช้น้ำกระด้างเกินไปในการสกัด และอย่าใช้น้ำที่ไม่ได้กรอง ถ้าน้ำเองไม่ดีก็ยากที่จะทำกาแฟอร่อยได้
เมื่อทุกคนเตรียมสิ่งเหล่านี้พร้อมแล้ว ก็สามารถใช้เฟรนช์เพรสตามขั้นตอนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้เลย!
1. บดเมล็ดกาแฟก่อน แล้วเทลงในเฟรนช์เพรส ตอนนี้ไม่ต้องสนใจคำพูดของหลายคนเกี่ยวกับระดับการบด อย่าบดหยาบเกินไป บดระดับกลางก็พอ ประมาณหยาบกว่าชงมือปกติเล็กน้อย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มองว่าควรบดเมล็ดกาแฟให้สม่ำเสมอพอสมควร เพราะผงกาแฟที่หยาบไม่สม่ำเสมอเมื่อถูกสกัดในน้ำ น้ำจะสกัดสารจากผงละเอียดได้เร็วกว่าผงหยาบ นั่นคือส่วนผงละเอียดถูกสกัดเกินไปแล้ว ในขณะที่ส่วนหยาบปกติยังถูกสกัดไม่เพียงพอ กาแฟที่สกัดออกมาก็จะไม่อร่อยเช่นกัน
2. แนะนำอุณหภูมิน้ำประมาณ 88 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำแนะนำ 1:10-1:13 หลังจากเทน้ำร้อนลงไปแล้วใช้ช้อนคน ให้ผงกาแฟและน้ำผสมกันอย่างเต็มที่
3. ปิดฝาเฟรนช์เพรส วางตะแกรงกรองไว้ที่ตำแหน่งสูงสุด แล้วปล่อยให้ตั้งไว้ 4 นาที
4. ก่อนกดตะแกรงกรองลง สามารถเปิดฝาใช้ช้อนตักฟองและเศษผงเล็กๆ ที่ลอยอยู่ด้านบนออกก่อน แล้วจึงกดตะแกรงกรองลงไปสุด
5. เมื่อชงเสร็จ รีบเทออกใส่ภาชนะเก็บความร้อนอื่นทันที! อย่าช้า เพราะผงกาแฟยังแช่อยู่ในนั้น จากนั้นเทใส่ถ้วยค่อยๆ ดื่มอย่างเพลิดเพลิน
ยังมีอีกคำถามคือ เมล็ดชนิดไหนเหมาะกับเฟรนช์เพรส? เมล็ดอะไรชงด้วยเฟรนช์เพรสแล้วอร่อยกว่ากัน? ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟในรายการของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีมากกว่า 50 แหล่งปลูก เมล็ดกาแฟแต่ละตัวมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ที่เหมาะกับเฟรนช์เพรสที่สุดก็คงหนีไม่พ้น Front Street Coffee อินโดนีเซียโกลเดนมันเดลิง, Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เป็นต้น เมล็ดเหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นรสสัมผัสหรือรสชาติ ต่างก็เหมาะกับเฟรนช์เพรสเป็นอย่างยิ่ง ทุกคนสามารถซื้อได้โดยตรงที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่าในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำด้วยเฟรนช์เพรส สามารถเลือกเมล็ดที่บาลานซ์ เอนไปทางรสช็อกโกแลตดำ ถั่ว มาใช้ต้มได้ ส่วนเมล็ดที่มีชั้นรสชาติค่อนข้างซับซ้อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ค่อยแนะนำ เพราะเฟรนช์เพรสเป็นการสกัดแบบแช่ ถ้าเมล็ดมีชั้นรสชาติซับซ้อน การใช้เฟรนช์เพรสจะแสดงชั้นรสชาติที่ซับซ้อนของเมล็ดได้ค่อนข้างยาก
เฟรนช์เพรสไม่เหมือนกาแฟชงมือที่ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยเช่นอุณหภูมิ เทคนิคการชงมือ ความเร็วในการวน เฟรนช์เพรสเป็นเครื่องชงกาแฟที่เหมาะกับมือใหม่มาก ทุกคนเพียงควบคุมเวลาชงให้ดีก็พอ เพราะยิ่งแช่นาน สารที่ถูกสกัดออกมาจากกาแฟก็ยิ่งมากขึ้นจนถึงจุดอิ่มตัว หรือถึงสภาวะที่สกัดได้ยากขึ้น นั่นคือยิ่งแช่นาน รสชาติยิ่งเข้มข้น
แน่นอน ความเข้มอ่อนของรสชาติเกี่ยวข้องกับระดับการบด สารที่ละลายได้ในเมล็ดกาแฟมีเพียง 30% ในนั้นมีเพียงประมาณ 18% ที่เป็นสารรสชาติในอุดมคติ เมื่อบดผงกาแฟละเอียดขึ้น พื้นที่สัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำก็จะมากขึ้น ปริมาณสารรสชาติที่สกัดออกมาก็จะเพิ่มขึ้นตาม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่า ระดับการบดที่ใช้กับเฟรนช์เพรสคือผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีนที่อัตรา 70% ถึง 75%
แต่ทว่า เพื่อนบางคนกะระดับการบดไม่แม่น อยากให้ Front Street Coffee บดให้ Front Street Coffee ก็มีบริการบดให้เช่นกัน แต่ต้องระวังว่า เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงแล้ว สารรสชาติจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ลิ้มรสกาแฟที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเมล็ดทั้งเมล็ด บดสดชงสด
นอกจากนี้ เมื่อทุกคนชิมกาแฟจากเฟรนช์เพรสและชงมือพร้อมกัน จะพบว่ากาแฟที่ชงจากเฟรนช์เพรสจะมีชั้นน้ำมันลอยอยู่บนผิวหน้า ในขณะที่วิธีชงมือส่วนใหญ่ที่ใช้กระดาษกรองจะกรองน้ำมันส่วนใหญ่ออกไปเพราะกระดาษกรอง ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟชงมือ เฟรนช์เพรสจะมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมกว่า แต่ก็จะได้ดื่มเศษผงกาแฟเล็กๆ ด้วย เพราะการออกแบบตะแกรงกรองโลหะก็ยังมี "ปลาที่ลอดตาข่าย" อยู่ ทุกคนก็ไม่ต้องคิดมากเกินไป
สำหรับเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
