สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
นักแข่งกีฬา WBC World Barista Championship คุณซูซูกิ อิทสึกิ เคยกล่าวไว้ว่า ข้อดีของ French Press คือหลักการทำที่ง่ายมาก ใครก็ทำได้ และรสชาติกาแฟจะไม่แตกต่างกันไปตามวิธีการทำที่ต่างกัน French Press สามารถแสดงรสชาติของกาแฟได้อย่างตรงไปตรงมา อีกทั้งยังไม่ได้รับผลกระทบจากกระดาษกรองต่อรสชาติกาแฟ
ในฐานะอุปกรณ์ชงที่ใช้งานง่ายที่สุด French Press ไม่ต้องใช้เทคนิคการเทน้ำที่พิถีพิถันหรือการควบคุมตัวแปรที่ซับซ้อน จึงมักเป็นตัวเลือกแรกสำหรับการชงกาแฟที่บ้านของเหล่า"คนขี้เกียจ" วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดถึงหลักการสกัดของ French Press รวมถึงวิธีเลือก French Press ที่ใช้งานดีกันค่ะ!
French Press French Press
French Press ตามชื่อหมายถึงมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส โครงสร้างประกอบด้วยภาชนะทรงกระบอกและฝา โดยตรงกลางฝามีตะแกรงกรองโลหะที่ดึงขึ้นลงได้ ใช้แยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟเพื่อควบคุมการสกัด หลักการของ French Press ก็เหมือนกับการชงชาของเรา คือใช้น้ำร้อนแช่ผงกาแฟเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นกดลูกสูบลงไป กรองเอาน้ำกาแฟออกมา
ไม่เหมือนกับกาแฟดริปที่ตัวแปรมีผลซับซ้อนมากมาย การเทน้ำแบบ"เทครั้งเดียว"ของ French Press นั้นง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าปัจจัยที่มีผลต่อกาแฟมีเพียง 4 อย่าง คือ อัตราส่วนผงต่อน้ำ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และเวลาแช่ คล้ายกับการคัปปิ้ง การสกัดค่อนข้างคงที่ รสชาติกาแฟก็สะท้อนรสชาติดั้งเดิมได้มากกว่า เพราะ French Press เทน้ำเสร็จในครั้งเดียวโดยตรง อุณหภูมิการสกัดจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา จึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าดริปเล็กน้อย หากชงกาแฟโทนเปรี้ยวระดับคั่วอ่อนถึงกลาง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ 92～94℃ ส่วนเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มแนะนำให้แช่ที่ 89～90℃ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องต่ำ Front Street Coffee ยังจะอุ่น French Press ด้วยน้ำเดือดก่อน เพื่อลดการสูญเสียความร้อนระหว่างการสกัดกาแฟ
เวลาเป็นพารามิเตอร์สำคัญที่ French Press สามารถปรับได้อย่างอิสระ เมื่อไม่มีปัจจัยการคนจากมนุษย์ เวลาแช่ก็เป็นหนึ่งในกุญแจที่ส่งผลต่ออัตราการสกัด ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน โดยทั่วไปยิ่งสกัดนาน เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งเข้มข้น แต่มักจะสกัดเกินจนเกิดรสขม ฝาด และรสไม้ได้ง่ายกว่า เมื่อใช้การบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้แช่กาแฟคั่วอ่อนถึงกลางประมาณ 4 นาที ส่วนกาแฟคั่วกลางถึงเข้มสกัดรสขมออกได้ง่ายกว่า จึงแช่เพียง 3 นาที 30 วินาทีก็พอ เวลานี้จะปล่อยสารรสชาติด้านดีออกมาได้อย่างเต็มที่ และยังหลีกเลี่ยงความรู้สึกขมและรสแปลกที่เกิดจากการแช่นานเกินไป
หากถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟดริปกับกาแฟ French Press อันไหนดีกว่า Front Street Coffee คิดว่าไม่มีคำตอบมาตรฐาน สิ่งที่เหมาะกับตัวเองคือสิ่งที่ดีที่สุด หากอยากลิ้มรสความหลากหลายของเลเยอร์กาแฟที่มากกว่า ก็เลือกกาแฟดริป หากอยากใช้งานง่ายๆ แล้วได้กาแฟดำที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นสักแก้ว ก็เลือก French Press
ประวัติต้นกำเนิดของ French Press
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ค้นคว้า ต้นแบบของ French Press มาจากอุปกรณ์ชงกาแฟที่ชาวฝรั่งเศสสองคนชื่อ Mayer และ Delforge ออกแบบในปี 1852 ทั้งสองได้เพิ่มชั้นตะแกรงกรองที่ทำจากผ้าลงบนจานโลหะ จึงสร้างสิ่งที่ถือเป็น French Press ยุคแรกสุด และได้จดสิทธิบัตรไว้
ต่อมาเมื่อ French Press แพร่หลาย อุปกรณ์นี้ได้รับการปรับปรุงโดยชาวอิตาลี Bruno Cassol และ Faliero Bondanin ในปี 1935 และ 1958 ตามลำดับ แล้วกลับมาได้รับความนิยมในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ อีกครั้ง มาถึงทศวรรษ 1990 บริษัท Bodum ของฝรั่งเศสได้นำ French Press ออกสู่ตลาดอย่างเป็นทางการ ไม่นานข้อได้เปรียบด้านการใช้งานที่สะดวกก็ทำให้มันกลายเป็นตัวเลือกแรกของผู้คน แบรนด์นี้ก็ค่อยๆ กลายเป็นคำเรียกแทนอุปกรณ์ชงนี้ French Press ที่ Front Street Coffee เลือกใช้นั้นก็มาจากแบรนด์คลาสสิกนี้เอง——Bodum ใช้ดีไม่แพง ถือว่าคุ้มค่ามาก
ลูกค้าหลายท่านหลังจากเลือกเมล็ดกาแฟสักตัวแล้ว มักจะถาม Front Street Coffee ว่าสามารถใช้ชงด้วย French Press ได้หรือไม่ ในทางทฤษฎี French Press เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิดที่ใช้ดริปได้ แต่เมื่อพิจารณาว่าหลักการสกัดของมันเป็นการสกัดแบบแช่นิ่ง น้ำมันกาแฟทำให้กาแฟมีมิติความหนักแน่นมากขึ้น รสชาติมีแนวโน้มเข้มข้นและสมดุล จึงเหมาะกับการแสดงรสชาติกาแฟคั่วกลางขึ้นไปมากกว่า เช่น กลิ่นประเภทช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล หอมไวน์หมัก โกโก้ เป็นต้น ยกตัวอย่างจากรายการเมล็ดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เช่น Front Street Coffee Brazil Queen Estate Coffee, Front Street Coffee Colombia Huila Coffee, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 Coffee, Front Street Coffee Indonesia Golden Mandheling Coffee ล้วนเหมาะมากสำหรับทำกาแฟ French Press
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee คิดว่าจำเป็นต้องเตือนทุกท่านถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการใช้ French Press เนื่องจาก French Press มีตะแกรงกรองโลหะอยู่ภายใน หลังใช้งานเป็นเวลานานจะดูดซับและสะสมน้ำมันที่กาแฟปล่อยออกมา ตกค้างอยู่บนตะแกรงและก้านกดทำให้เกิดการออกซิไดซ์เสื่อมสภาพได้ง่าย ส่งผลต่อการใช้งานครั้งต่อไป ดังนั้นหลังใช้ French Press แล้วต้องจำไว้ให้ได้ว่าต้องทำความสะอาดทันที ในการทำความสะอาด French Press ต้องถอดชิ้นส่วนโลหะทั้งหมดออก ไม่ว่าจะเป็นภาชนะหรือชิ้นส่วนต่างๆ ต้องล้างด้วยน้ำยาทำความสะอาด เช็ดให้แห้งสนิท ผึ่งให้แห้งแล้วจึงเก็บเข้าที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
