วิธีใช้เฟรนช์เพรสและประวัติความเป็นมา｜หลักการสกัดกาแฟด้วยเฟรนช์เพรสคืออะไร? เมล็ดกาแฟสำหรับเฟรนช์เพรสต้องบดละเอียดแค่ไหน? วิธีชงเมล็ดกาแฟฮว่าคุยแบบตากแห้งด้วยเฟรนช์เพรสทำอย่างไร?

ประวัติของ French Press สามารถย้อนกลับไปได้หลายปีก่อน แต่ผู้ประดิษฐ์ที่คิดค้น French Press ขึ้นมานั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันมากมาย และในประวัติศาสตร์ สิทธิบัตรอุปกรณ์ชงกาแฟชิ้นแรกที่คล้ายกับ French Press สมัยใหม่นั้นได้มอบให้แก่ชายชาวมิลาน ประเทศอิตาลี ชื่อว่า Attilio Callimani

ในเมื่อมันคือ French Press แต่ทำไมผู้ถือสิทธิบัตรถึงไม่ใช่ชาวฝรั่งเศส? มีบางกระแสเล่าลือว่า การเกิดขึ้นของ French Press มาจากคนฝรั่งเศสนำตัวกรองไปติดตั้งบนหม้อกาแฟ เพื่อแยกกากกาแฟออก ทำให้ได้กาแฟที่ค่อนข้างใสสะอาด และอุปกรณ์ชงกาแฟนี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วฝรั่งเศสราวศตวรรษที่ 19 ก่อนจะแพร่หลายไปยังประเทศอื่น ๆ ในที่สุด

เมื่อ French Press แพร่เข้าสู่อิตาลี Callimani ได้ปรับแต่งอุปกรณ์ชงกาแฟนี้เล็กน้อยและยื่นจดสิทธิบัตร และ French Press ก็เป็นเพียงหนึ่งในแปดสิทธิบัตรที่ Callimani ได้รับเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่ม

French Press ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นตัวหม้อที่ทำจากแก้วโบโรซิลิเกต ทนทานเชื่อถือได้และราคาสมเหตุสมผล อีกทั้งใช้งานง่าย ไม่ซับซ้อน สำหรับผู้ที่เริ่มสนใจกาแฟพิเศษหลายคนแล้ว ถือเป็นตัวเลือกที่เหมือนแม่แท้ ๆ คอยดูแล

หลักการของ French Press คืออะไร? กาแฟที่ทำจาก French Press มีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง?

การชงกาแฟด้วย French Press คือการนำผงกาแฟไปแช่ในหม้อจนเต็มที่ จากนั้นใช้ก้านกดที่มีตะแกรงกรองโลหะแยกกาแฟออกจากกากกาแฟ วิธีชงนี้ให้กาแฟที่มีความเข้มข้นมันกลมกล่อมดีมาก สามารถเพิ่มสัมผัสและไขมัน และกาแฟที่ได้ก็ค่อนข้างใสสะอาด

แม้ว่าขั้นตอนและวิธีชงกาแฟด้วย French Press จะง่าย แต่ก็ยังมีข้อควรระวังบางประการ เนื่องจากกาแฟที่ทำจาก French Press เน้นการแช่ ดังนั้นในการเลือกความหยาบของการบดจึงต้องหยาบกว่ากาแฟดริปถ้าบดละเอียดเกินไป หรือมีผงละเอียดมากเกินไป ตะแกรงกรองโลหะจะไม่สามารถกรองกากกาแฟได้ กาแฟที่ดื่มก็จะมี "ความรู้สึกเป็นกาก" ที่ไม่น่าพอใจอย่างมาก ส่งผลต่อรสสัมผัสเป็นอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ ก่อนชงกาแฟด้วย French Press เหมือนกับการชงชา ต้องใช้น้ำร้อนลวกอุ่นหม้อแก้วก่อน ถ้าไม่ทำการอุ่นหม้อ เมื่อน้ำร้อนเข้าไปในหม้อ อุณหภูมิน้ำจะลดลงค่อนข้างเร็ว

ในการเลือกอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำที่พบเห็นทั่วไปคือระหว่าง 1:13 ถึง 1:15 สามารถปรับได้ตามรสนิยมของตัวเอง อุณหภูมิน้ำชงจะแตกต่างกันไปตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางอ่อน Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียสถึง 93 องศาเซลเซียส ใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อสกัดสารหอมและความเป็นกรดที่ดีจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 86 องศาเซลเซียสถึง 88 องศาเซลเซียส เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีประสิทธิภาพการดูดน้ำสูงกว่าและละลายรสชาติได้เร็วกว่า ถ้าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะเกิดรสขมและกลิ่นไหม้ได้ง่าย

ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะสาธิตด้วยกาแฟ Huakui จากเอธิโอเปีย ตามธรรมเนียม Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดกาแฟนี้ให้ทุกคนรู้จักก่อน:

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟ Huakui

แหล่งปลูก: เอสเตท Hambela ใน Sidamo เอธิโอเปีย

ความสูง: 2050 เมตร——2300 เมตร

สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น

วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติ

เมล็ดกาแฟ Huakui ของ Front Street Coffee ผลิตจากเอสเตท Hambela ภายใต้เขต Guji ของ Sidamo เขต Guji เป็นแหล่งที่มักได้รางวัลในการแข่งขันกาแฟสารหลายรายการ เอสเตท Hambela เป็นเอสเตทกาแฟที่ปลูกที่ความสูงมากที่สุดในบรรดาเอสเตทกาแฟของเอธิโอเปีย ที่นี่ห่างจาก Kochere ของเขต Yirgacheffe เพียงภูเขาสูงลูกเดียวกั้น

ในปี 2017 บริษัท DW ของเอธิโอเปียได้ส่งกาแฟตากแห้งจากสถานีแปรรูป Buku Abel ใน Hambela ไปแข่งในงานประกวดกาแฟสารแอฟริกาตะวันออก และคว้ารางวัลชนะเลิศประเภทตากแห้งของ TOH เอธิโอเปียปี 2017 ต่อมาพ่อค้ากาแฟสารปักกิ่ง Hongshun ได้นำเมล็ดกาแฟล็อตเดียวกันนี้เข้ามาในประเทศ ตั้งชื่อว่า "Huakui" มีความหมายว่าราชาแห่งร้อยบุปผา พร้อมความหวังอันยิ่งใหญ่

พารามิเตอร์การชงเมล็ดกาแฟ Huakui ด้วย French Press ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

อุณหภูมิน้ำ: 91 องศาเซลเซียส

ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม

อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%

ก่อนอื่นใช้น้ำอุ่นลวกอุ่น French Press แล้วเทน้ำอุ่นทิ้ง ใส่ผงกาแฟบด 15 กรัม จากนั้นเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 91 องศาเซลเซียส 225 กรัม การเทน้ำสามารถเทแรงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ผงกาแฟพลิกตัว เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด หรือจะใช้ช้อนคนเบา ๆ ก็ได้ หลังเทน้ำเสร็จ ดึงตะแกรงกรองโลหะขึ้นและปิดฝา รอ 4 นาที หลังจาก 4 นาที ค่อย ๆ กดก้านกดลงอย่างนุ่มนวลจนถึง 1/4 ของตัวหม้อก็พอ สุดท้ายเทน้ำกาแฟออกก็พร้อมดื่มได้เลย

กาแฟ Huakui French Press ของ Front Street Coffee ที่ชงตามพารามิเตอร์และขั้นตอนข้างต้น ให้กลิ่นหอมผลไม้เบอร์รีรวมชัดเจนเมื่อเข้าปาก สัมผัสน้ำผลไม้ผสมผสาน ความรู้สึกเนียนละมุนเหมือนครีมชัดเจน ภาพรวมรสชาติเต็มอิ่มกลมกล่อม

ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ) แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ โปรดเพิ่ม WeChat kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】