สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee ในฐานะแฟนคลับของกาแฟรสผลไม้และดอกไม้ ในรายการเมล็ดกาแฟมีเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียหลายชนิด ซึ่งชนิดที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือ สหกรณ์ Gotiti แบบล้างน้ำ, Red Cherry แบบตากแห้ง, Sidamo Huakui และเมล็ดกาแฟพื้นฐาน Yirgacheffe แบบล้างน้ำซึ่งเป็นตัวแทนหน้าร้านของกาแฟเอธิโอเปีย ในหมู่ลูกค้าที่มาดื่มกาแฟที่ Front Street Coffee หากต้องการลิ้มรสความเปรี้ยวจากผลไม้ที่สดใสและพุ่งสูง Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe แบบล้างน้ำบนชั้นวางเป็นอันดับแรก เช่น สหกรณ์ Gotiti ของ Front Street Coffee หากต้องการความหวานจากผลไม้ที่เต็มอิ่มกลมกล่อม Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านการตากแห้งเหมาะสมกว่า เช่น Red Cherry แบบตากแห้ง
แหล่งผลิตเอธิโอเปีย
ในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟที่เป็นที่ยอมรับกันทั่วไป กาแฟเอธิโอเปียมีพันธุ์ที่หลากหลายและคุณภาพสูงอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ไม่เพียงเป็นพืชเศรษฐกิจและสินค้าส่งออกที่สำคัญของท้องถิ่น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานอีกด้วย ดังนั้นกาแฟจึงกล่าวได้ว่าเป็นความภาคภูมิใจที่สุดของชาวเอธิโอเปีย
ภูมิประเทศภายในเอธิโอเปียมีระดับความสูงที่สูงมาก ที่ราบสูงอันกว้างใหญ่ก่อให้เกิดสภาพอากาศที่ยอดเยี่ยมและความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันกลางคืนที่ชัดเจน ตอนเช้าหมอกล้อมรอบ สายลมพัดผ่านภูเขาอยู่เป็นระยะ ตอนบ่ายมีแสงแดดเพียงพอ ตอนกลางคืนอุณหภูมิลดลงเหลือสิบกว่าองศา แต่ก็ไม่เกิดน้ำค้างแข็ง เป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ เอธิโอเปียมีแหล่งผลิตมากมาย ภายใต้ผืนดินและภูมิอากาศจุลภาคที่แตกต่างกัน บวกกับความแตกต่างของวิธีการแปรรูปภายหลัง รสชาติของกาแฟจึงแตกต่างกันออกไป สิ่งที่ได้ยินบ่อยที่สุดในร้านกาแฟในประเทศน่าจะเป็น Yirgacheffe, Sidamo และ Guji ซึ่งเป็นตัวแทนรสชาติหลักๆ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ถูกเล่าต่อปากต่อปากในวงการกาแฟ
เนื่องจากเงื่อนไขที่ดีเหนือกว่าของเอธิโอเปีย ต้นกาแฟจึงพบเห็นได้ทั่วไป ทุกครัวเรือนจะปลูกไว้หน้าบ้านหลังบ้านพร้อมกับพืชผลอื่นๆ ผลผลิตกาแฟมีไม่มาก ดังนั้นมักจะเก็บผลกาแฟแล้วส่งตรงไปยังสถานีแปรรูปในเมืองเพื่อแปรรูป สุดท้ายจึงตั้งชื่อและจำหน่ายตามชื่อโรงงานแปรรูป (สหกรณ์) เช่น สหกรณ์ Gotiti ก็เป็นทีมผลิตที่รู้จักกันดีในท้องถิ่น กาแฟสวนแบบนี้เป็นรูปแบบการปลูกที่พบเห็นได้ทั่วไปที่สุดในท้องถิ่น และยังนำรายได้เสริมพื้นฐานมาสู่ชาวเอธิโอเปียมากขึ้นด้วย
ศิลปะการล้างน้ำของสหกรณ์ Gotiti
สหกรณ์ Gotiti (Banko Gotiti) ชื่อมีที่มาจากหมู่บ้านเล็กๆ ในเขต Gedeo เป็นที่รู้จักในด้านการปลูกกาแฟที่มีคุณภาพดีที่สุดของเอธิโอเปีย เดิมที Gotiti เป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์ Worka ภายใต้กลุ่มพันธมิตร YCFCU ของ Yirgacheffe (26 สหกรณ์ สมาชิก 45,000 คน) ต่อมาเนื่องจากศิลปะการล้างน้ำที่เชี่ยวชาญจึงแยกตัวออกมาในปี 2012 กลายเป็นทีมที่เป็นที่รู้จักกันดี
ตามธรรมเนียม ชาวไร่หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะวางบนลานหรือปูบนพื้นตากแดดให้แห้งโดยตรง เมื่อผลกาแฟมีความชื้นเพียงประมาณ 12% ก็สามารถส่งไปกะเทาะเปลือกและบรรจุหีบห่อได้ กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีนี้มักเกิดรสดิน รสหมักเกินไป และรสผลไม้เน่า เพื่อปรับปรุงรสชาติที่บกพร่องจากวิธีการตากแดดนี้ เอธิโอเปียจึงนำเทคโนโลยีการแปรรูปล้างน้ำเข้ามาจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ สมาชิกสหกรณ์จะคัดเลือก ทำความสะอาด หมัก และเอาเปลือกและเพกตินออกจากผลกาแฟที่รับซื้อมา แล้วนำไปตากบนเตียงยกสูง ทุกขั้นตอนต้องจัดการอย่างเหมาะสมจึงจะมั่นใจในคุณภาพกาแฟที่ได้ในที่สุด
วิธีการแปรรูปล้างน้ำทำให้กาแฟ Yirgacheffe เปลี่ยนจากความไม่สม่ำเสมอในอดีต หลังการคั่วรสชาติแสดงออกถึงโทนส้มที่สดชื่นและกลิ่นดอกไม้สีขาวที่สง่างาม รสชาติโดยรวมสดใสละเอียดอ่อน ดังนั้น Yirgacheffe จึงแยกตัวออกจากแหล่งผลิต Sidamo กลายเป็นแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงโด่งดังในวงการกาแฟในปัจจุบัน
Yirgacheffe แบบตากแห้งมีลักษณะรสชาติอย่างไร?
เอธิโอเปียมีความสูงมาก ฝนตกน้อย แสงแดดยาวนาน ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับการตากแห้งเมล็ดกาแฟดิบ ที่เรียกว่า "วิธีตากแห้ง" คือการนำเชอร์รีกาแฟสุกไปตากแห้งโดยตรงหลังการเก็บเกี่ยว ในระหว่างการตาก ความหวานและกลิ่นหอมในเนื้อผลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีและซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบ ขณะเดียวกันยิ่งระยะเวลาตากแห้งนานขึ้น การหมักก็ยิ่งสมบูรณ์ขึ้น เนื่องจากวิธีตากแห้งเป็นการให้ผลกาแฟแห้งตามธรรมชาติ เมล็ดกาแฟจะสุกงอมภายในผลตามธรรมชาติโดยไม่ถูกรบกวนจากสภาพแวดล้อมภายนอก ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการตากแห้งจะขยายรสชาติดั้งเดิมของตัวเองออกมา มีรสผลไม้เขตร้อนที่ชัดเจน ความรู้สึกหมักและความหวานที่เต็มอิ่ม เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ Sunflower Warm Sun ของ Front Street Coffee ก็ใช้เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Red Cherry ที่ผ่านการตากแห้งสามส่วน ผสมออกมา มีรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่
ชื่อของกาแฟ Red Cherry มาจาก "โครงการ Red Cherry" ในปี 2007 ซึ่งริเริ่มโดย Trabocca BV พ่อค้าเมล็ดกาแฟรายใหญ่ที่สุดของเนเธอร์แลนด์ในขณะนั้น มีจุดประสงค์เพื่อสนับสนุนให้ชาวไร่กาแฟเอธิโอเปียผลิตเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีขึ้น มุ่งเน้นไปที่แหล่งผลิตสูงอย่าง Yirgacheffe ของเอธิโอเปียเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีการแปรรูปล้างน้ำ กึ่งล้างน้ำ และตากแห้ง และมีผู้ชิมมืออาชีพเข้าร่วม ในฤดูเก็บเกี่ยวจะกำหนดปริมาณการเก็บเกี่ยวกาแฟที่แตกต่างกันตามพื้นที่ภูมิอากาศจุลภาคที่แตกต่างกัน ต้องเก็บเฉพาะเชอร์รีกาแฟสีแดงที่สุก 100% เท่านั้น ความสุกที่เหมาะสมของเชอร์รีกาแฟบวกกับเทคโนโลยีการแปรรูปที่ละเอียดยิ่งขึ้น ทำให้รสชาติของกาแฟก้าวกระโดดอย่างมีคุณภาพ สอดคล้องกับค่าตอบแทนที่ชาวไร่ได้รับก็ยิ่งมากขึ้น สร้างสถานการณ์ที่ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคต่างมีความสุข
รสชาติและความรู้สึกในปากของ Yirgacheffe
ลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟเอธิโอเปียคือความเปรี้ยวจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้ ซึ่งได้รับการยกย่องจากคนกาแฟหลายคนว่าเป็น "ระเบิดผลไม้" เมื่อต้องการเน้นความหอมที่ระเบิดเช่นนี้ ระดับการคั่วจึงต้องไม่เข้มเกินไป จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อนเพื่อแสดงโทนผลไม้ของกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee
รสชาติจากการคัพปิ้ง:
กลิ่นแห้งของกาแฟสหกรณ์ Gotiti แบบล้างน้ำของ Front Street Coffee ส่งกลิ่นเสาวรสสดชื่น ส้ม เบอร์รี่เปรี้ยวหอม กลิ่นเปียกเป็นส้ม เบอร์รี่ เมื่อเข้าปากได้ความเปรี้ยวจากส้ม ความหวานจากเบอร์รี่ อัลมอนด์ ความรู้สึกคล้ายชา ริมฝีปากทิ้งความหวานจากน้ำผึ้ง ความเข้มข้นต่ำ ความเปรี้ยวสดใส สะอาดสดชื่น
กลิ่นแห้งของกาแฟ Yirgacheffe Red Cherry แบบตากแห้งของ Front Street Coffee แสดงออกถึงความเปรี้ยวหวานจากเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม เมื่อจิบที่อุณหภูมิต่างกัน จะได้ความเปรี้ยวหวานจากเบอร์รี่ที่นุ่มนวล ความรู้สึกหมักของผลไม้สุก ความหวานจากน้ำผึ้งที่ชัดเจนและรสท้ายแบบชาดำ สัมผัสในปากลื่นไหล
นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟพื้นฐาน Yirgacheffe ที่ Front Street Coffee เปิดตัวใช้การแปรรูปล้างน้ำและการคั่วระดับกลางอ่อน มีโทนรสชาติ Yirgacheffe คลาสสิก เหมาะสำหรับการชงแบบมือ การสกัดเย็น เฟรนช์เพรส และวิธีอื่นๆ อีกมากมาย ซีรีส์เมล็ดกาแฟพื้นฐานของ Front Street Coffee ช่วยให้เพื่อนที่เพิ่งเข้าสู่วงการกาแฟได้ลิ้มรสพื้นฐานของแหล่งผลิตในราคาที่คุ้มค่า การออกแบบบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กยังช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาดื่มไม่หมดและเสียเปล่า หากต้องการลิ้มรสกลิ่นหอมคลาสสิกของ Yirgacheffe Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟดำที่สกัดด้วยการชงแบบมือเหมาะที่สุด
แบ่งปันพารามิเตอร์การชงแบบมือของ Yirgacheffe
ถ้วยกรอง: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)
การเทน้ำสามช่วง: ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟทำให้เตียงผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนแล้วบ่ม 30 วินาที จากนั้นใช้ลำน้ำเล็กๆ เทวนเป็นวงจากด้านในออกด้านนอกจนถึง 125 กรัมแล้วหยุดพัก รอให้เตียงผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของถ้วยกรอง จากนั้นเทน้ำเป็นลำเล็กๆ แบบเดียวกันในส่วนที่สามจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งกาแฟทั้งหมดกรองเสร็จแล้วนำถ้วยกรองออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
หลังจากบดกาแฟเมล็ดพื้นฐาน Yirgacheffe แบบล้างน้ำของ Front Street Coffee เป็นผงแล้ว สามารถได้กลิ่นหอมสดชื่นของน้ำผึ้งและมะลิ เมื่อ Front Street Coffee เทน้ำร้อนลงไป เริ่มส่งกลิ่นรสเบอร์รี่ออกมาเป็นระลอกๆ กาแฟดำที่ชงแบบมือเมื่อเข้าปากจะได้รสเลมอน ส้ม ชาเขียวที่สดใส เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะมีรสท้ายของเบอร์รี่ ครีม อ้อย ความหวานกลับมาชัดเจน สัมผัสสะอาดหวานสดชื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
