เกี่ยวกับเมนู Flat White ซึ่งเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่แบบมีนมนั้น บรรดาคอกาแฟมักอ่านชื่อผิดกันบ่อยครั้ง บางครั้งเผลอเรียกเป็นฟูรุ่ยไป๋หรืออ้าวรุ่ยไป๋ แล้วชื่อที่ถูกต้องจริง ๆ คืออะไรกันแน่? รสชาติของมันมีเสน่ห์อย่างไร? บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับเฟยรุ่ยไป๋ความรู้ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟกันค่ะ
ฟูรุ่ยไป๋คืออะไร?
ฟูรุ่ยไป๋Flat whiteเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย จึงถูกเรียกว่ากาแฟอ่าวไป๋แต่ก็มีบางคนอ้างว่ากาแฟอ่าวไป๋แท้จริงมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ นอกเหนือจากข้อถกเถียงเรื่องต้นกำเนิดแล้ว วิธีการทำกาแฟอ่าวไป๋ก็ยังแตกต่างกันไปด้วย กาแฟอ่าวไป๋เป็นเครื่องดื่มกาแฟนมที่มีรสกาแฟเข้มข้นกว่า ปริมาณนมน้อยกว่า และฟองนมบางกว่า ในการเลือกเบสเอสเปรสโซ่ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้เอสเปรสโซ่แบบดับเบิ้ลริสเทรตโต (Double Ristretto) ในการทำกาแฟอ่าวไป๋ ส่วนบาริสต้าชาวออสเตรเลียมักชอบใช้เอสเปรสโซ่แบบซิงเกิล (Single Espresso)
และจากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทราบมา ในออสเตรเลีย ผู้คนทำกาแฟอ่าวไป๋กันแบบร้อนเท่านั้น เพราะถ้าใส่น้ำแข็งลงไป มันก็จะกลายเป็นกาแฟอ่าวไป๋ที่ไร้วิญญาณทันที เนื่องจากน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม จึงอาจเข้าใจได้ว่าถ้าทำอ่าวไป๋ให้เป็นแบบเย็นก็คือลาเต้นั่นเอง
วิธีแยกความแตกต่างระหว่างกาแฟอ่าวไป๋กับลาเต้?
แล้วจะแยกความแตกต่างระหว่างกาแฟอ่าวไป๋กับลาเต้ได้อย่างไร? ต้องดูที่อัตราส่วนเอสเปรสโซ่ของทั้งสอง เพราะจริง ๆ แล้วกาแฟอ่าวไป๋กับลาเต้ของแต่ละร้านจะมีอัตราส่วนที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ดังนี้:
ลาเต้
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) มาตรฐานลาเต้ของร้าน: ใช้ถ้วยกาแฟเซรามิกความจุ 300 มล. เบสเอสเปรสโซ่ 40 กรัม นมรวมฟองนม 260 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 1 เซนติเมตร (ระดับการตีฟองนม: ตีนมจาก 5 ส่วนเต็มให้ได้ฟองนม 7 ส่วนเต็ม) นอกจากนี้ยังมีลาเต้อีกแบบที่ใช้เอสเปรสโซ่น้อยกว่าและนมมากกว่า คือ Piccolo
กาแฟฟูรุ่ยไป๋
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) มาตรฐานกาแฟอ่าวไป๋ของร้าน: ใช้แก้วความจุ 220 มล. เอสเปรสโซ่ใช้แบบเข้มข้นพิเศษ 30 กรัม นมรวมฟองนม 190 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 0.5 เซนติเมตร (ระดับการตีฟองนม: ตีนมจาก 5 ส่วนเต็มให้ได้ฟองนม 5.5-6 ส่วนเต็ม)
ความแตกต่าง: เมื่อดูจากปริมาณแก้ว ลาเต้จะใหญ่กว่ากาแฟอ่าวไป๋ เมื่อดูจากรูปลักษณ์ ฟองนมของลาเต้จะหนากว่าเล็กน้อยและนูนขึ้นมาเล็กน้อย ส่วนฟองนมของกาแฟอ่าวไป๋จะบางกว่าและแบนราบ ด้านรสชาติ ลาเต้จะมีรสนมที่เข้มข้นกว่า ส่วนกาแฟอ่าวไป๋จะมีรสกาแฟที่โดดเด่นกว่า ดังนั้นชาวออสเตรเลียจึงพูดเล่นกันว่าลาเต้คือนมรสกาแฟ (หมายความว่าแท้จริงแล้วคือนม) ส่วนอ่าวไป๋คือกาแฟรสนม (หมายความว่าแท้จริงแล้วคือกาแฟ)
นอกจากนี้ยังมีกาแฟเอสเปรสโซ่อีกชนิดที่ต่างจากอ่าวไป๋ตรงที่ทำได้แค่แบบร้อนเท่านั้น ซึ่งรสชาติก็ดีมากเช่นกัน นั่นก็คือDirty กาแฟ Dirty
dirtyกาแฟ
อะไรคือDirty กาแฟ Dirty?dirtyความแตกต่างระหว่างกาแฟกับอ่าวไป๋?
ที่จริงแล้วกาแฟเอสเปรสโซ่ชนิดนี้กับอ่าวไป๋ต่างก็เป็นเครื่องดื่มในเมนูลับกาแฟเอสเปรสโซ่ของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทั้งคู่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำDirtyถ้วยกาแฟที่ใช้ต้องแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อน จากนั้นใส่นมสดที่แช่เย็นเก็บไว้ลงในถ้วย แล้วเทเอสเปรสโซ่ลงไป ทางสายตามองแล้วกาแฟราวกับมาเปื้อนนมสดสีขาว เวลาชิมความร้อนด้านบนผสมกับความเย็นด้านล่างให้สัมผัสที่เป็นเลเยอร์อันเป็นเอกลักษณ์
และความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากอ่าวไป๋ก็คือDirtyกาแฟแบบปกติทำได้แค่แบบเย็นเท่านั้น เอสเปรสโซ่ร้อนที่เทลงในนมเย็นจะเกิดการแบ่งชั้น เวลาชิมจะได้รสกาแฟที่อบอุ่นเข้มข้นก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นรสนมเย็น เป็นเครื่องดื่มหนึ่งแก้วที่ให้ประสบการณ์หลากหลาย และตามธรรมเนียมแล้ว Flat White ทำได้แค่แบบร้อน เป็นกาแฟนมที่มีฟองนมบาง ๆ เนื่องจากปริมาณนมน้อยกว่าลาเต้ จึงให้รสกาแฟที่เข้มข้นเมื่อชิม ผนวกกับสัมผัสที่ละเอียดนุ่มนวล
วิธีทำกาแฟอ่าวไป๋?
ในตอนต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวถึงอัตราส่วนนมต่อกาแฟของกาแฟอ่าวไป๋แบบสั้น ๆ ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์พารามิเตอร์ในการทำกาแฟอ่าวไป๋กันค่ะ
พารามิเตอร์การสกัดของ Front Street Coffee มีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศา
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (เอสเปรสโซ่ซิงเกิล) 20 กรัม (เอสเปรสโซ่ดับเบิ้ล)
ปริมาณเอสเปรสโซ่ที่สกัดได้: 20 มล. (ซิงเกิล) 40 มล. (ดับเบิ้ล)
อัตราส่วนนมต่อกาแฟที่แนะนำสำหรับกาแฟอ่าวไป๋
นม: นมสดwhole milk (Front Street Coffee ใช้นมสดยี่ห้อวีจี้)
อุณหภูมิในการตีนม: 50-60 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิต่ำเกินไปจะกระตุ้นแลคโตสในนมไม่ได้ อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนในนมถูกทำลาย เกิดสัมผัสเป็นเม็ดตะกอน)
ความหนาฟองนม: 5 มม. (ฟองนม 1 ซม. ใช้ทำลาเต้ ฟองนมหนา 1.5 ซม. ใช้ทำคาปูชิโน)
ปริมาณเอสเปรสโซ่: 40 มล.
ปริมาณนม: 140 มล.
ข้างต้นคือพารามิเตอร์การทำกาแฟอ่าวไป๋ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมา ในตอนต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ได้กล่าวถึงวิธีอ่านกาแฟอ่าวไป๋หลายแบบ แล้วกาแฟอ่าวไป๋มีวิธีอ่านที่ถูกต้องกี่แบบกันแน่? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาบอกทุกคนตอนนี้เลย!
วิธีอ่านฟูรุ่ยไป๋กาแฟที่ถูกต้อง
ดังที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวไว้ข้างต้นว่ากาแฟฟูรุ่ยไป๋มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย จึงถูกเรียกว่าอ่าวไป๋ วิธีอ่านภาษาอังกฤษ “flat white” วิธีอ่านฟูรุ่ยไป๋ก็มาจากภาษาอังกฤษเช่นกัน นอกจากนี้แมคโดนัลด์ยังเปิดตัวกาแฟอ่าวไป๋ที่ตั้งชื่อว่า “อ้าวเจินไป๋” ดังนั้นถ้าในร้านกาแฟได้ยินชื่อกาแฟเหล่านี้ ล้วนหมายถึงกาแฟอ่าวไป๋ทั้งสิ้น นี่คือวิธีอ่านที่ถูกต้องทั้งหมด แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องเน้นย้ำว่าวิธีอ่านอย่างฟูยวี่ไป๋、อ้าวรุ่ยไป๋นั้นไม่ใช่วิธีอ่านที่ถูกต้องนะคะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
