สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
คันชงกาแฟเอสเพรสโซเป็นอุปกรณ์สำคัญของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซกึ่งอัตโนมัติ โดยคันชงกาแฟนั้นมีอยู่ 2 รูปแบบหลัก คือ แบบแรกเป็นคันชงมีก้นที่มีตัวแยก และแบบที่สองเป็นคันชงไร้ก้นแบบไหลตรง ปัจจุบันที่ร้าน Front Street Coffee ใช้งานคันชงไร้ก้นอยู่ แล้วคันชงมีก้นกับคันชงไร้ก้นมีข้อดีข้อเสียอย่างไรบ้างเมื่อนำมาใช้งาน?
ทั้งสองแบบต่างกันอย่างไร?
คันชงมีก้นคือการปิดส่วนทางออกไว้ เหลือเพียงทางออกเล็ก ๆ โดยทั่วไปตรงทางออกจะติดตั้งตัวแยก ซึ่งสามารถแบ่งเอสเพรสโซหนึ่งช็อตออกเป็นสองส่วนได้อย่างสม่ำเสมอ ส่วนคันชงไร้ก้นคือไม่มีสิ่งปิดกั้นใด ๆ ที่ก้น สามารถมองเห็นก้นตะกร้อกาแฟได้โดยตรง
ความแตกต่างระหว่างคันชงไร้ก้นกับคันชงมีก้นก็คือการเอาส่วนปิดก้นออก เมื่อมองจากด้านล่างจะเห็นตะกร้อกาแฟได้โดยตรง ข้อดีคือสามารถสังเกตสภาพการไหลของเอสเพรสโซได้โดยตรง และยังสังเกต channeling ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะเมื่อเกิด channeling จะมีปรากฏการณ์พวยพุ่งที่ก้นตะกร้อกาแฟ ซึ่งคันชงไร้ก้นสังเกตได้ง่ายมาก แต่คันชงแบบมีตัวแยกนั้นสังเกตได้ยาก
หากคุณซื้อเครื่องชงกาแฟที่แถมมาแค่คันชงมีก้น แต่คุณอยากได้คันชงไร้ก้น ก็เพียงไปหาช่างแถวปากซอยตัดก้นของคันชงมีก้นออก ก็จะกลายเป็นคันชงไร้ก้น ให้ผลเหมือนกันเป๊ะ
คันชงมีก้นมีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง?
ข้อดี 1 คันชงมีก้นมีทางระบายน้ำกาแฟ สามารถป้องกันไม่ให้น้ำกาแฟกระเด็นเมื่อไหลลงถ้วย
ข้อดี 2 คันชงมีก้นสามารถติดตั้งทางแยกได้ สามารถแบ่งเอสเพรสโซหนึ่งช็อตออกเป็นสองถ้วยได้อย่างสม่ำเสมอ
ข้อเสีย 1 คันชงมีก้นต้องอุ่นเครื่องก่อนตอนสกัด เพราะโลหะก้อนใหญ่ที่ก้นจะดูดความร้อน ส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟ
ข้อเสีย 2 คันชงมีก้นสะสมคราบกาแฟได้ง่าย ต้องถอดตะกร้อกาแฟออกมาล้างบ่อย ๆ ไม่อย่างนั้นจะทำให้น้ำกาแฟที่สกัดครั้งต่อไปมีรสเปลี่ยนไป
คันชงไร้ก้นมีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง?
โดยพื้นฐานแล้ว การกำเนิดของคันชงไร้ก้นก็เพื่อชดเชยข้อเสียของคันชงมีก้น แต่เหตุผลสำคัญที่สุดที่ทำให้เกิดคันชงไร้ก้นขึ้นมาก็คือ มันสามารถสังเกตคุณภาพของน้ำกาแฟได้ตรงตามจริงมากกว่า เพราะเมื่อเกิด channeling จะมีปรากฏการณ์พวยพุ่งที่ก้นตะกร้อกาแฟ ซึ่งคันชงไร้ก้นสังเกตได้ง่ายมาก แต่คันชงแบบมีตัวแยกนั้นสังเกตได้ยาก
ยิ่งไปกว่านั้น หากทำDirtyหรือกาแฟแบบมีเลเยอร์อื่น ๆ คันชงไร้ก้นจะสะดวกกว่า เพราะเครื่องชงกาแฟบางรุ่นมีระยะห่างจากหัวชงถึงแท่นวางถ้วยจำกัด หากใช้คันชงแบบมีตัวแยก อาจวางถ้วยสูง 7 เซนติเมตรไม่ลง แต่การใช้คันชงไร้ก้นจะช่วยประหยัดพื้นที่ 4-3 เซนติเมตรได้อย่างดี
ข้อเสียก็ชัดเจน คือน้ำกาแฟที่สกัดออกมามักกระเด็นได้ง่าย
และเหตุผลหลักที่ Front Street Coffee ใช้คันชงไร้ก้นสกัดเอสเพรสโซมาตลอดก็คือ หวังว่าจะได้สังเกตความเร็วการไหลของเอสเพรสโซ และสภาพ crema ที่ตกลงในถ้วยได้ดียิ่งขึ้น อีกทั้งเมื่อการสกัดมีความผิดปกติ คันชงไร้ก้นยังช่วยให้ปรับพารามิเตอร์ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ทุกคนเห็นภาพชัดเจนยิ่งขึ้น ตรงนี้เราจะใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ที่มี crema อุดมสมบูรณ์ที่สุด สาธิตวิธีการสกัดเอสเพรสโซด้วยคันชงไร้ก้นให้ดูสักรอบ:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ
เครื่องบด: Galileo Q18
ระดับการบด: 2.1
เครื่องชงกาแฟ: Pegasus E98
แรงดัน: 9±2 bar
อุณหภูมิ: 90～96 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 19.5 กรัม
ปริมาณการสกัด: 35 กรัม
ก่อนอื่นเปิดสวิตช์เครื่องชงกาแฟ รอให้ภายในเครื่องชงกาแฟทำความร้อนอัตโนมัติ จากนั้นเตรียมเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ บดเป็นผงกาแฟละเอียดมาก แล้วนำตะกร้อกาแฟใส่เข้าคันชง ตามคำแนะนำขนาดความจุของตะกร้อกาแฟ ให้เติมผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม
หลังจากเติมผงกาแฟแล้ว ใช้นิ้วเกลี่ยผงกาแฟให้กระจายทั่วตะกร้อกาแฟให้มากที่สุด จากนั้นใช้แทมป์ที่มาพร้อมเครื่องชงกาแฟ (หรือด้านแบนอีกด้านของช้อนผงกาแฟ) กดชั้นผงกาแฟให้แน่นในแนวตั้งฉาก
จากนั้นเกี่ยวคันชงเข้ากับตำแหน่งหัวชงของเครื่องชงกาแฟ และตรวจสอบว่าเกี่ยวแน่นดีหรือไม่ จากนั้นกดสวิตช์ สกัดจนได้สภาพที่ต้องการ เอสเพรสโซก็ทำเสร็จเรียบร้อย
จากการสังเกตเอสเพรสโซที่หยดลงมาจากคันชงไร้ก้น จะเห็นได้ว่าเอสเพรสโซที่สกัดด้วยเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee มี crema สวยงามที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า หนาแน่นและเนียนละเอียด ได้กลิ่นหอมถั่วและคุกกี้ที่เข้มข้น โดยปกติ Front Street Coffee จะนำไปใส่ในนมสดทำเป็นลาเต้ แบบนี้รสสัมผัสไม่เพียงแต่เนียนนุ่มกลมกล่อม ยังได้ลิ้มรสกลิ่นถั่วของเอสเพรสโซเองด้วย บอกได้คำเดียวว่าหอมสุด ๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
