กาแฟดริป03" alt="น้ำแข็งกาแฟดริป03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
ในกาแฟ ระดับความละเอียดของการบดจะส่งผลโดยตรงต่อพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและระยะเวลาในการสกัดกาแฟ ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน ระดับการบดกาแฟก็เป็นสิ่งที่หลายคนปวดหัวที่สุด! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีกำหนดว่าระดับความละเอียดของการบดเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดควรเป็นเท่าไร
ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าซื้อเมล็ดกาแฟsingle originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่คั่วสดใหม่มาแล้ว!
ในการซื้อเมล็ดกาแฟsingle originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เราต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่บนบรรจุภัณฑ์มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวและมีวันที่คั่วเมล็ดกาแฟด้วย การออกแบบ「วาล์วระบายอากาศทางเดียว」(รูเล็ก ๆ ทรงกระดุมที่ด้านบนถุงกาแฟ) ช่วยให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกมา พร้อมกับป้องกันไม่ให้ก๊าซอื่น ๆ จากภายนอกเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ เมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนคั่วสดใหม่และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียว
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟมาแล้ว เราสามารถดูวันที่คั่วได้ เพราะในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากภายในเมล็ด ดังนั้นเราจึงต้องให้เวลา 3-7 วันแก่เมล็ดกาแฟในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง ซึ่งเรียกกันว่าการพักเมล็ด ถ้าเราเอาเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไปชงเลย ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากที่ปล่อยออกมาตลอดกระบวนการชงจะทำให้กระบวนการสกัดทั้งหมดไม่เสถียรอย่างมาก แล้วต้องพักนานแค่ไหน? Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางควรพักเมล็ด 3-4 วัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มควรพักเมล็ด 4-5 วัน
เมื่อ刚才พูดถึงความสดของเมล็ดกาแฟ สิ่งที่แสดงออกชัดที่สุดคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ระดับความสดของเมล็ดกาแฟยังกำหนดสารหอมระเหยที่ให้กลิ่นและรสชาติของกาแฟอีกด้วย สารหอมระเหยโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยเร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงรสขมของกาแฟ ดังนั้นยิ่งเมล็ดกาแฟไม่สด ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยก็ยิ่งน้อยลง สารที่สกัดได้ก็ยิ่งน้อยลงด้วย ถ้าเมล็ดกาแฟไม่สดแล้ว ไม่ว่าจะบดอย่างไรก็ไม่ช่วยอะไรเลย~
ขนาดความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร?
1. ที่น้ำหนักกรัมเท่ากัน ระดับการบดที่ละเอียดจะต้องถูกตัดมากขึ้น พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟก็เพิ่มขึ้น
2. ยิ่งการบดละเอียดมากเท่าไร ผงกาแฟก็ยิ่งถูกตัดเป็นอนุภาคที่ละเอียดขึ้น ระยะทางจากผิวของอนุภาคผงกาแฟถึงใจกลางอนุภาคผงกาแฟก็ยิ่งสั้นลง เวลาที่น้ำเดินทางไปถึงส่วนในของอนุภาคผงกาแฟเพื่อสกัดก็ยิ่งสั้นลง/สกัดสารรสชาติกาแฟได้ง่ายขึ้น
พูดง่าย ๆ ก็คือ ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นเท่ากัน อนุภาคยิ่งละเอียด อัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ผงกาแฟยิ่งบดละเอียด พื้นที่สัมผัสกับน้ำก็ยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งสูง ในทางกลับกัน กาแฟยิ่งบดหยาบ พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำก็ยิ่งน้อย ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็ยิ่งต่ำ
การบดกาแฟละเอียดเกินไปจะแสดงอาการอย่างไร?
เมื่อดูจากลักษณะอนุภาค ขนาดอนุภาคจะเล็กกว่า และเนื่องจากอนุภาคเล็กกว่า ระยะห่างระหว่างอนุภาคจึงสั้นลง น้ำจึงไหลผ่านได้ยากขึ้น ระยะเวลาการหยดระหว่างชงจึงนานขึ้น การบดละเอียดทำให้อนุภาคผงกาแฟเล็กลง พื้นที่ผิวอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้เพิ่มขึ้น ความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงสูงขึ้น กาแฟดื่มแล้วเข้มข้น รสขมชัดเจนและฝาดลิ้น รสชาติอื่น ๆ ถูกกลบ
การบดกาแฟหยาบเกินไปจะแสดงอาการอย่างไร?
เมื่อดูจากลักษณะอนุภาค ขนาดอนุภาคจะใหญ่กว่า และเนื่องจากอนุภาคใหญ่กว่า ระยะห่างระหว่างอนุภาคจึงกว้างขึ้น น้ำจึงไหลผ่านผงกาแฟได้ง่ายขึ้น ระยะเวลากรองระหว่างชงจึงสั้นลง การบดหยาบทำให้อนุภาคผงกาแฟใหญ่ขึ้น พื้นที่ผิวอนุภาคกาแฟลดลง จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้ลดลง ความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลงตามไปด้วย กาแฟดื่มแล้วจืดชืด ไม่มีรสชาติ สัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติเลย
เราจะกำหนดระดับการบดกาแฟได้อย่างไร?
Front Street Coffee ขอแนะนำตะแกรงปรับเทียบระดับการบดเมล็ดกาแฟเบอร์ 20 (ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม.) จากนั้นใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัมบดหยาบ ๆ แล้วเทลงตะแกรงร่อน หลังร่อนจนหมดให้ดูว่าถาดใต้ตะแกรงมีผงกาแฟตกลงมาเท่าไร สุดท้าย แล้วใช้เปอร์เซ็นต์การผ่านตะแกรงในการปรับเทียบระดับการบด มาตรฐานการผ่านตะแกรงของระดับความละเอียดการบด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) : Cold Drip > กาแฟดริป Siphon 80% > Moka อเมริกาโน่ดริป 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70%
แน่นอนว่าสำหรับเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน ระดับการบดที่ใช้ก็ต่างกันด้วย เช่น ระดับการบดที่ Front Street Coffee ใช้ชงกาแฟคั่วอ่อนคือการบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่ 80-85%% กาแฟคั่วกลางจะใช้การบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่ 70%-75% ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะใช้การบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่ 65%-70% แต่ความต้องการความเข้มข้นของกาแฟของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ข้อมูลเหล่านี้ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น ทุกคนยังสามารถปรับระดับได้ตามรสนิยมเข้มอ่อนของตัวเอง
ไม่อยากซื้อตะแกรงปรับเทียบระดับการบดเมล็ดกาแฟจะทำอย่างไร?!
Front Street Coffee รู้ว่าขั้นตอนแบบนี้ก็ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงได้สรุประดับการบดผงกาแฟเล็ก ๆ ไว้ ลองดูว่าเครื่องชงกาแฟของตัวเองใช้ระดับการบดประมาณไหน Front Street Coffee แบ่งระดับความละเอียดของผงกาแฟออกเป็น 5 ระดับ: ผงละเอียดมาก ผงละเอียด ผงละเอียดปานกลาง ผงปานกลาง ผงหยาบ
(จากซ้ายไปขวา: ผงหยาบ ผงละเอียด ผงละเอียดมาก)
ผงละเอียดมาก: เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ (หม้อ Moka เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ)
ในการทำเอสเปรสโซ ต้องกดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้ต้านทานน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง ยิ่งการบดสม่ำเสมอและละเอียด จะทำให้ผงกาแฟหลังกดแน่นยิ่งขึ้น สามารถต้านทานน้ำได้อย่างสมดุล เอสเปรสโซที่“บีบ”ออกมาแบบนี้จึงจะมีครีม่าที่สมบูรณ์
ผงละเอียด: เหมาะสำหรับทำกาแฟ Drip Bag
การบดระดับนี้คือ“คู่หูเนื้อแท้”ของ Front Street Coffee ในการทำกาแฟ Drip Bag สาเหตุหลักคือ Drip Bag เป็นกระดาษกรองทั้งหมด ปริมาณน้ำที่ไหลออกมาก็มาก ไม่เหมือนกาแฟดริปที่มีจุดปากแคบ เช่นดริปเปอร์สามรูที่ใช้กันทั่วไป จริง ๆ แล้วช่วยชะลอความเร็วของน้ำที่ไหลออก ดังนั้น Drip Bag จึงต้องการผงละเอียดเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด สกัดสารได้มากขึ้น
ผงละเอียดปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง (ดริปเปอร์กาแฟดริปVarious)
Front Street Coffee ใช้ผงละเอียดปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ประมาณขนาดน้ำตาลทรายละเอียด ระดับการบดอยู่ที่ 75%-80% ของอัตราการผ่านตะแกรง เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมักมีความเป็นกรดที่อุดมสมบูรณ์ ระดับการบดผงละเอียดปานกลางสามารถเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวหวานโดยรวมของกาแฟได้~
ผงปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม (ดริปเปอร์กาแฟดริปVarious)
Front Street Coffee ใช้ผงปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ประมาณขนาดน้ำตาลทรายหยาบ ระดับการบดอยู่ที่ 70%-75% ของอัตราการผ่านตะแกรง ผงปานกลางไม่ง่ายที่จะเกิดผงละเอียดมาก และไม่ง่ายที่น้ำจะขังบนดริปเปอร์แช่ผงกาแฟเพราะควบคุมการไหลของน้ำไม่เสถียรตั้งแต่แรก ทำให้กาแฟสกัดเกิน
ผงหยาบ: เหมาะสำหรับทำกาแฟด้วย French Press
French Press สกัดรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟด้วยวิธีแช่ 4 นาที เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้ว น้ำกาแฟจะขุ่นกว่า สาเหตุคือเมื่อกรองด้วยตะแกรงโลหะเพราะขนาดรูใหญ่กว่า ดังนั้นในแง่ระดับการบดเราจึงต้องใช้ผงหยาบ หนึ่งคือรสชาติกาแฟค่อย ๆ ถูกสกัดออกมา สองคือเมื่อกดตะแกรงลงใน French Press ผงกาแฟจะไม่“หลุดออกไป”ผ่านช่องตะแกรงผสมเป็นเนื้อเดียวกับกาแฟจนกระทบรสสัมผัสตอนชิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
