เปรียบเทียบรสชาติกาแฟแต่ละประเภท｜เครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมมีอะไรบ้าง? อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า กาแฟดริป ต่างกันตรงไหน? กาแฟแบบไหนอร่อยไม่ขม?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）

เมื่อแบรนด์กาแฟสดระดับนานาชาติอย่าง Starbucks และ Costa เข้ามาเปิดสาขาในประเทศจีน ทำให้เกิดกระแสความนิยมกาแฟขึ้นในประเทศ ผู้ประกอบการจำนวนมากต่างสร้างสรรค์เรื่องราวให้กับเครื่องดื่มกาแฟอย่างไม่หยุดยั้ง นอกจากกาแฟสดที่มีต้นทุนการบริโภคสูงแล้ว กาแฟสำเร็จรูปและเครื่องดื่มกาแฟที่เป็นมิตรกับคนทั่วไปก็มีกลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขวางมากเช่นกัน แล้วเครื่องดื่มกาแฟกระแสหลักในปัจจุบันแบ่งออกเป็นกี่ประเภทหลัก ๆ แต่ละประเภทมีรสสัมผัสอย่างไร ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกันแบบง่าย ๆ

Front Street Coffee อเมริกาโน

อเมริกาโนจัดเป็นกาแฟดำประเภทหนึ่ง เกิดจากเอสเปรสโซ่+น้ำ โดยไม่มีการเติมส่วนผสมอื่นใด ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในกองทัพสหรัฐฯ ชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซ่ที่มีรสเข้มขมไม่คุ้นเคย จึงเติมน้ำลงไปเจือจางในน้ำกาแฟ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พวกเขายอมรับได้ ต่อมาชาวอิตาลีที่เปิดร้านกาแฟในอเมริกาก็ "ทำตามธรรมเนียมท้องถิ่น" ด้วยการนำเสนอกาแฟดำที่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐาน หลังจากนั้นกาแฟชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

อเมริกาโนไม่มีสัดส่วนตายตัว แต่ละสาขาจะมีมาตรฐานการชงของตัวเอง จุดประสงค์เพื่อนำเสนอรสสัมผัสและกลิ่นรสของกาแฟ ตามสัดส่วนที่ Front Street Coffee ทดลองปรับหลายครั้งคือ 1:6 เทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำร้อน 88 องศา 240 กรัม ก็จะได้อเมริกาโนร้อนที่พร้อมเสิร์ฟ หากเป็นอเมริกาโนเย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมและน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสสัมผัสจะดีที่สุดก่อนน้ำแข็งละลาย อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee จะมีกลิ่นรสครีมวานิลลา พร้อมความเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ สดชื่นตัดเลี่ยน จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษที่สาขาในกว่างโจวที่อากาศร้อน ส่วนอเมริกาโนร้อนจะเน้นความกลมกล่อมของถั่วคั่วและช็อกโกแลต ความเปรี้ยวหวานจากการหมักของผลไม้เมืองร้อน และรสสัมผัสทิ้งท้ายคือคาราเมล

Front Street Coffee ลาเต้

เครื่องดื่มกาแฟในท้องตลาดประมาณ 60% ใช้ชื่อลาเต้เป็นจุดขาย สาเหตุสำคัญที่สุดคือลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่คนจีนยอมรับได้ง่ายกว่า เพราะลาเต้ใช้นมที่มีความหวานมันเป็นฐาน เติมเอสเปรสโซ่ลงไป ดังนั้นแม้แต่ผู้บริโภคชาวจีนที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟก็ยังรับได้

วัตถุดิบของลาเต้เรียบง่ายมาก ต้องการเพียงเอสเปรสโซ่กับนม เช่นเดียวกันคือไม่มีสัดส่วนตายตัว ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 1:5 ถึง 1:8 Front Street Coffee จะใช้สัดส่วน 1:6 คือน้ำเอสเปรสโซ่ 40 กรัม เติมนม 240 กรัม เมื่อเสิร์ฟลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะเทน้ำเอสเปรสโซ่ลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้ไอน้ำจากเครื่องชงเอสเปรสโซ่ตีฟองนม อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 55-65 องศา เพื่อให้เกิดฟองนมที่เนียนละเอียดและมีความหนาพอเหมาะ แล้วผสมเข้ากับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ สุดท้ายการวาดลวดลายก็เป็นเพียงการเพิ่มสีสัน ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมหวานของช็อกโกแลตไส้เหล้า นุ่มลื่นดั่งครีม ส่วนลาเต้เย็นของ Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็ง 75 กรัม+นมสด 180 มล. ก่อน จากนั้นสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัมราดลงบนผิวหน้า ก่อนดื่มจะเตือนให้ลูกค้าคนให้เข้ากันก่อน

Front Street Coffee คาปูชิโน

คาปูชิโนเช่นเดียวกับลาเต้ ประกอบด้วยนมและกาแฟเท่านั้น ชั้นบนจะมีฟองนมที่ละเอียดเนียนและหนานุ่มมาก คาปูชิโนในยุคแรก ๆ โดยทั่วไปจะใช้สัดส่วนเอสเปรสโซ่:นม:ฟองนม เป็น 1:1:1 แต่ถ้าเราทำคาปูชิโนตามมาตรฐานนี้จะได้ความเข้มข้นที่สูงมาก ฟองนมหนามากทำให้ดื่มกาแฟได้ยาก ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างคาปูชิโนกับลาเต้คือ หัวใจของคาปูคือฟองนมที่ละเอียดเนียนซึ่งให้รสสัมผัสที่เต็มอิ่มละเอียดอ่อน ฟองนมผสมกับเอสเปรสโซ่แล้วเทรวมกัน จนปริมาณกาแฟเต็มถึง 11 ส่วน

การเสิร์ฟคาปูชิโนของ Front Street Coffee เน้นการรับประกันเรื่องปริมาณแก้วเล็ก 180 มล. เต็ม 11 ส่วน รสกาแฟเข้มข้น และฟองนมหนาเนียนละเอียด คือใช้เอสเปรสโซ่ดับเบิลเป็นฐาน ตี้นม 150 มล. ให้เป็นฟองนมหนาแล้วผสมลงไป คาปูชิโนของ Front Street Coffee ดื่มแล้วได้กลิ่นรสช็อกโกแลตนมที่เข้มข้น ฟองนมที่เนียนละเอียดช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กาแฟไม่น้อย

Front Street Coffee เผยไป่

ไวท์กาแฟ หรือ Flat White ยังเรียกว่า "เผยไป่" "ฟู่รุ่ยไป๋" หรือ "ผิงไป๋" กาแฟ Flat White คือผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ชาวออสเตรเลียสร้างสรรค์ขึ้นโดยปรับพารามิเตอร์สัดส่วนจากลาเต้ร้อน โดยมีจุดแตกต่างหลักสองประการ

ฐานที่ไวท์กาแฟใช้เรียกว่า Ristretto ชาวออสเตรเลียต้องการดื่มกาแฟนมที่รสกาแฟเข้มข้นกว่า เห็นว่าส่วนท้ายของเอสเปรสโซ่จะ "เจือจาง" รสกาแฟ จึงเอาเฉพาะส่วนต้นและกลางของ espresso "จำกัด" ส่วนท้าย จึงเรียกว่า Ristretto เวลาที่เราดื่ม Flat White จะสังเกตได้ไม่ยากว่าปริมาณแก้วจะเล็กกว่าลาเต้ร้อน เมื่อปริมาณน้ำกาแฟลดลง ผสมกับนมในปริมาณเท่าลาเต้ก็ยากที่จะขับเน้นกลิ่นรสกาแฟ ดังนั้นจึงลดสัดส่วนนมร้อนลงด้วย ตี้นมร้อนที่มีฟองนมบาง ๆ ผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เมื่อไม่มีฟองนมหนา กาแฟมักจะเสมอกับปากถ้วย จึงเรียกว่า "Flat White" แปลเป็น "ผิงไป๋" โดย Flat แปลว่า "แบน" White หมายถึงกาแฟนมสีขาวที่เติมนม

การเสิร์ฟกาแฟ Flat White ของ Front Street Coffee โดยทั่วไปใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัด double ristretto ประมาณ 30 กรัม เทลงในถ้วยขนาด 200 มล. เป็นฐาน เติมนมในสัดส่วน 1:5 คือนมร้อน 150 มล. ฟองนมที่ตีให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อขับเน้นรสสัมผัสเข้มข้นของกาแฟ Flat White ที่เสิร์ฟจากสาขา Front Street Coffee ไม่เพียงมีกลิ่นรสวิสกี้ ครีม วานิลลา แต่ยังมีความเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่ แสดงออกถึงกลิ่นหอมกาแฟที่เต็มอิ่ม

Front Street Coffee มอคค่า

นอกจากกาแฟเอสเปรสโซ่ "พื้นฐาน" ที่เติมเพียงน้ำกับนมข้างต้นแล้ว ยังสามารถเติมไซรัปกลิ่นรสต่าง ๆ ได้ เช่น มอคค่าที่ตั้งชื่อตามเมืองมอคค่าซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดกาแฟก็เป็นเมนูยอดนิยมมาก มอคค่าแบบคลาสสิกมีกลิ่นหอมของดาร์กโคโคที่หอมเข้มข้น เอสเปรสโซ่มอคค่าเพื่อขับเน้นลักษณะนี้จึงเติมซอสช็อกโกแลต/ผงช็อกโกแลต/ช็อกโกแลตบล็อกลงไป เมื่อ Front Street Coffee ทำมอคค่าร้อน จะเติมซอสช็อกโกแลต 15 กรัมลงในเอสเปรสโซ่ คนให้เข้ากันดี แล้วเทนมร้อนที่ตีแล้วลงไปผสมวาดลวดลาย สุดท้ายยังสามารถโรยผงโคโคชั้นหนึ่งบนผิวหน้าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสสัมผัสช็อกโกแลต ส่วนมอคค่าเย็นคือการเติมซอสช็อกโกแลต 15 กรัมลงในเอสเปรสโซ่ของลาเต้เย็น

Front Street Coffee กาแฟดริป

กาแฟดริปจะบดเมล็ดกาแฟเป็นผงก่อน จากนั้นใช้กาต้มน้ำเทน้ำร้อนให้สัมผัสกับชั้นผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ "ละลาย" สารต่าง ๆ ในกาแฟออกมา อันที่จริงคือการใช้ดริปเปอร์คู่กับกระดาษกรองหรืออุปกรณ์อื่นกรองกากกาแฟไว้ ไม่ให้ปนลงไปในเหยือกด้านล่าง ก็จะได้กาแฟดำที่มีรสสัมผัสใสสะอาด

เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับกาแฟดริปมีหลายชนิดมาก เมล็ดต่างสายพันธุ์ แหล่งปลูก วิธีการแปรรูป เมื่อผู้ชงเข้าใจและปรับพารามิเตอร์ กลิ่นรสและรสสัมผัสของกาแฟก็จะเปลี่ยนไปมากน้อยต่างกัน ผู้ชิมสามารถสัมผัสกลิ่นหอมบริสุทธิ์ที่สุดของกาแฟได้ เมล็ดกาแฟ single origin หลายสิบรายการในเมนูของ Front Street Coffee ก็สามารถสกัดด้วยวิธีดริปได้ ทุกคนสามารถสั่งซื้อตามความชอบได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

ขณะนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ single origin และเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ได้ที่ "ร้านเรือธง Front Street Coffee" บน Tmall แล้ว มีกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วสด ส่งภายใน 24 ชม.

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

หรือสามารถค้นหาได้โดยตรงบน Taobao "ร้านเรือธง Front Street Coffee"

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】