ทุกครั้งที่ไปร้านกาแฟ เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงเริ่มลังเลว่าวันนี้จะดื่มอเมริกาโนดี หรือจะดื่มกาแฟดริปดี……หรือจะดื่มลาเต้ดี หรือจะดื่มDirtyกาแฟดี! เมื่อเจอเมนูกาแฟที่เต็มไปด้วยตัวเลือกและผลิตภัณฑ์กาแฟที่ดูคล้าย ๆ กัน แท้จริงแล้วมันต่างกันอย่างไร? บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาช่วยสรุปประเภทกาแฟยอดนิยมในร้านกาแฟให้ทุกคนเข้าใจกัน!
ประเภทกาแฟยอดนิยมในร้านกาแฟแบ่งออกเป็นสามตระกูล: ตระกูลเอสเปรสโซ ตระกูลดริป และตระกูลโคลด์บรู
「ตระกูลเอสเปรสโซ」
เอสเปรสโซหรือที่เรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซอิตาลี เป็นกาแฟที่ใช้เครื่องเอสเปรสโซเพิ่มแรงดันฉีดน้ำผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดมาก จนสกัดออกมาเป็นกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในตระกูลนี้ล้วนทำจากเอสเปรสโซเป็นฐานแล้วเติมส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนผสมเดียวกันแต่สัดส่วนต่างกันก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้「เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอาทิตย์อุ่น」ในการทำเอสเปรสโซเป็นประจำ เมล็ดกาแฟนี้ผสมเมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงเยอร์กาเชฟธรรมชาติ 30% + เมล็ดกาแฟเชอร์รี่บาร์เรลวิสกี้ฮอนดูรัส 70% เอสเปรสโซที่สกัดเสร็จจะมีกลิ่นหอมหมักไวน์เข้มข้น รสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่ วานิลลาครีม และคาราเมลถั่ว
พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซดับเบิลช็อตโดยทั่วไปคือผงกาแฟ 19-20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 35-40 กรัม ใช้เวลาสกัด 28-35 วินาที พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซซิงเกิลช็อตโดยทั่วไปคือผงกาแฟ 11-12 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 20 กรัม ใช้เวลาสกัด 18-23 วินาที แน่นอนว่าเครื่องเอสเปรสโซและเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซแต่ละเครื่องมีประสิทธิภาพไม่เหมือนกัน ข้อมูลข้างต้นใช้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น สุดท้ายต้องปรับตามสถานการณ์จริง
เอสเปรสโซยอดนิยมยังแบ่งออกเป็น: เอสเปรสโซมาตรฐาน Espresso (ที่กล่าวถึงข้างต้นคือคำแนะนำพารามิเตอร์การสกัด Espresso), ริสเทรตโต Ristretto และเอสเปรสโซ single origin Single Origin Espresso/SOE (ใช้เมล็ดกาแฟSingle Originสกัดเอสเปรสโซ) ความแตกต่างของทั้งสามคือริสเทรตโตจะเข้มข้นกว่าเอสเปรสโซ (อัตราส่วนการสกัดจะลดลง) ส่วนเอสเปรสโซ single origin ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียว/เอสเตทเดียว ขณะที่เอสเปรสโซใช้เมล็ดกาแฟที่เบลนด์จากหลายแหล่งปลูก
สมาชิกยอดนิยมในตระกูลนี้ได้แก่: อเมริกาโน ลาเต้ คาปูชิโน เฟล็ตไวท์/ออสเตรเลียนไวท์/ไวท์กาแฟDirtyกาแฟ และมอคค่า
อเมริกาโน (น้ำ+เอสเปรสโซ) - วิธีทำที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้เอสเปรสโซมาตรฐานสองช็อต เติมน้ำร้อน/ส่วนผสมน้ำแข็งในอัตราส่วน 1:6-1:8
ลาเต้ (นม+เอสเปรสโซ) - วิธีทำที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้เอสเปรสโซมาตรฐานสองช็อต เติมนมร้อนที่ตีโฟมนมแล้ว/นมเย็น/นมเย็น+น้ำแข็งในอัตราส่วน 1:5-1:8
คาปูชิโน (ปกติมีแต่แบบร้อน โฟมนมหนานุ่ม+นม+เอสเปรสโซ) - วิธีทำคาปูชิโนที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้เอสเปรสโซมาตรฐานสองช็อต เติมนมร้อนที่ตีโฟมนมหนาในอัตราส่วน 1:5-1:8
เฟล็ตไวท์/ออสเตรเลียนไวท์/ไวท์กาแฟ (ปกติมีแต่แบบร้อน โฟมนมบาง+นม+ริสเทรตโต) - วิธีทำที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้ริสเทรตโตสองช็อต เติมนมร้อนที่ตีโฟมนมบางในอัตราส่วน 1:5-1:6 ต่างจากลาเต้ตรงที่มีความเข้มข้นของกาแฟสูงกว่า และสัดส่วนนมที่เติมก็น้อยกว่า จึงดื่มแล้วเข้มข้นกว่า
Dirtyกาแฟ (มีแต่แบบเย็น แก้วน้ำแข็ง+นมเย็นรองรับเอสเปรสโซสองช็อต) วิธีทำที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้แก้วน้ำแข็งที่แช่เย็นไว้ เติมนมเย็น 160 มล. จากนั้นวางชิดหัวจ่ายกาแฟโดยตรง ให้เอสเปรสโซไหลลงสู่นมโดยตรง เนื่องจากความหนาแน่นต่างกัน เอสเปรสโซจะลอยอยู่บนผิวนมและเกิดเอฟเฟกต์การไล่ระดับเป็นชั้น ๆ ต่างจากลาเต้ตรงที่Dirtyกาแฟเวลาดื่มไม่ต้องคนให้เข้ากัน สัมผัสความแตกต่างของชั้น รสสัมผัส และรสชาติที่ค่อย ๆ ผสมผสานกันของกาแฟและนมระหว่างการดื่ม
มอคค่า (ซอสช็อกโกแลต+นม+เอสเปรสโซ) - วิธีทำที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้เอสเปรสโซมาตรฐานสองช็อต+ซอสช็อกโกแลตผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมร้อนที่ตีโฟมนมแล้ว/นมเย็น/นมเย็น+น้ำแข็งในอัตราส่วน 1:5-1:8
「ตระกูลดริป」
กาแฟดริปเป็นกาแฟที่น้ำไหลผ่านผงกาแฟด้วยแรงโน้มถ่วงธรรมชาติและผ่านกระดาษกรอง/ตะแกรงกรองในการสกัด ด้วยอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำที่เติม เป็นวิธีการสกัดที่ได้ความเข้มข้นปานกลางและทำให้กาแฟแสดงชั้นรสชาติที่แตกต่างกันได้ ดื่มแล้วก็จะสะอาดกว่า
สมาชิกยอดนิยมในตระกูลดริปได้แก่: กาแฟมือpour และกาแฟสกัดเย็นแบบหยด กาแฟมือpourเป็นกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง ส่วนกาแฟสกัดเย็นแบบหยดเป็นกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ ความแตกต่างของทั้งสองคือ:
ข้อดีของการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กรดแทนนินในกาแฟสลายตัวเป็นกรดไฟโรกัลลิกอย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยวหวานขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยกลิ่นรสกาแฟที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อย ๆ ข้อเสียของการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือทำให้กลิ่นรสกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาจนหมด แล้วเริ่มปลดปล่อยรสของเส้นใยไม้ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือกลิ่นแปลก ๆ กลิ่นไม้ ๆ ที่เราเรียกกันว่าเป็นกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจนั่นเอง
ข้อดีของการสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำคือกลิ่นรสของกาแฟจะระเหยน้อยลงภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด พอเข้าปากน้ำกาแฟมีอุณหภูมิสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟก็ระเบิดออกมาทันที ทำให้คนดื่มกาแฟสัมผัสกลิ่นหอมเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลังในช่องปาก การระเบิดกลิ่นหอมแบบกะทันหันนี้จะทำให้เกิดความรู้สึกมีความสุขอย่างมาก ข้อเสียคือใช้เวลาในการทำนาน และกาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่กรองเสร็จแล้วยังดื่มทันทีไม่ได้ ต้องแช่ตู้เย็นนิ่ง ๆ 8 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้โมเลกุลกลิ่นรสที่สกัดภายใต้อุณหภูมิต่ำถูกปลดปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์
กาแฟมือpour - ในการทำกาแฟมือpourที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอของทุกแก้ว จะใช้ผงกาแฟ 15 กรัมในอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ในการชง (คือเติมน้ำ 225 กรัม) และใช้เทคนิคการเทน้ำแบบสามช่วงเหมือนกันหมด เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-คั่วกลางใช้การบดกลางละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 75-80%) อุณหภูมิน้ำชงแนะนำ 90-91 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม-คั่วเข้มใช้การบดกลางหยาบ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 65-70%) อุณหภูมิน้ำชงแนะนำ 88-89 องศาเซลเซียส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่ากาแฟแก้วหนึ่งจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับว่าน้ำที่เติมไหลผ่านผงกาแฟ 100% ในเวลาที่เหมาะสมและสกัดสารออกมา ดังนั้นขอแค่ใช้อุณหภูมิน้ำถูก ปรับความละเอียดการบดถูก และเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเทน้ำวิธีไหน ก็สามารถชงกาแฟให้ตัวเองพอใจได้
กาแฟสกัดเย็นแบบหยด - ในการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องใช้เหยือกกาแฟสกัดเย็นแบบหยดในการทำ อัตราส่วนน้ำต่อผงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้คือ 1:10 คือผงกาแฟ 60 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล. กาแฟที่สกัดออกมาแบบนี้จะเข้มข้น ต้องเจือจางก่อนดื่ม
「ตระกูลโคลด์บรู」
โคลด์บรูหรือที่เรียกว่ากาแฟสกัดเย็น แม้จะเป็นกาแฟสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเหมือนกัน แต่เป็นวิธีการสกัดที่แตกต่างจากกาแฟสกัดเย็นแบบหยดโดยสิ้นเชิง กาแฟสกัดเย็นแบบหยดสกัดสารให้กลิ่นรสโดยให้น้ำหยดผ่านชั้นผงกาแฟ ส่วนโคลด์บรูสกัดสารกาแฟด้วยวิธีการแช่ผงกาแฟทั้งหมด ความแตกต่างด้านรสสัมผัสของทั้งสองคือกาแฟสกัดเย็นแบบหยดจะสดชื่นสะอาดกว่า ส่วนโคลด์บรูจะอิ่มเอิบหอมฟุ้งกว่า
เมล็ดกาแฟ single origin ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ทำโคลด์บรูสามารถซื้อได้ที่ร้านเรือธง Front Street Coffee ทุกคนที่ชอบรสเปรี้ยวหวานสามารถเลือก「เมล็ดกาแฟฮวากุยแหล่งปลูกซิดาโมเอธิโอเปีย」ทุกคนที่ชอบรสหมักสามารถเลือก「เมล็ดกาแฟโมสาร์ทซีรีส์นักดนตรีคอสตาริกา」ทุกคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวสามารถเลือก「เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิล」ทุกคนที่ชอบกลิ่นไวน์สามารถเลือก「เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัส」
วิธีทำโคลด์บรูก็ง่ายมาก ภาชนะจะใช้ขวดน้ำแร่ก็ได้ หรือจะใช้ขวดแก้วก็ได้ ขอแค่มีฝาปิดสนิทก็พอ การบดผงกาแฟจะละเอียดกว่ามือpourเล็กน้อย ประมาณ 85% ของความละเอียดที่ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นหลัก ใส่ผงกาแฟลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อน 200 กรัม (ถ้าไม่มีน้ำแข็งสามารถเติมน้ำเย็นแทนได้) อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:12 จากนั้นใช้แท่งคนผสมผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันแล้วปิดฝาสนิทวางไว้ในตู้เย็นแช่เย็น หลังจากแช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง ใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟแล้วแช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม แบบนี้จะยิ่งอร่อย!
สุดท้าย～ไม่ว่าจะเป็นกาแฟประเภทไหน ความอร่อยล้วนขาดไม่ได้จากการคั่วสดและบดสด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มเมล็ดกาแฟที่สดที่สุด เมล็ดกาแฟจะถูกส่งออกภายใน 5 วันหลังจากวันที่คั่วเสร็จ ค่าเริ่มต้นจะส่งเป็นเมล็ดกาแฟดิบ ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดคือภายใน 30 วันหลังคั่วเสร็จ แม้จะสามารถบดให้ได้ แต่กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟหลังบดจะระเหยหายเร็วขึ้น ดังนั้นถ้าอยากดื่มกาแฟในรสชาติที่ดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุดก็คือซื้อเมล็ดกาแฟไปบดเองนะ～
ขณะนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ single origin และเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ของ Front Street Coffee ได้ที่ Tmall「ร้านเรือธง Front Street Coffee」เมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วสด ส่งภายใน 24 ชั่วโมง
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหาได้โดยตรงใน Taobao 「ร้านเรือธง Front Street Coffee」
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
