สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
กาแฟเย็นมีรสสัมผัสสดชื่นช่วยตัดความมัน แม้ในฤดูหนาวจัดก็ยังมีลูกค้ามาสั่งกาแฟเย็นแบบนี้ที่ Front Street Coffee กาแฟเย็นกับกาแฟร้อนมีหลักการสกัดที่แตกต่างกัน รสชาติของกาแฟจึงไม่เหมือนกันด้วย
ที่มาของCold Brew
การทำCold Brewคือการแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นอุณหภูมิต่ำ ปล่อยให้เกิดปฏิกิริยาตามเวลาที่กำหนดเพื่อปลดปล่อยสารหอมระเหยออกมา เป็นวิธีการสกัดแบบอุณหภูมิต่ำ iced drip coffee และ cold brew (cold brew) ที่เราเห็นบ่อยในร้านกาแฟล้วนจัดอยู่ในรูปแบบcold brew ทั้งสิ้น ต่อมาผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับการเรียก cold brew ว่าCold Brewตามความเข้าใจของตัวเอง
Cold Brewมีต้นกำเนิดจากประเทศแถบยุโรป ในศตวรรษที่ 16 ชาวดัตช์เดินเรือทางทะเลระยะไกล ไม่สามารถใช้น้ำร้อนชงกาแฟได้ จึงต้องใช้วิธีแช่กาแฟในน้ำเย็นแทน แต่กลับพบว่ารสชาติมีความเป็นเอกลักษณ์มาก นุ่มนวลดื่มง่าย ไม่เข้มข้นรุนแรงเหมือนกาแฟร้อน ไม่นานนักก็ได้เผยแพร่วิธีชงกาแฟด้วยน้ำเย็นนี้ไปยังพื้นที่อื่นๆ ผ่านเส้นทางเดินเรือ ส่วนiced drip coffeeที่สกัดด้วยวิธีหยดอุณหภูมิต่ำนั้นเริ่มแพร่หลายจากกาแฟที่ญี่ปุ่นผลิตเครื่องสกัดแบบหยดน้ำแข็ง
ความแตกต่างระหว่างCold Brewกับpour over
ไม่ว่าจะชงกาแฟด้วยวิธีไหน น้ำล้วนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก ในกระบวนการสกัด น้ำกับกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเคมีเป็นชุด อุณหภูมิของน้ำส่งผลโดยตรงต่ออัตราการสกัดส่วนประกอบต่างๆ ในกาแฟ
ในการชงกาแฟpour over เราจะใช้น้ำร้อนที่ใกล้เดือดเทลงในผงกาแฟที่บดสม่ำเสมอ เพื่อสกัดสารรสชาติออกมา Front Street Coffeeแนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 87～93 องศา เพราะอุณหภูมิสูงเกินไปทำให้กาแฟมีรสขมไหม้ ส่วนอุณหภูมิต่ำเกินไปจะสกัดสารรสชาติออกมาได้ไม่เพียงพอ นอกจากนี้ วิธีการเทน้ำ เวลา ระดับการบด ต่างก็ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ
Cold Brewที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ เนื่องจากผงกาแฟทำปฏิกิริยาในน้ำเย็นได้ช้ากว่าpour overมาก จึงต้องใช้เวลาสกัดที่นานกว่ามากเพื่อปลดปล่อยสารหอมออกมาให้เพียงพอ Front Street Coffeeทำcold brewโดยทั่วไปจะแช่ 12 ชั่วโมง ส่วนiced drip coffeeจะใช้ความเร็วไหล 7～8 หยด/10 วินาทีในการทำ โดยทั่วไปใช้เวลาทำเสร็จ 7～8 ชั่วโมง
ในขั้นตอนการชงกาแฟ สิ่งที่ออกมาก่อนคือโมเลกุลเล็กของกรดผลไม้ ต่อมาคือโมเลกุลของความหวาน และสุดท้ายคือโมเลกุลใหญ่ของความขม เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความเร็วในการสกัดสารก็จะเร็วขึ้น ปัจจัยที่เปลี่ยนแปลงต่างๆ ล้วนส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ดังนั้นในการชงpour overจึงต้องควบคุมพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ส่งผลต่ออัตราการสกัดอย่างระมัดระวัง ส่วนCold Brewที่สกัดในสภาพอุณหภูมิต่ำจะมีสารขมฝาดออกมาน้อยกว่ากาแฟที่ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงมาก ความกลมกล่อมและบอดี้ของกาแฟหนึ่งแก้วมาจากสารขมเป็นหลัก หากขาดสารขมมาค้ำจุน รสสัมผัสของกาแฟจะบางและรสสัมผัสท้ายลิ้นไม่เพียงพอ
มีเพื่อนๆ ก็ถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟ Cold Brew กับกาแฟ pour over เย็นต่างกันอย่างไร แบบไหนอร่อยกว่า? อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น pour over เป็นการสกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูง ต่อมาผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำแข็ง ทำให้รสสัมผัสเย็นจัด ส่วนกระบวนการ Cold Brew อยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา โมเลกุลกาแฟเคลื่อนที่อย่างช้าๆ ทั้งสองแบบให้รสสัมผัสสดชื่น แต่รสชาติก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง หากอยากรู้ว่ารสชาติของกาแฟแต่ละแบบที่ทำออกมาเป็นอย่างไร Front Street Coffee คิดว่าไม่เพื่อนๆลองถามบาริสต้าดูก่อน จะช่วยให้ประสบการณ์ของเราดียิ่งขึ้น
คำแนะนำในการทำCold Brew
Cold Brew ใช้เพียงเมล็ดกาแฟสด เครื่องบดกาแฟ และภาชนะปิดสนิทสำหรับใส่กาแฟก็ทำได้ วิธีทำที่สะดวกทำให้ประหยัดเวลามากจริงๆ แม้กาแฟ Cold Brew โดยทั่วไปไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดเกิน แต่หากต้องการทำกาแฟ Cold Brew ให้อร่อยก็ยังต้องใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ Front Street Coffee สรุปไว้สักสองสามข้อ ทุกคนลองนำไปอ้างอิงดู
1.เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่
ไม่ว่าจะใช้วิธีการสกัดแบบไหน สิ่งแรกที่ต้องแน่ใจคือเมล็ดกาแฟต้องคั่วสดใหม่ เนื่องจากกาแฟหลังการคั่วจะผ่านช่วงพักเมล็ด 4-7 วัน แล้วเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อพ้นช่วงนี้ไป กลิ่นหอมของกาแฟจะระเหยเร็วขึ้น รสชาติและรสสัมผัสจะลดลงอย่างมาก Front Street Coffeeตระหนักดีถึงความสำคัญของความสดของกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ส่งออกจึงคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เมื่อลูกค้าได้รับจะอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดพอดี
เมื่อเทียบกับความอิ่มเอมซับซ้อนของ pour over สิ่งที่ Cold Brew ที่มุ่งเน้นคือรสสัมผัสเปรี้ยวหวานเย็นสดชื่นและกลิ่นหอมผลไม้หมัก Front Street Coffee จึงขอแนะนำเมล็ดกาแฟ 3 ประเภทดังต่อไปนี้
「สายหอมดอกไม้ผลไม้สดชื่น——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ผีเสื้อลายดอก」
เมล็ดกาแฟนี้มาจากแหล่งปลูกปานามา ซึ่งพื้นที่นี้มีดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยสารอาหารอุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟที่ได้จึงมีกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ที่เข้มข้น ผ่านกระบวนการwater processed ที่เน้นกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวและรสส้มที่ชัดเจนของกาแฟ Cold Brewที่ทำจากเมล็ดกาแฟนี้ของ Front Street Coffee ให้รสเปรี้ยวหวานแบบชาเขียวส้มโอ
「สายหอมไวน์หมัก——เมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่ฮอนดูรัสของ Front Street Coffee」
เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัสนี้ผ่านการหมักในถังวิสกี้ เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมวานิลลา ครีม และวิสกี้ที่อิ่มเอม เป็นเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมมากในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เมื่อทำเป็นCold Brewเชอร์รี่จะให้กลิ่นหอมไวน์หมักที่เข้มข้น พร้อมความรู้สึกหวานของน้ำผึ้ง
「สายชาผลไม้เข้มข้น——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮัวกุยตากแห้ง」
เมล็ดกาแฟฮัวกุยผ่านการตากแห้ง ใช้ผลกาแฟสุกที่มีเนื้อผลไม้ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 30% ฟรุกโตสหมักภายใต้แสงแดดทำให้เมล็ดด้านในเกิดความหวานของผลไม้ที่อิ่มเอม Cold Brewที่ทำจากเมล็ดกาแฟนี้มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และเสาวรสที่สดใส ให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน รสสัมผัสท้ายลิ้นมีกลิ่นหอมสดชื่นของชาแดง
2.ระดับการบดและอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เช่นเดียวกับกาแฟpour over ระดับการบดในการทำCold Brewก็ต้องใส่ใจ บดหยาบหรือละเอียดเกินไปล้วนทำให้กาแฟขมฝาดหรือจืดชืด Front Street Coffeeแนะนำให้ใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าpour overเล็กน้อย Front Street Coffeeจะใช้อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 85% เป็นเกณฑ์อ้างอิง ความเข้มข้นยังเกี่ยวข้องกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffeeแนะนำ 1:10～1:12 กาแฟที่สกัดได้สามารถดื่มได้เลย หรือเติมน้ำแข็งเจือจางแล้วชิมที่ความเข้มข้นคงที่
3.เวลาแช่และการเก็บรักษา
Front Street Coffeeโดยทั่วไปจะแช่ล่วงหน้าหนึ่งคืน ควบคุมเวลาประมาณ 12～14 ชั่วโมง วันที่สองมาถึงก็กรองเอากากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
Front Street Coffeeเคยลองปล่อยให้เวลาแช่เกินหนึ่งวันเพราะลืม น้ำกาแฟที่สกัดได้ขมฝาดระคาย ทุกคนก็ต้องใส่ใจควบคุมเวลาในการสกัดด้วย เพื่อไม่ให้เกิดการสูญเปล่า นอกจากนี้ พื้นที่ที่เก็บกาแฟจะดูดซับกลิ่นต่างๆ ในอากาศ หากเราเก็บในตู้เย็นที่บ้าน Front Street Coffeeแนะนำให้เลือกภาชนะที่ปิดสนิทดี เพื่อไม่ให้รสชาติได้รับผลกระทบ
ขณะนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟsingle originและเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ได้ที่ Tmall「Front Street Coffeeร้านเรือธง」 เมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วสดใหม่ จัดส่งภายใน 24 ชม.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหา「Front Street Coffeeร้านเรือธง」ได้โดยตรงใน Taobao
ติดตามWECHATบัญชีทางการ อ่านความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
